酒的度數(shù)跟蒸餾塔的高度有很大關(guān)系，古時(shí)候的蒸餾塔都很矮，所以蒸餾出來的就度數(shù)也不會(huì)很高，差不多就是20度，好一些的能到30度！

白酒是以糧食為主要原料，以大曲、小曲或麩皮曲、曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而成。又稱燒酒、老白干、燒酒等，是中國(guó)特有的蒸餾酒，是中國(guó)傳統(tǒng)的飲料酒。酒精含量一般在40度以上，40度以下為低度白酒。酒精度這么高，如果你喝同樣量的紅酒和白酒，你會(huì)醉得很嚴(yán)重。如果不是因?yàn)樘厥怏w質(zhì)，我們都知道不能喝太多酒。但古人為什么總是喝幾罐酒，還喝一千杯呢？雖然現(xiàn)在的釀酒技術(shù)大多是從古代流傳下來的，但現(xiàn)代白酒與古代白酒有很大的區(qū)別。古酒的度數(shù)要低得多，可以喝幾壇酒。早在5000年前，這里就有了釀酒的新石器時(shí)代。在樟樹市竹衛(wèi)城遺址（新石器時(shí)代）出土了大量的陶器、酒器，以及武城（商代）的精美青銅器。蒸餾技術(shù)可能是元朝蒙古人征服的中亞波斯地區(qū)引進(jìn)和推廣的。據(jù)說唐代有蒸餾酒。元朝以前，直到南宋，酒都是發(fā)酵酒。據(jù)《漢書·世和志》記載，“一釀?dòng)脙蓚€(gè)濃米，一個(gè)曲用一個(gè)石斛，最后的酒是六個(gè)石斛和六個(gè)碗”，用分蘗釀制的酒叫“利”，即甜酒。酒精含量很低，最高不超過20度。大部分是10度以下的米酒。發(fā)酵后，過濾。10度以上的酒與啤酒雞尾酒相似。吳松打虎前在景陽崗喝了18碗酒，但他沒有喝醉。否則，如果他喝醉了，變成了一灘泥巴，他怎么能殺死老虎呢。根據(jù)《本草綱目》，燒酒不是一種古老的方法。始建于元朝。它用烈酒和酒糟放入蒸籠（指蒸籠），蒸上煤氣，用器皿運(yùn)送滴落的露水。所有酸敗的酒都可以蒸。最近，只用糯米或小米或高粱或大麥蒸，而曲娘甕在10天內(nèi)，要蒸好，其清澈如水，味道很濃，蓋酒露也?！惫糯贁?shù)民族會(huì)喝這種酒來御寒，但古人的蒸餾方法沒有現(xiàn)代先進(jìn)。尤其是民間最受歡迎的白酒是普通家庭作坊釀制的釀酒酒，所以大部分酒還是低度酒。1998年8月，在成都市錦江河外發(fā)現(xiàn)明初水井坊遺址。這是這家釀酒廠800年來的展示。中國(guó)擁有世界上最原始的釀造技術(shù)。酒是清朝發(fā)展起來的，逐漸取代了杜康。著名的蒸餾酒品牌大多創(chuàng)立于清代。著名的二鍋頭形成于清朝中期，接近近代。這樣，古人所謂喝幾壇酒不醉，就不得不有所不同。例如，李白不僅是一位詩(shī)仙，也是一位酒仙。在杜甫著名的《飲酒八仙歌》中，李白的酒仙是最后一行，“酒詩(shī)百詩(shī)”是為李白寫的。看來李白的酒多了。今天大打出手，12斤左右，小豆的4斤4斤左右，酒精度10度左右，這很難讓一個(gè)普通飲酒者醉倒。而古代的小壇子只有兩三斤。喝幾罐并不難。而且，史料和文學(xué)作品總是喜歡夸大事實(shí)。那些能專門記錄飲酒的人天生就是有非凡才能的有權(quán)勢(shì)的人。因此，我們經(jīng)?？吹焦湃撕攘藥讐疲瑓s從不喝醉。古龍小說中的英雄人物都愛喝酒，他們的飲酒能力驚人。其實(shí)，古龍的飲酒能力在現(xiàn)實(shí)中也很高。根據(jù)

