1. 浙江醉蝦的做法
材料
活河蝦（3至5公分）一斤
小青椒少許、小米辣適量、小蔥少許、香菜適量
姜末適量、蒜末適量、鹽5克、雞精3克
醬油二勺、醋二勺、白糖適量、白酒適量、黃酒適量
制作步驟：活河蝦買回放盆里養(yǎng)1個小時（中間換5次水）；
碗里放入切碎地青椒、小米辣、小蔥、香菜、姜末、蒜末、鹽、雞精、醬油、醋、白糖、腌制15分鐘；
用小碗放入、白酒、黃酒1：4；
把蝦撈出裝碗倒入調(diào)好的黃酒、白酒蓋上蓋子1分鐘；
再把2.腌制好的調(diào)料倒入碎蝦碗里蓋上蓋子，等蝦醉了就可以食用
2. 醉蝦做法大全
鮮活蝦用清水洗凈泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放于盤內(nèi)，淋上曲酒。
蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地擺在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。
豆腐乳汁、齒油、味精、香油調(diào)勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗，將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。
3. 醉蝦的家庭簡單做法
多年前第一次吃醉蝦，是在膽戰(zhàn)心驚的過程中完成。只見一個個幼嫩的小河蝦躺在一個精致的容器里，剔透玲瓏的身段，醉態(tài)可掬的模樣讓人實在不忍下之毒手。見朋友用手捏住蝦須，提起準(zhǔn)備送入口中之時，這酩酊微醉的小河蝦還微微抖動著身軀，展示最后一秒的鮮活。
我這從小用魚竿吊過青蛙，抓過知了，踩斷過壁虎尾巴的女頑童長大后見此一幕也只想說聲：“阿彌陀佛”！用此種吃法將還有生命的物體放入嘴中實在是太過殘忍?？磾?shù)篇醉蝦的文章有提及：醉倒了的蝦甚至全身都充滿詩意地在你面前輕輕挪動，那種感覺，就是西廂記里所寫著的“玉體橫陳、肌如凝脂”。
恐怕我，此生，都未必敢嘗試了。只是借著饕客的筆滿足下未盡的欲望，留一些遐想未必是壞事。
醉蝦
不過轉(zhuǎn)念一想，這醉蝦雖為古代十大禁菜之一，但比起那生生開啟的活猴腦，吃剛出生的小乳鼠，活叫驢，炭烤活乳羊，還有藏菜風(fēng)干雞還是顯得斯文風(fēng)雅多了。九道禁菜，各有各的殘忍酷刑，只是同樣的血腥暴力，真不知道那些虐待小動物的人是否會被牛頭馬面帶走。
這次醉蝦是應(yīng)雜志之邀，內(nèi)心忐忑，暗暗想好醉蝦我是不吃的，大不了拍完了再清蒸，還免受寄生蟲之苦。跑了兩家菜場未見2，3厘米左右的小河蝦，基圍蝦殼太硬賣相也不好，最后只能選了這58元一斤昂貴的竹節(jié)蝦。只稱了3兩就帶著兒子速速跑回家，只是這個菜場路途遙遠(yuǎn)，再加上這高價蝦恐怕買的人不多本來已不鮮活。回到家準(zhǔn)備拍過程圖時就已經(jīng)全軍覆沒。。。于是，書中描寫的那一幕：將活蝦倒入帶蓋的盆中倒入黃酒，只見蝦體上下跳動，蓋子被撞得砰砰作響。。。只能存于腦海了。
