1，梨子酒怎么做

可以參照葡萄酒的網(wǎng)上的方法：1. 新鮮上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的時候，如八月九月，十月已經(jīng)有點晚了。不要買提前上市的大棚果，價錢貴不說，口感還不好。頂好是紫粒大顆的果子。一粒粒洗凈摘下，瀝干并晾干水分（這一點很重要。我買過賣葡萄人收攤前便宜賣的離散葡萄，成熟的很，還省的我一顆一顆摘了。 2.普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例：10：2。 3.泡菜壇子。我用的是玻璃的，透明，可以清晰地看到葡萄汁逐漸析出，酒色逐漸發(fā)紅。 4.晾干的葡萄粒倒入泡菜壇子，上端放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面。葡萄無需特地擠破。壇子口的溝槽內(nèi)放水，蓋好蓋子。壇子里留要有1/3左右的空間。 5.等待葡萄發(fā)酵。八九月份，約需要20天左右。天氣冷，需要的時間長。天氣很冷，發(fā)酵不完全，出酒量少，味道也不好。發(fā)酵過程中，可以看到葡萄汁逐漸的析出，越漫越高；可以聽到冒氣泡的聲音，發(fā)酵越厲害，冒的越多。發(fā)酵完成，基本就不冒氣泡了。這時酒已經(jīng)把葡萄基本上全淹沒了。 6.把酒倒出來，用準(zhǔn)備好的干凈紗布擠壓壇子里的葡萄粒，直至液體全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里，千萬不能用塑料器皿，否則酒里面一股子塑料味，全壞了。 7.酒沉淀兩三天，就可以喝了。不怎么甜，酒味甘醇，酒色紅潤。綿白糖都通過“脫糖”(據(jù)說這是釀酒業(yè)的術(shù)語)，轉(zhuǎn)換成酒精了。 做法，不過要把梨去梗切小塊

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2，穩(wěn)市穩(wěn)價政策行業(yè)或?qū)⒂瓉韽姳O(jiān)管白酒板塊怎么走

網(wǎng)傳茅臺酒廠出臺“穩(wěn)市穩(wěn)價”政策，行業(yè)或?qū)⒂瓉韽姳O(jiān)管，白酒板塊我認(rèn)為會企穩(wěn)反彈。1.白酒業(yè)績非常好，公司基本面沒有發(fā)生任何改變；2.白酒調(diào)整幅度非常大，基本上估值處于合理期間；3.茅臺等白酒市場需求還是非常大，要想買到便宜的茅臺非常困難。股市任何事情都可能發(fā)生，這也是股市的魅力之一。兩個月之前，我相信沒有人會相信白酒板塊會出現(xiàn)這么激烈的下跌，茅臺為主的白酒個股下跌幅度很多已經(jīng)超過30%，這對整個白酒板塊造成了重大的影響。茅臺為主的白酒企業(yè)為了穩(wěn)定股價也紛紛做出了很多努力，對于接下來的白酒板塊我認(rèn)為大概率會慢慢企穩(wěn)反彈，股價走出現(xiàn)在低迷的行情。一、白酒行業(yè)基本面沒有改變業(yè)績依然非常出色很多時候股票的上漲或者下跌都會有過度的反應(yīng)，畢竟每個人對股票估值有不同的看法，這種不同的看法就導(dǎo)致了股票漲過頭或者跌過頭。白酒板塊基本面沒有任何的變化，業(yè)績依然非常好，面對這波下跌，我認(rèn)為是市場過度反應(yīng)了，接下來白酒板塊會價值修復(fù)，企穩(wěn)反彈。二、白酒板塊整體調(diào)整幅度非常大估值也處于合理期間白酒板塊這一個多月基本上都處于下跌的狀態(tài)，茅臺這波行情跌幅28%，五糧液跌幅接近34%，其他白酒個股基本上跌幅接近40%，板塊估值也出現(xiàn)了明顯的下降。白酒板塊基本上調(diào)整到位，估值也回到合理期間，繼續(xù)下跌就是低吸的機會。三、茅臺等白酒的市場需求還是比較大茅臺股價雖然出現(xiàn)了大跌，但是市場上我們要買到便宜的茅臺還是非常困難，這說明市場對白酒的需求量還是非常大。馬上國慶節(jié)到來，對于白酒來說又是旺季，市場需求量的不斷增加，可能會再次刺激白酒板塊上漲。對于現(xiàn)在的白酒我認(rèn)為處于底部區(qū)域，可以適當(dāng)?shù)牡臀?

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3，做湯的時候什么時候放枸杞最好

湯差不多好的時候放進(jìn)去，因為枸杞不要煲太久，久了都爛了，味道也不好。和味精一起放水要開的時候才放進(jìn)去第一招: 浸泡： 煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節(jié)省時間；2、攪動時會順著一個方向轉(zhuǎn)；3、熬出的粥酥、口感好。 第二招: 開水下鍋： 大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么？你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗吧？開水下鍋就不會有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時間。 第三招: 火候： 先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出！ 第四招: 攪拌： 原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂，為什么還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。 第五招: 點油： 煮粥還要放油？是的，粥改文火后約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。 最后一招: 底、料分煮： 大多數(shù)人煮粥時習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應(yīng)粥底和輔料分開。材料:豬肝一塊 枸杞一扎 做法:1. 先把豬肝洗凈,用油 鹽 醬油 白酒和適量的僵絲腌半小時. 2. 燒開水,放一片僵,下枸杞葉和小量的油同煮. 3. 做法2中煮沸后,下鹽,然后關(guān)火. 4.把豬肝倒進(jìn)做法3中,蓋鍋兩分鐘. PS:豬肝只需在湯關(guān)火后倒進(jìn)便行了,熱湯會把它浸熟的.不用開火煮,若是開火煮的話口感會很粗糙.

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4，白酒四大天王被北上資金集體拋售后市板塊又會如何演化

最近一段時間白酒板塊的漲幅是非常大的，而且受到了市場當(dāng)中的追捧，很多投資者紛紛加入到了購買白酒板塊的相關(guān)產(chǎn)品當(dāng)中，最近一個交易日，白酒行業(yè)當(dāng)中的很多公司的股票已經(jīng)遭到了很多機構(gòu)的拋售，我認(rèn)為這個板塊還會繼續(xù)下跌的。這一次機構(gòu)對于白酒板塊股票的拋售對于市場當(dāng)中的影響還是非常大的，這已經(jīng)大大的打擊了，市場當(dāng)中投資者的信心很多散戶看到機構(gòu)在拋售股票的過程當(dāng)中，已經(jīng)沒有入場的勇氣了。一、白酒行業(yè)的很多公司已經(jīng)處于高估值的階段了目前白酒行業(yè)的很多公司已經(jīng)處于高估值的階段了，茅臺集團(tuán)的股票價格已經(jīng)達(dá)到了50倍的市盈率，白酒行業(yè)當(dāng)中的其他公司的市盈率也是比較高的，所以白酒行業(yè)的很多公司都已經(jīng)出現(xiàn)了價格偏離價值的狀況，在這種情況之下進(jìn)行操作，必須要慎重。二、市場當(dāng)中很多投資者是比較悲觀的這一次市場當(dāng)中的機構(gòu)，對于白酒行業(yè)當(dāng)中股票的拋售還是非常嚴(yán)重的，我國的股票市場當(dāng)中最大的一個特點就是機構(gòu)投資者所占據(jù)的地位是更高的，而且機構(gòu)投資者所擁有的資金量也是非常大的，并且出現(xiàn)了一種機構(gòu)抱團(tuán)取暖的操作方法，一旦機構(gòu)離開了這個賽道，那么在未來的發(fā)展肯定會受到一定的影響的，在經(jīng)歷了大量拋售股票的過程當(dāng)中，其實很多投資者對于白酒板塊的公司已經(jīng)失去了信心。三、在未來依然會有短期的下跌空間的如果市場當(dāng)中的某一種情緒非常濃厚的話，那么這種情緒對于市場當(dāng)中未來短期的影響還是非常大的，樂觀的情緒會推動股票價格的不斷上漲，悲觀的情緒自然而然的會推動股票價格持續(xù)的下跌，所以在未來的一段時間內(nèi)，受到這種負(fù)面的情緒還是比較大的，必須要盡量的避開這一段時間的購買，最好是關(guān)注5個交易日再進(jìn)行決定。我認(rèn)為最近打算購買白酒板塊的股票以及基金的朋友們，必須要注意一下市場當(dāng)中的動靜，以及要注意一下市場當(dāng)中機構(gòu)的動作，能夠從一定程度上進(jìn)行很好的預(yù)判，畢竟機構(gòu)對于這個市場當(dāng)中的影響是非常大的，只要對機構(gòu)的行為進(jìn)行了了解，才能夠更好的把控市場的方向。

