生成新物質(zhì)

　水解是一種化工單元過(guò)程，是利用水將物質(zhì)分解形成新的物質(zhì)的過(guò)程。

酯化反應(yīng)和水解反應(yīng)。白酒水解原理，酯化反應(yīng)和水解反應(yīng)的速度由其反應(yīng)底物的濃度決定，即當(dāng)酸和乙醇含量較高時(shí)，主要表現(xiàn)為酯化反應(yīng)。反之，當(dāng)水和酯含量較高時(shí)，主要表現(xiàn)為水解反應(yīng)。當(dāng)白酒降為低度后，由于水分子的大量增加，使得這一可逆反應(yīng)主要向水解方向進(jìn)行。由此在貯存過(guò)程中產(chǎn)生的現(xiàn)象為總酯下降，主要是四大酯分解成相應(yīng)的酸和乙醇而降低總酸增加，由水解生成更多的酸且酸不易揮發(fā)，從而造成總酸上升。

使某一化合物裂解成兩個(gè)或多個(gè)較簡(jiǎn)單化合物的化學(xué)過(guò)程。水分子的H和OH部分參與被裂解化學(xué)鍵的任一側(cè)起反應(yīng)。如脂肪在酸、堿、脂酶的作用下水解, 生成甘油與脂肪酸或更小分子。

白酒的酸化實(shí)屬正常，白酒中的酯會(huì)水解成醇和酸，同時(shí)白酒中的酸和醇也能生成酯和水，這是個(gè)可逆反應(yīng)，重慶酒回收當(dāng)白酒中的平衡打破后它將發(fā)生反應(yīng)生成酸和醇，酒就自然酸了。酸是一個(gè)好事，因?yàn)樵诟鞔笙阈偷陌拙浦?，醬香白酒的釀造工藝和口感最復(fù)雜，酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍。這些酸物質(zhì)主要以乙酸和乳酸為主，適量飲用可軟化血管，我們常說(shuō)的醬酒對(duì)人體健康有好處便是指此。酸物質(zhì)的含量是很低的，一般不會(huì)超過(guò)整個(gè)酒體的0.1%，否則要么影響酒體的品質(zhì)，或者直接醬酒變醋，酸氣熏天。因此，正常情況下，我們是察覺(jué)不到明顯酸味的。如果你感到一瓶酒變酸了，可能有幾種原因。酒精度都是53，這種度數(shù)會(huì)殺死九成以上的微生物，變質(zhì)的可能性很小。重慶酒回收度數(shù)較低的酒體在長(zhǎng)時(shí)間的放置過(guò)程中會(huì)滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，影響酒的口感和香味。擴(kuò)展資料白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。儲(chǔ)藏酒的方式比較隨便，直接把味重、味雜的東西與醬酒一起存放，導(dǎo)致醬酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響醬酒的口感。白酒的主要成分為“乙醇”，乙醇氧化后變成乙醛，乙醛再次氧化會(huì)成乙酸，產(chǎn)生酸味。酒的酸味都是控制在一個(gè)合適范圍，而且包裝也是密封的，所以直接購(gòu)買來(lái)的成品白酒在未打開(kāi)的情況下基本不可能出現(xiàn)發(fā)酸的問(wèn)題。而打開(kāi)過(guò)的白酒如果密封不當(dāng)則有可能因?yàn)樗饣蜓趸兯?，這便是白酒變酸的原因。參考資料來(lái)源：百度百科-白酒

水解專指鹽類水解，是高中化學(xué)反應(yīng)原理比較難的一章節(jié)，介紹強(qiáng)酸弱堿鹽、弱酸強(qiáng)堿鹽、弱酸弱堿鹽等的水解反應(yīng)，最典型的如碳酸鈉在水中，由于碳酸根是弱酸根，會(huì)與水電離出的H+結(jié)合生成碳酸氫根，更少量生成碳酸分子，由于其微弱性，常有比較微粒濃度大小一類題，溶液中滿足質(zhì)子守恒、電子守恒、元素守恒等條件

