放在陽(yáng)光不能直射的地方 最好溫度恒溫 用壇子密封恒溫保存 放在壇子里埋在土里，過(guò)幾年再喝

放在陽(yáng)光不能直射的地方，最好溫度恒溫。用壇子密封恒溫保存。放在壇子里埋在土里，過(guò)幾年再喝

純大米白酒釀造詳細(xì)過(guò)程如下：準(zhǔn)備材料：大米、糯米、酒曲步驟：1、糯米和大米按照1：1的比例淘洗好，待用。2、將糯米用電飯鍋蒸熟。3、將糯米飯盛出來(lái)，讓其自然冷卻至30度左右。4、用溫開(kāi)水將甜酒曲回化開(kāi)。5、加到?jīng)隽说呐疵罪堉?，拌勻?、放入米酒機(jī)中，按實(shí)，中間留個(gè)洞。7、選擇米酒功能。8、36個(gè)小時(shí)過(guò)去答了，一股酒香味出來(lái)，即發(fā)酵完成。9、電飯鍋里放入水，燒開(kāi)，加入發(fā)酵好的米酒，煮開(kāi)即食。擴(kuò)展資料：白酒收藏的注意事項(xiàng)1、在選擇白酒收藏的度數(shù)／酒精度的時(shí)候要注意源選擇50度以上的高度酒。因?yàn)?0度以上的高度酒都是純糧釀造的，口感醇厚且不易揮發(fā)，而50度以下的白酒一般都是勾兌的，不僅口感不好而且很容易揮發(fā)，所以要注意選擇50度以上的高度白酒來(lái)收藏。2、白酒收藏要注意香型，濃香型和醬香型更具有收藏價(jià)值。3、在選擇白酒收藏品的時(shí)候千萬(wàn)要注意白酒品牌的效果，一般來(lái)說(shuō)大品牌，如五糧液、茅臺(tái)、劍蘭春、沱牌等十大知名品牌的白酒更具有收藏價(jià)值。首先它本身價(jià)格就高，酒質(zhì)好，收藏個(gè)幾十年后，那就更有價(jià)值了。4．、白酒收藏的環(huán)境也有一定的要求。白酒要注意保存在陰涼、干燥、通風(fēng)和清潔處，這樣可以保證酒質(zhì)不會(huì)因空氣等污染而變壞。

我最近也在收藏酒！你是想放在地下埋起來(lái)？其實(shí)不用的，沒(méi)有必要！首先選擇50℃以上的酒收藏，全部樹(shù)立放進(jìn)紙箱，放滿(mǎn)了直接封起來(lái)放在家里角落處，記得不要曬太陽(yáng)！就可以了

其實(shí)農(nóng)家土酒就是指在農(nóng)村自己家里釀造的自己喝不外賣(mài)的酒,,一般用米釀造,,原來(lái)我母親每年在新谷出來(lái)后,都要釀幾壇子的米酒,用來(lái)自己喝一點(diǎn),大部分是用來(lái)招待客人,,但是不賣(mài)錢(qián),但是可以送,,呵呵呵呵,,這個(gè)酒有個(gè)好處就是,絕對(duì)是正宗的糧食釀造的,,而不是有的黑心釀酒作坊用工業(yè)酒精兌出來(lái)的,,,所以,酒比較醇.酒精度在30~42之間.一般喝了不會(huì)對(duì)人體有傷害,,當(dāng)然了,,喝多了也不好,,糧食多的人家一般用大米,,糧食相對(duì)不多的人家一般都用玉米\紅薯來(lái)烤酒,,其中最好喝的是用糯米釀的米酒為最好...自釀米酒一般是先把米蒸熟,米蒸熟后,撒上一種叫"酒曲"的東西,,"酒曲"很關(guān)鍵,我想"酒曲"應(yīng)該是一種能讓蒸熟的米發(fā)酵的東西,,然后密封在一個(gè)容器里,,容器下部有一個(gè)小管,,然后好象是將容器放在鍋里煮,,容器里撒上"酒曲"的米受熱產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),,酒就從那個(gè)小管里出來(lái)了,,所以,有煮酒一說(shuō),,不過(guò)好多年了,,我也有點(diǎn)忘記具體做法了,,大慨過(guò)程就是這樣,,