5，三公消費退潮 酒企如何成功穿衣上岸

今年以來，“三公消費”受抑，與之密切關(guān)聯(lián)的產(chǎn)品、企業(yè)，都遇到了不同程度的生產(chǎn)滑坡、銷量下降、價格低迷等現(xiàn)實難題，白酒行業(yè)更是首當(dāng)其沖。巴菲特說過：“海水退潮了，才知道誰在裸泳?！薄叭M”海水退潮，“裸露在外”的白酒企業(yè)如何轉(zhuǎn)變才能成功“穿衣”上岸？◇新食快評：糖酒快訊網(wǎng)吳巾幗：就目前的市場態(tài)勢而言，整個政務(wù)消費市場都在持續(xù)的萎縮，不光是白酒行業(yè)受到波及，整個食品行業(yè)都在面臨著這一塊市場的轉(zhuǎn)變。但是，與這形成鮮明對比的是，中產(chǎn)階級的消費市場在不斷擴(kuò)大，所以中低檔白酒量價均有提升空間。白酒業(yè)的理性回歸表明政治和市場的邊界將趨向清晰，市場經(jīng)濟(jì)的運行法則將逐步確立。酒企唯有面向市場并展開戰(zhàn)略調(diào)整和營銷部署，關(guān)注消費者的真實需求，以過硬的產(chǎn)品質(zhì)量，超前的營銷手段和品牌文化贏得消費者的信賴，才能最終贏得市場。糖酒快訊網(wǎng)薛瑞紅：三公消費導(dǎo)致的是白酒消費結(jié)構(gòu)的變化，政務(wù)板塊的缺失必然會對企業(yè)產(chǎn)生較大的影響，商務(wù)消費和大眾消費將占主導(dǎo)地位。經(jīng)過市場的洗禮，行業(yè)的調(diào)整后，酒業(yè)格局必會達(dá)到平衡，回歸健康的發(fā)展?！髮＜铱捶ǎ翰┘{睿成管理咨詢機構(gòu)項目總監(jiān)卓智華：營銷有個真理，不管營銷環(huán)境怎么變，伺候好消費者為第一要務(wù)的理念永遠(yuǎn)不會變。三公消費退潮，原有的白酒消費群體結(jié)構(gòu)出現(xiàn)新的分化，作為白酒企業(yè)需立足兩點：1、新目標(biāo)消費群的深度研究，如消費者態(tài)度/行為/習(xí)慣等的新變化及趨勢研究；2、基于新目標(biāo)消費群的營銷組合快速轉(zhuǎn)變與跟進(jìn)，誰快一步誰就能多一份勝算?！笪⒉┯^點：酒界一醉翁（微博）：放下“架子，掄開"膀子”，沉下“身子，圍繞市場，圍繞渠道，圍繞目標(biāo)消費者，研究區(qū)域差別，研究渠道結(jié)構(gòu)，研究消費個性，因地制宜，細(xì)化、制定“對稱"的營銷策略。黃黃黃黃大翠（微博）：今年高端白酒行業(yè)受挫，大家都把主要原因歸咎于三公經(jīng)費收緊，其實不然。白酒行業(yè)黃金十年的終結(jié)，是自身問題累計的一個集中爆發(fā)，三公消費收緊頂多就是個導(dǎo)火索，白酒行業(yè)想獲得長久健康的發(fā)展，還需要從自身找問題。正一堂楊光（微博）：策劃行業(yè)有一句話很有名，“市場上沒有真相！”因此，很多企業(yè)開始造概念、換包裝，進(jìn)行炒作來騙取消費者的信任。但是中國還有一句俗話，“騙得了一時，騙不了一世?！彼?，所有的中國白酒企業(yè)都應(yīng)該與消費者坦誠相見！哇哇哇yyy（微博）：沒了公款消費這個乘涼大樹的庇護(hù)，昔日高高在上的“名酒”著實被狠狠的摔了個“大馬趴”，其實，公款消費根本就不是正常的市場行為，白酒行業(yè)早就該整頓調(diào)整了。我是來看評論的

6，白酒板塊回調(diào)該如何應(yīng)對

盤面觀察周二大盤弱勢調(diào)整，兩市成交額合計9854.02億。盤面觀察，國防軍工、汽車、傳媒、房地產(chǎn)等行業(yè)漲幅居前，食品飲料、有色金屬、化工、醫(yī)藥生物等行業(yè)跌幅居前。兩市漲停95家，跌停29家，北向資金凈入3.01億。滬指跌0.54%，報3580.11點，深成指跌0.98%，報14716.98點，創(chuàng)指跌0.61%，報3208.57點。 后市展望周二市場回調(diào)最多的行業(yè)主要是白酒，板塊跌停家數(shù)就有12家。白酒被認(rèn)為是A股核心資產(chǎn)的代表，產(chǎn)品不像科技產(chǎn)品會因為時間流逝貶值，反而會因為時間的沉淀越陳越有價值，凈資產(chǎn)收益率高，而且可以通過提價提升業(yè)績。但也正是白酒這樣的特性，使得投資者不斷追捧。截止昨天，白酒板塊近一個月上漲了18.55%，而近一個月滬指才上漲4.72%。今日漲跌的12家白酒上市公司，即使算上今天跌停，近20個交易日的平均漲幅也在20%以上。所以，我們認(rèn)為這次白酒板塊回調(diào)更像是快速上漲后的修正，畢竟目前白酒板塊估值處于歷史估值高位，未來上漲更多依靠公司內(nèi)生性增長，而非估值修復(fù)，所以白酒行業(yè)不大可能會出現(xiàn)過去兩年那樣的大幅上漲，除非再次出現(xiàn)貨幣大幅寬松?；谝陨线壿?，今日調(diào)整可能也是投資者針對白酒過快上漲的一次調(diào)倉。那資金會轉(zhuǎn)向那些行業(yè)板塊？我們從盤面發(fā)現(xiàn)高端制造中的國防軍工尾盤異動，值得我們?nèi)ド钔凇?月28日，美國公布了2022年度國防預(yù)算，其中歸屬于國防部（DoD）的軍費預(yù)算為7150億美元，同比提升1.6%，或反映出總統(tǒng)換屆后其仍將奉行強軍政策。市場認(rèn)為為彌補與美國等發(fā)達(dá)國家的裝備差距，未來我國裝備開支占比有望繼續(xù)提升。展望未來五年，軍工行業(yè)需求飽滿且持續(xù)、產(chǎn)能落地有序，在經(jīng)過一個多季度的充分調(diào)整后，軍工目前在2014年以來的估值百分位21.39%，屬于較為低估區(qū)間，仍然有較大的估值修復(fù)空間。 操作策略目前指數(shù)雖然處于5日均線下方，但是由于縮量原因，仍然可以認(rèn)為目前下跌是上漲行情中的休整。白酒短期或仍有回調(diào)可能，不過回調(diào)充分后由于其獨特的商業(yè)模式估計會再次受到資金的追捧。昨天提到的科技板塊板塊與今天提到的軍工板塊由于處于較低的估值區(qū)間疊加消息面偏暖，短期上漲有望延續(xù)，建議關(guān)注?！緩V發(fā) 證券高級投資顧問 黎衍軍，執(zhí)業(yè)證書編號：S0260612110012】