白酒是一種度數(shù)比較高的酒類，它屬于一種蒸餾酒。對(duì)于酒類大家都會(huì)認(rèn)為它可以存放很久，而且很多酒類都是存放的越久酒香越濃，因此很多人都會(huì)嘗試將酒類儲(chǔ)存起來(lái)，等到時(shí)間變長(zhǎng)了再飲用，而且白酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存后，口感會(huì)變得更加溫潤(rùn)醇厚。這主要是因?yàn)椋瑫r(shí)間長(zhǎng)了，酒在存放的過(guò)程中，酒中的醇類會(huì)和外界的有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生出多種酯類物質(zhì)，這些酯類物質(zhì)還有著特殊的香氣，從而使得酒更加香味撲鼻。雖然酒類存放一定的時(shí)間會(huì)產(chǎn)生獨(dú)特的香味，但是并不是說(shuō)酒類放的越久越好，酒類最適宜的存放時(shí)間其實(shí)是和它的自身品質(zhì)有關(guān)的，如果超過(guò)酒類所能承受的存放時(shí)間，化學(xué)反應(yīng)就會(huì)在未來(lái)的時(shí)間內(nèi)停止，酯類物質(zhì)也不會(huì)再產(chǎn)生，酒精還會(huì)在那段時(shí)間里慢慢揮發(fā)掉。所以，一味的將酒類保存起來(lái)，時(shí)間太長(zhǎng)，可能最后酒味都會(huì)沒(méi)有了，香味也淡了。所以白酒最適宜的存放時(shí)間，還要看白酒的類型。市面上對(duì)于酒類商品的分類都會(huì)采取價(jià)格的方式來(lái)區(qū)分酒的品質(zhì)，一般來(lái)說(shuō)，市面上那些便宜的酒都是用酒精和香味劑勾兌的，這類酒是不適宜存放太久的，這類就的存放時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)變得苦澀難喝，根本不會(huì)增加酒的香味，所以如果你買的酒只是十幾塊錢一瓶的白酒，那就最好趕緊喝掉，不要以為存放時(shí)間會(huì)增加酒的香味了。相對(duì)于便宜的酒來(lái)說(shuō)，其他的一些普通香型的白酒就可以有五年的存放時(shí)間，最好不要超過(guò)五年，五年之后再繼續(xù)存放不動(dòng)的話酒味就會(huì)開(kāi)始變淡，香氣也會(huì)減弱；還有一種醬香型白酒，這種酒是越陳越好，可以達(dá)到的存放時(shí)間也比較長(zhǎng)。除了白酒，葡萄酒也是常見(jiàn)的比較受歡迎的酒，這種酒如果不是很貴的話，一般在酒的包裝瓶上都會(huì)明確標(biāo)有保質(zhì)期，最好不要超過(guò)它所標(biāo)的保質(zhì)期，葡萄酒還分為白葡萄酒和紅葡萄酒，白葡萄酒的貯存年限比紅葡萄酒還要短。雖然說(shuō)酒類的存放時(shí)間不能太長(zhǎng)，但是在選酒上，尤其是選白酒，還是要選窖藏時(shí)間較長(zhǎng)的。時(shí)間長(zhǎng)的話，其中的甲醇、乙醚揮發(fā)的多，或是產(chǎn)生了其他的化學(xué)反應(yīng)，對(duì)人體的傷害較小，而且也會(huì)更加香醇可口。

水解反應(yīng)：鹽溶液中鹽的離子與水電離出的氫離子或氫氧根離子結(jié)合生成弱電解質(zhì)的反應(yīng)。 水解反應(yīng)的實(shí)質(zhì)：破壞了水的電離平衡，促進(jìn)了水的電離 水解的條件：1、鹽必須溶解在水中，2、鹽中必須有弱酸根或弱堿陽(yáng)離子（有弱才水解） 水解的特征：1、水解反應(yīng)是可逆反應(yīng)，是中和反應(yīng)的逆反應(yīng)，2、水解反應(yīng)程度一般較小，但也有特例（雙水解） 例如：HCO3-+H2O----H2CO3+OH-

