任何一種葡萄都可以釀酒，如果葡萄本身的糖分不夠，可以加冰糖。像我這里的葡萄產(chǎn)區(qū)，很多種植葡萄的農(nóng)戶用自己種植的鮮食葡萄品種巨峰來(lái)自己釀制葡萄酒，自己釀自己喝。因?yàn)榫薹迤咸驯旧淼奶欠植蛔?含糖量在15%左右)，所以一般都加上冰糖才能配制出好喝的葡萄酒。當(dāng)然，如果是專業(yè)一點(diǎn)的，那應(yīng)該選擇專門的釀酒葡萄品種。

釀造葡萄酒最好采用專用的釀酒葡萄品種。釀酒葡萄品種的葡萄果實(shí)顆粒小、果皮厚、果籽大、含糖量、酸度、單寧、風(fēng)味物質(zhì)、香氣物質(zhì)等各種成分都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮食葡萄品種。所以用釀酒葡萄品種釀造的葡萄酒顏色深邃、口感豐富、耐儲(chǔ)藏。而平時(shí)在超市購(gòu)買的鮮食葡萄，果皮較薄、糖分較低、風(fēng)味和香氣清淡、水分含量更高，所以用鮮食葡萄品種釀造的葡萄酒顏色較淺，風(fēng)味清淡、適合短期儲(chǔ)存。全世界有1000多種釀酒葡萄品種，每一種葡萄品種各有特色，很難說(shuō)哪個(gè)是最好的。但是可以選擇全世界最受歡迎的葡萄品種來(lái)釀酒，比如：赤霞珠、希拉、仙粉黛、美樂(lè)等紅葡萄品種；霞多麗、長(zhǎng)相思、麝香等白葡萄品種。如果買不到釀酒葡萄，可以選擇果粒小、顏色深、帶籽、成熟度好、果香濃郁的鮮食葡萄品種來(lái)釀酒，這樣釀出的葡萄酒顏色較深、口感較為濃郁。

能夠釀酒的葡萄必須符合這些條件：顆粒小、多汁、果皮厚、帶葡萄籽、含糖量高等等。符合這些條件的葡萄適合用來(lái)釀酒。1、釀酒葡萄都是很小的果粒，在整顆果實(shí)中，皮和籽所占的比例很高。這是因?yàn)槠咸训暮芏囡L(fēng)味成分都蘊(yùn)藏于籽和皮中，只有這兩部分所占比例高了，葡萄的味道才能濃郁。2、釀酒用的葡萄皮比較厚，紅葡萄尤其需要高度色素，而食用葡萄則就需要皮薄多汁才討人喜歡。3、釀酒用的葡萄要有相當(dāng)?shù)墓?，而食用葡萄則一定要甜而不酸，并且是愈甜愈好，否則沒(méi)人想吃。4、釀酒葡萄在栽種時(shí)要刻意降低產(chǎn)量，以便每一顆果實(shí)都能充分吸收礦物質(zhì)，散發(fā)獨(dú)特的氣息，而食用葡萄的生產(chǎn)則是多多益善，并不需特別強(qiáng)調(diào)其特性。5、有的葡萄品種顆粒小而緊湊，皮厚肉少，釀出的酒很容易做到濃郁飽滿，而有的葡萄品種顆粒很大，皮薄肉厚，釀出的酒會(huì)比較寡淡。有陳年潛力的酒需要較強(qiáng)的酸度支撐以及厚重的單寧。