7，中國白酒可以產(chǎn)區(qū)化嗎

白酒有醬香、濃香、清香、風(fēng)香與米香之分。在這些不同的香型背后，首先會注意到它們的地理分布：醬香產(chǎn)自黔北川南、濃香(主要)產(chǎn)自四川、清香產(chǎn)自華北、風(fēng)香產(chǎn)自西北、米香產(chǎn)自華南?！　∧壳笆袌錾狭钕M者眼花繚亂的產(chǎn)品系列和價格檔位混亂的白酒，消費要想?yún)^(qū)分產(chǎn)品檔次和品質(zhì)非常困難。老虎財經(jīng)觀察，即使是在同一品牌下，價位重疊的產(chǎn)品也非常多。　　博客主@ renjunjie認(rèn)為，中國白酒要想更好地發(fā)展、更深度的國際化，法國葡萄酒的分級處理以及產(chǎn)區(qū)化概念對中國白酒行業(yè)有著很好的借鑒作用。　　借鑒法國葡萄酒　　波爾多紅酒和干邑，這是法國葡萄酒提到最多的品種。而這有助于法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)化概念?！　》▏咸丫朴惺螽a(chǎn)區(qū)，各個產(chǎn)區(qū)各有特色，競爭相對有序，葡萄酒分為四個級別，并在酒瓶標(biāo)簽上注明相關(guān)信息?！　〔┛椭鰼如酒人生則深入分析到，法國通過產(chǎn)區(qū)概念的建立以及葡萄酒等級制度的制定，形成了葡萄酒產(chǎn)品的金字塔結(jié)構(gòu)，從而更為有效地滿足不同消費者的需求?！　∮闷咸褕@分級的優(yōu)勢在于，來自同一個葡萄園不同酒莊的酒在價格上的差異，反映了市場對不同酒莊的看法，由于它們使用了同樣的葡萄，更高的價格對應(yīng)著同一個產(chǎn)區(qū)里質(zhì)量更高的酒?！　∨c法國白蘭地、英國威士忌13%—30%的國際市場占有率相比，中國白酒國際市場份額還不到1%。而進(jìn)口洋酒對中國市場的大肆滲透已波及到白酒消費市場。　　香型是爭取消費者的重要基因　　香型的區(qū)分是中國白酒相比其他蒸餾酒最大的特點，也是白酒企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新的重要體現(xiàn)，更是獲取特定消費人群青睞的產(chǎn)品基因?！　∥覈拙浦饕欣衔逑汜u香(貴州茅臺600519.SH)、濃香(五糧液000858.SZ和瀘州老窖000586.SZ)、清香(山西汾酒600809.SH)、米香(桂林三花酒)、鳳香(西鳳酒)和新五香兼香(白云邊和玉泉酒)、芝麻香(景芝白干)、藥香(董酒)、豉香(玉冰燒)、特型香(四特酒)組成?！　〔┛椭鰼 renjunjie發(fā)現(xiàn)，香味成分越多的，酒的味道一般就會越醇厚。而酒的味覺越是醇厚、復(fù)雜，有深度，酒的品質(zhì)一般也就會越高。從色譜峰的數(shù)據(jù)對比來看，由高往低排列的依次是：醬香(963個)、濃香(674個)、清香(483個)、白蘭地(440個)、威士忌(264個)。　　從香型分布情況看，清香型主要分布在中國北方地區(qū)，醬香型分布在川黔交接地帶，而濃香型是國內(nèi)分布最為廣泛的白酒香型。　　博客主@ renjunjie認(rèn)為，當(dāng)一件東西既有明顯的差異性，又有唯一性，還進(jìn)一步有“精品”乃至“極品”特性時，何愁它沒有人喜歡?！　庀阈统蔀橹袊拙埔恢И毚蟮闹髁飨阈偷臍v史并不長，20多年前，白酒市場70%產(chǎn)品仍是清香型白酒，而今濃香型市場份額達(dá)到 70%，另外醬香型在貴州茅臺和郎酒兩大龍頭的帶動下，其市場份額近五年來已經(jīng)翻倍達(dá)到15%，而清香型消費群體退縮至北方地區(qū)。　　中國白酒消費香型的轉(zhuǎn)換跟消費者口感偏好有很大關(guān)系，上世紀(jì)90年代中期，消費者開始追求低度白酒(清香型白酒降度容易使口味寡淡)，加之糧食豐產(chǎn)(從三種主要香型白酒種，單位白酒產(chǎn)出清香型耗糧最低)、山西朔州假酒案和濃香型白酒企業(yè)自身營銷努力等等原因，使得濃香型白酒趁勢崛起?！　∧壳埃S著各類香型白酒企業(yè)營銷力度的加大和營銷模式的改革創(chuàng)新，特別是消費者對白酒“綿柔”和“淡雅”等口味的喜好增多，清香型白酒消費群體有望得以回歸?！　♂u香型白酒由于地方政府的大力扶持和龍頭企業(yè)輝煌業(yè)績的帶動，企業(yè)營銷投入和外來資本投入會顯著增大，可以預(yù)見醬香型白酒市場份額預(yù)計也會有較大提升?！　≈袊拙啤爱a(chǎn)區(qū)化”　　中國白酒生產(chǎn)高度依賴自然環(huán)境和生產(chǎn)工藝，這就像法國葡萄酒高度依賴葡萄原料和生產(chǎn)工藝一樣，為中國白酒“產(chǎn)區(qū)化”概念的形成奠定了基礎(chǔ)?！　∪绻麉^(qū)域內(nèi)能夠很好地整合資源、互補利弊，必將帶動整個產(chǎn)區(qū)更好更快的發(fā)展，同時也會給其他產(chǎn)區(qū)形成極大的產(chǎn)業(yè)壓力。　　目前先行先試、運行較為規(guī)模的有“中國白酒金三角”產(chǎn)區(qū)概念的提出?！　　爸袊拙平鹑恰笔?008年由四川省委、省政府提出的白酒產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略構(gòu)想，位于川黔產(chǎn)區(qū)，由兩省三市的宜賓、瀘州和遵義所構(gòu)成的三角地帶，面積5.6萬平方公里，其白酒產(chǎn)量占全國20%左右，三地各擁有世界級知名品牌五糧液、瀘州老窖和貴州茅臺，是中國優(yōu)質(zhì)白酒的主要產(chǎn)區(qū)之一?！　　爸袊拙平鹑恰钡捻樌l(fā)展，必將對中國其他白酒傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)形成極大的產(chǎn)區(qū)標(biāo)識壓力，中國細(xì)化的“產(chǎn)區(qū)化“概念將會加快形成，而不能很好融入相應(yīng)產(chǎn)區(qū)的企業(yè)將會面臨競爭的孤立化?？梢缘?

