大概需要二兩左右高度數(shù)白酒

淹咸蛋么？

據(jù)說(shuō)是用啤酒，不能兌水.......

最近逛超市看到有賣(mài)咸雞蛋和鴨蛋的，就買(mǎi)回來(lái)幾個(gè)嘗了嘗，但味道一般。就想著自己腌點(diǎn)雞蛋來(lái)吃。這不就想到小時(shí)候奶奶總是腌咸雞蛋，腌出的雞蛋不怎么咸，但個(gè)個(gè)流油特別的好吃。趁著上次回家就問(wèn)了奶奶秘方，回家試著腌了一些。好東西自然要與大家分享，下面我為就把奶奶用了40年腌雞蛋秘方分享給大家。感興趣的朋友一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。奶奶用了40年腌雞蛋秘方，腌出的雞蛋個(gè)個(gè)流油，方法簡(jiǎn)單一看就會(huì) 所需食材：雞蛋30個(gè)左右、鹽大約400-500克、花椒一把、八角5粒、陳皮適量、高度白酒30克、清水適量、生姜一塊。 1. 將以上所有的食材準(zhǔn)備好，下面將雞蛋沖洗干凈，沖洗好之后擦干或者晾干表面的水分。再準(zhǔn)備一個(gè)大點(diǎn)的玻璃罐子或者瓷罐子，有小缸或者大瓷盆最好。把晾干后的雞蛋放進(jìn)去。2. 將花椒、八角、陳皮等放入料包袋子中扎進(jìn)口子。用紗布包裹也可以。準(zhǔn)備鍋，鍋中倒入適量的清水，開(kāi)大火燒開(kāi)。將香料包放進(jìn)去，放入幾片姜片。大約煮半個(gè)小時(shí)的時(shí)間，放入食鹽，迅速的攪拌知道食鹽全部融化，變成鹽水之后關(guān)火。3. 將熬好的鹽水放到一旁自然變涼，等到鹽水涼透之后倒入適量的白酒攪拌均勻。將鹽水倒入到裝雞蛋的容器當(dāng)中，香料包不要丟掉，一起放進(jìn)去，再將裝雞蛋的容器密封起來(lái)，放置到陰涼的地方，大約一個(gè)月之后既可以了。4. 時(shí)間到腌好的雞蛋取出，蒸鍋中倒入清水燒開(kāi)，將咸雞蛋入蒸鍋蒸熟即可。還有雞蛋吃完之后鹽水可以反復(fù)食用。如果小伙伴們嫌上面的方法復(fù)雜時(shí)間長(zhǎng)的話(huà)，我還有一種快速腌雞蛋的方法。 所需食材：雞蛋20個(gè)、高度白酒（度數(shù)越高越好）、食鹽1斤。 1. 首先咱們和上面的做法一樣先將雞蛋清洗干凈，然后用吹風(fēng)機(jī)吹干。 2. 將白酒倒入到大碗當(dāng)中，將雞蛋放進(jìn)去浸泡大約半分鐘的時(shí)間，期間要滾動(dòng)一下雞蛋。將雞蛋表面全部都浸泡一遍，使其都能沾上白酒（所用的白酒度數(shù)越高越好）。3. 將食鹽倒入到碗中或者盤(pán)子當(dāng)中，然后取浸泡過(guò)的雞蛋放入鹽中，滾動(dòng)雞蛋使其均勻的粘上食鹽。依次將所有的雞蛋滾上食鹽。 4. 準(zhǔn)備保鮮膜和保鮮袋子，取一個(gè)沾上食鹽的雞蛋，用保鮮膜包裹起來(lái)，這樣腌制出的雞蛋效果更好。全部包裹好之后裝入保險(xiǎn)袋子當(dāng)中。 5. 全部弄好之后將保險(xiǎn)袋子的口扎緊，放置到陰涼的地方大約十幾天的時(shí)間就可以取出食用了。其實(shí)咸雞蛋蒸熟之后如果腌制的時(shí)間太長(zhǎng)比較咸了，可以在蒸之前放到清水里浸泡上1個(gè)小時(shí)，口味比較重的還可以搭配上蒜泥，將大蒜搗成蒜泥之后裝入碗中，將咸雞蛋去皮放入碗中搗碎與大蒜泥攪拌在一起，調(diào)入適量的香油醋等佐料即可食用。 小貼士： 1、 盡量食用高度白酒50度以上的最好，這樣不僅可以取出雞蛋的腥味，還能使腌更容易浸入到雞蛋當(dāng)中。 2、 存放雞蛋的時(shí)候最好準(zhǔn)備一張紙寫(xiě)上時(shí)間，這樣以便于看腌制了多少天。 好了今天就到這里，我是萌蒂我，愛(ài) 美食 ，愛(ài)生活。咱們下期再見(jiàn)。