在酸性水溶液中脂肪會(huì)水解成甘油和脂肪酸。 無(wú)機(jī)物在水中分解通常是雙分解過(guò)程、葡萄糖等；蛋白質(zhì)會(huì)水解成氨基酸等分子量比較小的物質(zhì)；碳酸鈉水解會(huì)產(chǎn)生碳酸氫鈉和氫氧化鈉，水分子的另一個(gè)氫原子和氧原子與另一個(gè)氯原子結(jié)合成次氯酸水解 水解是一種化工單元過(guò)程，是利用水將物質(zhì)分解形成新的物質(zhì)的過(guò)程，水分子也被分解；氯化氨水解會(huì)產(chǎn)生鹽酸和氫氧化銨等。 有機(jī)物的分子一般都比較大，水解時(shí)需要酸或堿作為催化劑，有時(shí)也用生物活性酶作為催化劑；淀粉會(huì)水解成麥芽糖。 在堿性水溶液中，脂肪會(huì)分解成甘油和固體脂肪酸鹽，即肥皂，因此這種水解也叫作“皂化反應(yīng)，和被水解的物質(zhì)殘片結(jié)合形成新物質(zhì)，如氯氣在水中分解，一個(gè)氯原子和一個(gè)水被分解的氫原子結(jié)合成鹽酸

水解是指鹽電離出的離子結(jié)合了水電離出的h+和oh-生成弱電解質(zhì)分子的反應(yīng)。如果是強(qiáng)酸弱堿鹽，那么，電離出來(lái)的陽(yáng)離子就會(huì)結(jié)合水中的oh-，而生成弱堿；如果是強(qiáng)堿弱酸鹽，那么，電離出來(lái)的陰離子就會(huì)結(jié)合水中的h+，而生成弱酸。 如果是弱酸弱堿鹽，則電離出來(lái)的陰離子和陽(yáng)離子就會(huì)分別結(jié)合水中的h+和oh-，而水解生成弱酸和弱堿，此就稱之為雙水解。

中國(guó)的酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，無(wú)論是工作應(yīng)酬還是親戚朋友聚會(huì)，都免不了要和酒打交道。雖然人們都知道飲酒過(guò)度會(huì)極大的危害到身體健康，可是一旦喝到了興頭上，被酒精沖昏了頭腦，那就什么都不在乎了，眼中只剩下清香誘人的杯中之物。　喝酒時(shí)豪氣沖天、逸興思飛，可醉酒之后只能是頭痛欲裂、惡心難受。這時(shí)候很多人都會(huì)吃一些解酒的食物，比如茶水、番茄汁、嚼幾片生姜等等。這樣能夠緩解一下醉酒的痛苦，使自己感到舒服一點(diǎn)?，F(xiàn)在市面上的所謂解酒藥只是一種保健品，并非是真正的藥物，也僅僅能緩解醉酒的狀態(tài)，其效果比茶水強(qiáng)不了多少。所以，真正的解酒辦法也只能靠著身體的代謝功能，使得酒精慢慢的被消化吸收。酒作為社交的媒介，有時(shí)候還真是不得不喝。但是我們可以在喝酒前做一些保護(hù)措施，比如最好不要空腹飲酒，先吃一些食物墊墊底，這樣就能有效保護(hù)胃粘膜免受酒精損害。還有一種名為桑葚干的中藥，能夠有效的防止酒精中毒。由于桑葚中含有活性酶，是分解酒的最佳物質(zhì)，可以說(shuō)是白酒最怕的東西。方法是在飲酒前15分鐘，吃桑葚干3-4粒，能夠使得酒量增加兩三倍。只要不是過(guò)度貪杯，就不容易喝醉。當(dāng)然，避免遭受酒精荼毒的最好辦法就是適量飲酒。大醉一場(chǎng)就如同大病一場(chǎng)，對(duì)人健康的危害是十分巨大的。對(duì)于絕大多數(shù)的人來(lái)說(shuō)，每一場(chǎng)醉酒絕不是應(yīng)酬的必須，是可以避免的。所以，我們永遠(yuǎn)要牢記一句話：小酌怡情，大飲傷身！