我國(guó)人民愛(ài)喝白酒，有許多享譽(yù)全國(guó)的名酒，如：貴州茅臺(tái)、五糧液、國(guó)窖1573等等。但是對(duì)于許多平民老百姓來(lái)說(shuō)，這些好酒價(jià)格較貴，平日里從不舍得買(mǎi)。但是這并不會(huì)難倒淳樸的老百姓們，有的人會(huì)從當(dāng)?shù)匦【茝S(chǎng)買(mǎi)上好的酒，在自家院里或屋旁埋上幾壇子，等過(guò)上個(gè)五六年或者十來(lái)年，再把酒挖出來(lái)，常年的陳釀，酒香淳厚，不輸哪些名貴的酒。那么白酒地下埋酒應(yīng)該怎么做呢？下面和小編一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。白酒地下埋酒的正確方法白酒地下埋酒的正確方法包括如下步驟：A．裝壇：選貯酒量100公斤的陶制酒壇，先用優(yōu)質(zhì)山泉水浸泡7天，晾干后將白酒裝壇，上蓋后用優(yōu)質(zhì)牛皮紙綁扎壇蓋、用泥巴密封，然后靜放在室內(nèi)觀(guān)察兩個(gè)月；B．制備竹炭混合土：將重量百分比為20%的傳統(tǒng)竹炭、3%的高粱桿、8%的稻草、3%的麥稈、3%的玉米桿、2%的艾葉和1%的甘草打碎，再加入60%的竹林中肥泥土，加水?dāng)嚢杈鶆颍籆．制備儲(chǔ)酒溝槽：在竹林山坡挖出儲(chǔ)酒溝槽，儲(chǔ)酒溝槽長(zhǎng)15米、寬3米、深3米；D．埋藏：先在溝槽底部鋪墊30厘米制備好的竹炭混合土，然后將經(jīng)步驟A裝壇后置放兩個(gè)月無(wú)滲漏的白酒逐壇置放于竹炭混合土上，酒壇之間相距30厘米，再用制備好的竹炭混合土充填覆蓋，酒壇上的竹炭混合土厚度大于1米。埋酒的應(yīng)注意的事項(xiàng)有哪些？1、選高度白酒。最少是55度或60度的。2、選擇沒(méi)有添加劑的酒。因?yàn)橛刑砑觿┑木圃诖尜A過(guò)程中，一般的添加劑要變成很難喝的味道，或出現(xiàn)香粉味。這是在選擇貯存白酒時(shí)非常重要的一項(xiàng)。3、選擇酒質(zhì)是大塊曲燒的酒比較好。因這種燒酒中的一些有機(jī)成分比較多，在貯存過(guò)程中，能轉(zhuǎn)化成很強(qiáng)列的香味物質(zhì)，使酒的質(zhì)量大大的提高。4、貯存器最好是用細(xì)陶瓷容器。千萬(wàn)不要用塑料容器，有塑化劑。5、一定要把口封好，不能進(jìn)水、也不能透氣。6、再好的白酒也有貯存期的，也不可能是無(wú)限期的。一般的好白酒存貯期在5到十年也就非常好了，到20年的酒也有，但總是陳味有些過(guò)重。這可能也與容器的通透性有關(guān)。

茶姜花椒，防大米生蛀蟲(chóng) 夏天氣溫高，大米、白面很容易生蟲(chóng)，有個(gè)小辦法可以對(duì)付。用白紗布裹上綠茶，或者干姜、花椒，放在米缸或面袋里，就可以防蟲(chóng)。 大米存放要注意防止生蟲(chóng)，具體有以下方法： ◇ 用杯子裝50克白酒，不蓋蓋兒，然后把裝有酒的杯子埋在米中，杯口高出米面，將米袋封口。由于米的微弱呼吸，使空氣越來(lái)越少，酒中揮發(fā)的乙醇有滅蟲(chóng)、殺菌作用，所以可以防止生蟲(chóng)。 ◇ 用透氣的紙或紗布，包上幾小包花椒，分散放在米袋中，也可達(dá)到防蟲(chóng)的目的。大蒜也是非常好的殺蟲(chóng)物品，將大蒜分散地放幾瓣在米中可起到同樣的防蛀作用。 ◇海帶防蟲(chóng)法以大米和海帶100：1的比例混裝，經(jīng)10天左右，取出海帶晾曬干透后再放回米缸，如此反復(fù)幾次，即可防止大米霉變和生蟲(chóng)。干海帶有很強(qiáng)的吸濕性能，并具有殺蟲(chóng)和抑制霉菌。采納哦謝謝