8，過去的一兩銀子折合成現(xiàn)在的人民幣是多少錢

很多人都討論過吧．現(xiàn)在很多人其實是毫無概念的。特別以當(dāng)代**電視劇為極端，居然出現(xiàn)兩個饅頭一碗湯5兩銀子，一個少奶奶一次賭博輸?shù)粢磺f兩銀子等等荒唐透頂?shù)那楣?jié)，顯示當(dāng)前中國的創(chuàng)作人無知和不認(rèn)真到了何等程度，要知道萬歷年間國庫年收入才達(dá)到200萬兩，而且還是經(jīng)過張居正改革后國庫收入豐富才有的數(shù)字。甚至包括了金庸這樣的大師似乎也對銀兩的貨幣價值沒有進(jìn)行深入研究。大家都該記得郭靖初遇黃蓉，被她宰了19兩銀子. 《紅樓夢》里劉姥姥看到賈府上下一餐螃蟹24兩銀子，感嘆說小戶人家可以過一年了。要知道劉姥姥家當(dāng)時也算中產(chǎn)階級的，有房有地還雇得起工人丫頭，第一次上賈府打秋風(fēng)，得了20兩銀子，千恩萬謝的?！睹魇贰防镆蔡岬狡咂分h一年的正當(dāng)俸祿（基本工資吧）只是45兩白銀。而《射雕》時代在南宋中晚期，白銀流通量還低于明清，其價值只能更高才對，這19兩多一餐飯，不管是怎樣難得的美味佳肴都似乎太過分了 因為各朝代銀兩的貨幣價值都有所不同，那么現(xiàn)在一般推算古幣值都采用一般等價物交換的方式來計算，對中國人來說千年不變的民生商品就是大米。以下采用太平年間的大米物價記錄為標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行一個粗略的推算，大致可以得出銀兩的貨幣價值答案 史載明朝萬歷年間一兩銀子可以購買一般質(zhì)量的大米二石，當(dāng)時的一石約為94.4公斤，一兩銀子就可以買188.8公斤大米，就是377.6斤。現(xiàn)在我國一般家庭吃的大米在一斤1.5元至2元之間，以中間價1.75元計算，可以算出明朝一兩銀子=人民幣660.8元。由于《紅樓夢》故事雖以清朝為原型，生活狀況卻以明朝為藍(lán)本，姑且以明朝的銀兩價值計算，劉姥姥拿到了一萬三千多元的過年費，當(dāng)然很高興了；而郭靖則付出了超出一萬二千元人民幣一餐飯錢，還是在張家口這樣一個小地方，太夸張了吧。郭靖就算傻，但窮苦出身，不可能不知道錢的價值，黃蓉更不可能挨店家的這一宰吧。 這一兩銀子要是拿到唐朝就購買力而言更是高得嚇人了。唐太宗貞觀年間物質(zhì)文明極大豐富，一斗米只賣5文錢，通常一兩銀子折1000文銅錢（又稱一貫），就可以買200斗米，10斗為一石，即是20石，唐代的一石約為59公斤，以今天一般米價1.75元一斤計算，一兩銀子相當(dāng)于人民幣4130元的購買力。唐玄宗開元年間通貨膨脹，米價漲到10文一斗，也是一兩銀子=2065元人民幣。 最大的問題出在宋朝，主要原因是宋朝的錢幣制度極其混亂，而其記載也矛盾重重。宋朝是以“錢”為流通貨幣的，因為宋朝的社會經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，工商業(yè)也前所未有地發(fā)達(dá)，因此貨幣需求量也前所未有的龐大，而且白銀的產(chǎn)量和進(jìn)口量都不高并且當(dāng)時沒有類似央行這樣的政府宏觀調(diào)控管理機構(gòu)，造成了極為混亂的情況。我們知道一般朝代1000個錢為一貫，等于一兩銀子，但是宋朝卻不是這樣的?！端问?食貨志》及《續(xù)資治通鑒》均提到自真宗朝開始因白銀存量偏少不足以趕上經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，銀價不斷上漲，基本上是2000個以上的銅錢當(dāng)銀一兩。而且宋朝“錢法”很亂，有銅錢、鐵錢還有鉛錫錢同時流通，各州都有權(quán)自行鑄錢，還存在私人鑄錢的情況，錢的大小不一、成分不宜、價值多變，“隨時立制”，非常混亂。川陜地區(qū)通行鐵錢，十個換一個銅錢，江南和江北流通的錢還不一樣。一貫實際有多少個錢也是不確定的，有800或850個為一貫的，也有480個為一貫，還要下詔以770個為一貫，并且各州“私用則各隨其俗”，完全是筆糊涂賬。 根據(jù)《宋史 食貨志》提到“熙、豐以前，米石不過六七百”和《宋史 職官志》“每斗（米）折錢三十文”的記載，姑且以2000個銅錢折銀一兩計算，太平時期米價是1石600—300錢（靖康之亂前后到南宋初期有一兩銀子一石米的，不在正常計算范圍）。1兩基本上可以買到4—8石大米，以宋石66公斤計算，1兩銀子相當(dāng)于人民幣近924—1848元；（一說宋石為96斤，就相當(dāng)于1兩銀子672—1344元）。假定南宋銀價與北宋相差不多，那么郭靖請黃蓉一餐吃掉了少則一萬三多則超三萬的錢，難怪小姑娘一下子就被感動得一塌糊涂了。 綜上所述，關(guān)于“一兩銀子值多少人民幣”的問題，基本上能夠得出的結(jié)論是：清朝中晚期一兩銀子價值人民幣150—220元左右；明朝中期價值人民幣600—800元；北宋朝中期600元—1300元（或1000—1800元）；盛唐時期2000—4000元　 210元人民幣古代有好多朝代的。各個朝代銀子的價值也不一樣。 以北宋來說吧 古代的金銀銅等貨幣的購買力一直是個令人感興趣的話題。這部閑話水滸也將宋代的貨幣轉(zhuǎn)換成今天的人民幣以符合現(xiàn)代語境。無齋主人不是研究宋代貨幣的專家，要完全精確的換算顯然是不可能的。這里只能給出一個大致的估算數(shù)字，讓讀者可以有個基本的概念。 一般說來，古代貨幣基本以金，銀，銅錢（其實是含銅為主的合金）為主要貨幣。而宋代和后來的明清兩代的銀本位制不同，是銅本位制，銅錢是主要貨幣，金銀是不作為貨幣使用的。銅錢的基本單位為“文”，和“貫（緡）”，一貫合1000文。宋代財政緊張的時候有過800文，850文當(dāng)一貫的情形。另外還有折二錢，當(dāng)三錢，當(dāng)十錢等變相通貨膨脹的時候。比方說楊志殺牛二那一節(jié)，牛二就曾用當(dāng)三錢來讓楊志試刀，當(dāng)三錢顧名思義就是一錢當(dāng)作三錢，而蔡京當(dāng)宰相的時候甚至出過當(dāng)十錢。為了簡化我們的計算方法，無齋主人忽略這些因素。 在討論古代貨幣的時候通常都會用上這么個假設(shè)，就是：1兩黃金=10兩白銀=10貫銅錢=10000文銅錢。 雖然金銀銅的相互兌換率一直在浮動中，但這個假設(shè)基本上應(yīng)該是合理的。當(dāng)代宋史專家王曾瑜先生在他的《岳飛新傳》的第7章“克服襄漢”一章中，曾經(jīng)提到朝廷在給岳飛的省札中有：“第四，支付六萬石米，四十萬貫錢，以作軍需。四十萬貫錢以十萬兩銀和五千兩金折支，當(dāng)時金銀尚未作為獨立的貨幣使用”。從而可見南宋初40萬貫銅錢，相當(dāng)于10萬兩銀子和5000兩金子，基本在數(shù)量級上符合上面的這個假設(shè)。 要討論貨幣購買力，必須先提一下兩位名家的方法。黃仁宇先生在他的《中國大歷史》中基本以黃金的價格作為基準(zhǔn)來換算的，他基本是依據(jù)1兩金=10兩銀= 10貫這個假設(shè)，而以國際金價來推算1貫銅錢今天的價值的。。先生在他的《潛規(guī)則》一書中則是同時使用了米價和銀價作為基準(zhǔn)，給出了兩個數(shù)字。而。先生偏重于取由米價換算出來的那個數(shù)據(jù)。 那么根據(jù)二位先生的方法，我們來看看宋代的一貫合今天（2004年10月份）多少元人民幣 1）黃金基準(zhǔn)國際牌價，金價基本上在400美元一盎司周圍波動。我們就以400美元為一盎司。一盎司為28.3克。宋制1市斤為640克（“1975年湖南湘潭出土的嘉釣銅則，自記重一百斤，重64公斤”）。1市斤有16兩，所以宋代1兩為今天的40克。這樣一算宋代一兩黃金相當(dāng)于565美元，以今天美元對人民幣 8.23元來算，相當(dāng)于4650元。根據(jù)假設(shè)1兩金為10兩銀即10貫錢，宋代一貫銅錢相當(dāng)于465元。 2）白銀基準(zhǔn)國際牌價，銀價基本上在6美元一盎司周圍波動。同金價的換算相仿，一兩銀子也就是一貫銅錢，相當(dāng)于70元人民幣。 3）米價基準(zhǔn)宋代1市斤是640克。宋代1石合92.5宋斤（沈括的夢溪筆談卷三有，“凡石者以九十二斤半為法，乃漢秤三百四十一斤也”）。因此一石大米就有 59200克，即59.2公斤。如果我們不考慮特殊的荒年或大豐收年的話，北宋初期的米價大約在每石300文到600文之間，中期（仁宗年間）在600文到700文之間，南宋初期米價則在2貫左右。那么以此推算北宋末年宋徽宗期間大約每石1貫左右應(yīng)該算比較合理的。如果按現(xiàn)今大米價格每公斤2.5元來計算，宋代一石大米59.2公斤合148元，也就是算1貫銅錢合148元人民幣。 到目前為止我們已經(jīng)有了三個價格，按黃金換算的465元，按白銀換算的70元和按糧價換算的148元。由于我國不是主要產(chǎn)銀國，而且工業(yè)化后提煉銀子的成本大幅度降低，所以古代的銀子的價值肯定要大幅度高于現(xiàn)在的價值。顯然以今天的銀價作為參照體是不合理的。這從今天銀價6美元一盎司金價400美元就能看出，今天的一兩黃金能換66兩銀子，而我們假設(shè)的古代金銀兌換率是1：10.而黃金的產(chǎn)量穩(wěn)定，直到今天仍被世界各國作為重要硬通貨儲備。所以用黃金作為基準(zhǔn)比較合理。 此外，雖然現(xiàn)代技術(shù)的大幅度發(fā)展，袁隆平先生的雜交水稻使得糧食產(chǎn)量大為提高，但是今天消費糧食的人口也大幅度增加了。根據(jù)宋史地理志，北宋大約不到5000萬人口，而今天中國已經(jīng)有13億人口。民以食為天，糧價應(yīng)該還是一個重要的基準(zhǔn)。 因此無齋主人就取了個金價基準(zhǔn)的465元和米價基準(zhǔn)的148元的平均值306.5元，并歸整去掉零頭，將1貫銅錢定為300元人民幣。因此我們有下面基本換算： 1兩金=3000元人民幣 1兩銀=1貫銅錢=300元人民幣 1文銅錢=0.3元人民幣 以這個兌換率來看看宋代官員的薪水。根據(jù)宋史職官志，宋代一個宰相的本俸是月薪300貫，也就是合90000元人民幣，年薪108萬。一個普通從8品的縣令月薪15貫，合人民幣4500元，年薪5萬4千，考慮到宋代一個縣令不過管幾千戶人家，也算不錯了。宋代除了本俸之外，還有職錢，祿粟，？呷艘鋁？ ，廚料， 薪炭諸物，增給 ，公用錢，給券 ，職田等名目繁多的津貼。難怪人稱宋代對官員的優(yōu)渥無與倫比。也難怪宋江削尖了腦袋想招安當(dāng)官。 從水滸上的具體事例來看，這個兌換率也比較合理。第十五回吳用去勸說三阮入伙劫生辰綱時，吳用讓阮小七用了一兩銀子買了一甕酒，二十斤生熟牛肉，一對大雞。差不多就是一兩銀子換300人民幣的樣子。此外，第十回林沖風(fēng)雪山神廟，陸謙在李小二店里招待管營和差撥時曾拿出一兩銀子，點了三四瓶好酒，菜隨便上。同樣第四十四回戴宗楊林請石秀吃飯的時候也是楊林扔出一兩銀子讓店家隨便上酒菜。一般來說一個普通小飯館，300元人民幣三個人吃的確是可以隨便點菜了。 再看看水滸中其他幾個例子，楊志東京賣刀的時候，牛二曾說“甚么鳥刀，要賣許多錢！我三十文買一把，也切得肉，切得豆腐”。30文錢一把切菜刀，也就是人民幣9元，很合理。魯智深大鬧五臺山的時候，曾用5兩銀子定制了一根62斤重水磨禪杖和一口戒刀，用的是十分好鐵，考慮這也算是一件上等兵器又是特別定做的，1500元人民幣也不算過分。但是智取生辰綱的時候白勝賣給楊志一伙的家釀村酒要5貫錢，1500元人民幣就有點太黑心了，也許是因為當(dāng)時黃泥崗上白酒是稀缺商品，白勝又處于壟斷地位，同時還有晁蓋一伙在競相抬價，才把這桶酒炒成天價的吧 參考資料：http://culture.163.com/06/0113/09/27BAHG5U00281M4P.html 一兩約37克，按現(xiàn)在的國際工業(yè)銀交易價每克3.8元人民幣】合計140多塊錢清代一兩庫平約37.1克，按銀子的價值可值160元左右，但按購買力來說，大約值200到300之間和年代有關(guān)系!年代越久就越值錢

