1. 米酒饅頭的做法和配方視頻
用料：面粉400g、酒釀大半碗、水250g-300g左右、酵母5g、泡打粉4g、糖2小匙
做法：
1、面粉、泡打粉、糖混合，酵母溶于少量的溫水中，酵母水和酒釀一點(diǎn)一點(diǎn)的添加到粉中，視情況再添加水，揉成光滑的面團(tuán)。（注意：也就是到了面粉都成團(tuán)的時(shí)候，再添加一些水，這時(shí)面團(tuán)稍有些粘手，不用怕，繼續(xù)揉一會(huì)就不粘了，或者手上少撲點(diǎn)面粉也行）；
2、面團(tuán)蓋上濕布，放于溫暖處醒5分鐘。（注意：只需5分鐘，這一步只是為了醒面，不是醒發(fā)。醒過(guò)了且也不利于繼續(xù)下面的操作）；
3、醒好后，面板上撲粉，用搟面杖搟成面片，比做手搟面稍厚一些即可。從外向內(nèi)慢慢的卷成筒，一邊卷一邊搓，要卷緊一些，不要卷的太散。（注意：這一步就是整形，這種先搟成面片再卷的操作方法，是刀切饅頭的做法，你也可以用省事的方法，即和做餃子、包子一樣，直接搓成圓柱體，再下劑。）以此類(lèi)推，這一步中，除了整饅頭，你也可以做包子、做花卷等等；
4、用刀切成正方形，蓋上濕布或者在蒸鍋里醒發(fā)20-30分鐘左右，即可點(diǎn)火蒸，先開(kāi)大火，水開(kāi)了以后轉(zhuǎn)中小火蒸15分鐘關(guān)火，悶5分鐘再開(kāi)鍋蓋。好了，喧撲撲的饅頭等著你呢。（注意：先切成正方形，醒發(fā)后會(huì)自動(dòng)變?yōu)殚L(zhǎng)方形，醒發(fā)的時(shí)間以實(shí)際情況為準(zhǔn)，即醒至個(gè)頭稍大，手按上去不會(huì)立即回縮為宜）。
2. 米酒發(fā)面做饅頭最正宗的做法視頻
主料
饅頭面粉320克
糖10克
酒釀190克
酒釀饅頭的做法步驟
1.190克的自制酒釀?dòng)脭嚢铏C(jī)打成汁(我制的酒釀水份比較少，所以比較濃稠)。
2.饅頭面粉320克，糖10克，加酒釀汁拌勻揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，揉的過(guò)程有點(diǎn)粘手，不過(guò)還可以接受。
3.放在面盆里用保鮮膜包好，當(dāng)天溫度是12-15度，從早上8點(diǎn)到晚上七點(diǎn)，用了11小時(shí)，發(fā)成兩倍大，(因?yàn)橹坝锌催^(guò)相關(guān)的文章，酒釀發(fā)酵是比較慢的，我也完全沒(méi)有加酵母，所以就盡管一試，結(jié)果11個(gè)小時(shí)，也不怕發(fā)過(guò)頭，真好，當(dāng)然這也跟溫度有關(guān)，當(dāng)天有點(diǎn)冷，我還怕發(fā)過(guò)頭，特意放在陽(yáng)臺(tái)上吹風(fēng)，呵呵)如果放在溫暖潮濕的環(huán)境不知道要發(fā)多長(zhǎng)時(shí)間，
4.加一小捏小蘇打(1克左右)拌勻揉透。分成劑子后滾圓
5.放在屜上再醒二十分鐘，中大火蒸十五即可(因?yàn)閭€(gè)子小，如果大個(gè)子的要適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間)，關(guān)火后等兩三分鐘開(kāi)蓋。
3. 米酒米饅頭的做法
1 米酒和水?dāng)嚢杈鶆?一定是要用自制的米酒，罐頭裝的很多是已經(jīng)滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經(jīng)被殺死啦，不能發(fā)面。
2 加入面粉400克攪拌成面糊。
3 保溫30度左右發(fā)酵均可，夏天室溫發(fā)酵就行，也很快，冬天室溫發(fā)酵會(huì)很慢，但依然可以室溫發(fā)酵，只是時(shí)機(jī)需要十幾個(gè)小時(shí)。酵母發(fā)酵后體積增大2----3倍，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。