里面放蒜瓣就好了

夏天尤其是進(jìn)入伏天之后，大米最好就要放到通風(fēng)好的地方，這樣不宜發(fā)生你說(shuō)的情況

在米袋的中間或兩頭各放幾瓣大蒜，或者用布或用紙包些花椒放在盛米的容器內(nèi)。平時(shí)要把存米的缸或桶清掃干凈，以防止過(guò)冬的蟲(chóng)蛹隱藏在里面。一旦發(fā)現(xiàn)米生蟲(chóng)，可將米放在陰涼處晾干，讓蟲(chóng)子飛走或爬出，生蟲(chóng)的米除蟲(chóng)后還可食用。切忌將米放在陽(yáng)光下暴曬.

大米酒釀制步驟大米釀酒工藝流程：大米釀酒時(shí)，一般都是先將大米蒸煮使淀粉糊化，然后再進(jìn)行糖化和發(fā)酵。為了節(jié)省能源，日本采用生大米不進(jìn)行蒸煮而直接釀酒的方法。大米釀酒工藝大米釀酒工藝的發(fā)酵工藝分類(lèi)：1，液態(tài)2，半固態(tài)3，固態(tài)4，丟糟法5，生料釀造解說(shuō)：大米、玉米面，適用于液態(tài)、生料、半固態(tài)發(fā)酵工藝，不適用全固態(tài)工藝除非是配糟進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，玉米、高粱、稻谷、蕎麥、等適用于固態(tài)、半固態(tài)，生料需要粉碎。1，液態(tài)——糧食蒸熟后——加水拌曲——密封發(fā)酵——蒸餾2，半固態(tài)——糧食蒸熟后——糖化18-36小時(shí)——加水拌曲——密封發(fā)酵——蒸餾3，固態(tài)———糧食蒸熟后——拌曲糖化18-36小時(shí)——移缸發(fā)酵——蒸餾4，配糟酒——糧食蒸熟后——拌曲糖化18-36小時(shí)——配糟——移缸發(fā)酵——蒸餾(固態(tài)丟糟)或者糧食蒸熟后——拌曲糖化18-36小時(shí)——配糟——加水發(fā)酵——蒸餾(半固態(tài)丟糟)大米釀酒工藝流程：1、所用的酶制劑為α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、酸性蛋白酶和酸性羧基肽酶等，所用原料為整粒的生大米，其方法是將生大米加水浸泡、加酶制劑進(jìn)行糖化，然后加酵母發(fā)酵。大米釀酒工藝流程：2、用大米(米曲)3千克、水8升，在室溫條件下，制成曲液。第一次加料：醪液溫度為15℃，加入大米15千克，水15升。第二次加料：醪液溫度為10℃，加入大米28千克，加水33升。第三次加料：醪液溫度為8℃，加入大米54千克，水77升。3.第一次投料后，讓酵母繁殖一天，每天升溫1℃，直到15℃，然后保溫發(fā)酵直到結(jié)束。大米釀酒特點(diǎn)1.整粒大米即使浸泡在水里也不會(huì)膨脹，所以不像蒸米醪液那樣粘稠。米粒吸水后仍然沉集于底部堆積為一層，而酵母則懸浮于上清液中，這和蒸米醪液的性質(zhì)是不同的。2.發(fā)酵初期，醪液比重較小，大米被糖化酶糖化所產(chǎn)生的糖，立刻就被酵母發(fā)酵，沒(méi)有多余的糖殘留著。3.發(fā)酵停止后，大米的溶解和糖化仍在繼續(xù)進(jìn)行，所以還原糖和氨基酸會(huì)大量增加。4.所釀米酒的氨基酸組成，取決于所用蛋白酶的性質(zhì)。5.因?yàn)轷惨悍殖缮舷聝蓪?，所以容易把酒糟分離出來(lái)，而且酒糟和一般米酒的酒糟也不同。

