放進(jìn)幾顆大料就不會(huì)生蟲(chóng)子，大米及其他谷物也可以，你試試吧

買(mǎi)那么多干嘛！吃完再買(mǎi)嘛

放花椒

　　薏米最好密封后，放冰箱冷藏保存?！　∞裁椎谋４娣椒ǎ骸　?、將處理好的薏米裝入保鮮袋，打包好?！　?、密封。將打包好的薏米，放入密封罐，罐子應(yīng)事前清潔干凈，不要留有水珠，保持干燥?！　?、放入冰箱。每次用完都得放冰箱，不能放在室溫下，夏日炎熱，容易長(zhǎng)蛀蟲(chóng)?！　∞裁子纸修曹尤?、苡仁、六谷子，為禾本科植物薏苡的種仁。其性涼，味甘、淡，入脾、肺、腎經(jīng)，具有利水、健脾、除痹、清熱排膿的功效。

用料 薏仁米 250g 純米酒 600ml 薏仁米酒的做法 將薏仁米清水洗凈蘸干水份將蘸干水份的薏仁米倒入密封瓶中。將兩瓶純米酒倒入密封瓶中并將瓶蓋蓋緊，放入冰箱冷藏一周即可。小貼士1.薏仁米生熟均可。2.純米酒度數(shù)不限。3.一定要冰箱冷藏保存一周后再服用。4.每日10ml。

不明白啊 = =！

1、一般買(mǎi)回來(lái)的酒如果想保存建議帶著原包裝保存，因?yàn)榫迫菀讚]發(fā)，已經(jīng)打開(kāi)過(guò)的酒不適合較長(zhǎng)時(shí)間的保存。 2、保存白酒時(shí)一定要把瓶口關(guān)上。 很多朋友選擇封蠟。 3、首先專(zhuān)業(yè)的酒廠把酒生產(chǎn)好后是以大壇子存放的，把壇子密封起來(lái)。這個(gè)很重要，陶瓷的壇子里的礦物質(zhì)對(duì)能使白酒的品質(zhì)更好，并且越放越香。 4、如果家里有酒窖，這時(shí)候就可以把封好口的酒瓶放進(jìn)酒窖里了，如果沒(méi)有，可以把壇子埋在地下盡量深一些的地方，因?yàn)樵缴畈拍鼙ＷC溫度與濕度的恒定。

將薏仁蒸熟加入酒曲封閉好二十四小時(shí)左右醪糟出來(lái)了再加水。白糖就成米酒啦

用料 薏仁米 250g 純米酒 600ml 薏仁米酒的做法 將薏仁米清水洗凈蘸干水份將蘸干水份的薏仁米倒入密封瓶中。將兩瓶純米酒倒入密封瓶中并將瓶蓋蓋緊，放入冰箱冷藏一周即可。小貼士1.薏仁米生熟均可。2.純米酒度數(shù)不限。3.一定要冰箱冷藏保存一周后再服用。4.每日10ml。

制作過(guò)程：基本同糯米酒釀1、浸泡薏米洗凈在水中泡24小時(shí)，糯米12小時(shí)左右就可2、蒸煮先將薏米和糯米在鍋中煮10分鐘，然后用水沖一沖再上鍋蒸15分鐘到20分鐘，注意蒸時(shí)要墊上干凈紗布，最好是包上。3、冷卻蒸到材料入口感覺(jué)已蒸熟，但不爛，出鍋冷卻，冷卻可以用涼開(kāi)水澆，也可以在空氣中不停翻動(dòng)，使基冷卻，冷卻到30度左右就可以4、加酒曲加酒曲可以直接加入并拌勻，也可以將酒曲放入30度左右的涼開(kāi)水中再加入拌勻。5、入壇保溫入壇后壓實(shí)，并在中間挖一個(gè)小窩，以便后期觀察。這個(gè)小窩就是酒窩了。然后放在溫暖的地方，最理想的溫度是30度，冬天有暖氣的可以放在暖氣附近。如何沒(méi)有，也可以用小綿被包好，里面放個(gè)暖水袋，麻煩的是得常換換水。我這回是放在電壓力鍋里了，溫度不夠時(shí)可以加點(diǎn)溫，當(dāng)然只能放在保溫上，可不能加熱呀，切記。這樣基本大功告成。大約2天后就可以吃

用料 薏仁米 250g 純米酒 600ml 薏仁米酒的做法 將薏仁米清水洗凈蘸干水份將蘸干水份的薏仁米倒入密封瓶中。將兩瓶純米酒倒入密封瓶中并將瓶蓋蓋緊，放入冰箱冷藏一周即可。小貼士1.薏仁米生熟均可。2.純米酒度數(shù)不限。3.一定要冰箱冷藏保存一周后再服用。4.每日10ml。