中國(guó)釀酒的 歷史 很悠遠(yuǎn)，商朝前就早發(fā)明釀酒了，當(dāng)時(shí)釀酒的原料主要用谷類和果類，釀造工藝比較落后，釀出的酒度數(shù)不高，一般下15度以下，后來隨著釀酒工藝的不斷提高，宋代以后發(fā)明了釀酒的二次蒸餾法，才提高了酒的度數(shù)，但也釀不出現(xiàn)在的高度酒。 所以古人喝酒了動(dòng)不動(dòng)就是幾大碗不醉，其實(shí)是當(dāng)時(shí)酒度數(shù)低的原因。 白酒是從清朝開始的，清朝之前幾千年，古代人喝的都是黃酒，別人打虎武松喝十八碗，斗酒詩(shī)百篇李白等等，這些古人喝的都是10多度黃酒，所以說古代人號(hào)稱千杯不醉。 目前考古可溯的中國(guó)白酒(固態(tài)蒸餾酒)是元朝，元朝之前就是釀造酒，釀造酒就像現(xiàn)在的黃酒或米酒，發(fā)酵后壓榨取酒，酒液渾濁，所以才有一杯濁酒喜相逢的詩(shī)句，不經(jīng)蒸餾取酒的酒體度數(shù)在6-12度之間，豪飲也不是不可能，以福建紅曲黃酒為例，一般人3-5斤不在話下，我親自喝過5斤沒醉意。特別是吃飯喝，用餐時(shí)長(zhǎng)超過2小時(shí)的話，普通人也幾乎沒問題，但很多古人的酒量也是被文學(xué)作品刻意夸大了，實(shí)際上釀造酒分解得更慢，胃撐不下那么大的量。 最早的酒是用谷物或水果發(fā)酵而成的，因?yàn)橛邪l(fā)酵的雜質(zhì)所以稱為濁酒，這種酒的度數(shù)大概為8、9度，最高不超過15度，后 來宋元時(shí)期，酒開始經(jīng)過二次高溫蒸餾，這種酒度數(shù)較高，與今天的酒度數(shù)差不多。 古人喝的最早的酒，是一種天然果酒，也就是笑傲江湖里面說過的猴兒酒。 猴兒酒并非金庸先生杜撰出來的。根據(jù)考古學(xué)家考證，這種酒叫做猿酒，是山果成熟的時(shí)候，猿猴們采集果子，將吃剩的果皮果核扔在山間的巖洞石縫里面，果皮上的天然酵母就會(huì)把果實(shí)中的糖分發(fā)酵，產(chǎn)生酒精，從而形成酒漿。這就是天然形成的果子酒。 比如《清稗類鈔》中，就有記載，平樂等府山中，猿猴極多，善采百花釀酒，樵子入山得其巢穴，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，曰猿猴酒。 所以，人類有意識(shí)的釀酒，是從野果自然發(fā)酵得到的啟示，人類最早飲用的酒，就是一種果酒。 而人類進(jìn)入農(nóng)耕時(shí)代，隨著谷物產(chǎn)量的增加，慢慢發(fā)現(xiàn)了，嚼過的谷物會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生酒。比如，明朝有個(gè)人叫做陳繼儒，他在《偃曝余談》中記載，琉球造酒，以水漬米，越宿，令婦人口咀手搓，取汁為之，名曰米奇。意思就是說，琉球造酒，把米用水泡軟，放置一夜，讓婦女用嘴嚼過然后手搓，取其汁液。 感覺這個(gè)和某臺(tái)酒用少女的腳踩酒曲有異曲同工之妙啊，真是了不起的發(fā)明。據(jù)說有兩千多種微量元素呢，元素周期表都放不下啦。 關(guān)于谷物釀酒，還有一個(gè)傳說，就是古代有個(gè)叫做杜康的人，偶然發(fā)現(xiàn)用桑葉把煮熟的飯包起來，放在樹洞里，然后杜康去干活兒了，忘記了。過了段時(shí)間，等杜康想起來，去拿出這坨米飯，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有了酒氣，就此發(fā)明了釀酒。 用谷物釀酒的方法，產(chǎn)生的酒，稱之為釀制酒。但是，這種酒的酒精是由于微生物發(fā)酵產(chǎn)生，所以產(chǎn)生的酒度數(shù)有限，最多20度。此外，一不留神，發(fā)酵過度，酒精就成了乙酸，酒就發(fā)酸，成了醋了。 所以你看水滸傳里面描寫的好漢喝酒，有時(shí)候就會(huì)遇到發(fā)酸的酒，好漢就不耐煩，這是劣酒，給我拿好酒來！ 