存放大米的妙方1.花椒防蟲(chóng)存米法。取花椒30——40粒，放入鍋內(nèi)。鍋內(nèi)加適量清水，以稍多于浸泡存米布袋的水量為宜。加熱，待水涼后，將存米的布袋放入水中浸泡5分鐘。取出晾干后裝入大米，可防止大米生蟲(chóng)、霉變。 用透氣性較好的紗布、薄布將花椒包成若干個(gè)小包，均勻的放在米袋的各個(gè)部位；再把米袋的口部系緊，將整袋大米放在陰涼通風(fēng)處，也可起到同樣效果。 2.塑料袋無(wú)氧存米法。取透氣性較差的無(wú)毒食用塑料袋若干個(gè)，將每?jī)蓚€(gè)塑料袋套在一起備用。將大米鋪在陰涼通風(fēng)的地方晾干，裝入套在一起的兩層塑料袋內(nèi)。盡量裝的滿(mǎn)一些。裝好大米后用手將袋口殘余的空氣擠掉，用繩栓緊袋口。不過(guò)，容量大的塑料袋家庭中不易找到，所以，此法適宜保存少量的好大米。 3.海帶吸濕存米法。存放大米時(shí)可將占大米重量10%的干燥海帶和大米一起裝入米袋內(nèi)，由海帶將大米外表的水分吸干，防止大米生蟲(chóng)或變質(zhì)。 4.甲魚(yú)骨髓存米法。將甲魚(yú)殼內(nèi)的骨髓用細(xì)鐵絲捅出，用干凈的溫水將其洗凈、晾干，然后用紗布包好后放入米袋內(nèi)，可防止大米生蟲(chóng)、變質(zhì)。若將甲魚(yú)殼直接放入大米中，也可起到防止蛀蟲(chóng)和螞蟻的效果 。 5.大蒜辣椒大料存米法。把大蒜去皮后與大米混裝入袋，或把辣椒掰成兩段、把大料拆散與大米共存，也可起到滅菌、驅(qū)蛾、殺滅活粉螨的效果。 6.“袋”加“缸”存米法?？蓪⒋竺讛倳窈蠓湃肟诖鼉?nèi)，扎緊口，然后放入米缸，并將米缸置于干燥、通風(fēng)處。入夏后，濕度隨氣溫的升高而增大，“袋”、“缸”內(nèi)的大米常由內(nèi)向外、由中間向米袋兩端發(fā)熱。此時(shí)，每隔10天，宜將大米從“袋”、“缸”中倒出來(lái)，通風(fēng)、散熱、降溫，然后重新收藏。 7.白酒殺菌存米法。在春夏末初之前，將大米裝入米缸或其它可以密封的容器內(nèi)。取一瓶白酒，開(kāi)蓋后瓶口高于米面，將酒瓶插埋在大米的中央部位。封閉容器。白酒中揮發(fā)出的乙醇?xì)怏w便可起到消毒、殺菌、防止大米生蟲(chóng)霉變的作用。

把大米放在水里浸一會(huì)，過(guò)一會(huì)你會(huì)看到小蟲(chóng)蟲(chóng)都浮上來(lái)了，然后憋掉就可以了

把米泡在水里，然后等蟲(chóng)子都浮起來(lái)了再把水倒掉，然后再加水，再等剩下的蟲(chóng)子浮起來(lái)，再倒掉，這樣依循環(huán)就行了。

