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農(nóng)家的制作法，做成硬點(diǎn)的米飯陰晾干發(fā)酶，這就是米曲。再蒸好糯米飯倒入酒槽+米曲+水就會(huì)自然發(fā)酵，一個(gè)多月到2個(gè)月把酒抽出來(lái)就可以了。水的比例，米曲1斤糯米3斤水6斤。

主料新鮮米魚(yú) 蔥 姜 輔料料酒 老抽 白糖 紅燒米魚(yú)的做法步驟1. 米魚(yú)去鯪鰓腸洗凈, 吹干魚(yú)身上的水分;2. 將鍋燒熱后用姜片在鍋底抹一遍再到入油，油燒熱后放入魚(yú)煎;3. 煎好一面再煎另一面，兩面都煎成金黃色后盛出濾去油;4. 鍋中留少許油,放入蔥姜煸出香味,放入煎好的魚(yú),烹入料酒去腥;5. 加老抽、白糖調(diào)味,加少許清水,中火燒2-3分鐘即可.

搜一下：溫州的米魚(yú)燒老酒的做法

食材明細(xì)糯米250g黃酒190g五花肉50g黑棗4顆甜味口味蒸工藝半小時(shí)耗時(shí)簡(jiǎn)單難度滋補(bǔ)——糯米酒飯的做法步驟滋補(bǔ)——糯米酒飯的做法步驟：1 1把糯米洗凈瀝干，五花肉切丁，黑棗洗凈備用。滋補(bǔ)——糯米酒飯的做法步驟：2 2把黃酒倒入糯米的碗中，浸泡1小時(shí)。滋補(bǔ)——糯米酒飯的做法步驟：3 3把糯米和五花肉均勻的裝入兩個(gè)碗中分層碼好。滋補(bǔ)——糯米酒飯的做法步驟：4 4剩下的酒也均勻的分倒兩個(gè)碗中，最后擺上黑棗滋補(bǔ)——糯米酒飯的做法步驟：5 5放入蒸鍋蒸30分鐘，直至熟透。拌入紅糖就可以吃了。

溫州舊時(shí)代用老酒燒菜。老酒即存放時(shí)間較長(zhǎng)的酒的統(tǒng)稱，泛指所有經(jīng)過(guò)陳年的佳釀，包括白酒、紅酒、黃酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白蘭地、琴酒、伏特加等，由于啤酒保質(zhì)期過(guò)短而通常老酒的概念是5年以上屬于最佳飲用期，所以啤酒一般沒(méi)有老酒的概念。宋代趙蕃的《懷遠(yuǎn)父斯遠(yuǎn)成父》中"老酒"就是陳年的酒，老酒這種文化在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

分歲酒是指在過(guò)了年后，征月初一，而且是在凌晨1點(diǎn)鐘時(shí)喝的酒。意義是除去舊年迎接新年。不知對(duì)不？

不知道你說(shuō)的什么

黃酒是江浙一帶特產(chǎn)酒。就是用黃酒。也叫紹興酒。

主料米2杯 干燥香菇5-10朵 帶皮雞胸肉1塊 黑木耳2-3朵 紅蘿卜2/3根 牛蒡依個(gè)人喜好斟酌 輔料薄鹽醬油2匙 米酒1小匙 養(yǎng)生雜炊飯的做法步驟1. 備料:將雞胸肉與皮分離(雞皮擱置在一旁勿丟)乾燥香菇泡入約300ml水中打回原形，香菇汁留下雞胸肉丶木耳丶香菇丶紅蘿卜切小塊，牛蒡切細(xì)絲2. 雞皮放入鍋內(nèi)煎，同時(shí)用廚房紙巾將多馀油脂吸起3. 煎至幾乎無(wú)任何油脂呈現(xiàn)金黃色時(shí)取出切小塊(大約1x1cm)和備料放在一起4. 香菇汁丶薄鹽醬油丶米酒倒入鍋內(nèi)煮滾後加入切丁雞胸肉5. 放入其他備料煮滾熄火6. 食材與湯汁分離將湯汁倒進(jìn)裝有白米的電鍋（水不夠可加水）用手稍微攪拌避免湯汁不均勻7. 剛剛分離的食材均勻放在白飯上（放著就好,請(qǐng)不要攪拌）按下煮飯開(kāi)關(guān)就完成啦!煮好後用飯勺將鍋內(nèi)拌均勻即可食用8. 香噴噴的養(yǎng)生雜炊飯不須其他配菜就好好食啦低脂少油簡(jiǎn)直是減肥勝選讓打回原形的香菇汁幫你把身材打回原形開(kāi)動(dòng)!