薏仁酒制作原料 薏米40kg、糯米100kg、酒藥308g、麥曲8.4kg、50°糟燒70kg。生產(chǎn)流程薏米→浸泡(加入糯米)→蒸煮→淋冷→落缸搭窩(加入酒藥)→窩曲發(fā)酵(加入麥曲)→糟燒←蒸 餾←發(fā) 酵←酒 糟 投 酒→靜置后發(fā)酵→壓榨→原酒→靜置→煎酒→存放→裝瓶→成品1.酒曲的選擇 酒藥質(zhì)量的好壞直接影響薏米酒的質(zhì)量。我國(guó)江西省新余市國(guó)營(yíng)南英酒廠采用本廠自制的第三代純種酒藥，提高了酒藥的糖化率和發(fā)酵率，制成了首批中華薏米酒。2.浸米、蒸煮、淋冷 具體操作和普通黃酒生產(chǎn)相同。3.落缸搭窩及發(fā)酵 將淋冷后的米飯與酒藥拌勻，在缸內(nèi)搭成倒喇叭形的圓窩，蓋好缸蓋，讓其進(jìn)行糖化和發(fā)酵，在冬季釀造時(shí)，利用谷殼或稻草覆蓋進(jìn)行保溫?！〈罡C后，經(jīng)24h左右，圓窩內(nèi)開(kāi)始產(chǎn)生酒釀，經(jīng)過(guò)40-48h，圓窩內(nèi)甜液已經(jīng)充滿，在此時(shí)可投入碾碎的麥曲，攪拌均勻，讓其更好的糖化和發(fā)酵，再經(jīng)24h左右可投入部分酒度為50°的糟燒(約占投酒總量的1/3)攪拌均勻，減慢酒精發(fā)酵的速度，再經(jīng)3-4d發(fā)酵后，加入其余的糟燒，攪拌均勻后靜置6-7d，讓其繼續(xù)糖化發(fā)酵，主發(fā)酵期為12-13d。4.后發(fā)酵、壓榨、煎酒 主發(fā)酵結(jié)束后，裝入375kg的小口陶缸內(nèi)，蓋上蓋，用鹽鹵泥封口，經(jīng)2-3個(gè)月后啟封榨酒。所獲原酒靜置3-4d，除去酒腳，進(jìn)行煎酒，再在大缸中靜置澄清，吸取上清液進(jìn)行裝瓶。煎酒是為了讓膠體物質(zhì)凝結(jié)，使酒液清澈透明，并殺死酒中的有害微生物。補(bǔ)充薏米又叫薏仁，薏米性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕藥。薏米有美白滋潤(rùn)，消斑，防止脫發(fā)，瘦臉，同時(shí)也有節(jié)食的效果。可預(yù)防癌癥薏仁是常用的中藥．又是普遍常吃的食物，主要成分為蛋白質(zhì)、維生素B1、B2有使皮膚光滑，減少皺紋，消除色素斑點(diǎn)的功效，長(zhǎng)期飲用，美白的同時(shí)能治療褐斑、雀斑、面皰，使斑點(diǎn)消失并滋潤(rùn)肌膚。也被當(dāng)做節(jié)食用品。另外對(duì)面部粉刺及皮膚粗糙的有明顯的療效， 同時(shí)還對(duì)紫外線有吸收能力，其提煉物加入化妝品中還可達(dá)到防曬和防紫外線的效果. 薏仁本身所具有的潤(rùn)澤肌膚美白補(bǔ)濕行氣活血調(diào)經(jīng)止痛等功效，十分卓著應(yīng)用于皮膚上又具有自然美白效果能提高肌膚新陳代謝與保濕的功能，可以有效阻止肌膚干燥又可使身體輕捷，還可減少患癌的幾率。

