一、輕嗅將倒入酒的杯子在鼻子前一晃而過，輕輕吸入，會聞到好酒優(yōu)雅的香味，如果猛吸一下，鼻子的嗅覺神經(jīng)就會變得遲鈍，聞不到好酒那種優(yōu)雅的香味了。二、細品抿一小口酒到口中，從舌尖慢慢的滑到舌根，均勻的布滿口腔，同時用舌尖在口中轉(zhuǎn)動，如果是好酒，你會體會到柔和、綿爽的感覺。如果大口，味覺就會遲鈍，很難品出真味了。一抿，二咂，三呵抿是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，用舌尖將酒分布在口腔里，在嘴里細細品味，好的醬香型白酒在舌尖會有甜酸的味道，舌側(cè)有澀的味道，舌根有點苦的味道，在咽部有一點辣的感覺，整體感覺是綿綿的，醇和的，會讓你感覺很清爽，而一般的醬香型白酒不會有這些感覺，聞起來是有醬香，但喝在口里是沒有“酸甜苦辣澀”這五味的感覺的，其它香型的酒就更不用說了，一般會感覺燒口。咂是輕咂嘴巴，于慢慢品評中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲，好酒會讓你的喉嚨、食管很柔和，就是象老白干、二鍋頭一樣的高度酒也是熱烈過后會很輕松，劣質(zhì)白酒則是燒喉嚨、燒心的感覺。呵是在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出，好酒的香氣你自己能聞到，沒有像甲醛那樣很難聞的味道。

一杯美酒，它的口感好與否是和它的制作工藝分不開的，白酒，你要學(xué)會細品，才能感受到它傳遞給你的信息，那我們該如何正確地去品酒呢？今天就來和大家分享一下。品酒是需要用我們的感官去品的，鼻聞、眼觀、嘴品，三個步驟你就能充分體驗品美酒的樂趣。一、眼觀細品白酒，我們首先要眼觀，第一是看它的色澤與是否掛杯，第二看它的酒花。1、看掛杯酒體是否掛杯是體現(xiàn)酒體粘稠性和飽滿度的重要信息。輕輕地搖晃酒杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉(zhuǎn)圈流動，停下來讓酒液回流，但這并不是掛杯，要稍微等一會兒之后，你就會看到搖晃酒杯的時候，酒液達到的最高的地方有一圈微微鼓起，慢慢的在酒杯的壁面形成向下滑落的“淚滴”，這個才是掛杯。俗話說：好酒會哭，因為它會流淚。2、看酒花酒花能體現(xiàn)酒體的厚度和張力。將未啟封的酒輕輕搖晃后倒置過來，酒的表面所形成的泡沫就是酒花，俗話有說分辨酒花的優(yōu)劣：碧清堆細花者頂高，花粗而疏者次之，無花而混者下之。二、鼻聞細品白酒時，我們要將酒杯舉起，放入鼻下3公分處，頭略低，輕嗅它的氣味，聞的時候要注意，先呼氣，再吸氣，不能對著酒呼氣。酒倒出之后，先聞酒的香氣揮發(fā)，感受酒的“溢香”，然后輕輕搖晃酒杯，再聞酒的香氣濃郁，感受酒的“存香”。三、嘴品品酒的時候，先輕輕地抿一小口，如果酒的香氣充滿整個口腔，說明酒含有香氣物質(zhì)較多，“噴香性“好，靜靜品味美酒甜、綿、濃、凈、香的風(fēng)味，隨后，慢慢咽入喉，醇厚的酒體猶如一脈天庭玉液瓊漿而下，須臾間怡神舒暢，回味無窮，心情更是美妙難言。酒中有很多東西值得我們?nèi)テ?，簡單的?yōu)劣品鑒，復(fù)雜的是它的傳承工藝、酒中故事，酒一定要細品，才能充分探索美酒的秘密。

白酒品酒的五個步驟(1)色。白酒色的鑒別，用手舉杯對光，白布或白紙為底，用肉眼 觀察酒的色調(diào)、透明度及有無懸浮物、沉淀物。正常的白酒應(yīng)是無色透 明的澄清液體、不渾濁，沒有懸浮物和沉淀物。(2)香。白酒的香氣是通過人的嗅覺器官來檢驗的。它的感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是香氣協(xié)調(diào)、有愉快感，主體香突出而無其他邪雜味。同時應(yīng)考慮溢香、噴香、留香性。評氣味時，置酒杯于鼻下1-3cm左右，頭略低，輕嗅其氣味。