4 把面粉全部加入糊里，和成軟硬適中的面團(tuán)，這個(gè)步驟需要再加水，量以將面和成硬面團(tuán)為準(zhǔn)5 繼續(xù)發(fā)酵，體積還是增大2--3倍，把面團(tuán)挖開(kāi)，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，面團(tuán)就發(fā)好了。發(fā)酵時(shí)間是2個(gè)小時(shí)。我個(gè)人喜歡和硬一些的面團(tuán)，硬面蒸出來(lái)的饅頭好吃，里面可以分層的。6.發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉，揉到表面光滑均勻，7.然后分劑，再逐個(gè)揉成圓形，饅頭成形后再蓋上屜布或者保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)20分鐘，上籠大火蒸30分鐘即可。
4. 米酒做饅頭的做法視頻竅門(mén)
用料：
面粉400g、酒釀大半碗、水250g-300g左右、酵母5g、泡打粉4g、糖2小匙
做法：
1、面粉、泡打粉、糖混合，酵母溶于少量的溫水中，酵母水和酒釀一點(diǎn)一點(diǎn)的添加到粉中，視情況再添加水，揉成光滑的面團(tuán)。（注意：也就是到了面粉都成團(tuán)的時(shí)候，再添加一些水，這時(shí)面團(tuán)稍有些粘手，不用怕，繼續(xù)揉一會(huì)就不粘了，或者手上少撲點(diǎn)面粉也行）；
2、面團(tuán)蓋上濕布，放于溫暖處醒5分鐘。（注意：只需5分鐘，這一步只是為了醒面，不是醒發(fā)。醒過(guò)了且也不利于繼續(xù)下面的操作）；
3、醒好后，面板上撲粉，用搟面杖搟成面片，比做手搟面稍厚一些即可。從外向內(nèi)慢慢的卷成筒，一邊卷一邊搓，要卷緊一些，不要卷的太散。（注意：這一步就是整形，這種先搟成面片再卷的操作方法，是刀切饅頭的做法，你也可以用省事的方法，即和做餃子、包子一樣，直接搓成圓柱體，再下劑。）以此類(lèi)推，這一步中，除了整饅頭，你也可以做包子、做花卷等等；
4、用刀切成正方形，蓋上濕布或者在蒸鍋里醒發(fā)20-30分鐘左右，即可點(diǎn)火蒸，先開(kāi)大火，水開(kāi)了以后轉(zhuǎn)中小火蒸15分鐘關(guān)火，悶5分鐘再開(kāi)鍋蓋。好了，喧撲撲的饅頭等著你呢。（注意：先切成正方形，醒發(fā)后會(huì)自動(dòng)變?yōu)殚L(zhǎng)方形，醒發(fā)的時(shí)間以實(shí)際情況為準(zhǔn)，即醒至個(gè)頭稍大，手按上去不會(huì)立即回縮為宜）。
5. 酒釀米饅頭的做法視頻
米饅頭的做法
1、做酒釀：先用糯米做一些酒釀，等酒釀成熟后，就可以開(kāi)始制作米饅頭了。
2、泡米：取一些大米，一般來(lái)說(shuō)是早米?？梢灾挥镁祝部梢允蔷缀团疵装匆欢ū壤浜鲜褂?。先把米用清水淘洗三次，然后再放入清水中浸泡12小時(shí)，如果用溫水大約泡4～5個(gè)小時(shí)就行了。 記住，米一定要洗上三次才行，洗過(guò)三次的米做出的米饅頭才會(huì)白白的。另外，做米饅頭的米必須是新鮮的優(yōu)質(zhì)米，用陳米做出來(lái)的米饅頭是很容易發(fā)酸的。
3、磨漿：把泡好的米再用清水稍洗一下，再稍瀝一下水就和酒釀拌在一起，酒釀和大米的比例大約是1比4就行了。接下來(lái)將酒釀和大米的混合物水磨成漿，磨漿時(shí)如果需要加水就加適量溫水。 水磨要專(zhuān)門(mén)的工具，而這類(lèi)工具不太好找，大家也可以用磨漿機(jī)來(lái)做。
4、發(fā)酵：磨好的米漿放在一個(gè)容器里，讓其自然發(fā)酵，一般經(jīng)過(guò)三次發(fā)酵就會(huì)達(dá)到最佳效果。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短取決溫度的高低以及酒釀的用量，發(fā)酵過(guò)頭也會(huì)讓米饅頭發(fā)酸的，所以一定要控制好米漿發(fā)酵的程度。
5、上鍋：蒸鍋里事先鋪好籠布，把發(fā)酵好的米漿用勺子一勺勺舀起來(lái)，倒扣在籠布上，因?yàn)榘l(fā)酵好的米漿非常軟，不可能用手團(tuán)成饅頭的。