將酒25毫升倒進(jìn)鍋里煮，蒸發(fā)掉酒精后再打入1個(gè)雞蛋，攪散后加1匙白糖，并對(duì)開(kāi)水沖淡飲用。然后，患者蓋被休息。次日鼻塞．流涕．喉痛等癥狀就可大部消失。 2.蛋黃冰糖酒治支氣管哮喘 取蛋黃10個(gè)，冰糖100克，混合打散，使蛋黃和冰糖溶合后，再用米酒500毫升沖入混合，置10天后即可服用。每晚服1次，每次30毫升。也可根據(jù)個(gè)人酒量增減，服至痊愈為止。 蛋一個(gè)、酒一碗、砂糖一茶匙、姜汁適量。在溫?zé)嶂械木疲募尤氪蛏⒌牡?，再加入砂糖、姜汁調(diào) 味，拌勻即可食用。制作蛋酒不必使其沸騰，用小火煮至去除蛋的腥臭味為止。感冒雖然不是什么大病，如果一不小心受了風(fēng)寒，身體軟趴趴的，頭也昏昏沉沉的，做任何事都沒(méi)起勁，此時(shí)，您可以自己煮些蛋酒來(lái)喝。酒可以使血液循環(huán)更好，使身體溫暖，并有催眠作用，加了蛋之后營(yíng)養(yǎng)更豐富；睡前喝一點(diǎn)蛋酒，睡覺(jué)后發(fā)汗解熱，感冒即不藥而愈。

