一．茅臺(tái)酒的年份

1．茅臺(tái)酒的生產(chǎn)周期較長(zhǎng)，每年重陽(yáng)開(kāi)始投料，同批原料要?dú)v時(shí)1年，經(jīng)9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，再經(jīng)3年以上酒庫(kù)存放，最后精心勾兌，普通型茅臺(tái)成品酒方能包裝出廠(chǎng)，整個(gè)過(guò)程耗時(shí)至少5年。

二．茅臺(tái)年份酒是什么

1．很多白酒企業(yè)都喜歡打著年份酒的概念，比如古井貢的年份原漿，口子窖的6年，十八酒坊的8年等等，不過(guò)這些年份的背后可能很多消費(fèi)者都不知道有什么意思？

2．是存放了幾年的酒呢還是一瓶白酒中存放一定年份的基酒，而這個(gè)比例又有多少呢？今天小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)茅臺(tái)的年份酒，談?wù)勝F州茅臺(tái)酒的標(biāo)準(zhǔn)。

3．年份不年份，首先是個(gè)生產(chǎn)釀造工藝。茅臺(tái)酒是純糧固態(tài)發(fā)酵，從原料的種植開(kāi)始，到生產(chǎn)、儲(chǔ)存、勾兌、包裝，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)實(shí)行規(guī)范化管理，釀造過(guò)程中不會(huì)添加任何香氣、香味物質(zhì)，其香氣純屬自然香。

4．茅臺(tái)的生產(chǎn)周期比較長(zhǎng)，每年重陽(yáng)開(kāi)始投料，同一批原料要經(jīng)過(guò)一年，經(jīng)過(guò)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，再經(jīng)過(guò)至少三年的存放，經(jīng)過(guò)精心勾兌，整個(gè)釀造過(guò)程耗時(shí)至少五年。

5．所以普通的茅臺(tái)酒一出廠(chǎng)就可以說(shuō)成是標(biāo)準(zhǔn)的5年年份酒了。參觀(guān)過(guò)茅臺(tái)的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)，茅臺(tái)的酒庫(kù)比生產(chǎn)廠(chǎng)家要多，主要是因?yàn)槊┡_(tái)酒需要長(zhǎng)時(shí)間陳芳。

6．茅臺(tái)一般儲(chǔ)存都是采用大陶壇，因?yàn)檫@種大陶壇的透氣性好，對(duì)茅臺(tái)發(fā)生一切反應(yīng)有很大的幫助，比如締合作用、氧化還原反應(yīng)、酯化反應(yīng)等，從而有效的排除了茅臺(tái)酒中暴辣、刺鼻的異味雜質(zhì)，讓茅臺(tái)不斷的老熟、醇化，變得柔和，香味成分愈加豐滿(mǎn)、幽雅。

7．關(guān)于茅臺(tái)的年份酒，為什么茅臺(tái)沒(méi)有5年年份？茅臺(tái)酒的工藝還有一個(gè)非常重要的方面--“精心勾兌”，它是建立在豐厚的老酒積存基礎(chǔ)上的。

8．優(yōu)質(zhì)的白酒都需要勾兌。一般的白酒企業(yè)通過(guò)制作“調(diào)味酒”來(lái)保持其白酒的質(zhì)量和風(fēng)格，茅臺(tái)酒與其他白酒不同的是，它有著不同年份酒、不同輪次酒、不同酒精濃度的酒，它的勾兌依靠的是和采用不同的老酒來(lái)完成，屬于典型的“固態(tài)純糧發(fā)酵原酒勾原酒”。

9．這樣才能保持茅臺(tái)酒純天然的特點(diǎn)，便有了“醬香突出、幽雅細(xì)膩”的獨(dú)特風(fēng)格，所以長(zhǎng)時(shí)間存放之后的茅臺(tái)酒越陳越香。

10．可是茅臺(tái)是怎么保障老酒的存呢?早在茅臺(tái)酒的生產(chǎn)作坊時(shí)代，人們就堅(jiān)持儲(chǔ)存老酒。通常情況下每年出廠(chǎng)的茅臺(tái)酒只占據(jù)五年前生產(chǎn)酒的75%左右，剩下25%用作勾兌酒，便有了我們今天看到的15年、30年、50年、80年茅臺(tái)年份酒的物質(zhì)資源保證。

11．15年、30年、50年、80年到底意味著什么？就酒齡劃分上來(lái)說(shuō)，人們可能會(huì)認(rèn)為15年的茅臺(tái)年份酒，就應(yīng)是陳放時(shí)間為15年的茅臺(tái)酒灌裝的，推算下來(lái)，30年、50年、80年的陳年茅臺(tái)酒也應(yīng)該是這樣的。

