wu 第二聲

四川歷史悠久，至今已有4500余年文明史，號稱“天府之國”。現(xiàn)有國家歷史文化名城成都、自貢、樂山、宜賓、瀘州、閬中、都江堰等7座城市，數(shù)量僅次于江蘇省、河南??；全國重點文物保護單位40處，省級歷史文化名城（鎮(zhèn)）24座。從古代水利工程、古鎮(zhèn)民居到名人故居，從寺廟道觀、石刻壁畫到現(xiàn)代藝術(shù)博物館，從史前遺址到現(xiàn)代建設(shè)風貌，應(yīng)有盡有。 九寨溝旅游自1978年改革開放以來，四川旅游業(yè)蓬勃發(fā)展，作為四川旅游中心的成都已成為中國西部最繁華的一座現(xiàn)代化城市。成都雙流國際機場是我國四大空港之一，現(xiàn)有國內(nèi)國際航線160余條，也是高原航線的傳統(tǒng)門戶?？芍憋w新加坡、泰國、香港等地，開通了到吉隆坡、莫斯科、伊爾庫克茨、尼泊爾、加德滿都、哈薩克斯坦、阿拉木圖的直航包機。以成都為中心的寶成、成昆、成渝、達成等八條鐵路干線橫貫東西；成都至重慶、內(nèi)江至自貢高速公路和成都至都江堰、德陽經(jīng)成都至樂山大件公路、成都至九寨溝旅游環(huán)線已建成通車，成都至雅安高速公路建成通車，來川旅游交通十分便捷。省內(nèi)主要城市和風景區(qū)國際直接電話可達世界200個國家和地區(qū)。全省現(xiàn)有涉外旅游飯店140余家，其中星級的達百家；有國際國內(nèi)旅行社190余家；綜合性的國際展覽中心會議中心、體育中心、藝術(shù)中心拔地而起，古老而神奇的巴蜀大地正張開她熱情的懷抱，恭迎四方嘉賓來四川旅游觀光。四川是我國擁有世界自然文化遺產(chǎn)和國家重點風景名勝區(qū)最多的省區(qū)，九寨溝、黃龍、樂山大佛、峨嵋山、都江堰、青城山、臥龍、四姑娘山等被聯(lián)合國教科文組織納入《世界自然文化遺產(chǎn)名錄》和“人與生物圈”保護網(wǎng)絡(luò)，都江堰--青城山、劍門蜀道、貢嘎山、蜀南竹海、四姑娘山、西嶺雪山等9處為國家重點風景名勝區(qū)。另外，四川還有國家森林公園11處、自然保護區(qū)40處、省級風景名勝區(qū)44處，從高原、山地、峽谷到盆地、丘陵、平原，從江河湖泊到溫泉瀑布，從巖溶地區(qū)到丹霞地貌，一應(yīng)俱全，素有"風景省"的美稱。尤其是我國三大林區(qū)、五大牧場之一的川西橫斷山區(qū)，雪峰卓立，林海蒼茫，金沙江、雅礱江、大渡河、岷江洶涌澎湃，奔流其間，形成了許多神秘、險峻的曠世奇觀，吸引了無數(shù)中外游客。 峨眉山 四川峨眉山四川旅游資源豐富多樣，許多景觀在中國乃至世界上都是獨有或罕見的。貢嘎山，海拔7556米，不愧為蜀山之王；四姑娘山海拔6250米，稱為“蜀山皇后”；西嶺雪山雄峻美麗；若爾蓋、阿壩、紅原大草原廣袤無垠；“九寨天下奇、劍門天下險、峨嵋天下秀、青城天下幽 ”久享盛名；安岳石刻、樂山大佛、都江堰等人文景觀中外馳名；列入世界自然遺產(chǎn)的九寨溝、黃龍寺更比作“童話世界”“天上瑤池”。閬中被譽為四川最大的“風水古城”，是全國現(xiàn)存最為完好的四大古城之一，2010年閬中再次被中國民間文藝家協(xié)會授予“中國春節(jié)文化之鄉(xiāng)”，先保存完好的景點有漢桓侯祠（張飛廟）、川北道貢院、華光樓、滕王閣公園、道臺衙門 等景點。 閬中古城四川不僅有以大熊貓為主的各類珍稀動植物自然保護區(qū)，還有眾多富有民族特色的傳統(tǒng)活動，川菜、川酒享譽海內(nèi)外，川菜是四大菜系之一，是中國最民間的菜系；川酒有“川酒云煙”、“川酒天下”之說，擁有全國最高的白酒產(chǎn)量和品牌最集中的白酒集群。四川已成為中外旅游者矚目的旅游勝地。來過四川的游客，一定會為四川雄、奇、險、秀、幽、野、古、絕的自然風光所傾倒。