你好，很高興為你解答這個(gè)問(wèn)題那么你的問(wèn)題是腌制30個(gè)鴨蛋要多少鹽和白酒呢？他們腌制30個(gè)鴨蛋的話(huà)，要半斤鹽啊，要用半斤鹽，然后要用半斤燒酒，而有半斤的燒酒來(lái)把它浸泡啊，用鹽和燒酒氧化在里面，然后再把它浸泡，這樣的話(huà)，浸泡25天左右就可以吃了網(wǎng)友——指在互聯(lián)網(wǎng)結(jié)識(shí)的朋友。文友——指進(jìn)行文學(xué)交流的朋友。密友－－指親密的朋友。基友－－指同性戀，而網(wǎng)絡(luò)中常用基友來(lái)稱(chēng)呼，廣義上可用于指好哥們、競(jìng)技游戲上的隊(duì)友或網(wǎng)友，有曖昧以及拉近關(guān)系。閨友－－指閨房中無(wú)話(huà)不談的朋友。筆友－－指用信件交談的朋友。恒友－－指不離不棄的朋友，直到永遠(yuǎn)。閨蜜－－指經(jīng)得住這些俗事考驗(yàn)的，不論境遇相差多遠(yuǎn)，都能真心祝福。閨蜜的閨，即是“閨中密友”，也叫女性的同性知己。款交－－指以真情相待。至交－－指友誼最深、不猜不疑的朋友。世交－－亦稱(chēng)世誼、世好。泛指兩家世代交情。故交－－亦稱(chēng)故舊、舊交、故人，泛指有舊的交情。知交－－指相知篤深的朋友。死黨－－指非常值得依靠的、談得來(lái)的朋友。最最好的，特別好的朋友。死黨在朋友的稱(chēng)呼中是貶詞褒用。男閨蜜－－男閨蜜屬于新生詞匯，指可以和你關(guān)系很好，可以一起上街，可以一起分享小心事的，無(wú)話(huà)不談的親密的男性朋友，可又不是情侶的。男閨蜜就是那種和女孩子無(wú)話(huà)不談、講義氣，女人們把他們當(dāng)作是自己的異性知己，有委屈的時(shí)候可以找他們傾訴，有感情煩惱的時(shí)候可以找他們攀談。忘年交－－打破年齡、輩份的差異而結(jié)為朋友。忘形交－－指異性之間的友誼。君子交－－指道義之交，即在道義上相互支持的朋友。莫逆交－－指彼此心意相通，無(wú)所違逆。刎頸交－－指友誼深摯，可以同生死，共患難。貧賤交－－指貧困潦倒時(shí)結(jié)交的朋友。布衣交－－指彼此沒(méi)有做官而結(jié)交。市道交－－古時(shí)指以做買(mǎi)賣(mài)的手段結(jié)交的朋友，因其重利而忘義，后稱(chēng)小人之交?；茧y之交－－指同經(jīng)磨難而成為朋友。一面之交－－指僅僅相識(shí)，可不甚了解。杵臼之交－－指不計(jì)貧賤的友誼。金蘭之交－－指情意相投的朋友。后也指結(jié)拜兄弟，又稱(chēng)手帕之交。竹馬之交－－指少年時(shí)騎竹馬為戲的朋友，自幼相交的朋友。再世之交－－指與人父子兩代都結(jié)成朋友。車(chē)笠之交－－指不以貴賤而異的朋友。金石之交－－指友誼深厚、如金石般堅(jiān)固。平昔之交－－指往日結(jié)交的朋友。肺腑之交－－指無(wú)話(huà)不談、推心置腹的朋友。詩(shī)文之交－－指以詩(shī)文往來(lái)結(jié)交的朋友。心照之交－－指可以交心的朋友著名友誼馬克思與恩格斯這兩位革命巨人之間的友誼，它是世界上的任何友誼都沒(méi)法比的。馬克思對(duì)恩格斯的才能十分敬佩，說(shuō)自己總是踏著恩格斯的腳印走。而恩格斯總是認(rèn)為馬克思的才能要超過(guò)自己，在他們的共同事業(yè)中，馬克思是第一提琴手而自己（恩格斯）是第二提琴手?！顿Y本論》這部經(jīng)典著作的寫(xiě)作及出版，就是他們偉大友誼的結(jié)晶。恩格斯與馬克思《資本論》于1867年9月14日在德國(guó)漢堡出版，這是整個(gè)國(guó)際工人運(yùn)動(dòng)中，具有偉大意義的大事，也是兩位巨人友誼的結(jié)晶。這種理解的友誼是那樣深厚，甚至一直延續(xù)到馬克思逝世之后。以上是個(gè)人對(duì)你這個(gè)問(wèn)題做的解答，希望能夠?qū)δ阌兴鶐椭蚕Ｍ隳軌虿杉{，最后個(gè)人祝你健康快樂(lè)，好運(yùn)連連，萬(wàn)事如意，馬到成功

雞蛋是整個(gè)下的，其實(shí)在泡制當(dāng)中，一般只要沒(méi)有特別要求的材料都是可以整下的。別的不說(shuō)，要是蛋打開(kāi)放進(jìn)去的話(huà)就蛋清與酒精融合了，而酒精對(duì)皮膚刺激是很大的，取用蛋清也有相當(dāng)?shù)碾y度。不打開(kāi)的話(huà)就泡個(gè)6天左右，等酒充分滲透就可以，用普通白酒就行，不要用藥酒。其實(shí)這個(gè)面膜這個(gè)不太適宜秋冬季節(jié)，酒精容易引發(fā)皮膚干燥，而且耐受性差的人容易過(guò)敏

