可以，黃酒也行，啤酒也可以。

不用邵酒味道不太好。

啤酒貌似不行吧

腌雞腿的腌制方法和調料食材冷凍雞腿 45個（1箱）白砂糖 7兩生抽醬油 1.9升混合大料 1包方法/步驟將冷凍雞腿，放置在陰暗處，讓其自然融化?；蛴玫秾㈦u腿冰塊分別撬開掰開，容易開化。然后，用清水沖洗干凈，放在一鏤空的盆中，讓水自然空干（大約4小時）。請點擊輸入圖片描述然后，將大料準備好，八角、花椒、肉桂、香葉等等，盡量全一些。（這些大料超市有賣配好的燉肉調料包）請點擊輸入圖片描述然后，將煮鍋中放入1.9升的生抽醬油，將大料放入鍋中，然后放入白砂糖7兩。然后，開火熬制，一直到鍋中醬油滾開后，約1分鐘，用勺子攪拌攪拌，直到白砂糖全部融化，關火。請點擊輸入圖片描述待熬制好的醬油水，完全晾涼后，將空好水的雞腿，碼放在醬油水中。每天將雞腿上下翻一次。請點擊輸入圖片描述一直持續(xù)泡制1周的時間（約5~7天），然后，撈出，用鋼絲彎成鉤，將每一個雞腿掛起來，晾曬1周后，即可蒸制食用，其余的放入冰箱保存起來慢用。請點擊輸入圖片描述注意事項每次食用時，可以將腌制好的雞腿，放入蒸籠蒸20~30分鐘，稍涼即可切塊食用。很是美味。如果口味比較重的，可以稍加點白砂糖，正常情況下放7~8兩糖，口味偏重上的可選用5~6兩。

可以的 白酒可以保持雞肉的新鮮 但是不能放太多 不然味道會很重

用洗腳水泡效果不俗

放點強酸比較好喝

白酒可以代替料酒

那甲醇淹比用乙醇淹更好

一、醬油雞腿食材；雞全腿5000克、生抽醬油250毫升、老抽250毫升，海鹽5克、冰糖30克、白酒少許、花椒3克、八角5顆，干辣椒2個第一步、先把調味料全部準備好。第二步、雞腿是冷凍的所以提前解凍好后瀝干水分，再把每一個雞腿用刀沿著雞骨劃一刀。第三步、除了白酒外，把所有的調料倒入湯鍋里，再加入半碗清水，大火燒開后熄火至醬油涼透。第四步、先把雞腿放入大一點的容器里，再倒入高度白酒，用手拌勻，保證每一個雞腿都能沾到白酒，白酒需要高度的，我用的是65度的白酒，它能去腥殺菌。第五步；再把涼透的醬油倒入雞腿里面，上面用重物壓一下，第二天要翻一重新用重物壓好。第六步、雞腿很容易入味的，壓了三天就可以用棉線把雞腿扎好，掛在陰涼通風處風干。二、咸雞腿咸雞腿的用料簡單一些，只要用到海鹽，花椒和高度白酒就可以了，它和醬油腌制的區(qū)別就是要放在有陽光的地方晾曬，一直曬至干透，一般腌制的東西過了一個月再吃是最好的。食材；雞全腿5000克、海鹽250克、花椒5克、白酒少許。詳細步驟；第一步、雞腿解凍后瀝干水分。第二步、把海鹽和花椒放在一起，備好高度白酒。第三步、先要把鹽和花椒炒熱和炒出香味，熱鍋倒入鹽和花椒，一直炒至鹽有點微微黃，花椒出香味后熄火。第四步、先把雞腿放入盆里，再倒入白酒用手拌勻為止。第五步、再把炒好的花椒鹽倒入，拌勻后用重物壓一下，過二天翻一下，雞肉很容易入味壓4天就可以，時間太久的話會很咸。第六步；之后用棉線把雞腿扎好就可以放在太陽底下晾曬了。

材料：雞腿3個、鮮香菇2個。調味料：（1）稠酒2湯匙、生抽2湯匙、白糖2克、（2）稠酒50毫升、食用油2湯匙、生抽2湯匙、白糖1克、鹽2克、高湯1小碗。做法：1、雞腿洗凈，去骨，用小錘砸松；用（1）的調料拌均勻腌制10分鐘。2、用2湯匙的食用油將雞腿略煎。3、加入調料（2）大火燒開，放香菇，改小火將雞腿肉煮熟，大火收干湯汁。提示:1、雞腿肉用小錘砸松，是為了更好的入味。2、稠酒本身就有甜度，所以白糖少放，香菇只是為了提鮮。3、沒有高湯清水亦可。4、如果放些土豆片那是很下飯，我這次家里沒有土豆了沒放。

