白酒發(fā)酵過程主要產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，若是泥窖發(fā)酵還會產(chǎn)生甲烷氣體、硫化氫氣體。

白酒發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的多是二氧化碳?xì)怏w，原料在蒸煮糖化發(fā)酵時(shí)會生成酒精和二氧化碳?xì)怏w，在相對密集的空間，二氧化碳?xì)怏w濃度較大會使人不舒服的，對身體有害。

白酒發(fā)酵過程會產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，同時(shí)還有其他氣體放出。發(fā)酵過程還要產(chǎn)生酒精，隨著氣體一起溢出。熏眼睛或刺鼻屬于正常現(xiàn)象。若嚴(yán)重刺眼睛或者刺鼻，會影響發(fā)酵升溫，說明上排配料比例不合理，應(yīng)該加糠減糧，調(diào)整糧醅比例，使其恢復(fù)正常。