曬太陽(yáng)應(yīng)該可以，曬完把米淘一下 小蟲(chóng)子就浮上來(lái)了

開(kāi)水過(guò)一下,死蟲(chóng)就會(huì)漂起來(lái)了

大米防蟲(chóng)： 花椒防蟲(chóng)法：用紗布將花椒包成幾懸，分別放入米缸的上、中、底部，將蓋子蓋緊，就可防止大米生蟲(chóng)。如用米袋盛米，則可將米袋放在花椒水中浸透、晾干再放米，并扎緊口袋，袋里也可同樣放些紗布包的花椒?；ń分钥沈?qū)蟲(chóng)，是因?yàn)樗且环N自然抗氧化物，具有特殊的香味。 海帶防蟲(chóng)法：以大米和海帶10：01的比例混裝，經(jīng)10天左右，取出海帶晾曬干透后再放回米缸，如此反復(fù)幾次，即可防止大米霉變和生蟲(chóng)。干海帶有很強(qiáng)的吸濕性能，并具有殺蟲(chóng)和抑制霉菌的作用。 白酒防蟲(chóng)蛀：在米缸里放一只干凈的酒瓶，酒瓶口高于米面，瓶?jī)?nèi)裝上100克白酒，既防生蟲(chóng)也能防蛀。 除此之外，還可采用在米缸底部放生石灰，生石灰上蓋層塑料布，以隔開(kāi)米和生石灰；或在大米中混合放入一些大蒜瓣，都能防止蛀蟲(chóng)出現(xiàn)。也可放八角茴香，用紗布包成若干懸，一層大米放2－3包，或是取干透的檀香木，劈成小條塊，插在米缸內(nèi)，也能達(dá)到防蟲(chóng)蛀的效果。 面粉防蟲(chóng)：夏季用布袋裝面，容易生蟲(chóng)。如果改用塑料袋盛面，因塑料能隔絕氧氣，面粉與空氣隔絕后既不會(huì)反潮發(fā)霉也不易生蟲(chóng)，簡(jiǎn)單易行。注意：已經(jīng)受潮的面粉不能用塑料袋存放。在面袋中放花椒包也可防止生蟲(chóng)。另外還有一妙法：把大米放在密封的塑料桶里（如食用油桶，洗凈晾干）蓋嚴(yán)蓋子即可保存2-3年不生蟲(chóng)。10斤的油桶大概可儲(chǔ)存9.8斤的大米。我每年都是這樣儲(chǔ)存，效果很好，你可以試試。

放幾瓣大蒜進(jìn)去也行的

大米久存易生蛀蟲(chóng)，故應(yīng)隨吃隨買(mǎi)。大米買(mǎi)回后應(yīng)裝入米桶（缸），在米桶內(nèi)放上四至五包花椒（每包用花椒十克，包袋用紗布制成），可以防蛀；也可以在米桶內(nèi)放一只干凈的酒瓶，酒瓶口高于米面，瓶?jī)?nèi)裝上一百克白酒，也能防蛀；如果在米桶底部放些生石灰（生石灰上可蓋塑料布，以隔開(kāi)米和生石灰），或者在大米中混合放入一些大蒜瓣，都能防蛀蟲(chóng)。不管采用上述的何種方法，米桶蓋一定要蓋嚴(yán)。巧防大米生蟲(chóng) （1）在酒瓶中裝上50克白酒，不蓋蓋兒，然后把裝有酒的瓶子埋在米中，瓶口高出米面，將米袋封口。由于米的微弱呼吸，使空氣越來(lái)越少，酒中揮發(fā)的乙醇有滅蟲(chóng)、殺菌作用，所以可以防止生蟲(chóng)。 （2）先在鍋里放適量的水，再取十幾?；ń贩旁阱伬锱c水同煮，然后將布袋放入浸透，撈出晾干。裝米時(shí)，用紗布縫幾個(gè)小口袋裝些花椒，分別放于米的下、中上部，扎緊布袋口，放于陰涼通風(fēng)處，大米就不會(huì)生蟲(chóng)。 （3）將大蒜分散地放幾瓣在米中可起到同樣的防蛀作用。 大米：在大米中放少許海帶可以防止大米霉變。但海帶每隔10天左右要取出10分鐘后再放入大米中。一份海帶可反復(fù)使用20余次。不但可以抑制霉菌還可避免大米生蟲(chóng)。

要看什么樣的大米,如大米本身水份高,則存不久,如水份低,可以保存地久些.一般水份在15%以下時(shí)可存3-6個(gè)月，越干越久，高于15%有保存兩個(gè)月就不錯(cuò)了。保存于干燥、通風(fēng)、避光