美景

華鎣市有天池湖.四面環(huán)山.瓦店有石林.石柱.好漂亮的

峨眉山位于中國四川峨眉山市境內(nèi)，景區(qū)面積154平方公里，最高峰萬佛頂海拔3099米。地勢陡峭，風景秀麗，有“秀甲天下”之美譽。氣候多樣，植被豐富，共有3000多種植物，其中包括世界上稀有的樹種。山路沿途有較多猴群，常結(jié)隊向游人討食，勝為峨眉一大特色。它是中國四大佛教名山之一，有寺廟約26座，重要的有八大寺廟，佛事頻繁。1996年12月6日，峨眉山樂山大佛作為文化與自然雙重遺產(chǎn)被聯(lián)合國教科文組織列入世界遺產(chǎn)名錄 山上的酒店有點貴，建議先在嘻嘻團，團購好所需的一切再去，這樣能省不少;比如：景區(qū)豪華酒店68元/間，溫泉78元/人

沙鍋銀魚絲粥： 珍珠米先浸 煲水，落姜，蒜頭， 水開，落米，油 水開， 等米八成熟 落銀魚絲，肉錯 芹菜，元西，

潮州砂鍋粥的做法一　　煮粥配料：　　雅魚一條500克，雞頸骨250克，熟雞肉100克，姜片3克，熟豬肚l00克，蒜片3克，熟豬舌50克，蔥10克，熟豬心50克，味精2克，熟火腿50克，胡椒粉1克，水發(fā)蝦米10克，川鹽6克，水發(fā)魷魚100克，紹酒50克，水發(fā)香菌15克，奶湯2000克，豆腐150克，雞化油10克。　　粥的做法：　　1.將凈雅魚用川鹽3克、紹酒15克腌漬一下，將雞頸骨墊在砂鍋底，再將魚放在雞骨上，蔥切成馬耳朵形；　　2.將雞肉、豬舌、心、肚、豆腐切成1.5厘米粗、4厘米長的條，火腿切成薄片，連同姜、蒜、蔥、蝦米、香菌、胡椒粉、川鹽、紹酒，放入盛魚的砂鍋內(nèi)，然后加入奶湯，置旺火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上1小時；　　3.將水發(fā)就魚片成薄片，瀝干水，下入砂鍋（鍋里是已煮熟的粥），2-3分鐘后，將砂鍋置盤中，淋入雞化油，加味精，潮州砂鍋粥即成。　　烹調(diào)技巧：　　1.主輔料的用量要配比恰當。　　2.火候和煮的時間要掌握好。入席后砂鍋內(nèi)仍保持沸騰狀，給人以動感?！　★L味特點：　　1.雅魚，為四川蝸江、大渡河水系的一種重要食用魚，學名齊口腹裂魚， 又名嘉魚。古稱丙穴魚。有肉多、刺少、質(zhì)嫩的特點，為川中魚鮮烹飪原料中之上乘者?！　?.唐代大詩人杜甫詩云：“魚知丙穴由來美，酒憶郫筒不用酤”，盛贊 雅魚之美。四川雅安市設(shè)有雅魚餐廳。雅安歷史食俗，注意營養(yǎng)，講求養(yǎng)身， 喜原汁濃味，故以砂鍋烹菜。所用砂鍋，均以榮經(jīng)縣“白善泥”焙燒而成。 以這種砂鍋恨制雅魚，味鮮美，保溫好?！　?.“砂鍋雅魚”為咸鮮味型，用于筵席常以“壓臺戲”最后出場。近年來，改為筵席頭菜奉獻食者。入席后砂鍋內(nèi)仍保持沸騰狀，鮮香四溢，魚嫩湯鮮，營養(yǎng)豐富，使食者對雨城雅安留戀終身，難以忘懷。潮州砂鍋粥的做法二　　煮粥配料：　　糯米150克，（蟲尋）埔鮮蠔500克，水發(fā)香菇20克，嫩姜50克，精鹽5克，味精5克，胡椒粉5克，油炸蔥花、芹菜末適量，蒜泥、白酒適量，豬骨湯1000克。　　粥的做法：　　1.將蠔仔洗凈撈起瀝干，把香菇切成米粒狀，嫩姜切成細絲并泡于清水中，糯米用清水泡2小時后洗凈，放入蒸籠蒸透米心，待用；　　2.鍋置旺火上，下豬骨湯燒至八成熱時，放進糯米燒沸，然后稍微攪動，以免成團粘鍋；　　3.待米心熟透，加入鮮蠔、香菇、精鹽、味精調(diào)好味，即可起鍋盛入碗中，食時撒上胡椒粉、芹菜末、油炸蔥花、蒜泥、白酒，潮州砂鍋粥即成。20分鍾煲煲潮州粥(圖)廣東的『潮州粥』向來頗有名氣，潮州人不僅重視吃粥，而且連煮飯時也喜歡多放水，據(jù)說飯熱後撈起飯粒留下米湯，這米湯可以作飯後飲料或其他用途，延續(xù)了慳省又講營養(yǎng)的好習慣。據(jù)百福酒家行政總廚徐華強介紹，潮州粥煲煮時間通常在20分鍾左右，分為白粥和咸粥兩大類。對於住家最大的一個好處，莫過於煲煮簡單快捷。現(xiàn)在，就讓我們邊煮邊進一步認識潮州粥吧?！　　境敝莅字唷俊　∨c廣州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似『冷飯粥』，其實都系新鮮煮起新鮮吃的。煮法簡單，但必定要配著潮州咸菜、菜譜來吃，在潮州當?shù)兀€有更多小吃相伴而上。　　主材料：五斤水一斤大米。　　做法：水滾後再下米，一直用大火煲煮?！　∨洳瞬牧希禾}卜(制成菜脯)、大芥菜(制成咸菜)?！　∽龇ǎ骸　?、先把蘿卜、大芥菜洗乾淨，用熱水稍微煮過(即俗稱的『飛水』)?！　?