薏仁酒制作原料 薏米40kg、糯米100kg、酒藥308g、麥曲8.4kg、50°糟燒70kg。生產(chǎn)流程薏米→浸泡(加入糯米)→蒸煮→淋冷→落缸搭窩(加入酒藥)→窩曲發(fā)酵(加入麥曲)→糟燒←蒸 餾←發(fā) 酵←酒 糟 投 酒→靜置后發(fā)酵→壓榨→原酒→靜置→煎酒→存放→裝瓶→成品1.酒曲的選擇 酒藥質(zhì)量的好壞直接影響薏米酒的質(zhì)量。我國(guó)江西省新余市國(guó)營(yíng)南英酒廠采用本廠自制的第三代純種酒藥，提高了酒藥的糖化率和發(fā)酵率，制成了首批中華薏米酒。2.浸米、蒸煮、淋冷 具體操作和普通黃酒生產(chǎn)相同。3.落缸搭窩及發(fā)酵 將淋冷后的米飯與酒藥拌勻，在缸內(nèi)搭成倒喇叭形的圓窩，蓋好缸蓋，讓其進(jìn)行糖化和發(fā)酵，在冬季釀造時(shí)，利用谷殼或稻草覆蓋進(jìn)行保溫?！〈罡C后，經(jīng)24h左右，圓窩內(nèi)開(kāi)始產(chǎn)生酒釀，經(jīng)過(guò)40-48h，圓窩內(nèi)甜液已經(jīng)充滿，在此時(shí)可投入碾碎的麥曲，攪拌均勻，讓其更好的糖化和發(fā)酵，再經(jīng)24h左右可投入部分酒度為50°的糟燒(約占投酒總量的1/3)攪拌均勻，減慢酒精發(fā)酵的速度，再經(jīng)3-4d發(fā)酵后，加入其余的糟燒，攪拌均勻后靜置6-7d，讓其繼續(xù)糖化發(fā)酵，主發(fā)酵期為12-13d。4.后發(fā)酵、壓榨、煎酒 主發(fā)酵結(jié)束后，裝入375kg的小口陶缸內(nèi)，蓋上蓋，用鹽鹵泥封口，經(jīng)2-3個(gè)月后啟封榨酒。所獲原酒靜置3-4d，除去酒腳，進(jìn)行煎酒，再在大缸中靜置澄清，吸取上清液進(jìn)行裝瓶。煎酒是為了讓膠體物質(zhì)凝結(jié)，使酒液清澈透明，并殺死酒中的有害微生物。補(bǔ)充薏米又叫薏仁，薏米性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕藥。薏米有美白滋潤(rùn)，消斑，防止脫發(fā)，瘦臉，同時(shí)也有節(jié)食的效果?？深A(yù)防癌癥薏仁是常用的中藥．又是普遍常吃的食物，主要成分為蛋白質(zhì)、維生素B1、B2有使皮膚光滑，減少皺紋，消除色素斑點(diǎn)的功效，長(zhǎng)期飲用，美白的同時(shí)能治療褐斑、雀斑、面皰，使斑點(diǎn)消失并滋潤(rùn)肌膚。也被當(dāng)做節(jié)食用品。另外對(duì)面部粉刺及皮膚粗糙的有明顯的療效， 同時(shí)還對(duì)紫外線有吸收能力，其提煉物加入化妝品中還可達(dá)到防曬和防紫外線的效果. 薏仁本身所具有的潤(rùn)澤肌膚美白補(bǔ)濕行氣活血調(diào)經(jīng)止痛等功效，十分卓著應(yīng)用于皮膚上又具有自然美白效果能提高肌膚新陳代謝與保濕的功能，可以有效阻止肌膚干燥又可使身體輕捷，還可減少患癌的幾率。

薏苡仁酒的做法·配　　料: 薏苡仁4克 白砂糖20克 蜂蜜30克 白酒500克。 ·特　　色：去風(fēng)濕，強(qiáng)筋堅(jiān)骨。 ·操　　作: 1.先將薏苡仁放入石磨內(nèi)，用小石臼將薏苡仁搗碎或碾成粉狀，然后裝入布口袋中，扎緊袋口，待用。2.取干凈容器，將糖、蜂蜜放入，加少量沸水，使其充分溶解，然后將裝有薏苡仁的布袋放入，再將白酒放入，浸泡30分鐘，攪拌均勻。3.將容器蓋蓋緊，放在陰涼處儲(chǔ)存30天，然后即可啟封飲用。

