對于以散酒為主的小酒廠一般有50-300個平方都可以。廠房的選擇：一般中型瓶裝酒廠要有化驗室、灌裝車間、輸送車間、勾兌車間、釀造車間、發(fā)酵車間、鍋爐車間等一般全部占地面積要有液態(tài)證300個平方，固態(tài)證1000個平方左右。粉碎機：出了大米以外，其它糧食在發(fā)酵之前需要粉碎，糧食粉碎后會與酒曲充分接觸，以便糧食發(fā)酵均勻、發(fā)酵徹底。建議廣大朋友粉碎機在當?shù)剞r(nóng)資市場購買，以減少運費等不必要開支。也可找他人代為粉碎。

高度不應(yīng)低于3米，蒸煮間不應(yīng)低于5米。一般中型瓶裝酒廠要有灌裝車間，輸送車間，釀造車間，發(fā)酵車間，鍋爐車間等一般全部占地面積要有液態(tài)證300個平方，固態(tài)證1000個平方左右。對于以散酒為主的小酒廠一般有50-300個平方都可以。釀酒主要是發(fā)酵階段。發(fā)酵室的條件一般是要衛(wèi)生，地面平整能及時排水，避免雜菌感染。第二是熱天要能充分通風(fēng)降溫，冷天要能密閉保溫。建一個小型葡萄酒生產(chǎn)車間需要的條件，熱縮機，貼標機，貯酒容器2-5噸，除菌過濾機，小型紙板過濾機或小型硅藻土過濾機，冷凍機，保溫罐2-5噸，酒泵1-2個，管道。

白酒廠車間設(shè)計，主體車間應(yīng)該是發(fā)酵窖封車間，而不是制曲車間，曲是白酒的主要輔料，是作為糖化用的酶系。制曲車間一般分制曲成型、培養(yǎng)與成曲堆放三個區(qū)域。傳統(tǒng)制曲采用原料粉碎后，人工踩踏成型，成型后進行入室堆放培養(yǎng)。新工藝則采用機械成型，然后也是入室堆放。成型區(qū)域的大小不是很重要，只要能滿足人員工作即可。曲房則要根據(jù)白酒產(chǎn)量的大小而定。曲房的設(shè)計大多采用半圓形房頂，下設(shè)長方形面積，一般以一天的制曲量為一房，以便堆積培養(yǎng)時能分別控制與管理。前后有可控制開閉的窗戶，以便控制溫度與濕度。曲房兩邊要設(shè)置淺水溝，以便接排從上部圓頂下來的發(fā)酵培養(yǎng)時的冷凝水。經(jīng)發(fā)酵培養(yǎng)后的成曲，可移到其它通風(fēng)良好的空房中保存?zhèn)溆?。所以制曲車間設(shè)計時曲塊成型、與成曲堆放的區(qū)域房子沒有特別的要求，原料粉碎車間可布置為單層或二層，主要是要使操作方便，并與成型機順利連接。如果是人工成型則無所謂。培養(yǎng)用的曲房是有大小高低的要求的。一般為3米寬，8～10米進深，2米高上方加直徑3米的半圓造型，墻與圓頂最好用一定的保溫材料。具體請參閱有關(guān)書籍。