9，業(yè)務(wù)員問題

1.會哭的孩子有奶吃。很多業(yè)務(wù)員開始做業(yè)務(wù)的時候，往往沖勁很大，找到客戶，送了樣品，報了價就不知道怎么辦了，往往前功盡棄。其實你應(yīng)該不斷的問他，你那個單什么時候下呀，不斷的問他，知道有結(jié)果為止，其實，采購就是等我們問他呢，就像孩子不哭，我們怎么知道他餓了呢？　　2.應(yīng)該釣魚，不是撒網(wǎng)。跑業(yè)務(wù)時最有效和舒服的做法是用釣魚法，就像我們剛開始追女孩子時，難道我們會同時追幾個女孩子，然后在博他有一個成嗎？我們往會看準(zhǔn)一個，竭而不舍的追求她，直到成功吧。我自己是這樣跑業(yè)務(wù)的，我會選準(zhǔn)一個行業(yè)，比如我要做耳機行業(yè)，我會挑行業(yè)里的3個左右認(rèn)認(rèn)真真的去攻他，直到做進(jìn)去為止，以后其他的就很好做了。這樣等你在耳機行業(yè)里占到80%的份額，我們再轉(zhuǎn)到別的行業(yè)，復(fù)制它，就像釣魚一樣，看準(zhǔn)大的，一條一條的釣，很舒服?！　?.膽大、心細(xì)、臉皮厚。我們年輕的時候，追女孩子，大一點的告訴我們的經(jīng)驗就是：膽大、心細(xì)、臉皮厚。其實做業(yè)務(wù)就像追女孩子一樣的?！　?.談話的結(jié)果不重要，過程的氣氛很重要。我們在和采購聊天的時候，往往很注意談話的內(nèi)容，老是說沒話題，其實我們要注意到我們談話的過程和氣氛。如果我們那天聊的很愉快，和融洽，我們的感情就會很親近，在許多天后，我們往往回忘記了當(dāng)時談的是什么，只記得哪天我們聊得很好。其實采購也一樣，價格我們會有報價單給他，品質(zhì)我們有品質(zhì)承認(rèn)書給他，交期我們會蓋章簽名回傳給他，所以我們只要和業(yè)務(wù)之外的事情就可以了，聊他敢興趣的問題最好?！　?.一定要有個試用期。一個客戶做下來，就像男女結(jié)婚一樣，發(fā)現(xiàn)客戶就像我們發(fā)現(xiàn)一個心儀的夢中情人，從打電話到下單就像開始送情書到訂婚那么漫長，到真正結(jié)婚了，就要認(rèn)認(rèn)真真的過日子了。我們不要一下子就做的很大。一見鐘情而結(jié)婚的新鮮感過后很難維持的，我們都應(yīng)該給點時間客戶和我們，互相考察一下信用，服務(wù)等等?！　?.做業(yè)務(wù)不要愛面子。業(yè)務(wù)做下來了，到收款的時候，很多人會想，我跟采購那么熟，一天到晚去追他的款感覺不好意思。所以就很少追款或者追幾次沒追到就不追了，其實我們也是要拿到貨款才有提成拿呀，欠債還錢，天經(jīng)地義的，如果你給他欠的太多，你的生意還做不長久呢。我一般追款，不是求他安排，而是說**先生，你星期3安排貨款給我，我那天下午去拿，他有時會說那天不行，那我就說，那就星期二羅，他往往就說星期三行了。　　我們要不斷的給他們打電話，直到他一聽到聲音就知道是我為止。最好能讓他惦記著你，做業(yè)務(wù)就像談戀愛一樣，我們不能約了一次會后就指望別人能嫁給你?！　〔少徥呛芙⊥模覀円粩嗟奶嵝阉?。2關(guān)于細(xì)心有兩點：　　對自己而言，在做客戶之前，應(yīng)該細(xì)心的去了解客戶的一切。比如他之前和誰做的業(yè)務(wù)，也就是你的競爭對手是誰，知道了這一點你就可以報價和做出對策。了解客戶為什么會想和你做生意，如果是別人不肯供貨給他，那我們就可以要求他做現(xiàn)金，他肯定會賴帳，如果是對手的原因，例如質(zhì)量不好，價錢高，服務(wù)不好，你就可以作相應(yīng)的對策去應(yīng)付他。如果是你在某方面做的比對手好而令到他跟你做，那你以后就知道怎么做了?！　蛻舳?，要經(jīng)常留意客戶喜歡的話題和他的愛好，他喜歡的就多跟他聊些，留意他的一舉一動，你就可以投其所好拉?！　?.關(guān)于業(yè)務(wù)員本身。很多人覺得，業(yè)務(wù)員最好身材高大，英俊瀟灑，業(yè)務(wù)員一定要口才好，能說會道，嘴里能吐出油來才叫口才好。業(yè)務(wù)員一定要會抽煙，身上隨時帶著煙，逢人就派。業(yè)務(wù)員一定要會喝酒，白酒，啤酒千杯不倒。其實我感覺這些都不是重要的。就我個人而言，我身高不到160MM，剛開始跑業(yè)務(wù)時心里很自卑，說話都不流暢，更別說口才好了。我是從來不抽煙的，喝酒我最多一瓶啤酒，多點就醉了，可是勤能補拙，我剛跑業(yè)務(wù)時，在惠州，剛開始三個月，我拿幾件衣服就到東莞的弟弟廠里一跑就是幾天。一個工業(yè)區(qū)，一個工業(yè)區(qū)的跑。就這樣，我走了三個個月，客戶也跑下了幾個，可是皮鞋也爛了一雙，人黑的像黑碳頭一樣。我現(xiàn)在自己開工廠了，我經(jīng)常對業(yè)務(wù)員，頭三個月過的是不是人的日子的，熬過后就可以了，所以業(yè)務(wù)的辦公室在廠外。　　4.關(guān)于業(yè)務(wù)要不要給回扣。這是最頭痛的問題，我之前也在阿里發(fā)了一些關(guān)于回扣的帖子，朋友的跟貼也是見人見智，個說個有理。大家有興趣可以看看，我個人的想法是盡量不要給回扣，哪怕是很難做進(jìn)去，或者做不進(jìn)去。如果真正是憑質(zhì)量，和價錢做進(jìn)去的客戶，如果在服務(wù)等方面在好點的話，做的機會更多一點。你想你能永遠(yuǎn)的滿足采購的心嗎？如果你的產(chǎn)品是很有優(yōu)勢，別人就是給回扣，就很難在產(chǎn)品上有什么高價值了，而且采購的壽命是很短，他走了，別人往往很容易用低價做進(jìn)來?！　?.關(guān)于業(yè)務(wù)員炒單。我也發(fā)了很多帖子，也有很多人議論。我個人認(rèn)為，在職時不要炒單，我們做人要做一個正直的，有原則的人，炒單并不會給你增加多少額外收入，反而會搞的提心吊膽的。真正有本事，可以出來創(chuàng)業(yè)，自己堂堂正正的自己做，這樣才讓別人服你?！　?.長相不令人討厭，如果長得不好，就讓自己有才氣；如果才氣也沒有，那就總是微笑?！　?.氣質(zhì)是關(guān)鍵。如果時尚學(xué)不好，寧愿純樸?！　?.與人握手時，可多握一會兒。真誠是寶。　　4.不必什么都用“我”做主語?！　?.不要向朋友借錢?！　?.不要“逼”客人看你的家庭相冊?！　?.與人打“的”時，請搶先坐在司機旁?！　?.堅持在背后說別人好話，別擔(dān)心這好話傳不到當(dāng)事人耳朵里。　　9.有人在你面前說某人壞話時，你只微笑。　　10.自己開小車，不要特地停下來和一個騎自行車的同事打招呼。人家會以為你在炫耀。　　11.同事生病時，去探望他。很自然地坐在他病床上，回家再認(rèn)真洗手。　　12.不要把過去的事全讓人知道?！　?3.尊敬不喜歡你的人?！　?4.對事不對人；或?qū)κ聼o情，對人要有情；或做人第一，做事其次?！　?5.自我批評總能讓人相信，自我表揚則不然?！　?6.沒有什么東西比圍觀者們更能提高你的保齡球的成績了。所以，平常不要吝惜你的喝彩聲?！　?7.不要把別人的好，視為理所當(dāng)然。要知道感恩。　　18.榕樹上的“八哥”在講，只講不聽，結(jié)果亂成一團(tuán)。學(xué)會聆聽。　　19.尊重傳達(dá)室里的師傅及搞衛(wèi)生的阿姨?！　?0.說話的時候記得常用“我們”開頭。　　21.為每一位上臺唱歌的人鼓掌?！　?2.有時要明知故問：你的鉆戒很貴吧！有時，即使想問也不能問，比如：你多大了 說話，人人都會，但有些話在一些場合卻不該說，我們常?？吹皆阡N售中因一句話而毀了一筆業(yè)務(wù)的現(xiàn)象，推銷員如果能避免失言，業(yè)務(wù)肯定百尺竿頭。為此，筆者總結(jié)“禍從口出”不該說的9種話，希望業(yè)務(wù)人員必須回避之。　　1、不說批評性話語　　這是許多業(yè)務(wù)人員的通病，尤其是業(yè)務(wù)新人，有時講話不經(jīng)過大腦，脫口而出傷了別人，自己還不覺得。