12．這種想法合理，但這不符合茅臺(tái)的生產(chǎn)規(guī)律。因?yàn)橄阈汀⑤喆?、?chǔ)存容器和儲(chǔ)存環(huán)境條件不同的年齡酒，品質(zhì)也會(huì)不同。

13．單純是某一年份、某一輪次的貯存老酒，如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾兌和嚴(yán)格的處理，香味組合成分會(huì)失調(diào)，不好喝。具體到茅臺(tái)酒來(lái)說(shuō)，茅臺(tái)酒需要多輪次發(fā)酵、長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，標(biāo)準(zhǔn)體系復(fù)雜，每一輪次都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，基酒樣本寬泛。

14．所以茅臺(tái)酒的勾兌是一個(gè)復(fù)雜的、動(dòng)態(tài)的過(guò)程。想要勾兌出色、香、味俱佳，口感風(fēng)格相對(duì)來(lái)說(shuō)比較恒定的茅臺(tái)酒，要用少則三四十種，多則一百多種，甚至更多不同年份、不同輪次、不同典型酒體、不同酒精度的酒樣來(lái)調(diào)配融合。

15．這遵循“精心勾兌”的規(guī)律，特定年份的茅臺(tái)年份酒都以該年份的老酒為基酒，再跟不同年份、輪次、典型酒體的酒進(jìn)行勾兌，最讓它符合特定的口感質(zhì)量風(fēng)格。

16．除此之外，不同批次的茅臺(tái)年份酒，因?yàn)閰⑴c勾兌的酒樣不同，物質(zhì)組成也會(huì)有所變化。為了保證口感質(zhì)量統(tǒng)一，茅臺(tái)特別制定了實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)，確保各個(gè)批次酒的質(zhì)量統(tǒng)一。

17．至于為什么會(huì)以15年、30年、50年和80年為具體的酒齡劃分標(biāo)準(zhǔn)，主要是為了區(qū)別不同年份的陳年茅臺(tái)酒口感質(zhì)量風(fēng)格。

18．讓經(jīng)常喝陳年茅臺(tái)酒的人不用看包裝也能喝出不同年份的年份茅臺(tái)酒，讓他們感受到因?yàn)槊┡_(tái)年份的不同，品質(zhì)也有所不同，不過(guò)這價(jià)格也會(huì)不同，確實(shí)物有所值。

三．如何分辨茅臺(tái)酒的年份

1．請(qǐng)問(wèn)你的茅臺(tái)酒是飛天茅臺(tái)嗎?無(wú)論是老飛天還是新飛天都有生產(chǎn)日期，注意是生產(chǎn)日期而不能說(shuō)是年份!在酒包裝紙盒內(nèi)部都有生產(chǎn)日期你說(shuō)的代號(hào)是防偽碼可以電話(huà)查詢(xún)真?zhèn)蔚臄?shù)字，年份酒都是印在商標(biāo)上的，比如說(shuō)15年30年都會(huì)看到而且外包裝都和飛天不同，所以你的酒不是年份酒即使是二十年前的也不是 年份酒是指在廠(chǎng)家用密封的方法用合適的溫度合適的地點(diǎn)窖藏發(fā)酵我們的酒就是再放50年也不是年份酒啊!

四．如何查看茅臺(tái)酒的年份

1．是年份酒的話(huà)在瓶子上市會(huì)有標(biāo)明。沒(méi)有標(biāo)明年份的就是普通茅臺(tái)酒。年份茅臺(tái)酒有開(kāi)國(guó)盛世、建國(guó)60周年、建國(guó)50周年（木雕、建國(guó)50周年（磨砂）、申奧、足球、入世紀(jì)念、鳥(niǎo)巢（普通版）、鳥(niǎo)巢（珍藏版）。

2．成龍（珍藏版）、世博大全套、世博珍藏50年、盛世中國(guó)、世博喜酒、世博紀(jì)念酒、友誼使者、光輝歷程、花博會(huì)（大全套）擴(kuò)展資料：茅臺(tái)酒是中國(guó)大曲醬香型酒的鼻祖，被尊稱(chēng)為“國(guó)酒”。

3．它具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細(xì)膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿(mǎn)、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久的特點(diǎn)，人們把茅臺(tái)酒獨(dú)有的香味稱(chēng)為“茅香”，是中國(guó)醬香型風(fēng)格的典型。

4．茅臺(tái)酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá)300余種。

5．茅臺(tái)酒香氣成分眾多，有人贊譽(yù)“風(fēng)味隔壁三家醉，雨后開(kāi)瓶十里芳”。茅臺(tái)酒香而不艷，在釀制過(guò)程中從不加半點(diǎn)香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過(guò)程中自然形成的。

6．它的酒度一直穩(wěn)定在52°—54°之間，曾長(zhǎng)期是全國(guó)名白酒中度數(shù)最低的。具有喉嚨不痛、也不上頭、能消除疲勞、安定精神”等特點(diǎn)。