其實(shí)白酒怕的不是茶水，覺(jué)得他更怕的是一點(diǎn)糖水或者說(shuō)甘蔗水。

白酒最怕的解藥就是市面上所有的解酒藥，但解酒藥喝了后也不是完全有效果的。

白酒最怕的解藥是催吐，喝了吐出來(lái)感覺(jué)就好很多。

正常情況下，喝醉之后人們會(huì)拿蜂蜜水來(lái)解酒 。再看看別人怎么說(shuō)的。

什麼是水解？？？先講無(wú)機(jī)鹽類的水解如下： 正鹽分四類：一。強(qiáng)酸強(qiáng)堿鹽不發(fā)生水解，因?yàn)樗鼈冸婋x出來(lái)的陰、陽(yáng)離子不能破壞水的電離平衡，所以呈中。二。強(qiáng)酸弱堿鹽，我們把弱堿部分叫弱陽(yáng)，弱陽(yáng)離子能把持著從水中電離出來(lái)的氫氧根離子，破壞了水的電離平衡，使得水的電離正向移動(dòng)，結(jié)果溶液中的氫離子濃度大于氫氧根離子濃度，使水溶液呈酸性。三。強(qiáng)堿弱酸鹽，我們把弱酸部分叫弱陰，同理弱陰把持著從水中電離出來(lái)的氫離子，使得溶液中氫氧根離子濃度大于氫離子濃度，使溶液呈堿性。四。弱酸弱堿鹽，弱酸部分把持氫，弱陽(yáng)部分把持氫氧根，生成兩種弱電解質(zhì)，再比較它們的電離常數(shù)Ka、Kb值的大?。ǘ皇撬舛鹊拇笮。?，在一溫度下，弱電解質(zhì)的電離常數(shù)（又叫電離平衡常數(shù)）是一個(gè)定值，這一比較就可得出此鹽呈什么性了，誰(shuí)強(qiáng)呈誰(shuí)性，電離常數(shù)是以10為底的負(fù)對(duì)數(shù)，誰(shuí)負(fù)得少誰(shuí)就大?？傊痪湓挘}溶液中的陰、陽(yáng)離子把持著從水中電離出來(lái)的氫離子或氫氧根離子能生成弱電解質(zhì)的反應(yīng)叫鹽類的水解。還有有機(jī)物類中的水解，例如酯類的水解，是酯和水反應(yīng)（在無(wú)機(jī)酸或堿的條件下）生成對(duì)應(yīng)羧酸和醇的反應(yīng)叫酯的水解，還有鹵代烴的堿性水解，溴乙烷和氫氧化鈉水溶液反應(yīng)生成乙醇和溴化鈉叫鹵烷的水解，還有蛋白質(zhì)的水解，最終產(chǎn)物為氨基酸等等，對(duì)不起了，文字太多，現(xiàn)拙了！ 水解反應(yīng) （1）含弱酸陰離子、弱堿陽(yáng)離子的鹽的水解，例如：Fe3++3H2O葑Fe(OH)3+3H+，CO32-+H2O葑HCO3-+OH-。 （2）金屬氮化物的水解，例如：Mg3N2+6H2O=3Mg(OH)2+2NH3↑。 （3）金屬硫化物的水解，例如：Al2S3+6H2O=2Al(OH)3+3H2S↑。 （4）金屬碳化物的水解，例如：CaC2+2H2O=Ca(OH)2+C2H2↑。 （5）非金屬氯化物的水解，例如：PCl3+3H2O=H3PO3+3HCl。 取代反應(yīng)（水解反應(yīng)）(有機(jī)反應(yīng)) 1.鹵代烴在強(qiáng)堿水溶液中水解，例如：CH3CH2-Cl+H-OH→△NaOH CH3CH2OH+HCl。 2.醇鈉的水解，例如：CH3CH2ONa+H2O=CH3CH2OH+NaOH。 3.酯在酸、堿水溶液中水解，例如：CH3COOCH2CH3+H2O→△H+orOH-CH3COOH+CH3CH2OH。 4.二糖、多糖的水解，例如淀粉的水解：（C6H10O5）n+nH2O→nC6H12O6(葡萄糖）。 5.二肽、多肽的水解，例如H2NCH2CONHCH2COOH+H2O→2H2NCH2COOH。 參考資料： http://education.163.com/edu2004/editor_2004/gaokao/040413/040413_132922.html

鹽類的水解是弱電解質(zhì)在水中于氫氧根或氫離子結(jié)合生成相應(yīng)的弱酸或弱堿的過(guò)程，如: CH3COO- +H2O==可逆==CH3COOH+OH- NH4+ +H2O==可逆==NH3·H2O+ H+

說(shuō)自己的理解，可能片面。。 首先水解的一定是含有弱離子的鹽類，酸和堿一定不水解，不要和電離混了。（我當(dāng)初就混了） 含有弱離子的鹽類電離出的弱離子破壞了水的電離平衡，使溶液顯酸堿性