是釀造果酒那樣嗎，那就比較麻煩了，也需要酵母的，不建議個人自己做，因為一些醇類處理不好，對身體的損害比較大！

可以的。釀制南瓜酒的注意事項：1、每80斤南瓜加入20斤大米，分別蒸煮，混合發(fā)酵。2、不同品種的南瓜它的淀粉含量不同，并不是所有的南瓜都適合釀酒，大量釀制南瓜酒之前，先進行小量測試，測試合格后再大批量生產。南瓜酒的營養(yǎng)價值和口感：南瓜酒被美譽為——天漿地露，據(jù)明朝《飲食須知》記載：南瓜味甘、性溫，故有“熱天半塊瓜、中藥不用抓”的諺語。無論是經濟效率，還是營養(yǎng)價值、保健功效，釀南瓜酒都是一個不錯的選擇。用釀酒設備蒸餾而成的南瓜酒色澤赤黃透明，橡木香、酒香濃郁協(xié)調，酒體完整豐滿，酒味醇厚甘冽，回味綿長。

　材料：酒曲子若干（根據(jù)自己的口味和酒量定） 　　做法很簡單：　　找一個長的四分熟的南瓜，用刀切出一個小孔，然后將酒曲子放到里面，可以根據(jù)南瓜內部的水分適量的加點水，不過我一般都不加，然后在用切下來的南瓜將小孔給密封?！　∧托牡牡戎瞎祥L熟，就可以喝道純天然的南瓜酒了。

凡事含有淀粉和糖分的糧食都可以用來釀酒。南瓜味甘、性溫，含有多種維生素，營養(yǎng)價值極高，結合酒釀造，是愛美女士和中老年人群的首選綠色營養(yǎng)保健食品。1.選上好的老南瓜一個，越大越好；2.用小刀在南瓜柄上開洞，記住要把柄留好；3.把高度酒倒進去，滿上。(自家釀的米酒最好，喜歡甜味的可以加適量的冰糖進去，口感好些)；4；先在開口處鋪上一層保鮮膜，再把剛取下的把柄塞上。以上就是南瓜酒制作過程，很簡單明了。這樣一壇美味清香的南瓜酒就制造完畢，耐心等一星期，七、八天就可以開壇喝了。開壇的時候55度的酒就會變成28度的加飯酒，清香撲鼻，清甜可口，既有桂花的香味、又有南瓜的甜味。老幼婦儒都可以喝，可以降血壓、去心火、暖心肺等等。

可以的釀南瓜酒。南瓜酒的發(fā)明人是一個和尚在寺廟做廚`師，寺廟戒酒，這個和尚又好酒，一天他發(fā)現(xiàn)南爛的南瓜發(fā)出酒味，他就偷偷的反復試獫，最后成功釀成了南瓜酒。