故而， 古代人所說的千杯不醉，就是指這種，谷物釀制的低度酒了。這種酒，大多數(shù)度數(shù)是5度左右，跟今天的啤酒差不多。遇到能喝啤酒的，幾個(gè)人就能喝百多瓶，千杯不醉非難事！ 而我們今天喝的白酒，那是采用發(fā)酵過的酒糟和低度數(shù)酒漿，采用蒸餾工藝，得到的高度數(shù)酒，又叫燒酒。 李時(shí)珍的本草綱目卷25中記載，燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)其法。這是說，從元朝開始才有高度數(shù)白酒。 但是，水滸中的武松景陽岡打虎，三碗不過崗的那酒，應(yīng)該是白酒無疑。否則尋常米酒怎有如此威力？ 1975年，考古工作者在河北青龍縣發(fā)現(xiàn)了金代的蒸餾酒器。金代和宋朝大致處于同一時(shí)期，所以說，宋代應(yīng)該已經(jīng)有燒酒了。 在唐詩(shī)中，白居易曾經(jīng)有記載，荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香。這里的燒酒，應(yīng)該是把酒加熱燒開飲用的意思，而不是蒸餾白酒。因?yàn)榭脊乓恢睕]發(fā)現(xiàn)唐朝蒸餾酒的 歷史 文物。 而最新的南昌?；韬钅箍脊?，發(fā)現(xiàn)了一件蒸餾酒器，長(zhǎng)這個(gè)樣子。 如此，據(jù)說可以把我國(guó)蒸餾酒 歷史 一下子提到2000年 歷史 。但是，相信古代這玩意只是供給王公貴族的，平民百姓無緣享受。 就寫到這兒吧。 如果想知道為什么古人千杯不醉，那就要好好了解一下中國(guó)的酒 歷史 了！ 首先來說說中國(guó)酒的來歷，就是酒祖杜康，杜康放羊時(shí)，把吃不完的剩飯藏在樹洞里了，主要是怕糟蹋糧食，結(jié)果就給忘了，剩飯?jiān)跇涠蠢锉挥晁萘?，天長(zhǎng)日久就發(fā)酵了，杜康放羊再次經(jīng)過，在那棵樹下休息，就聞到味道了！然后中國(guó)最早的酒就出現(xiàn)了，就是釀造酒。度數(shù)低，也就和啤酒米酒一樣，就是雜質(zhì)多，容易上頭。曹操在詩(shī)中寫到“何以解憂唯有杜康”。三國(guó)張飛經(jīng)常說“把酒篩滿”，這個(gè)“篩”就是把糧食過濾掉。宋朝《水滸傳》中，野豬林篇，魯智深說“昨夜多灌了幾碗黃湯，所以來晚了，險(xiǎn)些誤了賢弟性命”。 時(shí)間來到元朝初期，中國(guó)就出現(xiàn)了蒸餾酒了！雜質(zhì)少了，酒體透明了，就是度數(shù)高了！所以以后文獻(xiàn)啊，小說啊就很少出現(xiàn)“大碗喝酒”“十八大碗還能過崗”了！ 所以中國(guó)酒的分水嶺是元初，從釀造酒轉(zhuǎn)變成蒸餾酒，當(dāng)然了，為了追求懷舊情結(jié)，現(xiàn)在也有女兒紅，花雕酒等等。 還有一個(gè)小常識(shí)，就是日本清酒的來歷，日本把中國(guó)釀造酒全套照搬到日本，他們的米酒和中國(guó)一樣，也是黃湯，因?yàn)槿毡纠习逋锨饭べY，工人為了報(bào)復(fù)他，往米酒缸里倒了很多爐灰渣子，因?yàn)樘加形诫s質(zhì)的能力，就這樣機(jī)緣巧合，日本鬼子的“清酒”就出現(xiàn)了！ 古代應(yīng)該是黃酒，或者米酒，因?yàn)椤瓣懹巍队紊轿鞔濉纺r(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚”和“王翰《涼州詞二首 其一》葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”以及“杜甫詩(shī)《客至》盤饗市遠(yuǎn)無兼味，樽酒家貧只舊醅”。