硬著頭皮做，心中暗喜，至少這殺生之事未經(jīng)我手。用上等黃酒醉好蝦，姜末，蔥白，腐乳汁，香油，醋調(diào)好鹵汁，拍好了過程圖，便用大火將醉蝦蒸了3分鐘。水開后再快速蒸能徹底保留蝦肉的質(zhì)感，味道鮮甜甘美，再醮取帶有腐乳汁水的澆料，還真是別有一番風(fēng)味。
主要食材：上等黃酒，小河蝦或竹節(jié)蝦200克，腐乳汁一勺，蔥白50克，姜末10克，
生抽三勺，醋一勺，香油一勺。
醉蝦原料醉蝦的做法
醉蝦的做法
(1)先將蝦洗凈，用剪刀剪去蝦須，蝦腳，然后用大量凈水沖洗干凈備用。
(2)準(zhǔn)備一個帶蓋子的容器，將活蝦放入，倒入黃酒沒過蝦的身體，蓋上蓋子將蝦浸泡20分鐘。(3)將生抽，醋，麻油，蔥白，姜末調(diào)成汁，最后再加入一勺腐乳汁增加香味。
醉蝦的做法2
(4)醉好的蝦非常鮮嫩，直接從酒中取出，醮取做好的調(diào)料食用即可。
----醉蝦固然美味，但其在做法上接近于生吃，因此很容易因海鮮品本身的寄生蟲而使人感染疾病。雖然海蝦比淡水蝦要相對安全，攜帶寄生蟲的幾率較小。但事實上，不管哪種海蝦，生吃都有可能致病。以肝吸蟲為例，一般為淡水寄生蟲，但也有在羅氏海蝦中發(fā)現(xiàn)肝吸蟲等寄生蟲的實例。最好且放心的方法是醉蝦做好后，大火速速蒸3分鐘即食，比白灼蝦肉質(zhì)更來得鮮嫩。
----蝦肉中所含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，肉質(zhì)細(xì)嫩，有利于消化，對孕婦，小兒，身體虛弱的人尤其有益。
----蝦中礦物質(zhì)含量很豐富，每100克海蝦含鈣146毫克，磷196毫克，鐵3.0毫克，鋅1.44毫克。而每100克蝦皮中鈣含量高達(dá)1760毫克，磷1000毫克，鐵6.7毫克。是補(bǔ)鈣的首選食品。
溫馨小貼士
1.醉蝦一定要使用非常新鮮的活蝦，而且大小要均勻，口感才最佳。
2.蝦在倒入黃酒之前，一定要用純凈水充分清洗干凈，剪去所有須腳。
3.選用上等的黃酒才是做醉蝦的唯一佳品，蔥，姜，麻油，生抽，醋等調(diào)味料按照比例，不能馬虎。
4. 杭州醉蝦的做法
醉蝦是上海以及寧波一帶的一道漢族傳統(tǒng)名菜。顧名思義，就是把活蝦放入酒中，沒一會兒蝦就醉了。把冰塊放入玻璃器皿中，然后放入活蝦，最后將黃酒倒入完全浸泡住蝦并蓋上蓋子
5. 醉蝦的做法家常做法
主料:
河蝦250克
輔料:
白酒10克
花雕酒10克
白糖1/2茶匙
蔥5克
香菜5克
醬油2湯匙
做法:
步驟1
活河蝦，把死的挑出去，用水沖洗河蝦，反復(fù)沖幾遍。
步驟2
將蝦放入盆中，倒入白酒和花雕酒，加入兩片姜，防止小蝦跳出來，用紗布蓋在上面，大約30分鐘。
步驟3
準(zhǔn)備沾料，糖、蔥、香菜、醬油；蔥、香菜切碎，加入醬油，少許糖，也可放些芥末。
6. 醉蝦 做法
材料：
鮮蝦，食用油，蒜，姜，干辣椒，香蔥，白糖，雞精，醬油，黃酒，香醋，麻油等
步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料。
2.切好蔥花，姜絲，蒜末，干辣椒。
3.用牙簽從蝦身的倒數(shù)第一節(jié)與倒數(shù)第二節(jié)中間穿過，向上挑斷蝦線，再捏住斷開的線頭，抻出蝦線。(動作要慢點)