用雞蛋美白肌膚 . 想嘗試一下自我美容的樂(lè)趣嗎？那就跟我一起用雞蛋來(lái)美容吧。 1. 取新鮮雞蛋一枚，洗凈揩干，加入500毫升優(yōu)質(zhì)醋中浸泡一個(gè)月。當(dāng)?shù)皻と芙庥诖滓褐兄螅∫恍兹芤簱饺胍槐_(kāi)水，攪拌后服用，每天一杯。長(zhǎng)期服用醋蛋液，能使皮膚光滑細(xì)膩，掃除面部所有黑斑。 2. 蜂蜜蛋白膜；新鮮雞蛋一枚，新鮮雞蛋一枚，蜂蜜一小湯匙，將兩者攪和均勻，臨睡前用干凈軟刷子將此膜涂刷在面部，其間可進(jìn)行按摩，刺激皮膚細(xì)胞，促進(jìn)血液循環(huán)。待一段時(shí)間風(fēng)干后，用清水洗凈，每周兩次為宜。這種面膜還可以用水釋稀后搓手，冬季可防治皸裂。 3. 杏仁膏：將90克浸去皮有杏仁搗爛如膏，摻入雞蛋清調(diào)勻，每夜涂面，翌日早晨用米泔水洗凈。 4. 白雪膜：雞子三枚浸入白酒，密封四五日，用來(lái)涂面，能使面黑漸白，皺紋減少。但過(guò)敏性皮膚者慎用。 5. 用牛奶摻入雞蛋清，或配用雞蛋黃調(diào)勻，涂面15分鐘，對(duì)中性皮膚的保養(yǎng)效果尤佳。只須堅(jiān)持三個(gè)月，你的容顏便會(huì)煥然一新。 6. 做菜時(shí)，將蛋殼內(nèi)的軟薄膜粘貼在面部皺紋處以及臉頰、下巴部位，任其風(fēng)干后再揭下來(lái)，用軟海綿擦去油性皮膚的死皮；如果是干性皮膚，應(yīng)涂些植物油再擦去死皮，最后洗凈。 7. 為除去面部死皮，打一只雞蛋加一小匙細(xì)鹽，用毛巾蘸之在皮膚上來(lái)回輕輕擦磨，猶如使用磨砂膏一般。找回美麗，簡(jiǎn)單而快捷。 8. 用蛋黃加入蜂蜜和面粉調(diào)成濃漿，均勻涂敷面部，不但能治粉刺，而且可預(yù)防秋冬皮膚干燥。如果是油性皮膚，應(yīng)加入一匙檸檬汁混合攪勻，用棉簽涂于臉上，15-20分鐘后以溫水洗去。 埃及艷后是利用雞蛋美容的，慈禧太后也是利用雞蛋美容的，你也能利用雞蛋使自己更加美麗，這抬手可得的機(jī)會(huì)可不要被你放棄呀！

近兩年，我和妻子到南方打工。因?yàn)椴贿m應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂颍拮踊忌狭孙L(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，一到冬天就渾身疼痛。后來(lái)，當(dāng)?shù)匾晃焕先私o我們支了個(gè)招，讓她吃酒煮雞蛋。妻子半信半疑地吃了十幾天，疼痛真的緩解了很多。今天借《生命時(shí)報(bào)》，將這個(gè)方法推薦給其他窕頰擼?行巳さ娜瞬環(huán)烈皇浴?p>具體方法：準(zhǔn)備一些草雞蛋，洗凈擦干后放入鋁鍋中。倒入50度以上的白酒，將雞蛋浸沒(méi)。點(diǎn)火加熱，至雞蛋煮熟,每次吃一個(gè)雞蛋，并適量喝些白酒。然后上床蓋被子發(fā)汗。病情較重者吃半個(gè)月左右，即可擺脫病癥

白酒煮雞蛋可以治療風(fēng)濕。 具體方法：準(zhǔn)備一些草雞蛋，洗凈擦干后放入鋁鍋中。倒入50度以上的白酒，將雞蛋浸沒(méi)。點(diǎn)火加熱，至雞蛋煮熟,每次吃一個(gè)雞蛋，并適量喝些白酒。然后上床蓋被子發(fā)汗。病情較重者吃半個(gè)月左右，即可擺脫病癥。

雞蛋的功效和正確吃法蛋有五大功效健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用,可避免老年人的智力衰退,并可改善各個(gè)年齡組的記憶力。 保護(hù)肝臟。雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生,還可提高人體血漿蛋白量,增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。防治動(dòng)脈硬化。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化,獲得了出人意料的驚人效果。預(yù)防癌癥。雞蛋中含有較多的維生素B2,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素,如硒、鋅等也都具有防癌作用。延緩衰老。雞蛋含有人體幾乎所有需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),故被人們稱(chēng)做“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱(chēng)之為“完全蛋白質(zhì)模式”,是不少長(zhǎng)壽者的延年經(jīng)驗(yàn)之一。吃蛋有講究雞蛋吃法多種多樣,就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81．1%,開(kāi)水、牛奶沖蛋為92．5%,生吃為30%～50%。由此來(lái)說(shuō),煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細(xì)嚼慢咽,否則會(huì)影響吸收和消化。不過(guò),對(duì)兒童來(lái)說(shuō),還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解,極易被兒童消化吸收。茶葉蛋應(yīng)少吃,因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì),與雞蛋中的鐵元素結(jié)合,對(duì)胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。日食雞蛋不宜過(guò)多,如果食用過(guò)多,可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多,增加腎臟的負(fù)擔(dān),一般來(lái)說(shuō),孩子和老人每天一個(gè),青少年及成人每天兩個(gè)比較適宜