常見的例子，見了客戶第一句話便說，“你家這樓真難爬！”“這件衣服不好看，一點都不適合你?！薄斑@個茶真難喝?！痹俨痪褪恰澳氵@張名片真老土！”“活著不如死了值錢！”這些脫口而出的話語里包含批評，雖然我們是無心去批評指責(zé)，只是想打一個圓嘗有一個開場白，而在客戶聽起來，感覺就不太舒服了?！　【庉嬐扑]：　　訂單最常用的12句英文表達(dá) 六步引導(dǎo)客戶說“是”　　賽過泰坦尼克的頂級豪華游輪(組圖) 業(yè)務(wù)員面試技巧101招　　人們常說，“好話一句作牛做馬都愿意”，也就是說，人人都希望得到對方的肯定，人人都喜歡聽好話。不然，怎么會有“贊美與鼓勵讓白癡變天才，批評與抱怨讓天才變白癡”，這一句話呢，在這個世界上，又有誰愿意受人批評？業(yè)務(wù)人員從事推銷，每天都是與人打交道，贊美性話語應(yīng)多說，但也要注意適量，否則，讓人有種虛偽造作、缺乏真誠之感。就像我大院里住的王姨，有一天在業(yè)務(wù)員與她告別后，她就跑過來對我們說：“別聽他那一套一套的，嘴巴甜得要命，都是假的，這保險公司培訓(xùn)出的怎么都是一個模式的人，油腔滑調(diào)，耍嘴皮特行！”大家瞧，這王姨，無形中提醒我們，與客戶交談中的贊美性用語，要出自你的內(nèi)心，不能不著邊際地瞎贊美，要知道，不卑不亢自然表達(dá)，更能獲取人心，讓人信服?！　?、杜絕主觀性的議題　　在商言商，與你推銷沒有什么關(guān)系的話題，你最好不要參與去議論，比如政治、宗教等涉及主觀意識，無論你說是對是錯，這對于你的推銷都沒有什么實質(zhì)意義?！　∥覀円恍┬氯?，涉及這個行業(yè)時間不長，經(jīng)驗不足，在與客戶的交往過程中，難免無法有主控客戶話題的能力，往往是跟隨客戶一起去議論一些主觀性的議題，最后意見便產(chǎn)生分歧，有的盡管在某些問題上爭得面紅脖子粗，而取得“占上風(fēng)”的優(yōu)勢，但爭完之后，一筆業(yè)務(wù)就這么告吹，想想對這種主觀性的議題爭論，有何意義？然而，有經(jīng)驗的老推銷員，在處理這類主觀性的議題中，起先會隨著客戶的觀點，一起展開一些議論，但爭論中適時立馬將話題引向推銷的產(chǎn)品上來?？傊?，我覺得，與銷售無關(guān)的東西，應(yīng)全部放下，特別是主觀性的議題，作為推銷人員應(yīng)盡量杜絕，最好是做到避口不談，對你的銷售會有好處的?！　?、少用專業(yè)性術(shù)語　　李先生從事壽險時間不足兩個月，一上陣，就一股腦地向客戶炫耀自己是保險業(yè)的專家，電話中一大堆專業(yè)術(shù)語塞向客戶，個個客戶聽了都感到壓力很大。當(dāng)與客戶見面后，李先生又是接二連三地大力發(fā)揮自己的專業(yè)，什么“豁免保費”、“費率”、“債權(quán)”、“債權(quán)受益人”等等一大堆專業(yè)術(shù)語，讓客戶如墜入五里云霧中，似乎在黑暗里摸索，對方反感心態(tài)由此產(chǎn)生，拒絕是順理成章的了，李先生便在不知不覺中，誤了促成銷售的商機。我們仔細(xì)分析一下，就會發(fā)覺，業(yè)務(wù)員把客戶當(dāng)作是同仁在訓(xùn)練他們，滿口都是專業(yè)，讓人怎么能接受？既然聽不懂，還談何購買產(chǎn)品呢？如果你能把這些術(shù)語，用簡單的話語來進(jìn)行轉(zhuǎn)換，讓人聽后明明白白，才有效達(dá)到溝通目的，產(chǎn)品銷售也才會達(dá)到?jīng)]有阻礙。　　4、不說夸大不實之詞　　不要夸大產(chǎn)品的功能！這一不實的行為，客戶在日后的享用產(chǎn)品中，終究會清楚你所說的話是真是假。不能因為要達(dá)到一時的銷售業(yè)績，你就要夸大產(chǎn)品的功能和價值，這勢必會埋下一顆“定時炸彈”，一旦糾紛產(chǎn)生，后果將不堪設(shè)想?！　∪魏我粋€產(chǎn)品，都存在著好的一面，以及不足的一面，作為推銷員理應(yīng)站在客觀的角度，清晰地與客戶分析產(chǎn)品的優(yōu)與勢，幫助客戶“貨比三家”，惟有知已知彼、熟知市場狀況，才能讓客戶心服口服地接受你的產(chǎn)品。提醒銷售人員，任何的欺騙和夸大其辭的謊言是銷售的天敵，它會致使你的事業(yè)無法長久?！　?、禁用攻擊性話語　　我們可以經(jīng)?？吹竭@樣的場面，同業(yè)里的業(yè)務(wù)人員帶有攻擊性色彩的話語，攻擊競爭對手，甚至有的人把對方說得一錢不值，致使整個行業(yè)形象在人心目中不理想。我們多數(shù)的推銷員在說出這些攻擊性話題時，缺乏理性思考，卻不知，無論是對人、對事、對物的攻擊詞句，都會造成準(zhǔn)客戶的反感，因為你說的時候是站在一個角度看問題，不見得每一個人都人是與你站在同一個角度，你表現(xiàn)得太過于主觀，反而會適得其反，對你的銷售也只能是有害無益。這種不講商業(yè)道德的行為，相信隨著時代的發(fā)展，各個公司企業(yè)文化的加強，攻擊性色彩的話語，絕不可能會大行其道的?！　?、避談隱私問題　　與客戶打交道，主要是要把握對方的需求，而不是一張口就大談特談隱私問題，這也是我們推銷員常犯的一個錯誤。有些推銷員會說，我談的都是自己的隱私問題，這有什么關(guān)系？就算你只談自己的隱私問題，不去談?wù)搫e人，試問你推心置腹地把你的婚姻、性生活、財務(wù)等情況和盤托出，能對你的銷售產(chǎn)生實質(zhì)性的進(jìn)展？也許你還會說，我們與客戶不談這些，直插主題談業(yè)務(wù)難以開展，談?wù)劅o妨，其實，這種“八卦式”的談?wù)撌呛翢o意義的，浪費時間不說，更浪費你推銷商機?！　?、少問質(zhì)疑性話題　　業(yè)務(wù)過程中，你很擔(dān)心準(zhǔn)客戶聽不懂你所說的一切，而不斷地以擔(dān)心對方不理解你的意思質(zhì)疑對方，“你懂嗎”“你知道嗎？”“你明白我的意思嗎？”“這么簡單的問題，你了解嗎？”，似乎一種長者或老師的口吻質(zhì)疑這些讓人反感的話題。眾所周知，從銷售心理學(xué)來講，一直質(zhì)疑客戶的理解力，客戶會產(chǎn)生不滿感，這種方式往往讓客戶感覺得不到起碼的尊重，逆反心理也會順之產(chǎn)生，可以說是銷售中的一大忌。　　如果你實在擔(dān)心準(zhǔn)客戶在你很詳細(xì)的講解中，還不太明白，你可以用試探的口吻了解對方，“有沒有需要我再詳細(xì)說明的地方？”也許這樣會比較讓人接受。說不定，客戶真的不明白時，他也會主動地對你說，或是要求你再說明之。在此，給推銷員一個忠告，客戶往往比我們聰明，不要用我們的盲點去隨意取代他們的優(yōu)點?！　?、變通枯燥性話題　　在銷售中有些枯燥性的話題，也許你不得不去講解給客戶聽，但這些話題可以說是人人都不愛聽，甚至是聽你講就想打瞌睡。但是，出于業(yè)務(wù)所迫，建議你還是將這類話語，講得簡單一些，可用概括來一帶而過。這樣，客戶聽了才不會產(chǎn)生倦意，讓你的銷售達(dá)到有效性。如果有些相當(dāng)重要的話語，非要跟你的客戶講清楚，那么，我建議你不要拼命去硬塞給他們，在你講解的過程中，倒不如，換一種角度，找一些他們愛聽的小故事，小笑話來刺激一下，然后再回到正題上來，也許這樣的效果會更佳?？傊?，我個人認(rèn)為，這類的話題，由于枯燥無味，客戶對此又不愛聽，那你最好是能保留就保留起來，束之高擱，有時比和盤托出要高明一籌?！　?、回避不雅之言　　每個人都希望與有涵養(yǎng)、有層次的人在一起，相反，不愿與那些“粗口成章”的人交往。同樣，在我們銷售中，不雅之言，對我們銷售產(chǎn)品，必將帶來負(fù)面影響。諸如，我們推銷壽險時，你最好回避“死亡”、“沒命了”“完蛋了”，諸如此類的詞藻。然而，有經(jīng)驗的推銷員，往往在處理這些不雅之言時，都會以委婉的話來表達(dá)這些敏感的詞，如“喪失生命”“出門不再回來”等替代這些人們不愛聽的語術(shù)。不雅之言，對于個人形象會大打折扣，它也是銷售過程中必須避免的話，你注意了、改過了，你便成功在望了！

