1. 后發(fā)酵和全發(fā)酵哪個好

豆腐乳自然發(fā)酵口感會好很多，如果用霉鐘發(fā)酵速度快但是口感沒有自然發(fā)酵的好吃。腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營養(yǎng)高，深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。

腐乳不存在發(fā)酵好還是不發(fā)酵好這樣一個問題，因?yàn)楦楸旧砭褪且环N發(fā)酵制品，一定是需要發(fā)酵才能夠制作成功的，腐乳中的豆腐是經(jīng)過發(fā)酵以后內(nèi)部產(chǎn)生改變，才使得腐乳有一種特別的風(fēng)味。

2. 發(fā)酵和后發(fā)酵區(qū)別

一、環(huán)境不同

低溫發(fā)酵的是需要在2到6攝氏度的冷藏環(huán)境下經(jīng)過十個小時左右的冷藏發(fā)酵，而常溫發(fā)酵的是需要在23攝氏度左右的環(huán)境下經(jīng)過一個小時左右的常溫發(fā)酵。

二、體積上的區(qū)別

低溫發(fā)酵的體積不如常溫發(fā)酵的體積大，蜂窩組織自然也不如常溫下發(fā)酵的大。

3. 普洱茶后發(fā)酵和全發(fā)酵哪個好

技術(shù)上講，兩者沒有本質(zhì)區(qū)別。工藝本身不高也不低，操作技術(shù)也有很大差異，但客觀上，小型反應(yīng)堆的操作難度較大。

非現(xiàn)場發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)是有利于小規(guī)模發(fā)酵，可操作數(shù)百公斤。許多稀有的發(fā)酵熟茶只能小渥渥堆發(fā)酵。

地面發(fā)酵是主流的發(fā)酵方法，更容易找到相關(guān)的發(fā)酵資源，更好地控制和核算成本。

4. 全發(fā)酵和半發(fā)酵哪種好

普洱茶不屬于半發(fā)酵茶，半發(fā)酵茶指的是烏龍茶，而普洱茶是后發(fā)酵茶，分為生茶、熟茶兩種，生茶的工藝為采摘、殺青、揉捻、曬干制成，而熟茶實(shí)在曬青毛茶的基礎(chǔ)之上，經(jīng)過渥堆發(fā)酵制成，因此普洱茶為后發(fā)酵茶。普洱生茶和熟茶的口感都是不同的，生茶是自然發(fā)酵而成的，熟茶卻是人工渥堆發(fā)酵而成的

5. 后發(fā)酵 全發(fā)酵 哪個程度更高

在溫度比較高的夏季，將松針裝入塑料袋，再倒入同等體積的水，放在室外的地板上，15天左右即可腐熟。春秋季節(jié)可以將松針倒入不滲水的坑中，加入充足的水分，表面覆蓋20厘米一層田園土，2個月即可腐熟。低溫季節(jié)地溫較低，腐熟時間可能需要5-6個月。也可以一層松針一層土進(jìn)行腐熟，保持土壤潮濕，也可以將松針腐熟。腐熟過程中倒入洗菜水和淘米水等，也可以加快腐熟過程。

自然條件下，裸露在地表的松針很難腐爛，所以，松林里就會積累厚厚一層松針，夏季躺在上面，聽著陣陣松濤，愜意無比。實(shí)際上，松針底下會有一層半腐爛的松針，最下層就是我們所說的松針土了，也就是完全腐爛的松針。

6. 什么發(fā)酵最好

色澤

1）固態(tài)醋的顏色較深。

2）液態(tài)醋的較淺（在不加焦糖的情況下）。

2、不揮發(fā)酸的含量不同

1）固態(tài)醋的不揮發(fā)酸的含量較多。

2）液態(tài)醋的不揮發(fā)酸含量極少或沒有有。

3、固形物含量不同

1）固態(tài)醋含有一定的固形物。

2）液態(tài)醋則沒有

4、含糖量不同

1）固態(tài)醋含有豐富糖分，果糖，乳糖，葡萄糖，糊精等。

2）液態(tài)醋則沒有任何糖成分。

5、鹽分不同

1）固態(tài)醋在后熟的時候的添加一定的食鹽。

2）液態(tài)醋即使加了一點(diǎn)，但是其總的含量是不同的，所以，液態(tài)醋的質(zhì)量永遠(yuǎn)都不可能有固態(tài)醋的質(zhì)量好。

6、制作工藝不同

1）固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醋因發(fā)酵周期長，產(chǎn)品風(fēng)味好。但出率相對較低，成本高。

2）而液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醋生產(chǎn)周期短，產(chǎn)品出率高。生產(chǎn)成本相對較低，但口感不如固態(tài)發(fā)酵的好

7. 后發(fā)酵和全發(fā)酵哪個好用

后發(fā)酵茶與全發(fā)酵茶兩者的區(qū)別在于：全發(fā)酵茶是在茶葉干燥之前完成發(fā)酵（接近100%）；后發(fā)酵茶是在茶葉干燥之后還持續(xù)發(fā)酵。

后發(fā)酵有的是自然發(fā)酵（生普洱茶），有些是人工發(fā)酵（普洱熟茶）。

需要注意：有的茶在干燥工藝進(jìn)行之前即有發(fā)酵過程發(fā)生，即制前發(fā)酵，比如安化黑茶的濕坯渥堆，比如普洱茶攤涼和揉捻過程中的意外發(fā)酵，但制前發(fā)酵只是部分發(fā)酵，其茶品大部分的發(fā)酵在干燥結(jié)束之后的后期完成，所以是后發(fā)酵而不是全發(fā)酵。

8. 全發(fā)酵和后發(fā)酵區(qū)別

固態(tài)法釀酒要經(jīng)過10道以上工序，2次以上的蒸煮，燃料成本高，勞動強(qiáng)度大，淀粉出酒率低，但其酒風(fēng)味比較飽滿。 液態(tài)法釀酒所謂液態(tài)法釀酒，是指以液態(tài)發(fā)酵為基礎(chǔ)，經(jīng)不同的蒸餾及調(diào)味方法生產(chǎn)出來的白酒。狹義上講， 液態(tài)法釀酒是指原料的糊化、糖化、發(fā)酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態(tài)下制成的白酒，也就是全液態(tài)法釀酒; 而從廣義上講，凡是以液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒基為基礎(chǔ)，再經(jīng)串香、調(diào)香等方法生產(chǎn)出來液態(tài)酒釀的白酒都屬于液態(tài)法釀酒的范疇，除了全液態(tài)法白酒外，還包括串香白酒、固液勾調(diào)白酒和調(diào)香白酒。 生產(chǎn)出來的液態(tài)法白酒習(xí)慣上又稱為新型白酒。