好像是風(fēng)濕吧，不過(guò)沒(méi)試過(guò)。

用酒精度數(shù)高一些的白酒就可以【50度以上】堅(jiān)持每星期涂面3次左右，可以有效的抗皺，緊致面部皮膚；還可以根據(jù)自己皮膚的具體情況，有針對(duì)性地適量加入橄欖油，蜂蜜，WE等效果會(huì)更好一些；簡(jiǎn)單，實(shí)用；堅(jiān)持使用效果很好；

你推薦幾類(lèi)健康無(wú)刺激綠色美白方法供你做選擇 1、牛奶美白 　　準(zhǔn)備一小杯鮮奶，夏天的時(shí)候，也可以把鮮奶到放到冰箱里，敷上涼涼的，會(huì)更舒服。用蒸氣蒸臉，將化妝棉吸滿(mǎn)鮮奶，敷在臉上十五分鐘左右，取下，用清水將臉上的牛奶洗凈。長(zhǎng)期堅(jiān)持，可以使膚色白凈均勻。 　　2、蘆薈美白 　　準(zhǔn)備三指寬二指長(zhǎng)的面帶斑點(diǎn)的蘆薈葉去刺洗干凈，然后是一塊三厘米長(zhǎng)的黃瓜、1/4雞蛋清、2—3克珍珠粉、適量的面粉（用做調(diào)稀稠）。 　　將蘆薈、黃瓜放入榨汁機(jī)榨汁后倒入小碗，然后放入蛋清、珍珠粉、適量面粉調(diào)成糊，以不往下流淌為準(zhǔn)。 　　把臉洗干凈，將調(diào)好的糊抹在臉上，干后洗凈，拍上柔膚水、護(hù)膚品即可，每周1——2次。 　　3、蕃茄蜂蜜美白 　　這個(gè)美白配方可同時(shí)作臉及手部美白。特別是暗瘡皮膚，能有效去油膩，防止感染，使皮膚白皙細(xì)致。 　　配方：蕃茄半個(gè)、蜂蜜適量。 　　用法：可將蕃茄攪拌成蕃茄汁后加入適量蜂蜜攪至糊狀。均勻涂于臉或手部，待約15分鐘洗去。建議每星期做1——2次。 　　4、蔬菜美白 　　將青椒、大黃瓜、四分之一苦瓜、西洋芹、青蘋(píng)果等打成美容蔬菜汁來(lái)喝，這樣的蔬菜汁里頭有足夠的維他命 C，對(duì)于美白非常有效。 　　5、醋蛋液美白 　　取新鮮雞蛋一枚，洗凈揩干，加入500毫升優(yōu)質(zhì)醋中浸泡一個(gè)月。當(dāng)?shù)皻と芙庥诖滓褐兄?，取一小湯匙溶液摻入一杯開(kāi)水，攪拌后服用，每天一杯。長(zhǎng)期服用醋蛋液，能使皮膚光滑細(xì)膩，掃除面部所有黑斑。 　　6. 蜂蜜蛋白膜 　　新鮮雞蛋一枚，蜂蜜一小湯匙，將兩者攪和均勻，臨睡前用干凈軟刷子將此膜涂刷在面部，其間可進(jìn)行按摩，刺激皮膚細(xì)胞，促進(jìn)血液循環(huán)。待一段時(shí)間風(fēng)干后，用清水洗凈，每周兩次為宜。這種面膜還可以用水釋稀后搓手，冬季可防治皸裂。 　　7、中醫(yī)美白 　　材料：白芷、甘草、核仁、當(dāng)歸、綠豆粉、檀香等分研末。 　　洗臉：加適量的水，即可。 　　敷臉：加蜂蜜，牛奶及1/4顆的蛋白，適量調(diào)敷于全臉（當(dāng)然眼及嘴不可敷），待干后再清水洗凈即可。一星期1——2次（不要太多次，皮膚會(huì)受不了），可用于青春痘、黑班、雀斑，同樣也可縮小鼻旁的毛細(xì)孔，用過(guò)的人都覺(jué)的不錯(cuò)，皮膚變白嫩，又便宜。 　　8、白芷美白 　　材料：白芷6克、蛋黃1個(gè)、蜂蜜1大匙、小黃瓜汁1小匙、橄欖油3小匙。 　　做法：先將白芷粉末，裝在碗中，加入蛋黃攪均勻。再加入蜂蜜和小黃瓜汁，調(diào)勻后涂抹于臉上，約二十分鐘后，再用清水沖洗干凈。臉洗凈后，用化妝棉沾取橄欖油，敷于臉上，約5分鐘。然后再以熱毛巾覆蓋在臉上，此時(shí)化妝棉不需拿掉。等毛巾冷卻后，再把毛巾和化妝棉取下，洗凈臉部即可。 　　9、珍珠粉美白 　　功效：美白效果顯著，對(duì)肌膚有很好的滋養(yǎng)效果。 　　做法：取3勺珍珠粉，一顆碾碎的維E，然后，用純凈水調(diào)成糊狀。敷面，20分鐘后，用純凈水洗干凈即可。 　　10、鮮果美白 　　功效：美白，補(bǔ)水，很適合夏季使用。 　　做法：在榨汁機(jī)中放入去皮的檸檬、蘋(píng)果、香蕉、龍眼等鮮果，榨成汁。再取生雞蛋一個(gè)，打破，滴出蛋清，調(diào)勻，搗成泥狀。均勻敷于臉部和脖子上，20分鐘后，用純凈水洗凈即可