買(mǎi)一兩新花椒(顏色深紅、味大）用紗布包好，放在米的中間，上邊蓋好就可以防蟲(chóng)?；ń窔馕恫淮髸r(shí)要更換，用過(guò)的花椒用鍋小火炒一下后，可以做菜使?！　∫话慵彝ベA存大米的時(shí)間較長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存的大米往往出現(xiàn)蛀蟲(chóng)或發(fā)霉。我們知道，蛀蟲(chóng)和霉菌的生存都離不開(kāi)氧氣，如果用塑料袋創(chuàng)造一個(gè)密閉缺氧的小環(huán)境，大米就不會(huì)生蟲(chóng)、霉變了。這就是密閉法貯藏大米的科學(xué)道理。采用此法必須注意以下4點(diǎn)：　?。?）準(zhǔn)備一個(gè)可貯存25-50公斤大米的聚氯乙烯塑料袋（厚度為0.1-0.2毫米），同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)同塑料袋大小一樣的布袋。裝米前把布袋放入塑料袋內(nèi)，隨后裝入大米。這樣既可加中塑料袋的承受力，又能避免米與塑料袋直接接觸?！　。?）使用前應(yīng)仔細(xì)檢查塑料袋是否有破損漏氣的地方。如有小洞或縫隙，可用橡皮膏修補(bǔ)?！　。?）糧袋內(nèi)不留空隙，袋口一定要扎緊。為了避免塑料袋破損，可在袋外套一編織袋或廢紙箱，裝入桶內(nèi)、缸內(nèi)更好?！　。?）要時(shí)常檢查米袋是否受到鼠害。如塑料袋被咬破，應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)。用缺氧法貯米簡(jiǎn)單易行，效果很好。有人用此法貯存粳米，兩年后仍無(wú)蟲(chóng)未霉，色澤如初。用這種方法貯存面粉也很有效　　米保鮮貯藏重要方法http://www.cngrain.com 2001-11-02 09:04 中華糧網(wǎng)　　1 用塑料袋貯藏法　　選用無(wú)毒的塑料袋若干個(gè)，每?jī)蓚€(gè)套在一起備用，將晾干的大米裝入雙層袋內(nèi)，裝好之后擠掉袋中的殘余空氣，用繩扎緊袋口，使袋內(nèi)大米和外界環(huán)境隔絕，可長(zhǎng)期保鮮。　　2 袋缸套裝、定時(shí)倒騰貯藏法　　當(dāng)檔次較高的好大米晾干后，裝入米袋內(nèi)，扎緊袋口，放入米缸，將米缸置于干燥通風(fēng)處存放，夏季溫度升高，袋缸中間的大米易發(fā)霉變質(zhì)。因此，每隔10天應(yīng)將大米從袋缸中倒出來(lái)，通風(fēng)、除潮、散熱、再重新貯藏。　　3 用草木灰或生石灰吸濕法貯藏　　用白布包若干新鮮、干凈的草木灰或生石灰，放入米缸底層，再將晾干的大米裝入缸內(nèi)，蓋嚴(yán)米缸，置陰涼、干燥處保存?！　? 利用海帶貯糧效果很好　　海帶具有很強(qiáng)的吸濕、殺菌、殺蟲(chóng)作用。每100斤大米放入1斤干海帶，一周之后，就能吸收大米中的30％的水分，殺滅大米中的粉螨、蛾蟲(chóng)等害蟲(chóng)，霉菌數(shù)量也大大減少。取出海帶曬干后，可反復(fù)使用20多次。按此法存放其他糧食，兩年后糧食的質(zhì)量和色澤不變，海帶仍可食用，是一種無(wú)污染、無(wú)損傷、無(wú)異味的好辦法?！　? 用山蒼籽貯藏糧食最好　　去中草藥店買(mǎi)點(diǎn)山蒼籽（研末）或4g山蒼籽油的比例，將干燥的糧食裝入密閉的缸、壇、罐或復(fù)合塑料袋中，再將山蒼籽末（或油）裝入敞口瓶，放在糧食的表面，密封主糧容器一周左右，再開(kāi)封放氣，取出小瓶后密封貯藏。這中貯藏的最大好處：一是可除去糧食中嚴(yán)重的致癌物質(zhì)――黃曲霉素；二是防止糧食生蟲(chóng)；三是防潮，糧食不易霉?fàn)€變質(zhì)?！　? 用白酒貯藏法　　春末將大米裝入密閉的容器中，再用瓶裝2兩白酒，插埋在大米的正中央，打開(kāi)瓶蓋，瓶口露出米面，再密封裝米的容器，白酒在其中揮發(fā)出的乙醇?xì)馕?，即可消毒，殺菌，防止大米生蟲(chóng)霉變?！　〈竺追老x(chóng)三法　　一、將25克至50克花椒，分成四至六份，分裝小紗布袋中，放在米桶或米缸中間和四個(gè)角上，米就不會(huì)生蛀蟲(chóng)了。　　二、將大米放入干凈的容器內(nèi)，用一酒瓶裝50克至100克白酒，開(kāi)口埋入米中，瓶口略高于米面，將容器密封，可防止大米生蟲(chóng)。但大米的貯藏時(shí)間不能晚于春末夏初，容器口一定要封嚴(yán)?！　∪⒃诿赘椎撞糠判┥一虿菽净?，上鋪塑料布，再倒入大米?；蛘咴诖竺桌锓胚M(jìn)一些大蒜瓣，這樣可防止生蟲(chóng)?！　〖彝ハ募救绾钨A存大米　　每到夏季，家庭貯存的大米往往會(huì)生蟲(chóng)子，如不進(jìn)行防治，就會(huì)越生越多，甚至不能食用。對(duì)此，可采用速凍法防治，能將蟲(chóng)子全部滅掉，方法簡(jiǎn)便易行。具體方法是：將生蟲(chóng)子的大米連同袋子一同放入冰箱的冷凍室或冰柜中，如放不下，可分批進(jìn)行。冷凍24小時(shí)后取出，大米中的蟲(chóng)子將全部被凍死。在自然環(huán)境條件下存放一段時(shí)間，凍死的蟲(chóng)子將全部干枯，洗米時(shí)蟲(chóng)子會(huì)全部漂浮在水面，很容易漂洗干凈。