今天分享給大家是二種腌制雞腿的方法，一種是醬油腌制的，還有一種是鹽腌制的，二種不同的腌制方法，風味不同，晾曬的方法也不同，喜歡的可以收著往下看，雞腿體積小，所以比起腌制豬肉更方便和容易入味，一般腌制3天就可以掛起來了晾曬了。下面分享詳細做法。一、醬油雞腿需要的食材；雞全腿5000克、生抽醬油250毫升、老抽250毫升，海鹽5克、冰糖30克、白酒少許、花椒3克、八角5顆，干辣椒2個步驟；第一步、先把調味料全部準備好。第二步、雞腿是冷凍的所以提前解凍好后瀝干水分，再把每一個雞腿用刀沿著雞骨劃一刀。第三步、除了白酒外，把所有的調料倒入湯鍋里，再加入半碗清水，大火燒開后熄火至醬油涼透。第四步、先把雞腿放入大一點的容器里，再倒入高度白酒，用手拌勻，保證每一個雞腿都能沾到白酒，白酒需要高度的，我用的是65度的白酒，它能去腥殺菌。第五步；再把涼透的醬油倒入雞腿里面，上面用重物壓一下，第二天要翻一重新用重物壓好。第六步、雞腿很容易入味的，壓了三天就可以用棉線把雞腿扎好，掛在陰涼通風處風干。二、咸雞腿咸雞腿的用料簡單一些，只要用到海鹽，花椒和高度白酒就可以了，它和醬油腌制的區(qū)別就是要放在有陽光的地方晾曬，一直曬至干透，一般腌制的東西過了一個月再吃是最好的。需要的食材；雞全腿5000克、海鹽250克、花椒5克、白酒少許。詳細步驟；第一步、雞腿解凍后瀝干水分。第二步、把海鹽和花椒放在一起，備好高度白酒。第三步、先要把鹽和花椒炒熱和炒出香味，熱鍋倒入鹽和花椒，一直炒至鹽有點微微黃，花椒出香味后熄火。第四步、先把雞腿放入盆里，再倒入白酒用手拌勻為止。第五步、再把炒好的花椒鹽倒入，拌勻后用重物壓一下，過二天翻一下，雞肉很容易入味壓4天就可以，時間太久的話會很咸。第六步；之后用棉線把雞腿扎好就可以放在太陽底下晾曬了。拿了醬油雞腿的和腌制的咸雞腿嘗試蒸了嘗試一下味道，先用熱水清洗干凈后控水，放入幾片生姜，再把黃酒淋在雞腿上面。冷水上鍋蒸20分鐘就可以出鍋了，等晾涼后斬成塊就可以上桌享用了，醬油雞腿的咸鮮和咸雞腿的咸香味，真的好吃極了。烹飪小貼士；醬油雞腿適合清蒸食用，而咸雞腿除了蒸制外還可以入湯食用，搭配一些相應的食材一起燉煮風味更佳。

先用料酒在雞腿上面均勻地抹一層，然后灑點白糖，放在碗里腌制，倒入老抽，腌30分鐘至一個小時，然后蒸20分鐘左右，放涼，在炒鍋里放油燒熱加入蔥，姜，蒜，辣椒，爆出味后加入蒸好的雞腿，稍微加點水，加點生抽，最后用點水淀粉勾欠一下即可。

先將頭 和翅膀 雞腿 砍掉 剩下身子 從中間剁開成兩片 在剁成塊 均勻剁四刀就可以 因為燒熟的時候肌肉會縮小 雞腿剁三刀 翅膀從中間剁一刀雞脖一刀 將剁好的肌肉用清水泡半小時，可以使里面的淤血清楚 然后再沸水（水煮開）就可以，因為這樣更加干凈。大蔥、大姜、八角（大料）紅辣椒少許（主要是為了去異味）用油爆香，加入少許料酒（白酒最好）、美極鮮醬油爆鍋，將雞肉放入鍋內，加入高湯（骨頭湯也行）不要沒過雞肉，鹽、味、雞粉小火翻炒，待汁靠干時，加入老抽，適當！打芡汁，明油，出鍋即可食用！