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紅酒吧

喝酒前先吃些東西，不讓肚子空的情況下喝酒，還有可以試下喝酒前喝個(gè)生雞蛋，對(duì)多喝酒的人身體來(lái)說(shuō)有幫助。

能預(yù)防感冒

治病

黃酒，又稱(chēng)老酒、飯酒和紹興酒，一般補(bǔ)宜身體多用米酒加雞蛋。很少有黃酒的。黃酒的營(yíng)養(yǎng) 米酒與黃酒有很多近似之處，因此有些地方也把黃酒稱(chēng)為“米酒”。它們的區(qū)別是：米酒只用大米作為原料，使用的是甜酒發(fā)酵曲，制作工序簡(jiǎn)單，含酒精量較少，味道偏甜，適宜人群更大，最宜作夏季的飲料。制作法是將米飯（干飯）涼透后拌曲，保溫發(fā)酵24小時(shí)即成。一般來(lái)說(shuō)，用糯米做出來(lái)的甜米酒質(zhì)量最好，食用也最普遍。 〔營(yíng)養(yǎng)成分〕 與黃酒相近，乙醇含量低。 〔醫(yī)生的觀點(diǎn)〕 米酒適宜范圍很廣，一年四季均可飲用，特別在夏季因氣溫高，米易發(fā)酵，更是消渴解暑的家庭釀造物，深受老年人和兒童的喜愛(ài)。用米酒煮荷包蛋或加人部分紅糖，是產(chǎn)婦和老年人的滋補(bǔ)佳品。 黃酒，又稱(chēng)老酒、飯酒和紹興酒，在日本被稱(chēng)為“液體蛋糕”，是漢民族的特產(chǎn)，酒中的瑰寶，也是世界上最古老的人造飲料之一，距今已有6000多年的歷史，由米與發(fā)酵曲和藥酒釀造而成，性熱味甘苦。 黃酒因地域、原料加工程序和飲用習(xí)慣的不同而種類(lèi)各異，很可能是世界上品種最多的一種飲料。甚至在一鄉(xiāng)一村中，各酒廠或各個(gè)家庭所制作的黃酒也各有不同，在全國(guó)范圍內(nèi)更加不計(jì)其數(shù)。最著名的黃酒，要算浙江紹興漓渚江畔唯一的一家咸亨黃酒廠生產(chǎn)的加飯酒，昧道醇厚，舉世無(wú)雙，究其原因是漓渚之水中含有較多的微量元素鉬和鍶。 不論種類(lèi)再多，所用原料都離不開(kāi)米，或糯米，或粳米，或秈米，或黍米，因而有些地方又叫它米酒。其特點(diǎn)有三：一是度數(shù)低，酒精含量都在5％～ 20％之間，糖度也適中，黃中帶紅或黃中帶白，香氣濃郁，醇厚可口，色澤明亮，呈琥珀色；二是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，比被列為世界營(yíng)養(yǎng)食品的啤酒還要高 5～10倍；三是用途廣泛，用法多樣，并且有其得天獨(dú)厚的調(diào)味功能。 按產(chǎn)地區(qū)分，國(guó)內(nèi)知名的黃酒有紹興加飯黃酒、福建的沉缸酒、山東的即墨老酒、江蘇的丹陽(yáng)封缸酒、遼寧的大連黃酒、江西的九江封缸酒和湖北的棗陽(yáng)地封酒等。 〔營(yíng)養(yǎng)成分〕 黃酒的化學(xué)成分除了5.5％～20％的乙醇即酒精外，還含有酯類(lèi)等多種物質(zhì)。據(jù)測(cè)定，每100克黃酒中，酒精的容量占5.5％～20％，重量占 4.4％～17．l％，蛋白質(zhì)占 1.2％～2.0％，熱量為150.7～355.9千焦，維生素B1為0.01～0.20毫克，維生素B2為 0.01～0.10毫克，鈣9（武漢糯香酒 6.4度）～104（上海黃酒）毫克，磷9～30毫克，鐵0.l（紹興加飯酒）～1.3（紹興元紅黃酒）毫克，另含一定量的鋅、銅、鎂、錳、硒等微量元素以及糖、糊精、甘油、有機(jī)酸或氨基酸。 