10，葡萄酒怎樣釀快速方便

請輸入你的答案...葡萄酒怎樣釀快速方便 葡萄酒是大自然的產(chǎn)物，是健康的酒精飲品。隨著生活水平、鑒賞能力的提高和人們對健康飲酒的認(rèn)識，葡萄酒已逐步成為中國人喜愛的酒種。但商場內(nèi)一排排包裝各異的葡萄酒卻常常會給你無從下手的困惑，做聰明的葡萄酒消費者唯一的途徑就是當(dāng)一名葡萄酒的內(nèi)行。而欣賞葡萄酒并不是看幾篇文章就能體會到她的內(nèi)涵和多變，聽他人講一萬次葡萄酒的特點區(qū)別，也沒有親自嘗一口來的直接和印象深刻。記得：葡萄酒，它首先是酒，是含酒精的飲料，是入口的食物。葡萄酒，不是生活必須品，她卻是能帶給你奇妙夢幻般享受的“上帝之水”。要相信自己的感覺，選擇自己喜歡的。有條件的朋友在閑暇之余自己動手釀造葡萄酒，在娛樂中了解了葡萄酒的品種、工藝知識，感受回歸自然、陶冶情操、給平淡的生活增添成功樂趣。在親朋好友聚會時端起一杯自己做出來的葡萄酒，給大家介紹你這杯酒的來歷過程，與朋友們分享你成功的喜悅，豈不是一舉多得的美事？自己在家就能做出葡萄酒來？回答是肯定的，所以她才是與人類歷史同樣悠久的飲品，是“大自然的產(chǎn)物”。釀酒很簡單，想要釀出好酒可就是需要點學(xué)問和經(jīng)驗了。至于您的酒香氣、味道、顏色等物理指標(biāo)如何，我相信普通人對酒的評判是帶有感情色彩的，“自己的孩子最漂亮”這一不變的真理，用來回答對葡萄酒的真實感受是再合適不過了。以下是一些初次釀造葡萄酒的常見問題，解答結(jié)合了現(xiàn)代葡萄酒釀造工藝與傳統(tǒng)葡萄酒釀造方法的優(yōu)點，簡單易行，希望對躍躍欲試的美好生活愛好者有所幫助。1、什么葡萄可以用來釀葡萄酒？自釀葡萄酒，講究的是因地制宜，自娛自樂，對葡萄品種沒什么特別規(guī)矩，只要是葡萄就可以玩玩，條件允許的情況下，每年選擇3、2個葡萄品種同時釀 (也就是多準(zhǔn)備幾個容器而已)，會在對比中更深地感受不同葡萄品種對酒風(fēng)格的影響。釀紅葡萄酒必須用紅色葡萄，顏色越深(紫黑)越好，成熟度越高越好，紅皮紅肉更好；白葡萄酒用白(綠色)葡萄或紅皮白肉的葡萄(發(fā)酵前壓榨去皮)。葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分轉(zhuǎn)換而來，紅葡萄酒的顏色來源與葡萄皮肉所含的色素，所以，應(yīng)盡量選擇成熟度好、新鮮、干凈衛(wèi)生的葡萄用來釀酒。若家居葡萄酒產(chǎn)區(qū)能買到專用釀酒葡萄，那就使您可以用自釀的葡萄酒與商店花錢買來的葡萄酒做一個對比品嘗，當(dāng)然是再好不過的事兒。紅葡萄酒常見的釀酒專用葡萄品種有：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠(Cabernet Franc)、蛇龍珠(Carbernet Gernischet)、梅鹿輒(Merlot 美樂)、佳麗釀(Carignane)、黑品樂(Pinot Noir)、佳美(Gamay,Gamay Noir)、西拉(Syrah)等。白葡萄酒常見釀酒專用葡萄品種有：雷司令(Riesling)、貴人香(Italian Riesling)、霞多麗(Chardonnay)、長相思(Sauvignon B1anc)等。另外，紅皮白肉的玫瑰香鮮食葡萄也常用于白葡萄酒(去皮后發(fā)酵)和玫瑰紅葡萄酒(帶皮發(fā)酵)的釀造，而且成酒的香氣很特別。至于不同葡萄品種釀出的葡萄酒的風(fēng)格特色，網(wǎng)上有很多有關(guān)釀酒葡萄品種的介紹，這里不一一介紹。2、需要專用工具和專用敷料嗎？不是必須。瓶瓶罐罐、水桶、大缸都可以當(dāng)容器。少量觀賞試驗，推薦使用透明的玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶。為防止與空氣過度接觸而使得酒液氧化，最好用口孔較小有蓋的容器，或者用塑料布包裹后捅破一小孔。酵母、澄清劑等輔料添加物也應(yīng)該盡量少用或不用，但SO2對葡萄酒的長期保存起著至關(guān)重要的作用，能弄到少許SO2 含量6％的亞硫酸是最好不過的。3、用塑料桶好還是用壇子好？用具發(fā)酵時沒規(guī)矩，食品級用無毒塑料、壇子都可，當(dāng)然，玻璃瓶、瓷器、不銹鋼罐更好。切忌與鐵、銅、錫等金屬接觸。4、葡萄要不要用洗滌劑清洗？不要。洗滌會大量損失葡萄皮上的天然酵母，使得發(fā)酵的自然啟動變的困難。如果不是對化學(xué)農(nóng)藥的忌諱，連葡萄的沖洗也盡量避免。酒精它自然的消毒能力，您大可不必追求在絕對潔凈的真空中生活，切忌談微生物色變。如果您勢必要洗，也盡量減少洗滌強度，且盡快涼干后再破碎釀酒。5、葡萄入罐(瓶)前需要除梗破碎嗎？需要。葡萄汁液與葡萄皮接觸，有助皮上的天然酵母繁育快速啟動發(fā)酵。紅葡萄酒破碎程度擠破即可，避免搗成糊狀給后期的過濾找麻煩。白葡萄酒需要取汁發(fā)酵，破碎壓榨當(dāng)然就是要榨干最后一滴汁。6、發(fā)酵過程理想溫度是多少？紅葡萄酒控制在25-30度，白葡萄酒控制在18-20度。7、容器里裝多少為合適？前期的酒精發(fā)酵會產(chǎn)生大量氣體，葡萄皮會分層漂浮于酒液上方，保險期間容器應(yīng)留有30％左右的剩余空間，以免寶貴酒液溢出。發(fā)酵由啟動(少量冒泡)——強烈(大量氣體外逸)——減弱(起泡驟減)——靜止(發(fā)酵完成)。此階段時間約1個禮拜左右。對紅葡萄酒來說，后期的蘋果酸－乳酸發(fā)酵(不是必須)會降低酒的尖酸而使得酒質(zhì)更柔潤可口。溫度合適(20度以上)，酒精發(fā)酵后的葡萄酒會自然啟動蘋乳酸發(fā)酵(很多情況下蘋乳酸發(fā)酵不能正常啟動)，此時皮渣已濾出，氣泡細(xì)膩干凈，也沒有酒精發(fā)酵那么激烈，容器上方留有10％空間即可。盡量避免空氣的介入同時又要排出容器內(nèi)的氣體，有條件的可用簡易單向閥控制氣體只出不進(jìn)。此階段的時間約需半個月左右。如果當(dāng)年沒有啟動蘋乳發(fā)酵，可滿瓶密封存放，酒液在過冬低溫會析出酒酸石(米粒大小，晶體狀)，降低酒液的酸度，等來年溫度合適時，用虹吸法除去沉淀，期待蘋乳發(fā)酵會自然啟動。溫度常常事葡萄酒蘋果酸- 乳酸發(fā)酵的決定因素。8、加糖的原則是什么？是否需要加糖和加多少糖，是根據(jù)最后想釀成的酒度和葡萄原料的糖度來推算出添加量的。一般是17克糖/升能產(chǎn)生1度的酒度。自然釀造最高能達(dá)到的酒度是15度。葡萄汁含糖量低——酒度低，難以保存；糖太高——發(fā)酵不徹底，產(chǎn)出甜葡萄酒。9、那么每次加糖間隔多長時間？一共加幾次為好？如果葡萄成熟不是很好，糖度低，將來出酒達(dá)不到12度酒精，會影響酒的口感和保存。這時可以考慮加糖，每加17克糖/升產(chǎn)生1度酒，一般每升葡萄汁液可加入34克白糖，給酒增加2度，如果葡萄實在太不成熟可以考慮加68克糖/升，產(chǎn)生4度酒精。比如德國太冷，葡萄糖度低，只能做到7度酒，法律允許加 68克到11度酒，而法國波爾多只能加34克達(dá)到12度酒，且要經(jīng)國家審批才可以。加糖要在發(fā)酵起動后二天或第三天，那時發(fā)酵最旺盛，酒中酵母含量達(dá)到最大，酵母活力旺盛，這時候加糖，有利于發(fā)酵的比較徹底，不留下殘余糖，保證酒的穩(wěn)定。殘余的糖會被乳酸菌分解帶來刺激和苦味。糖的添加分兩次，間隔1-2天。以上說的是紅酒，白酒可保留殘余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免蘋果酸－乳酸發(fā)酵，酒精發(fā)酵(5-6天)后立即分離酒腳、裝滿容器、降溫到17度，有條件的添加SO2封閉容器?！疤O果酸乳酸發(fā)酵”是指的紅酒。是酸的轉(zhuǎn)化，不產(chǎn)生酒精。10、發(fā)酵時是不是應(yīng)該把糖全部加入，蜂蜜或者冰糖是不更好？糖最好分次加入，過高濃度的糖會影響酵母的繁殖，由于冰糖顆粒太大會影響融解；冰糖效果其實并不如白糖；蜂蜜當(dāng)然可以，但是蜂蜜里的水份含量高而且還含有其它的微生物。11、發(fā)酵的時候要不要密封？葡萄入罐后需要通氣嗎？不要密封。需要微透氣。發(fā)酵需要氧氣，同時又有大量的CO2排出，過度密封有爆炸的危險。因為發(fā)酵過程不是簡單的一個方程，有多個方程。酵母自身繁殖需要微氧，色素與單寧結(jié)合成穩(wěn)定的顏色需要氧氣參與，否則顏色會退化，這是大工業(yè)生產(chǎn)過程中開放式倒罐的原因，另外倒罐通風(fēng)也可以去除酒中的還原硫化氫臭味，酵母本身發(fā)酵會自生SO2如果不給氧，會還原出臭味來。這是理論與實踐的結(jié)合得出的工藝總結(jié)。12、第一次發(fā)酵時要不要攪拌？要。通常一天2-3次，把漂浮的葡萄皮壓到酒液里，利于浸泡浸漬出葡萄皮上的單寧、色素等酚類物質(zhì)。13、發(fā)酵期一般需要多久完成？25天左右。第一步是葡萄糖份轉(zhuǎn)化到酒精的發(fā)酵，有明顯的氣泡，氣泡量由少到多，再由多到少，大約需要一個禮拜；第二步是對紅葡萄酒而言的蘋果酸到乳酸的發(fā)酵，氣泡細(xì)膩均勻干凈，也是經(jīng)歷少－多－少的過程，大約半個月。14、紅葡萄酒什么時候皮渣與酒液分離？發(fā)酵啟動(明顯的泡泡上升)的5天左右就應(yīng)該皮渣分離了。丟掉過濾出來的皮渣，保留酒液。初次過濾(皮渣分離)可用干凈的布料或絲襪等等(滴滴皆辛苦，過濾不要忘記用力擠壓出皮渣里殘存的酒液)。15、白葡萄酒發(fā)酵前要不要去皮？白葡萄酒去皮壓榨過程要不要快速操作？有什么簡便好方法？要去皮。為了降低葡萄汁中懸浮物和酚類物質(zhì)的含量。