不能吧，南瓜有酒味應該是發(fā)霉了類似，病菌會很多，你釀酒南瓜病菌會越來越多

不能

可以，記得小時候

可以滴，關鍵你得有技術和器具才好啊，再看看別人怎么說的。

南瓜酒被美譽為——天漿地露，南瓜含有多種維生素，營養(yǎng)價值高，特別是含有降血糖因子，是糖尿病患者的輔助食療佳品。傳統(tǒng)中國白酒釀造工藝，結合國外工藝，經科學配方，精釀成天漿地露的南瓜酒。南瓜酒的制作方法一、　　1.原料處理。選老熟皮亮無腐爛病斑南瓜洗凈，切成長寬各為3 cm的小塊?！　?.蒸料拌曲。蒸鍋加水放上鋁簾鋪好簾布加熱水煮沸，將瓜塊入鍋攤平壓緊上蓋，旺火蒸熟后，用鋁鏟(忌鐵器)倒入木制拌料槽，用木錐搗碎成泥糊狀，當南瓜泥不燙時每50 kg中加0.3 kg高產薯酒酒曲，攪勻攤涼?！　?.入缸發(fā)酵。預先消毒陶瓷大缸按原料3倍加入冷水，瓜泥入缸木耙攪拌，蓋膜并用皮筋勒緊，密封發(fā)酵期間攪拌5_6次，室溫25_30℃，佳30℃。發(fā)酵96 h后缸料反應結束，液面澄清且成茶色即可蒸餾?！　?.蒸餾出酒。冷凝器滿水，將發(fā)好料液入蒸煮鍋，放入木耙蓋上鋁迫蓋和上氣杠，并將各連接處水槽滿水密封。點火燒煮并不斷拉耙防料沉糊鍋。出酒孔始出酒時停止拉耙，用布塞緊耙孔。初淌出酒度數(shù)高，后漸降低?！　?.催陳。南瓜酒用無砂眼無破損小口徑陶瓷容器裝好，置陰涼處密封10天，口感更佳。南瓜酒的制作方法二、　　主料的選擇　　南瓜：挑選外形完整的，表面有損傷、蟲害或有洞的不宜選購最好是瓜梗蒂連著瓜身，這樣的南瓜新鮮，可以用手掐一下南瓜皮，如果表皮堅硬不留痕跡，說過南瓜很熟了，挑南瓜和挑冬瓜一樣，表面帶有白霜更好，南瓜切開后，金黃色越深的那種南瓜越來越好，相反顏色越淡越淺的說明越嫩。1、選上好的老南瓜一個，越大越好；　　2、用小刀在南瓜柄上開洞，記住要把柄留好；　　3、把高度酒倒進去，滿上。(自家釀的米酒最好，喜歡甜味的可以加適量的冰糖進去，口感好些)；　　4、先在開口處鋪上一層保鮮膜，再把剛取下的把柄塞上?！　〉谝坏谰坪韧暌院?，還可以泡第二道，第二道的時候需要加點酒曲進去，市場上有小包的賣，開說明加進去。制作方法和第一道一樣。如法炮制。　　好了，這樣，一壇美味清香的南瓜酒就制造完畢，耐心等一星期，七、八天就可以開壇喝了。開壇的時候55度的酒就會變成28度的加飯酒，清香撲鼻，清甜可口，既有桂花的香味、又有南瓜的甜味。老幼婦孺都可以喝，可以降血壓、去心火、心肺等等。南瓜酒的制作方法三、　　工藝流程：大米→浸泡→蒸煮→淋飯→南瓜→去皮→清洗→蒸煮→攤涼→打漿→混合加酒曲發(fā)酵→加漿→主發(fā)酵→蒸餾→成品　　1、將大米水浸泡3個小時，再進行煮糧，小編一般是用用電飯煲煮的?！　?、將煮好的米飯攤開，放涼至常溫?！　?、將準備好的南瓜去皮，清洗干凈的南瓜進行蒸煮，一般放置串蒸器上面蒸，一定要熟透哦~　　4、將蒸煮好的南瓜攤涼至常溫，打成漿備用；　　5、將大米與南瓜混合加酒曲發(fā)酵，攪拌均勻，密封一個星期左右，期間需要不定時散熱；　　6、發(fā)酵好的南瓜酒醅進行蒸餾，即可出成品?！　∧瞎暇剖蔷祁惼贩N中的佼佼者，具純綠色、純天然、飲宴佳釀，又保健康的養(yǎng)生白酒，是中華酒文化中獨一無二的稀有珍品，是現(xiàn)代飲宴首選的美酒。

南瓜蒸出來的酒酒度能達到35度南瓜酒被美譽為——天漿地露，據(jù)明朝《飲食須知》記載：南瓜味甘、性溫，故有“熱天半塊瓜、中藥不用抓”的諺語；中國傳統(tǒng)中醫(yī)典籍《本草綱目》中記載：進食南瓜后“有補中（脾胃）益氣之效”；經現(xiàn)代國內外醫(yī)學研究證實，南瓜含有多種維生素，營養(yǎng)價值極高，特別是含有降血糖因子，是糖尿病患者的輔助食療佳品，還能預防心血管疾病，防治動脈硬化，抗癌、抗高血壓等功效。為造福民眾，趙建功先生秉承傳統(tǒng)中國白酒釀造工藝，結合國外工藝，經科學配方，精釀成天漿地露的南瓜酒。