高粱酒的釀造過(guò)程相當(dāng)繁復(fù)，細(xì)微地每一個(gè)步驟都必須用心處理大致上可分為“制麴”，“釀酒”以及“包裝”三大部分。： 一，制麴 經(jīng)研磨→攪和→制麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱發(fā)酵，完成制麴工作。麴“，是一種含有麴菌的物質(zhì)，麴菌一旦加入蒸米或麥類(lèi)，高粱攪和時(shí)，就能將淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，而產(chǎn)生酵母菌用以制造酒精。為能讓高粱酒能夠順利地發(fā)酵，制麴就成為必要的步驟。高粱酒的風(fēng)味，品質(zhì)及產(chǎn)量，關(guān)鍵性主要都是取決于酒麴的好與壞。小麥?zhǔn)侵启鸬乃捎玫脑?，先要?jīng)過(guò)【研磨】成粉后，摻水【攪和】并倒入模子成型，【制作成麴塊】緊接著將麴塊送入培菌室中的麴架發(fā)酵。在【培麴】發(fā)酵的前三天，必須緊閉麴室門(mén)窗，注意保持一定的濕度，以幫助麴菌的順利繁殖。讓制成的麴塊發(fā)酵過(guò)程中溫度不斷地上升，水分也會(huì)快速蒸發(fā)，當(dāng)溫度升高到達(dá)攝氏35?40度左右時(shí)，應(yīng)將門(mén)窗打開(kāi)調(diào)節(jié)，風(fēng)干。在發(fā)酵期間，麴塊溫度需要保持在大約攝氏37度，隨時(shí)依溫度視狀況翻麴，然后才放入麴室中陳放【堆麴】。堆放麴塊時(shí)，中間應(yīng)留空隙，保持空氣的流通才不會(huì)產(chǎn)生蛀蟲(chóng)。冬季時(shí)儲(chǔ)存大約40天左右，夏季時(shí)儲(chǔ)存相對(duì)地可以縮短時(shí)間，酒麴的品質(zhì)必須穩(wěn)定新鮮。最后，從麴室拿出來(lái)后麴塊呈現(xiàn)土黃色澤，還需整塊再磨成顆粒狀稱(chēng)為【磨麴】，如此才可以方便混合高梁釀酒發(fā)酵，完成制麴工作！ 二，釀酒 經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發(fā)酵→蒸餾（第一道酒）→再拌麴，再發(fā)酵→再蒸餾（第二道酒），完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)。料以采用高粱為主，雖然制酒的原料本是采用高粱，但因?yàn)楦吡痪频男枨蟠蠓黾樱虼嗽现幸灿匈囘M(jìn)口高粱。而在釀酒之前，必須先將高粱置于【浸泡】池中一天的時(shí)間。高粱浸泡完成后放入鍋中進(jìn)行【蒸煮】，就是俗稱(chēng)的“蒸高粱飯”，簡(jiǎn)稱(chēng)為“蒸飯”。每蒸上一鍋，使用到浸泡過(guò)后的高粱約為1000公斤，蒸煮的時(shí)間大約要二小時(shí)。高粱粒因?yàn)檎糁蟮年P(guān)系使淀粉質(zhì)蒸透，又黏又稠，再經(jīng)由輸送帶送至冷卻機(jī)進(jìn)行【冷卻】過(guò)程，為了使高粱粒不致于太黏稠，并且可以加速冷卻所需的時(shí)間，此時(shí)可以加入谷殼攪拌。使用上，1000公斤高粱大約拌入20公斤的谷殼。高粱飯加谷殼達(dá)到冷卻的目的后，再倒入麴粉，通常500公斤的高粱飯混和谷殼，大約需加入37公斤的麴粉，【拌麴】時(shí)可利用拌麴機(jī)，使麴粉能夠均勻攪拌。接著，就倒進(jìn)發(fā)酵池中【發(fā)酵】，發(fā)酵槽的高粱每隔三天就必須翻攪一陣子，以人工來(lái)翻攪，好讓它得以發(fā)酵均勻，所需時(shí)間大約十多天。此種拌麴攪和的動(dòng)作，稱(chēng)為“翻槽”。將發(fā)酵好的高粱再度摻雜谷殼，放入鍋爐內(nèi)蒸煮，大約一小時(shí)所蒸出的水氣，將會(huì)順著氣管循環(huán)，冷卻，流出來(lái)的液體就是新出爐的高粱酒，也是【蒸餾（第一道酒）】，稱(chēng)為“頭鍋“。一個(gè)鍋爐約可蒸出100至120公斤的酒，酒精濃度為81℃。 蒸好第一道酒后，須將高粱渣滓出鍋，并送入另一道鍋爐，待見(jiàn)出冒煙，再加榖殼25公斤使其冷卻。后續(xù)加麴粉約50公斤，同樣再送進(jìn)發(fā)酵池中發(fā)酵，也要進(jìn)行“翻糟”工作，發(fā)酵時(shí)間大約十多天，此為再拌麴，再發(fā)酵的動(dòng)作。發(fā)酵后立即進(jìn)行第二次的蒸餾手續(xù)，就是【再蒸餾（第二道酒）】。時(shí)間上大約也是一小時(shí)，第二道酒較沒(méi)有高粱的雜味，較香，較純，比起知前較順口，稱(chēng)之為“二鍋頭”，是部分品酒人士的最?lèi)?ài)。

高粱酒的制作方法主要包括以下幾步：1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。2、配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情而定。3、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用。4、將原料和發(fā)酵后的香醅混合。蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，前期以蒸酒為主，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行。5．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。6、拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。7、入窖發(fā)酵。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。