破碎取汁最好是隔氧操作，防止葡萄汁氧化。如果量小，把葡萄粒摘下來裝入透明的縮料食品袋子里面，把空氣排除去，封口，或口朝上，用手掌壓袋子里面的葡萄，這樣手不會沾到汁液，又隔離了空氣，然后把汁液倒入容器。袋子大用腳踩，如果袋子結(jié)實可用多用幾次。16、自釀白葡萄酒要不要低溫發(fā)酵？溫度要嚴(yán)格控制在18～20度。17、自釀酒能放多長時間？儲存的時候必須把皮過濾掉嗎？自釀的葡萄酒因為沒有使用工業(yè)生產(chǎn)的酵母和下膠澄清等工藝手段，酒液中會含有無害健康的微量雜菌，應(yīng)在低溫逼光條件下保存，在一兩年內(nèi)與親朋好友共享。當(dāng)然，如果你的葡萄原料質(zhì)量很高(葡萄品種、成熟度、衛(wèi)生條件、當(dāng)年的氣候等條件好)，也不排除你能釀造出經(jīng)得住陳年的好酒。酒精發(fā)酵一般在1個禮拜左右就應(yīng)該把皮渣過濾了。一般1個月后就可以喝了，最好是3個月(過冬)經(jīng)過一段時間的隔氧、低溫、靜置、沉淀、過濾后喝更好。除渣后期的過濾，只需靜放一段時間后，用虹吸法濾出上部清澈的酒液滿瓶(盡量減少容器內(nèi)的空氣)、密封(隔氧)存放，丟掉底部沉淀。18、為什么要過濾？皮有營養(yǎng)，家釀不要外觀只要質(zhì)量？首先是功能。酒的基本作用：松弛神經(jīng)、使人興奮、營造氣氛，，，這是同樣生理工效的一杯漂亮的顏色、清澈的感官、優(yōu)美的酒杯造型與一大碗漂浮著顏色陳舊難看的漿糊粥的選擇。其次是原理。葡萄到葡萄酒的過程是糖發(fā)酵到酒精的發(fā)酵過程，這個過程是在一段時間內(nèi)集中完成的。葡萄中的糖分經(jīng)過發(fā)酵過程轉(zhuǎn)換成酒精后，甜度消失酒精度已定，與有無皮渣已沒有關(guān)系。第一次發(fā)酵結(jié)束后過濾是必須的，皮渣中有不少對葡萄酒并不好的東西，同時也有不少雜菌，除了美觀的原因外對酒的穩(wěn)定有很大影響。最后是概念。白酒是糧食釀造的，喝一杯酒不等于吃了一碗大米；同理，喝一杯葡萄酒也絕對不等于吃一串葡萄，其成分已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)的變化。葡萄酒是上帝賜予人類的自然產(chǎn)物，不需要添加任何外加物就可以享受的酒精飲品。但喝酒不同于吃藥，唯美一點，在家也浪漫一些豈不更好？19、我喜歡喝甜的葡萄酒，發(fā)酵時多加糖就行，對嗎？自然釀造法得來的葡萄酒的酒精度一般最高能達(dá)到15度，釀造時過多地加糖，就會得到甜葡萄酒。但是，葡萄酒中含糖量高，酒液的殘余糖分高，稠度高，不但會給釀酒過程添加難度，影響成酒的澄清度，還會造成微生物繁殖、酒容易壞等難以保存等后果。喜歡喝帶甜味的葡萄酒，可以在喝的時候根據(jù)自己的口味臨時在干(不甜)葡萄酒中添加糖、果汁或蜂蜜，很方便得到你喜歡的甜葡萄酒。當(dāng)然，如果是葡萄原料本身自帶的含糖量高到可以釀出甜酒，您可千萬不要拒絕這難得的機會！20、我喜歡喝高度酒，又要享受葡萄酒的保健作用和味道，怎么辦？白蘭地就是低度葡萄酒經(jīng)過蒸餾得來的。酒精度高的葡萄酒易于保存。喜歡喝度數(shù)高點的朋友，在葡萄酒釀造完成，適量添加白蘭地或白酒后，滿瓶、密封保存。21、家庭自釀葡萄酒用小包裝的釀酒輔料(酵母、果膠酶等)哪里有賣？如需要葡萄酒酵母-果膠酶-單寧-發(fā)酵助劑等釀酒輔料的朋友，22、配備簡單的檢測工具，晉級為專家型自釀高手 ：比重計——用于測算葡萄汁糖度含量和估計成酒的酒精度，測量范圍0.9000-1.100。若測量范圍沒有跨越0.9-1.1的，可用0.9-1和1-1.1的兩個比重計，根據(jù)發(fā)酵過程酒液情況分段使用；量桶——用于測算葡萄汁糖度含量和成酒的酒精度，高度與比重計匹配使用，250ml的就行。這兩樣?xùn)|西普通的化驗室用品店有賣。試想一下，發(fā)酵期間每天聞著家里徐徐飄然的葡萄香、酒香，親眼看著偉大的葡萄在氣泡升騰中魔法似的變成高貴的葡萄酒，再能預(yù)期知道上帝賜予您的葡萄酒是濃烈還是寡淡，這種帶著自信的期盼是不是更讓人幸福地沉醉其中？一：釀酒所需的工具：　　1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘?！　?、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破?、飲料瓶、礦泉水瓶等?！　?、一根細(xì)塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出?！　?、木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁?！　?、絲襪或細(xì)紗布。用來過濾葡萄酒汁?！　《?、材料：　　非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1?！　∪?、過程：　　1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干?！　?、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵?！　?、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。　　如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。　　4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣?！　?、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內(nèi)啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。　　6、在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子?！　?、發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度?！　?、發(fā)酵啟動后三到四天時，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。　　9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了?！　?0、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處?！　?1、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精?！　?2、二次發(fā)酵中會有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。　　如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達(dá)15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。　　四、注意事項：　　1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品?！　?、在發(fā)酵時，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸?！　?、糖不要多放，那樣會影響發(fā)酵過程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖?！　?、酒雖好喝，注意節(jié)制。可以加雞蛋清澄清（沉淀）。 家庭釀制葡萄酒的做法詳細(xì)步驟： 一、破碎 1、將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。 二、發(fā)酵 1、發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另外加入酵母。 2、發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過32℃。 3、當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。 4、發(fā)酵時每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出co2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。 5、高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。 三、壓榨 壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。 四、加雞蛋清澄清（沉淀) 30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是： 1、將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌希?2、然后加入酒中； 3、再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明； 4、將沉淀物棄掉。 五、葡萄酒的加糖 大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。 這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。