你好！可以如有疑問，請追問。

南瓜酒的制作方法一、1.原料處理。選老熟皮亮無腐爛病斑南瓜洗凈，切成長寬各為3 cm的小塊。2.蒸料拌曲。蒸鍋加水放上鋁簾鋪好簾布加熱水煮沸，將瓜塊入鍋攤平壓緊上蓋，旺火蒸熟后，用鋁鏟(忌鐵器)倒入木制拌料槽，用木錐搗碎成泥糊狀，當南瓜泥不燙時每50 kg中加0.3 kg高產薯酒酒曲，攪勻攤涼。3.入缸發(fā)酵。預先消毒陶瓷大缸按原料3倍加入冷水，瓜泥入缸木耙攪拌，蓋膜并用皮筋勒緊，密封發(fā)酵期間攪拌5～6次，室溫25～30 ℃，佳30 ℃。發(fā)酵96 h后缸料反應結束，液面澄清且成茶色即可蒸餾。4.蒸餾出酒。冷凝器滿水，將發(fā)好料液入蒸煮鍋，放入木耙蓋上鋁迫蓋和上氣杠，并將各連接處水槽滿水密封。點火燒煮并不斷拉耙防料沉糊鍋。出酒孔始出酒時停止拉耙，用布塞緊耙孔。初淌出酒度數(shù)高，后漸降低。5.催陳。南瓜酒用無砂眼無破損小口徑陶瓷容器裝好，置陰涼處密封10天，口感更佳。南瓜酒的制作方法二、主料的選擇南瓜：挑選外形完整的，表面有損傷、蟲害或有洞的不宜選購較好是瓜梗蒂連著瓜身，這樣的南瓜新鮮，可以用手掐一下南瓜皮，如果表皮堅硬不留痕跡，說過南瓜很熟了，挑南瓜和挑冬瓜一樣，表面帶有白霜更好，南瓜切開后，金黃色越深的那種南瓜越來越好，相反顏色越淡越淺的說明越嫩。1、選上好的老南瓜一個，越大越好；2、用小刀在南瓜柄上開洞，記住要把柄留好；3、把高度酒倒進去，滿上。(自家釀的米酒較好，喜歡甜味的可以加適量的冰糖進去，口感好些)；4、先在開口處鋪上一層保鮮膜，再把剛取下的把柄塞上。前列道酒喝完以后，還可以泡第二道，第二道的時候需要加點酒曲進去，市場上有小包的賣，按說明加進去。制作方法和前列道一樣。如法炮制。這樣一壇美味清香的南瓜酒就制造完畢，耐心等一星期，七、八天就可以開壇喝了。開壇的時候55度的酒就會變成28度的加飯酒，清香撲鼻，清甜可口，既有桂花的香味、又有南瓜的甜味。老幼婦儒都可以喝，可以降血壓、去心火、心肺等等。南瓜酒的制作方法三、工藝流程：大米→浸泡→蒸煮→淋飯→ 南瓜→去皮→清洗→蒸煮→攤涼→打漿→混合加酒曲發(fā)酵→加漿→主發(fā)酵→蒸餾→成品1、將大米水浸泡3個小時，再進行煮糧，小編一般是用用電飯煲煮的。2、將煮好的米飯攤開，放涼至常溫。3、將準備好的南瓜去皮，清洗干凈的南瓜進行蒸煮，一般放置串蒸器上面蒸，一定要熟透哦~4、將蒸煮好的南瓜攤涼至常溫，打成漿備用；5、將大米與南瓜混合加酒曲發(fā)酵，攪拌均勻，密封一個星期左右，期間需要不定時散熱；6、發(fā)酵好的南瓜酒醅進行蒸餾，即可出成品。