這是第一印象，應(yīng)充分重視。第一印象一般較靈敏、準(zhǔn)確。嗅一杯，立刻記下一杯的香氣情況，避免各杯相互混淆，稍事間歇，再嗅下一杯;也可以嗅完幾杯再作記錄。稍事休息再作第二遍嗅香，然后轉(zhuǎn)動酒杯，急速呼吸，用心辨別氣味。這樣就可對酒的香氣做出準(zhǔn)確地判斷，一組酒經(jīng)過2-3次嗅聞，即可根據(jù)自己的感受，可以1.2.3.4.5 或5.4.3.2.1的順序反復(fù)幾次聞嗅，同時對每杯酒的情況做出記錄，寫出特點。 對某種(杯)要做細致的辨別或只有極微差異而難以確定名次的，可以采用特殊的嗅香方法:a、用一條普通濾紙，讓其浸入酒杯中吸一定量的酒樣，嗅紙條上散 發(fā)的氣味，然后將紙條放置10分鐘左右再嗅聞一次，這樣可辨別出酒液放香的濃淡和時間的長短，同時也易于辨別出酒液有無邪雜味及氣味的大小。這種方法適用于酒質(zhì)相似的白酒，效果最好。b、在潔凈的手心滴入一定數(shù)量的酒樣，與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞其香氣，依次驗證所判斷的香氣是否正確，效果明顯。c、將少許酒樣置于手背，借用體溫，使酒液揮發(fā)，及時嗅其氣味。此法可用于辨別酒香氣的濃淡和香氣的真?zhèn)危粝愕拈L短和好壞。d、酒樣評完后，將酒倒出，留出空杯，放置一段時間，或放置過夜，以檢查留香。此法對醬香型酒的品評有顯著的效果。鑒別酒的氣味，應(yīng)注意嗅聞每杯酒時，杯與鼻的距離、吸氣時間、間歇以及吸入酒氣的量盡可能相等，不可忽遠忽近、忽長忽短，這些都是造成誤差的因素。(3)味。味是品評中最重要的部分。嘗評順序可依香氣液入口時要慢而穩(wěn)，使酒液先接觸舌尖，次兩側(cè)，最后到舌根，使酒液鋪滿舌面，進行味覺的全面判斷。除了味的基本情況外，更要注意酒味的協(xié)調(diào)及刺激的強弱柔和、有無異雜味、是否愉快等等。反復(fù)幾次(同樣要注意“第一印象”的重要性)，優(yōu)劣就能比較出來了。要一邊嘗，一邊做記錄，最好給出分數(shù)。要注意每次入口的酒量，做到基本相符，可避免偏差。一般認為，高度白酒每次入口白酒量為2-3ml，低度白酒為3-5ml，酒液在口中停留時間為2-3秒，便可將各種味道分辨出來。酒液在口中停留時間不宜過長，因為酒液和唾液混合發(fā)生緩沖作用，時間過久會影響味的判斷，同時還會造成疲勞。(4)風(fēng)格。風(fēng)格又稱酒體、典型性，是指酒色、香、味的綜合表現(xiàn)。它是由原料、工藝相結(jié)合而創(chuàng)造出來的，即使原料、工藝大致相同，通過精心勾兌，也可以創(chuàng)造出自己的風(fēng)格。酒的獨特風(fēng)格，對于名優(yōu)酒更為重要。評酒就是對一種酒做出判斷，是否有典型性以及它的強弱。對于各種酒風(fēng)格的正確描述，主要靠平時廣泛接觸各種酒類，逐步積累經(jīng)驗、通過反復(fù)評嘗，反復(fù)對比和思考，才能細致正確地辨別。(5)白酒品評的方法:白酒的嘗評方法一般采用差異品評法，主要采用以下方法:a、一杯品嘗法:先拿出一杯樣酒，嘗后將樣酒取走，然后拿出另一個酒樣，要求品嘗后作出兩者是否相同的判斷(有可能相同，也可能不同)。b、兩杯品嘗法:一次拿出兩杯酒，一杯是標(biāo)準(zhǔn)酒，另一杯是酒樣，要求嘗出兩者的差異。有時兩者均是標(biāo)準(zhǔn)酒，并無差異，這是用來考核評酒員的準(zhǔn)確性。c、三杯品嘗法:一次拿出三杯酒樣，其中兩杯是相同的，要求品嘗出其中哪兩杯是相同的，不同的一杯與相同兩杯之間的差異，以及差異程度的大小，此法可測出評酒員的再現(xiàn)性和準(zhǔn)確性。d、順位品評法:將幾種酒樣分別在酒杯上做好記錄，然后要求評酒員，按酒度高低或優(yōu)劣，順序排列。此法在我國各地評酒時采用，勾兌調(diào)味時也常用此法比較。