家庭存放大米防止生蟲(chóng)的方法： 一、無(wú)氧保存法：先將要存放的大米放在通風(fēng)處攤開(kāi)晾吹(注意不宜在陽(yáng)光下曝曬)干透，然后將大米裝入透氣性較小的無(wú)毒(食品用)塑料口袋內(nèi)(宜裝滿(mǎn))，扎緊袋口，放在陰涼干燥處，這樣大米可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。 二、花椒防蟲(chóng)保存法：花椒是一種自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驅(qū)蟲(chóng)作用。具體方法是將20至30?；ń贩旁阱亙?nèi)，加適量水(以能濕透盛米口袋為宜)置爐火上煮出花椒香味后端鍋離火，將盛米口袋放入花椒水中濕透后取出晾干，然后將大米倒入口袋內(nèi)。另用紗布包幾小包花椒，分放在米袋的上、中、底部，扎緊袋口，將米袋放在陰涼通風(fēng)處，即可防止大米生蟲(chóng)。 三、海帶防蟲(chóng)保存法：干海帶具有很強(qiáng)的吸濕能力并具有殺蟲(chóng)和抑制霉菌的作用。保存大米時(shí)，大米和海帶以100比1的比例混裝，經(jīng)10天左右取出海帶晾干吹干透，然后再放回米中，這樣反復(fù)幾次后即可防止米霉變和生蟲(chóng)。

1、人夏后，濕度隨氣溫的升高而增大，米袋或米缸內(nèi)的大米常由內(nèi)向外、由中問(wèn)向米袋兩端發(fā)熱，這時(shí)需要每隔lO天，將大米從米袋或米缸中倒出來(lái)通風(fēng)、散熱、降溫，然后重新收藏；而在春末夏初之前，儲(chǔ)存大米時(shí)，可以先將大米裝入米缸或其他可以密封的容器內(nèi)，再取一瓶白酒，開(kāi)蓋后瓶口高于米面，并將酒瓶插埋在大米的中央部位，再封閉容器，這時(shí)白酒中揮發(fā)出的乙醇?xì)怏w便可起到消毒、殺菌、防止大米生蟲(chóng)霉變的作用。此外，還可以先將大米攤曬后放入口袋內(nèi)，扎緊口，然后放入米缸，并將米缸置于干燥、通風(fēng)處。2、儲(chǔ)存大米時(shí)，可以取花椒30～40粒放入鍋內(nèi)，并在鍋內(nèi)加適量清水，以稍多于浸泡存米布袋的水量為宜；然后加熱，待水涼后再將存米的布袋放入水中浸泡5分鐘，取出晾干后裝人大米，就可以防止大米生蟲(chóng)或者霉變。或者用透氣性較好的紗布、薄布將花椒包成若干個(gè)小包，均勻放在米袋的各個(gè)部位，再把米袋的口部系緊，將整袋大米放在陰涼通風(fēng)處，也可起到同樣效果。此外，儲(chǔ)存大米時(shí)，還可以先取透氣性較差的無(wú)毒食用塑料袋若干個(gè)，并將每?jī)蓚€(gè)塑料袋套在一起備用；然后將大米鋪在陰涼通風(fēng)的地方晾干，再裝入套在一起的兩層塑料袋內(nèi)，裝大米時(shí)，盡量裝滿(mǎn)些，裝好大米后再用手將袋口殘余的空氣擠掉，最后用繩系緊袋口，就可以了。3、存放大米時(shí)，可以先將占大米重量lO％的干燥海帶和大米一起裝入米袋內(nèi)，由海帶將大米外表的水分吸干，防止大米生蟲(chóng)或變質(zhì)；或者將甲魚(yú)殼內(nèi)的骨髓用細(xì)鐵絲捅出，用干凈溫水將其洗凈、晾干，然后用紗布包好后放入米袋內(nèi)，也可防止大米生蟲(chóng)、變質(zhì)；若將甲魚(yú)殼直接放人大米中，也可起到防止蛀蟲(chóng)和螞蟻的效果。此外，還可以將大蒜去皮后與大米混裝入袋，或把辣椒掰成兩段、把大料拆散與大米共存，也可起到滅菌、驅(qū)蛾、殺滅活粉螨的效果。4、塑料袋儲(chǔ)存大米的方法，只適用于保存少量的好大米；大米的存放處，宜保持干燥；盛大米的器皿忌全裝滿(mǎn)，宜在上面留一定空間，放上防蛀物

