釀酶

樓主你好，葡萄糖通過(guò)發(fā)酵可以產(chǎn)生酒精， 化學(xué)方程式為C6H12O6→C2H5OH+H2O+CO2。

你說(shuō)的酶我不是很清楚 茅臺(tái)生產(chǎn)工藝是經(jīng)過(guò)8次發(fā)酵，9次蒸餾，7次流酒，前后生產(chǎn)過(guò)程達(dá)8個(gè)月，再貯存3年，生產(chǎn)時(shí)間達(dá)5年。

釀酒酒曲含有霉菌、酵母菌、細(xì)菌等。尤其以霉菌含量最高達(dá)90%。在釀酒過(guò)程中，由于酒曲中的這些微生物碰上原料提供的營(yíng)養(yǎng)、合適的溫度、水份等條件而復(fù)活并大量生長(zhǎng)繁殖。霉菌在生長(zhǎng)繁殖的過(guò)程中會(huì)向細(xì)胞外分泌出糖化酶、淀粉酶等生物酶，使原料中的淀粉質(zhì)分解成葡萄糖等單糖。這樣酵母才能利用單糖轉(zhuǎn)化成乙醇。于是就產(chǎn)生酒了。

里邊的酵母、曲霉等微生物產(chǎn)生的

你好！產(chǎn)生淀粉酶的主要菌類(lèi)是細(xì)菌和霉菌，一般是伴隨生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)生，如釀酒所用的大曲等。希望對(duì)你有所幫助，望采納。

酒精不是發(fā)酵釀造的，而是經(jīng)過(guò)反復(fù)提純后生產(chǎn)出來(lái)的。

酒化酶

淀粉經(jīng)淀粉酶分解成單糖，如葡萄糖、乳糖等。葡萄糖經(jīng)酒化酶分解成乙醇。一般都認(rèn)為，細(xì)菌含有淀粉酶，酵母菌含有酒化酶。實(shí)際上，某些細(xì)菌還有淀粉酶和酒化酶，可以直接用于釀酒。

理論上凡是含糖的物質(zhì)都可以經(jīng)過(guò)酵母菌的發(fā)酵作用生成酒精，產(chǎn)用的有糧食類(lèi)、木薯、甘薯、糖蜜（制糖剩下的物質(zhì)）等，更正：酶類(lèi)只能分解某種物質(zhì)，使其轉(zhuǎn)變?yōu)樾》肿游镔|(zhì)，酒精的形成主要是酵母菌的發(fā)酵作用。

葡萄糖。C6H12O6 生成酒精（C2H5OH）和一種氣體 C6H12O6 ====== 2 C2H5OH +2CO2（氣體）

酵母菌發(fā)酵酒精 ，霉菌發(fā)酵白酒 ，白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得

蒸餾酒是用裡面的糖直接發(fā)酵的.. 再轉(zhuǎn)成乙醇也就是酒精.. 酒精是產(chǎn)物.. 會(huì)這樣問(wèn)表示你對(duì)這方面的知識(shí)很缺乏..

白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產(chǎn)物是乙醇。分析檢測(cè)，白酒中大部分是乙醇和水，還含有占總量2%左右的其他香味物質(zhì)。由于這些香味物質(zhì)在酒中種類(lèi)的多少和相互比例的不同才是酒有別于酒精，具有獨(dú)特的風(fēng)格。白酒中的香味物質(zhì)主要是醇類(lèi)、酯類(lèi)、醛類(lèi)、酮類(lèi)、芳香族化合物等物質(zhì)。 白酒物質(zhì)的產(chǎn)生過(guò)程： 淀粉→糖→乙醇 蛋白質(zhì)→氨基酸→醇、醛、酮等物質(zhì)

五谷

酵母菌

是糯米經(jīng)過(guò)根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品

酵母菌

經(jīng)過(guò)根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類(lèi)，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類(lèi)的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營(yíng)養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。它的營(yíng)養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對(duì)于它的口味也有很大的提高。

制作江米甜的酒藥中有根霉和酵母菌，釀制啤酒需要酵母菌。整個(gè)過(guò)程都包括有氧呼吸和無(wú)氧呼吸兩個(gè)階段。開(kāi)始進(jìn)行有氧呼吸，使這些菌大量繁殖，此后便在無(wú)氧的條件下進(jìn)行無(wú)氧呼吸，從而產(chǎn)生酒精。

經(jīng)過(guò)根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類(lèi)，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類(lèi)的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營(yíng)養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。它的營(yíng)養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對(duì)于它的口味也有很大的提高。

是用糯米和酒發(fā)酵成的

是用糯米和酒發(fā)酵成的

是糯米經(jīng)過(guò)根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品

酵母菌