黃酒所含乙醇的度數(shù)雖然低于白酒而高于啤酒，但發(fā)熱量卻居于各類(lèi)釀造物之首；黃酒中的酒精是在淀粉糖化、成酸成酯和麥曲發(fā)酵的過(guò)程中釀造出來(lái)的，絕無(wú)人工勾兌，所以它性情柔和，不刺頭，氨基酸和葡萄糖等有益于人體健康的成分多。同一種黃酒，封存時(shí)間越長(zhǎng)，特別是低溫條件下長(zhǎng)期封存，氨基酸的含量會(huì)大量增加，酒味會(huì)更濃。 〔醫(yī)生的觀點(diǎn)〕 黃酒香氣濃郁，酒味甘醇，風(fēng)味獨(dú)特，既可單獨(dú)像白酒、啤酒那樣飲用，又可像醋或醬油那樣與飯菜摻合到一起食用；既可作為飲料，又可作為調(diào)料用于百菜烹調(diào)，所以它的用途非常廣泛，幾乎適宜于一切人飲用或食用，只是有個(gè)用量多寡的問(wèn)題。 一般認(rèn)為，黃酒能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效，因此最宜冬季飲用，只要沒(méi)有酒精過(guò)敏反應(yīng)，成人均可選用。尤其對(duì)產(chǎn)婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、跌打損傷、神經(jīng)衰弱，精神恍惚、抑郁、頭暈耳鳴、失眠健忘、消化不良、厭食煩躁、心跳過(guò)快、體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p、遺精下溺、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補(bǔ)益和療效。 黃酒作為調(diào)味佳品的原理在于：它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味。黃酒還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。因此，黃酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用。西方人喜歡吃中國(guó)菜，這與黃酒的調(diào)味功能獨(dú)特，被中國(guó)人首先發(fā)現(xiàn)并巧妙地加以采用不無(wú)關(guān)系。 對(duì)酒精過(guò)敏者不宜飲用，一次也不能飲用過(guò)多而至醉，夏季更不宜飲用。 〔調(diào)理新常識(shí)〕 黃酒可以直接作為下菜的飲品開(kāi)瓶生飲，也可以加熱后飲用，還能與桂圓、荔枝、紅棗、人參等同煮后飲用。把黃酒與面條等混在一起食用，更具有獨(dú)特的風(fēng)味。具體來(lái)說(shuō)，作為藥用，對(duì)消化不良、心跳過(guò)快、厭食、煩躁等癥，生飲療效比較好；對(duì)畏寒、血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好；對(duì)神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；對(duì)月經(jīng)不調(diào)、貧血、遺精、腹瀉和元?dú)饨祿p等癥，可酌情加桂圓、荔枝、紅棗或人參同煮飲湯，效果較好。 作為調(diào)料，黃酒的用法有兩種：一是在菜肴烹調(diào)前用酒拌漬，二是在菜肴烹制過(guò)程中淋