6、蒸制：米漿全部入鍋后就可以開(kāi)始點(diǎn)火了，不需要用大火，一直中小火慢慢地把蒸鍋燒開(kāi)，燒至蒸鍋冒大汽時(shí)再繼續(xù)蒸7～9分鐘，關(guān)火稍燜2分鐘就可以準(zhǔn)備出鍋了。
6. 米酒饅頭的做法和配方視頻大全
用料：
面粉400g、酒釀大半碗、水250g-300g左右、酵母5g、泡打粉4g、糖2小匙
米酒饅頭的做法：
1、面粉、泡打粉、糖混合，酵母溶于少量的溫水中，酵母水和酒釀一點(diǎn)一點(diǎn)的添加到粉中，視情況再添加水，揉成光滑的面團(tuán)。（注意：也就是到了面粉都成團(tuán)的時(shí)候，再添加一些水，這時(shí)面團(tuán)稍有些粘手，不用怕，繼續(xù)揉一會(huì)就不粘了，或者手上少撲點(diǎn)面粉也行）；
2、面團(tuán)蓋上濕布，放于溫暖處醒5分鐘。（注意：只需5分鐘，這一步只是為了醒面，不是醒發(fā)。醒過(guò)了且也不利于繼續(xù)下面的操作）；
3、醒好后，面板上撲粉，用搟面杖搟成面片，比做手搟面稍厚一些即可。從外向內(nèi)慢慢的卷成筒，一邊卷一邊搓，要卷緊一些，不要卷的太散。（注意：這一步就是整形，這種先搟成面片再卷的操作方法，是刀切饅頭的做法，你也可以用省事的方法，即和做餃子、包子一樣，直接搓成圓柱體，再下劑。）以此類(lèi)推，這一步中，除了整饅頭，你也可以做包子、做花卷等等；
4、用刀切成正方形，蓋上濕布或者在蒸鍋里醒發(fā)20-30分鐘左右，即可點(diǎn)火蒸，先開(kāi)大火，水開(kāi)了以后轉(zhuǎn)中小火蒸15分鐘關(guān)火，悶5分鐘再開(kāi)鍋蓋。好了，喧撲撲的饅頭等著你呢。（注意：先切成正方形，醒發(fā)后會(huì)自動(dòng)變?yōu)殚L(zhǎng)方形，醒發(fā)的時(shí)間以實(shí)際情況為準(zhǔn)，即醒至個(gè)頭稍大，手按上去不會(huì)立即回縮為宜）。
7. 米酒制作饅頭視頻
可以按下面方法做，僅供參考：
1.面粉中放入糯米酒適量的溫水
2.活成軟硬適中的面團(tuán)，醒發(fā)1個(gè)小時(shí)
3.發(fā)好的面
4.在案板上揉勻
5.下成大小適中的劑子
6.把下好的劑子，揉成園饅頭，醒10分鐘
7.涼水把醒好的饅頭放在蒸鍋上，上汽后，改中火蒸20分鐘
8.正好的饅頭，帶著米酒的香甜，特好吃
8. 米酒饅頭的做法和配方視頻教程
詳細(xì)喜歡米酒的小伙伴一定會(huì)想辦法用米酒做各種各樣的好吃的，米酒本來(lái)的味道就是甘甜可口，做出來(lái)的食物也是很美味的，前面給大家介紹了米酒煮雞蛋，米酒蛋花湯等等有關(guān)米酒的美食，大家都很喜歡，今天來(lái)給大家介紹的就是米酒饅頭的做法，喜歡吃饅頭的小伙伴福利來(lái)了，比平時(shí)遲到的饅頭更香哦?！ ∮妹拙谱龀鰜?lái)的饅頭有點(diǎn)糯糯的有嚼頭，我買(mǎi)的是荼白米酒，因?yàn)槠綍r(shí)也很喜歡喝米酒，對(duì)這個(gè)米酒的味道比較鐘愛(ài)，蒸出來(lái)的饅頭也有一種淡淡的菊花香味，非常好吃，然后準(zhǔn)備好面粉和水?！ ?.面粉直接用米酒水和面，面粉的吸水性都不同，根據(jù)自家情況，米酒要一點(diǎn)一點(diǎn)的加，米酒和水?dāng)嚢杈鶆?一定是要用自制的米酒，像荼白米酒這樣手工釀制的，發(fā)面的效果好(而且饅頭做出來(lái)味道很好哦)，先用筷子把面粉攪拌成面絮狀態(tài)，基本無(wú)干粉就差不多了，然后用手和面，有面包機(jī)的話就更省勁了，我用手和面的，面團(tuán)和好后，蓋上保鮮膜靜待發(fā)酵，時(shí)間長(zhǎng)短由溫度決定?！ ?.保溫30度左右發(fā)酵均可，面團(tuán)發(fā)酵到原來(lái)的二倍大小就可以了，用手指在面團(tuán)上戳個(gè)洞，不回縮不塌陷，扒開(kāi)內(nèi)部有很多小氣孔，這就是好了?！ ?.