臘雞腿是我國南方的傳統(tǒng)禽肉制品，湖南、湖北、廣東、四川等均有生產。 原料配方： 雞腿50千克 精鹽2.5千克 白糖750克 硝100克 醬油500克 白酒750克 亦可適當加點五香粉等調料(有的地區(qū)只加鹽、糖兩種調料和硝)。 制作方法 1．腌制：將準備好的調料混合拌勻，涂抹在雞腿內外，并且要充分擦勻，然后入缸內腌制約32小時，中間要倒缸2次，以充分腌透雞腿。 2．烘制：將腌好的雞腿用麻繩分別系好，然后將雞腿掛在通風處，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房內，烘制約16～18小時，至雞腿呈金黃色時即為成品。 5．保存方法：臘雞腿應存放在干燥通風處。如空氣潮濕，應用文火細煙熏灸，這樣可保存2～3個月不變質。 產品特點 色澤金黃，造型美觀，質地細膩，油潤味鮮，臘香濃郁，蒸制、煮食皆味美可口。

烹調雞腿肉，首先就先準備腌制的配料，不經腌制的雞腿肉，做出來不入味，吃起來就只有表面一層有味道。那么雞腿怎樣腌制呢？雞腿腌制法1：加入百里香、歐芹、白蘭地、胡椒、洋蔥末、蜂蜜、番茄醬。雞腿腌制法2：加入白酒、醬油、蠔油、姜絲、蔥段or洋蔥末、麥芽糖漿、淀粉少量、雞蛋。雞腿腌制法3：加入姜泥、洋蔥泥、糖、鹽、五香粉、麻油、醬油及黑醬油、攪拌至糖溶解、加入雞腿肉腌隔夜（腌料分量自己意口味增減， 做稍微甜一些會比較好吃）。雞腿腌制法4：先用食鹽和五香粉、花椒粉涂抹雞腿表面，靜置半小時后，加入料酒、洋蔥、青椒、老抽，抓均勻后靜置15分鐘。

腌雞肉是這樣制做和完成。

準備材料：雞腿 15根、花椒 5克、鹽 50克。一、雞腿清洗干凈，晾干表面水分，撒上花椒和鹽，如下圖所示。二、用手抓捏幾下，讓花椒鹽比較均勻，然后放在冰箱腌3天，中途翻拌幾下。三、等待3天后，將腌好的雞腿從冰箱取出晾掛起來，如下圖所示。四、掛起來后等待風干，正常幾天后就晾曬風干好了，如下圖所示。五、曬好的咸雞腿收到冰箱冷凍室可以保存比較久，這樣腌雞腿就已經完成。

準備材料：雞腿 500g，花椒 8g，鹽 28g，香葉 適量，八角 一個，高度白酒 15-20ml1、雞腿洗凈，準備好一些廚房紙巾，把雞腿上血水擦干，擦到表面沒有水分干燥的狀態(tài)。2、把鹽、花椒、香葉、八角放在鍋中把炒出香味，鹽微黃即可。3、把雞腿從根部剪開，讓整個肉可以展開，并且在雞腿表皮用剪刀戳一些洞。4、處理好的雞腿四周抹上白酒，然后再抹一層炒過的鹽。5、用重物壓在雞腿上，腌漬24小時左右即可。

腌制雞腿的具體做法如下所示。　　主料：雞翅5個　　輔料：料酒2勺，鹽1勺，黑胡椒粉1勺，蔥姜蒜適量，香油1勺，白醋1勺，生抽2勺，老抽1勺，孜然粉適量，豆瓣醬2勺?！　》椒?步驟　　1、用刀在雞腿表面切些小口子?！　?、加入少許料酒和鹽、黑胡椒粉，抓勻?！　?、放入蔥姜蒜末?！　?、放入香油、白醋、生抽、老抽、孜然粉拌勻?！　?、加入豆瓣醬，拌勻，蓋上保鮮膜腌制3小時。

臘雞腿是我國南方的傳統(tǒng)禽肉制品，湖南、湖北、廣東、四川等均有生產。 原料配方： 雞腿50千克 精鹽2.5千克 白糖750克 硝100克 醬油500克 白酒750克 亦可適當加點五香粉等調料(有的地區(qū)只加鹽、糖兩種調料和硝)。 制作方法 1．腌制：將準備好的調料混合拌勻，涂抹在雞腿內外，并且要充分擦勻，然后入缸內腌制約32小時，中間要倒缸2次，以充分腌透雞腿。 2．烘制：將腌好的雞腿用麻繩分別系好，然后將雞腿掛在通風處，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房內，烘制約16～18小時，至雞腿呈金黃色時即為成品。 5．保存方法：臘雞腿應存放在干燥通風處。如空氣潮濕，應用文火細煙熏灸，這樣可保存2～3個月不變質。 產品特點 色澤金黃，造型美觀，質地細膩，油潤味鮮，臘香濃郁，蒸制、煮食皆味美可口。

雞腿，表面劃幾小口，以鹽，胡椒，料酒，孜然，或者你喜歡的調料，腌3小時，然后依次占面粉，占水，占面粉，重復兩次，然后下鍋炸熟，。