、以100?7的比例來調(diào)配蘿卜、大芥菜與鹽分的分量，醃制2-3天?！　?、在通風的地方曬乾?！　∫c：只能選在天氣乾燥、陽光燦爛的日子來制作，最好是初冬。不過也可以在潮州買個一大罐回來備用。菜脯和咸菜的分別是，咸菜會連水分醃制，咸味清淡但入味；菜脯要去除水分來醃制，吃起來乾爽咸鮮?！　↑c評：這是典型的『妹仔大過主人婆』的粥，做配菜花的時間比煮粥的時間長，但是沒有了配菜，白粥就會黯然失色。　　【潮州咸粥】咸粥的獨特配料 　　潮州咸粥又細分為兩種：潮州泡粥和潮州砂鍋粥。因為潮州地區(qū)是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，連煮粥的時候都以海鮮為原材料，在加入潮州菜的獨特配料，風格獨樹一幟，在各地都頗受歡迎?！　∨葜嗍怯冒罪垇碇笈莸闹啵缦栕腥馑橹?、鮑魚肉碎粥、什會泡粥等，通常用料在兩種以上?！　〕敝萆板佒嘣趶V州盛行一時，現(xiàn)在仍然有不少砂鍋粥專門店。粥如其名，用砂鍋、生米明火煲粥，粥七成熟的時，放原料在加配料煮成。經(jīng)典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等?！　≡谶@裡，師傅分別介紹頗有代表性的兩款咸粥，以及獨特配料的配方。　　一、蠔仔肉碎粥　　主材料：新鮮蠔仔、豬肉碎、大米?！　∽龇ǎ合戎箫垼埵煲葬嵊蒙蠝莩芍?，連蠔仔、肉碎明火煲煮20分鍾左右即可?！　∫c：先下肉碎，再下蠔仔，見到蠔仔鼓起來，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆裡都是即點即做的。放久了，蠔仔泡得過熟，米也會吸水變軟，衝淡了鮮味?！　《⑸板伜Ｎr粥　　主材料：新鮮海蝦、獨特配料、大米?！　∨淞希航z、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜?！　∽龇ǎ合戎谱髋淞?，然後用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質(zhì)的時候，即已經(jīng)七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮5-6分鍾即可?！　∫c：主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行制作，蒜頭、蔥、方魚(也叫『大地魚』)切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。在家最難找到的是魚露，這是潮州地區(qū)的特產(chǎn)，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭制作有困難。師傅建議用一般的食鹽代替。　　【師傅教路】　　看過師傅教的煮法，大家也許有點納悶：怎麼都沒有標出分量來？這是記者在采訪以後纔發(fā)現(xiàn)潮州粥還有一個優(yōu)點：分量搭配比較隨意，用於懶人家裡宴客也不錯，不用計算來客人數(shù)，來多少人，下多少料?！　煾底钺嵩俳o我們提了個醒，煲粥的時候留意三個細節(jié)：　　一、雖然省時間，但煲潮州粥一點也不省人力。無論白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢『成熟』?！　《?、選米很重要，一般要選出產(chǎn)自春季或者6月份上旬的新米，膠質(zhì)比較重的『肥仔米』是上佳選擇。　　三、上文提到，潮州咸粥幾乎都下海鮮，但其實無論下什麼海鮮，肉碎也是咸粥的必備材料。因為肉碎能給海鮮提味?！　〕敝萆板佒嗟淖龇ㄈ　≈笾嗯淞希骸　〈竺?，新鮮海蝦，姜絲，芹菜粒，冬菇絲，炸蒜茸，炸方魚，炸蔥油，魚露和天津冬菜?！　≈嗟淖龇ǎ骸　?.先處理好配料；　　2.用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質(zhì)的時候，即已經(jīng)七成熟的時候，放入海蝦以及配料，再煲煮5－6分鐘，潮州砂鍋粥即可。[吃地帶]　　烹調(diào)技巧：　　主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行制作，蒜頭、蔥、方魚（也叫“大地魚”）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。

首先用姜和油攪拌白米放一個晚上（這樣米不會跟下沉而且煮好后的粥會綿） 先把砂鍋燒熱下油放清水（熱水也可以）水燒后就放攪拌好的白米