消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)大米時(shí)應(yīng)如何挑選? 　 消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，要注重大米的質(zhì)量，不要只圖價(jià)格便宜，而購(gòu)買(mǎi)色澤氣味不正常、發(fā)霉變質(zhì)的大米。 　 一看：看大米的色澤和外觀(guān)，正常大米大小均勻、豐滿(mǎn)光滑，有光澤，色澤正常，少有碎米和黃粒米。 　 二抓：抓一把大米，放開(kāi)后，觀(guān)察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。 　 三聞：聞大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發(fā)熱，然后立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無(wú)異味。 　 四嘗：嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細(xì)嚼，正常大米微甜，無(wú)異味。 　 另外消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)大米時(shí)還應(yīng)查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。根據(jù)食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，包裝上必須標(biāo)注產(chǎn)品名稱(chēng)、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷(xiāo)企業(yè)的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、特殊標(biāo)注內(nèi)容等。消費(fèi)者最好不要購(gòu)買(mǎi)無(wú)標(biāo)簽的大米。　 大米應(yīng)怎樣保存？ 　 家庭儲(chǔ)存大米可采用低溫法，避免高溫、光照。如果購(gòu)買(mǎi)的是隔氧包裝大米，開(kāi)袋后要盡快食用。消費(fèi)者一次性購(gòu)買(mǎi)大米不要過(guò)多。 用容器裝米，在裝米前，先用紙點(diǎn)火烘干、消毒容器。梅雨和盛夏季節(jié)，防止受潮霉變生蟲(chóng)，可在盛米容器內(nèi)放幾片螃蟹殼或甲魚(yú)殼，或大蒜頭。如米已生蟲(chóng)應(yīng)先清除，然后將花椒和茴香用紗布包好放在大米表面，米缸（桶）不要馬上密蓋。 如何識(shí)別霉變大米？　 大米的霉變有一個(gè)過(guò)程，一般是先出汗，隨后脫糠，失去原有光澤，表面出現(xiàn)灰粉狀碎屑，最后是米粒起筋，溝紋形成白線(xiàn)。 　 大米發(fā)熱霉變主要征狀如下： 　 （1）異味?？陕劦揭环N異味，這是發(fā)熱霉變的先兆。（2）硬度下降。由于大米和微生物的強(qiáng)烈呼吸，局部水分凝結(jié)，米粒潮濕，稱(chēng)為“出汗”，其硬度下降叫“身骨發(fā)軟”，散落性低，手握可以成團(tuán)。（3）起毛。米粒濕潤(rùn)，粘附糠粉，米粒上未碾盡的糠皮浮起，顯得毛糙，通稱(chēng)“起毛”。（4）起眼。由于大米胚部組織較松，富含蛋白質(zhì)、脂肪，霉菌先從此侵蝕，使胚部變色俗稱(chēng)“起眼”。（5）起筋。米粒側(cè)面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，米的光澤發(fā)暗，故稱(chēng)“起筋”。 　 大米出現(xiàn)了起筋、起眼現(xiàn)象，表明發(fā)熱霉變?cè)缙陔A段結(jié)束而轉(zhuǎn)入第二階段。早期階段大米品質(zhì)變化不大，如及時(shí)處理，不影響食用。進(jìn)入霉變第二階段的大米，不能食用。

密封容器