飲酒的四個最佳高溫堆積提高濃香型白酒質量上一篇下一篇南瓜酒的開發(fā)研究以南瓜為原料，對其酒精發(fā)酵過程進行研究，通過單因素實驗和正交試驗確定南瓜汁酒精發(fā)酵的最佳工藝條件，即南瓜汁糖度22%，干酵母接種量5.0%，pH值為4.0，溫度24℃，發(fā)酵時間3d，酒精度可達13.8%vol。南瓜種植歷史悠久，果實作蔬菜，不僅有較高的食用價值，而且有著不可忽視的食療作用。其含有淀粉、蛋白質、胡蘿卜素、維生素B、維生素C 和鈣、磷等成分，其因營養(yǎng)豐富，具有較高的保健功能而受到人們的重視。對南瓜進行深加工不僅可以保留南瓜的有效營養(yǎng)成分及保健成分，而且可以突破南瓜的季節(jié)性限制。但是，我國目前對南瓜產品深加工的廠家較少，而且很少發(fā)現(xiàn)南瓜酒飲品出售。本實驗以南瓜為原料，綜合考慮南瓜酒精發(fā)酵過程中氮源、溫度、糖度、pH、接種量等因素對產品的影響，為南瓜酒飲品的進一步開發(fā)提供一定參考。1 材料與方法1.1 實驗材料及試劑市售南瓜、果膠酶（30000u/mL）、安琪釀酒高活性干酵母、白砂糖、酵母膏、氯化銨、檸檬酸。1.2 設備與儀器JA1203 型電子天平；打漿榨汁機；HH—4型數(shù)顯恒溫水浴鍋；HC·TP11B·5型托盤藥物天平；GMSX—280型手提式壓力蒸汽消毒器；KXH101—2A型恒溫干燥箱；KXB—11H 型恒溫培養(yǎng)箱；PHS—3C 型酸度計；酒精計；酒精蒸餾裝置；溫度計；飛利浦汁渣分離榨汁機；BC—50E 型容聲冰箱；折光儀；蒸餾裝置；常用玻璃器皿。1.3 實驗方法1.3.1 南瓜汁的制備南瓜→挑選、清洗→去皮→瓤→切片→打漿→添加果膠酶→酶解→滅活鈍化→過濾，計文章來源華夏酒報算出汁率。本實驗利用果膠酶進行酶解，酶解時間4.0h，酶解溫度45 ℃，果膠酶添加量0.08%，南瓜出汁率達到76.8%。1.3.2 南瓜酒酒精發(fā)酵過程工藝條件的優(yōu)化采用單因素試驗考察氮源、糖度、接種量、溫度、pH對檸檬果醋酒精發(fā)酵過程的影響。1.3.2.1 氮源分別添加酵母膏1%，2g/100mL氯化銨，并作空白試驗?？刂瓢l(fā)酵溫度為28℃，檸檬酸調節(jié)發(fā)酵液pH為4.0，糖度14%，固態(tài)干酵母菌接種量為5%，發(fā)酵時間為3d，每天測定糖度變化，發(fā)酵結束后測定酒精度。1.3.2.2 糖度實驗設計5個糖度水平，分別為14%、18%、22%、26%、30%，控制發(fā)酵溫度為28℃，檸檬酸調節(jié)pH為4.0。固態(tài)干酵母菌接種量為5%，每天測定糖度變化，發(fā)酵結束后測定酒精度。1.3.2.3 接種量實驗設計了5個酵母菌接種量水平，分別添加固態(tài)干酵母2%、3%、4%、5%、6%，控制發(fā)酵溫度為28℃，用檸檬酸調節(jié)pH為4.0，亞硫酸鈉添加量為100mg/L，蔗糖添加量為14%，每天測定糖度變化，發(fā)酵結束后測定酒精度。1.3.2.4 溫度實驗設計5個溫度水平，分別為22℃、24℃、26℃、28℃、30℃。