4.用剪刀減去蝦須和蝦槍，沖洗干凈。
5.干凈的容器內(nèi)，加入蔥白，姜絲，蒜末，白糖，味極鮮醬油，香醋，黃酒，麻油，雞精，十三香少許。
6.把鮮蝦放入腌漬，料要蓋過蝦身，腌漬2小時左右。(記得蓋上蓋子，不然蝦會跳出來)
7.腌漬好的蝦取出裝盤，倒入少許腌漬的料汁，擺上姜絲和蒜末。
8.鍋內(nèi)加適量油燒熱。
9.擺上蔥花，將燒熱的油澆在蔥花上，會聽到“噼里啪啦”的聲音，發(fā)出陣陣清香，即可出鍋開吃了喔。
7. 醉蝦的簡單做法
將河蝦清洗干凈，生姜切丁，蒜切末，青紅椒切圈，小米椒切碎，香菜切段，全部切好放入容器中，加入4勺蒸魚豉油、2勺生抽、高度白酒80克、花雕酒240克、白糖、胡椒粉、辣鮮露、芝麻油攪勻，倒入河蝦拌勻，泡制兩小時即可。
8. 寧波醉蝦的做法
主料
大蝦150克
輔料
紅葡萄酒1小杯
番茄1顆量（或番茄罐頭、番茄醬）
調(diào)料
蒜蓉適量
鹽1小勺
糖2小勺
淀粉少許
料酒適量
茄汁紅酒蝦的做法步驟
1.將新鮮大蝦頭部尖刺和須，尾部尖刺剪掉，開背取出蝦線，加鹽、料酒和淀粉腌制10分鐘。
2.取鍋加油燒熱，開小火，放入適量蒜蓉爆香。
3.蒜蓉煎至金黃色后倒入葡萄酒和切丁番茄，并加入適量鹽和糖，小火不停攪拌。
4.當(dāng)鍋內(nèi)材料攪拌至濃稠狀態(tài)時，倒入大蝦，翻炒令醬汁均勻包裹大蝦。
5.翻炒3分鐘后蓋上鍋蓋再燜2分鐘后即可擺盤出鍋。
9. 浙江醉蝦的做法和調(diào)料視頻
主料2人份
大閘蟹2只
輔料
黃酒250克 醬油100克 白糖20克 米醋30克 蔥3克 姜3克 干辣椒適量 花椒少許 八角1個 桂皮少許 香葉適量
步驟1
將螃蟹在清水中養(yǎng)半天，中間換3次水然后用刷子(可以用牙刷)把螃蟹在水龍頭下刷洗一遍，然后再放在沒水的盆中放2個小時使其表面水分干燥，內(nèi)部多余的水分也基本吐出
步驟2
在干凈的罐子中加入蔥、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉再加入黃油和醬油(我用的是我們杭州產(chǎn)的湖羊醬油，顏色和咸度剛剛好不需要額外再加鹽了)，再加上糖，用筷子攪拌均勻
步驟3
將螃蟹放入，蓋上蓋子，入冰箱冷藏1天以上，即可食用了
10. 浙江醉蝦的做法和調(diào)料
食材準(zhǔn)備
白蝦 500克、白酒1瓶、生姜末適量、腐乳汁適量、生抽適量、糖適量
做法步驟
1、買回來的白蝦洗凈，時間多的話可以把蝦的胡須剪掉。
2、洗凈瀝干倒入容器中，倒適量的二窩頭（高度數(shù)的白酒均可），大概液面蓋過蝦即可；
3、合上蓋子，搖晃一下，靜置半小時左右，天熱可以放進(jìn)冰箱；
4、下面開始做醬汁，最重要的就是腐乳汁啦。把生姜切碎。
5、倒入原來瓶子里一半的腐乳汁，4勺生抽，兩勺糖，生姜末（所有調(diào)料的用量看你的蝦有多少盒個人口味，口味最好重一點，可以嘗一下，不要怕咸了，倒進(jìn)蝦里以后，味道會淡很多）
6、半小時后把酒倒掉（怕酒味重可以用涼白開水沖一下），倒入調(diào)味料，均勻的攪拌以后，就可以吃啦！