“李白《客中行》蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光。《行路難》金樽清酒斗十千，玉盤珍羞直萬錢?！钡取? 醅字新華字典解釋為：沒有過濾的酒。 這里面提到的醅就是黃酒和米酒才有的。過濾直接飲用。 而白酒以前叫燒酒，做白酒的店鋪以前叫燒鍋，燒坊。是蒸餾技術(shù)下的酒。而蒸餾技術(shù)盛行比較晚。 而且蒸餾酒的發(fā)酵液，所謂的這個(gè)酒不能過濾直接喝。不好喝的。度數(shù)也不高。畢竟是高粱大豆，大麥或者小麥等蒸熟粉碎拌酒曲發(fā)酵的。 至于劍南春等說的唐代的窖泥，以及 歷史 記載陜西鳳翔縣（筆者老家）在唐代宰相裴行儉送波斯王子回國(guó)返程的時(shí)候，在鳳翔柳林鎮(zhèn)（現(xiàn)四大名酒西鳳酒的西鳳酒廠所在地，古時(shí)候燒坊很多，旁邊有條河，建國(guó)后公私合營(yíng)以來才正式建設(shè)西鳳酒廠）亭子頭發(fā)現(xiàn)蜂蝶墜地而臥，詢問得知附近發(fā)現(xiàn)一壇陳年老酒，醇香無比。寫下詩(shī)句：送客亭子頭，蜂蝶醉不舞；三羊開國(guó)泰，美哉柳林酒。 可以看到當(dāng)年主要是喝黃酒與米酒，低度米酒就是今天我們陜西叫醪糟，也叫酒醅，現(xiàn)在西安還有牌子叫皇瑰稠酒，倒出來就是加了桂花的白色的米酒，南方叫米酒。黃酒是更加復(fù)雜的釀制后，就已經(jīng)變黃，不是醪糟即米酒那種清澈比較透明微微帶白色的樣子。 所謂李白的斗酒詩(shī)百篇，會(huì)須一飲三百杯，要是白酒估計(jì)早喝醉了。還寫什么詩(shī)歌。 同時(shí)代的杜甫就喝米酒，至于李白琥珀光的酒應(yīng)該不是白酒，白酒裝在玉碗不是黃色的，琥珀是黃色的，黃色的古代有瑪瑙但不是玉。古代的玉以白色和田玉羊脂玉，低等的漢白玉，甚至于青玉為主。有沒有黃玉我不知道。 所以，我認(rèn)為，很大程度上，那時(shí)候喝的都是黃酒米酒。或許有白酒，但是豪飲白酒的話估計(jì)一般人受不了也喝不了那么多。當(dāng)然李白可能是特例，首先可能酒量大，再者李白就是喝酒太多身體喝壞了，后來去世的時(shí)候年紀(jì)不大。 這要從我國(guó)酒的發(fā)展史來說，其實(shí)嚴(yán)格來說應(yīng)該是“米酒的發(fā)展史”。我國(guó)古代的酒是釀造工藝，而并非現(xiàn)在蒸餾法，相對(duì)來說酒精度度數(shù)是很低的，到底有多低呢？ 在各類古詩(shī)詞中可以經(jīng)?？吹健皾峋啤倍?，一指的是酒體渾濁，二指的是酒體顏色“淡黃”色。 古代釀造酒的原料多為谷物，米類，釀造法造酒有一個(gè)極其關(guān)鍵的條件——溫度，溫度絕對(duì)不能超過20度的，超過20度的溫度發(fā)酵菌就會(huì)死亡，酒就會(huì)變質(zhì)，所以想要釀造出口感上品的酒，溫度絕對(duì)不能過高，這樣釀造出酒的度數(shù)也通常在10-17度左右。在各地發(fā)酵菌群的不同，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短的不同，氣候溫度不同等條件下導(dǎo)致酒的度數(shù)有較大差異。 古代自有“千杯不醉”的說法，這么看來酒的度數(shù)在10度-17度的可能性也是極大的，所以古代的酒基本上與現(xiàn)代的普通啤酒差不多。 按“壇”喝酒的說法也就說的通了，如果是現(xiàn)在的白酒動(dòng)不動(dòng)就要30度起，這種度數(shù)的酒喝幾壇可是要人命的。 古代的酒度數(shù)低，跟現(xiàn)在的啤酒度數(shù)差不多，所以很多人號(hào)稱千杯不醉。