用檸檬酸調節(jié)pH為4.0，固態(tài)干酵母接種量為5%，蔗糖添加量為14%，每天測定糖度變化，發(fā)酵結束后測定酒精度。1.3.2.5 pH值本實驗設計5個pH值水平，分別為3.0、3.5、4.0、4.5、5.0，利用檸檬酸調節(jié)pH，控制發(fā)酵溫度為28℃，固態(tài)干酵母接種量為5%，蔗糖添加量為14%，每天測定糖度變化，發(fā)酵結束后測定酒精度。1.4 南瓜酒精發(fā)酵正交試驗設計依據(jù)單因素試驗結果，分析得出接種量、糖度、溫度、pH的最適范圍。設計正交試驗表，對4個因素進行優(yōu)化。以接種量（%）、糖度（%）、溫度（℃）、pH4個因素進行四因素三水平正交試驗。每個因素選定合適的范圍，正交試驗設計表見表1所示。1.5 原料主要成分分析pH值的測定：pH計法。可溶性固形物的測定：折光法。酒精度的測定：酒精蒸餾法。2 結果與分析2.1氮源氮源是微生物生長代謝的重要營養(yǎng)元素，可以縮短微生物的發(fā)酵周期，增進產物風味，提高生產效率。故采用酵母膏和氯化銨考察氮源對酒精發(fā)酵過程的影響，結果見表2。由表2可以看出，不添加氮源的空白實驗酒精度高，原因可能是南瓜汁中所含有的氮源完全可滿足酵母菌的生長。而外加氮源會使發(fā)酵液的營養(yǎng)過于豐富，為酵母菌自身菌體的生長和繁殖提供了良好的外界條件，酵母菌將碳源用于自身的生長上，使得酒精發(fā)酵過程中轉化為酒精的底物糖減少，最終導致發(fā)酵周期延長，酒精度偏低。因此，南瓜汁酒精發(fā)酵可不應添加氮源。2.2 糖度按1.3.2.2所述條件進行實驗，所得結果見表3 和圖1、圖2。由表3 結果可得，比較A、B、C、D 極差R的大小，可以看出四個因素的主次關系是：B（加糖量）>A（接種量）>D（PH） >C（溫度）。加糖量對酒精發(fā)酵有顯著影響，接種量的影響則相對較小。9個試驗中最優(yōu)組合為6號，A2B3C1D2，即加糖量22 %，接種量5.0%，pH值為4.0，溫度24℃。在此條件下，酒精度可達13.8%vol。3 結論3.1 通過單因素實驗確定南瓜酒精發(fā)酵過程應選擇不添加氮源，酒精發(fā)酵糖度范圍為14%—22%，接種量的適宜范圍為4.5%—5.5%，溫度的最適范圍為24℃—28℃，pH的最適范圍為3.5—4.5。3.2 采用正交試驗設計綜合考察南瓜酒精發(fā)酵過程通過在南瓜酒精發(fā)酵過程中考察各個因素對產品的影響，確定了南瓜酒精發(fā)酵最佳工藝參數(shù)為：加糖量22%，接種量5.0%，pH值為4.0，溫度24℃，在此條件下，酒精度可達13.8%。綜上，四個因素的主次關系為：加糖量>接種量> pH 值>溫度。

　材料：酒曲子若干（根據(jù)自己的口味和酒量定） 　　做法很簡單：　　找一個長的四分熟的南瓜，用刀切出一個小孔，然后將酒曲子放到里面，可以根據(jù)南瓜內部的水分適量的加點水，不過我一般都不加，然后在用切下來的南瓜將小孔給密封。　　耐心的等著南瓜長熟，就可以喝道純天然的南瓜酒了。