準(zhǔn)備好腌鵝蛋需要的材料。然后，其實(shí)腌制鵝蛋的步驟與腌制鴨蛋、雞蛋的步驟一樣。那么在制作優(yōu)質(zhì)腌鵝蛋過程中，最重要最關(guān)鍵的就是：1、制做腌鵝蛋時(shí)要加白酒，這樣鵝蛋腌制的時(shí)間縮短，蛋黃更愿意出油。放些白酒可以殺菌，還可以增加蛋的香氣。2、鹽最好是腌制用的粗海鹽，也就是俗稱的大粒鹽。鹽不要一次性放入，一點(diǎn)一點(diǎn)加入在，直到鹽水達(dá)到飽和狀態(tài)，也就是往水里再放鹽也化不開了的那種程度，太少了可能蛋還沒咸就要臭掉了。3、我們還要學(xué)會(huì)選購優(yōu)質(zhì)的鵝蛋。用眼睛觀察鵝蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮鵝蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。把蛋拿在手上，輕輕抖動(dòng)使蛋與蛋相互碰擊，細(xì)聽其聲；或是手握搖動(dòng)，聽其聲音。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動(dòng)無聲?！?

1、鹽水腌制法。 清水燒開后加入食鹽，濃度約為20%，等水的溫度降下來以后，倒入腌制鴨蛋的容器之中，最好選用陶制的小壇子或者罐子，如果沒有的話，塑料桶也行。然后把鴨蛋洗凈晾干后放入鹽水中，再把容器口密封起來，放在陰涼通風(fēng)的地方，靜置約20—25天左右即可。腌制好的鴨蛋，蛋黃會(huì)出油，特別沙，特別香。 2、鹽泥腌制法。 選擇相對(duì)干凈的黃膠泥，按照1斤泥加2兩鹽加1兩油的比例混合配制，然后一邊加水一邊攪拌，攪拌成糊狀，注意不要太稀。然后再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻裹上一層泥，逐個(gè)放到塑料袋子里或者罐子里都可以，靜置3個(gè)星期后就可以取出來煮著吃了。 3、白酒浸制法。 按每10斤鴨蛋用2斤60度的白酒、1斤鹽的比例來準(zhǔn)備原料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥陰涼通風(fēng)的地方，大約需要30天時(shí)間就可以取出來煮食了，此法相對(duì)干凈，有潔癖的朋友可以考慮，只是成本相對(duì)較高，不過為了吃咱們可以不計(jì)較成本。

腌制咸鴨蛋的七種獨(dú)家配方，適合各種口味的人群，趕快收藏備用咸鴨蛋是一種常見的餐桌美味，不過可能因?yàn)榇蠹疫€不知道它的制作方法，所以很多人都是在商店購買的，很少有人自己在家腌制，其實(shí)咸鴨蛋的制作方法也很簡單，它就是以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，因其營養(yǎng)豐富，色香味均誘人，而被大家所喜愛。今天小編就來帶各位吃貨朋友學(xué)一學(xué)咸鴨蛋的腌制方法，而且方法多大七種，大家可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇適合自己的方法。第一種：鹽水腌制法。清水燒開后加入食鹽，濃度約為20%，等水的溫度降下來以后，倒入腌制鴨蛋的容器之中，最好選用陶制的小壇子或者罐子，如果沒有的話，塑料桶也行。然后把鴨蛋洗凈晾干后放入鹽水中，再把容器口密封起來，放在陰涼通風(fēng)的地方，靜置約20—25天左右即可。腌制好的鴨蛋，蛋黃會(huì)出油，特別沙，特別香。第二種：鹽泥腌制法。選擇相對(duì)干凈的黃膠泥，按照1斤泥加2兩鹽加1兩油的比例混合配制，然后一邊加水一邊攪拌，攪拌成糊狀，注意不要太稀。然后再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻裹上一層泥，逐個(gè)放到塑料袋子里或者罐子里都可以，靜置3個(gè)星期后就可以取出來煮著吃了。第三種：白酒浸制法。按每10斤鴨蛋用2斤60度的白酒、1斤鹽的比例來準(zhǔn)備原料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥陰涼通風(fēng)的地方，大約需要30天時(shí)間就可以取出來煮食了，此法相對(duì)干凈，有潔癖的朋友可以考慮，只是成本相對(duì)較高，不過為了吃咱們可以不計(jì)較成本。第四種：面糊腌制法。取適量面粉用熱水調(diào)成濃稠糊狀，加入少許五香粉和白酒攪拌均勻，再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放進(jìn)去粘裹一層面糊，然后再滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，會(huì)讓鹽分滲入蛋內(nèi)，大約25天后就可以取出來煮食了。第五種：五香咸鴨蛋腌制法。這個(gè)口味比較濃郁，需要幾種大料，選擇常見的花椒、桂皮、茴香三種吧，再加入生姜和食鹽，用等量的水煮沸約20分鐘，然后倒入瓷壇內(nèi)，沒有的話還是選用塑料桶吧，再將洗凈的鴨蛋逐個(gè)泡入，密封壇口，大約需要40天時(shí)間，就可以取出來煮食，這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口，適合口味較清淡的朋友。第六種：咸辣酒味蛋腌制法。用較稠的辣醬和高度白酒，按照8:2的比例混合在一起攪拌均勻，再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻裹蘸后，再放入精鹽中滾一遍，最后放入瓷罐內(nèi)，放在陰涼通風(fēng)處密封靜置，這個(gè)方法需要的時(shí)間較長，大約需要腌制70-90天才行。腌制好的鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。第七種：香辣咸蛋腌制法。準(zhǔn)備辣醬和食鹽各一碗，洗凈晾干的新鮮鴨蛋若干，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干凈，然后把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕輕放進(jìn)瓷罐里，放滿了以后再在最上層撒上少許食鹽，加蓋后并用多層保鮮膜嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)的地方靜置30-40天后即可開罐煮食。以上共有七種不同的腌制方法，除了鴨蛋和食鹽以外，所用的原料各有不同之處，當(dāng)然口味也不盡相同，各位吃貨朋友可以結(jié)合自己家里現(xiàn)有的原材料和自己的喜歡的口味自行腌制。感覺有用的話記得收藏