把面團(tuán)拿到案板上開(kāi)始使勁揉吧，可以適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)面粉，根據(jù)自己的喜好，軟硬程度來(lái)判斷，把氣都排出，然后進(jìn)行整形，搓成圓體，或者任意自己喜歡的形狀?！ ?.冷水上鍋，屜籠上刷層薄薄的油防止粘鍋，把整形好的饅頭放上去后二次發(fā)酵20分鐘，發(fā)酵至2倍大小，開(kāi)蒸!一般看饅頭大小蒸20到30分鐘關(guān)火。 5.關(guān)火后要等5分鐘開(kāi)蓋?？梢钥匆?jiàn)饅頭里面都是一層層的，這樣的饅頭我最?lèi)?ài)吃。軟面團(tuán)蒸出來(lái)的饅頭是不會(huì)起層的。不要擔(dān)心硬面蒸出來(lái)的饅頭會(huì)硬，一點(diǎn)也不硬，同樣是很松軟的，而且面香味更濃?！ ∶拙起z頭的做法就給大家分享完畢了，米酒饅頭是個(gè)家庭常吃的主食，而且米酒本身就有促進(jìn)消化和美容養(yǎng)顏的功效，喜歡米酒的小伙伴盡快動(dòng)手做起來(lái)吧。
9. 酒糧米饅頭的做法
面粉500克，醪糟150克（要帶醪糟汁）。
（1）先把面粉倒入盆中，加入醪糟帶汁拌勻，然后分多次加入溫水，一邊用筷子攪拌。當(dāng)看不見(jiàn)干粉，已有大片絮狀時(shí)，停止加水。
（2）下手和面，剛開(kāi)始有點(diǎn)粘手是正常的，多揉用里揉，當(dāng)面團(tuán)光滑了就好，封上保鮮膜。
（3）鍋里注入燒至稍微燙手，關(guān)火，隔水放入面團(tuán)，上蓋
（4）3個(gè)小時(shí)過(guò)后，取出面團(tuán)看下醒發(fā)好了沒(méi)，最簡(jiǎn)單直接的方法是，用手指粘干粉，然后扎入面團(tuán)中間，孔口不塌縮，不回彈就是醒發(fā)成功了?；蛘呤撬洪_(kāi)面團(tuán)，看內(nèi)部有沒(méi)呈現(xiàn)蜂窩網(wǎng)。
（5）案板上撒上干面粉，放入面團(tuán)，揉面至發(fā)酵前大小，大概需要10分鐘左右當(dāng)面團(tuán)揉到?jīng)]有氣孔時(shí)，依次分成劑子，揉成饅頭胚，蓋上一層布，二次醒發(fā)半個(gè)小時(shí)，
（6）時(shí)間到后，準(zhǔn)備蒸制，水燒開(kāi)后放入饅頭胚，注意要留間隔空間，避免蒸時(shí)膨脹粘連一起。然后轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘，關(guān)火時(shí)再燜5分鐘即可
10. 米酒發(fā)饅頭視頻教程
做法如下:
步驟 1
甜酒釀?dòng)闷票跈C(jī)攪打成米漿
步驟 2
米漿，面粉，糖，混合后用筷子攪拌成絮狀，然后開(kāi)始手動(dòng)和面，這過(guò)程一般情況下我是大概15-20分鐘完工（也可機(jī)器和面，手工和面純粹個(gè)人愛(ài)好）。然后放盆里蓋上保鮮膜開(kāi)始一發(fā)。
步驟 3
用手指面團(tuán)中間戳個(gè)洞，不回彈就說(shuō)明一發(fā)完成，現(xiàn)在我這每天氣溫35度左右，一發(fā)時(shí)間1小時(shí)10分鐘的樣子。然后馬上再揉面團(tuán)進(jìn)行排氣，大概10分鐘。因?yàn)樘鞜崤掳l(fā)酵快我一個(gè)人來(lái)不及，就做成了最簡(jiǎn)單的圓饅頭，做好直接放蒸架等二發(fā)，大概35分鐘完成。
步驟 4
看著快二發(fā)完成時(shí)，可提前準(zhǔn)備熱鍋熱水，水開(kāi)了蒸架直接端上去大火蒸15分鐘左右，然后關(guān)火再繼續(xù)燜5分鐘左右，就可以開(kāi)蓋取饅頭啦！
步驟 5
這次我做了兩種，一種紫米饅頭，一種普通白饅頭。白饅頭發(fā)酵快多了，一發(fā)40分鐘左右，二發(fā)25分鐘左右。簡(jiǎn)單的做了小兔子和大象的饅頭。
步驟 6
用多余的紫米面團(tuán)，做了款開(kāi)花饅頭：取白面團(tuán)小塊搓成圓球，紫米面團(tuán)一塊搓圓按扁，把白面團(tuán)像包包子一樣包進(jìn)去，然后搓圓，接口朝下頂部用刀片劃“十”字，蒸好就會(huì)開(kāi)花啦！