雖然我很聰明，但這么說(shuō)真的難到我了

(1)選料:黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好; (2)浸泡:把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可; (3)蒸米:入甑進(jìn)鍋蒸，黃酒又稱蒸酒，蒸米環(huán)節(jié)很重要，先用大火加熱，沸后再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黃酒將有殘味，制酒失敗); (4)冷卻:將蒸熟的米起鍋攤開(kāi)晾涼; (5)加入酒曲:在糯米內(nèi)拌入酒曲，據(jù)說(shuō)這種酒曲演變自畬族，由一二十種藥材配制而成，相當(dāng)于天然菌類;(黃酒曲) (6)發(fā)酵:將拌好酒曲的糯米放入陶器壇中發(fā)酵，大約24小時(shí)后，壇內(nèi)溫度自然上升，淀粉開(kāi)始轉(zhuǎn)化為糖份，冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。自然發(fā)酵七日左右后轉(zhuǎn)入大缸中，封好口放置兩三個(gè)月。(其實(shí)發(fā)酵兩周左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉(zhuǎn)化為酒精，保存稍久酒質(zhì)會(huì)更好。) (7)取酒:壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個(gè)碗反扣，以防雜物落入。 (8)炙烤:在壇子四周圍上谷糠或者稻草，陰火炙烤一天，把酒煮沸，既滅菌又讓酒的口感更醇香。 黃酒具有通曲脈，厚腸胃，潤(rùn)皮膚、養(yǎng)脾氣、扶肝，除風(fēng)下氣等治療作用

料酒有兩種，一種是用黃酒做的，另一種是用白酒做的，我在東北住，黃酒對(duì)我來(lái)說(shuō)是個(gè)稀罕東西，所以，我就用白酒做的，其實(shí)說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單，按照料酒的配料表上買原料，像什么花椒，大料，桂皮，肉寇啊什么的，要是不知道去賣調(diào)料的地方，人家就會(huì)給你多介紹幾樣了，不過(guò)我個(gè)人認(rèn)為，多幾樣，少幾樣都是沒(méi)有關(guān)系的，然后把買來(lái)的調(diào)料是水泡24小時(shí)以上，在熬一個(gè)小時(shí)，（目的讓調(diào)料里的味道都讓水吸收，時(shí)間自己掌握就可以）然后按照1（酒）：4（吸收調(diào)料的水），或者1：5的比例。在熬一會(huì)就可以了。假如你不開(kāi)工廠，而是自己用的話，按照我說(shuō)的就可以了，我是開(kāi)飯店的，我就用這種料酒。料酒最主要的就是花椒，大料，桂皮，肉寇這幾種中藥，而白酒本身就是調(diào)味的，有的料酒說(shuō)用了十幾種中藥什么的，那都是騙人的。在多了，效果也不會(huì)那么明顯的

米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過(guò)年時(shí)許多人家都要做。到超市買袋裝的糯米10斤，酒麴一袋(兩枚裝)。先用水將糯米泡開(kāi)(半天就夠了)，漂洗干凈。在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟，約一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒(méi)有這層布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗(yàn)。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。蒸糯米的同時(shí)，將一枚酒曲研成粉末待用。將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開(kāi)水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。將酒曲均勻地撒在糯米上，稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動(dòng)，將糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。稍大一點(diǎn)的電飯鍋或者塑料容器就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼開(kāi)水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點(diǎn)火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子，最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度并不穩(wěn)定。大約過(guò)三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無(wú)發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好 ，糯米不散，可以分割成塊。如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時(shí)候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。做米酒時(shí)要注意:1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。2)一定要密閉好。否則又酸又澀。3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。做好的米酒可以生吃，但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來(lái)吃，味道就柔和多了，既不會(huì)甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。