本文目錄一覽
- 1，為什么農(nóng)村蒸酒不屬于發(fā)酵工藝
- 2，白酒釀造冬天發(fā)酵發(fā)酵不起來什么原因
- 3，小鍋釀酒為什么糧食不發(fā)酵
- 4，濃香型白酒中酒醅發(fā)酵不好的主要因素有那些
- 5，釀白酒未發(fā)酵如何補(bǔ)救
- 6，白酒釀造冬天發(fā)酵發(fā)酵不起來什么原因
- 7，釀酒不發(fā)酵怎么辦
- 8，為什么我的酒總是釀不好
- 9，白酒廠不發(fā)酵 怎么生產(chǎn)白酒
- 10，酒油的不發(fā)酵怎么回事
1，為什么農(nóng)村蒸酒不屬于發(fā)酵工藝
既然能蒸酒必然有發(fā)酵，不發(fā)酵怎么會(huì)產(chǎn)酒。酒精串蒸不屬于發(fā)酵工藝。
2，白酒釀造冬天發(fā)酵發(fā)酵不起來什么原因
白酒發(fā)酵溫度每個(gè)香型有點(diǎn)差別。比如濃香型，入池溫度一般夏季比室溫應(yīng)低些，但因夏季溫度高，不容易降溫；冬季一般入池溫度16度以上，發(fā)酵溫度幅度應(yīng)在16個(gè)以上，這個(gè)窖池的出酒率就比較正常。一般入池次日品溫有微小變化，第7-9天升到最高，隨后的日子是生香酯化階段。
3，小鍋釀酒為什么糧食不發(fā)酵
奇能
入窖和撒曲的溫度出了問題，導(dǎo)致微生物數(shù)量減少造成的。要嚴(yán)格按著溫度進(jìn)行
4，濃香型白酒中酒醅發(fā)酵不好的主要因素有那些
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回答
主要因素有：入窖加水量過大、酒酷入窖酸度較大、發(fā)酵溫度過低、蒸料不徹底有生酸發(fā)粘現(xiàn)象、窖中踩窖過于密實(shí)造成發(fā)酵不良等原因。
釀造好酒的五大嚴(yán)肅：①氣候要適宜②水是酒之血（水很重要）③曲乃酒之骨④工藝為酒之魂⑤千年老窖萬年糟如果發(fā)酵不好的基本都是這幾個(gè)方面的問題哦～
5，釀白酒未發(fā)酵如何補(bǔ)救
再加入酵母菌。可以先用1大湯匙的面粉，用水雕成濃糊狀，加酵母隔1個(gè)小時(shí)，聞到酵母味后，再加入。不發(fā)酵的原因可能是你的米飯?zhí)珶崃?，將加入的酵母菌全殺滅了?/div>
6，白酒釀造冬天發(fā)酵發(fā)酵不起來什么原因
冬天釀酒發(fā)酵時(shí)需要注意什么？因?yàn)獒劸菩枰l(fā)酵，所以對(duì)溫度很高的要求，一般溫度不可低于15度，高溫度不可高于40度，佳發(fā)酵溫度在25-36度之間，所以春夏季是釀酒的好時(shí)節(jié)，但這并不能代表冬季就釀不出好酒，注意以下因素，冬季釀好酒不成問題。提高入池溫度在正常情況下，入窖溫度高低決定了發(fā)酵速度和頂火溫度。控制好入池溫度，把握住窖池的升溫情況，才能適應(yīng)微生物的生長代謝，因此，冬季氣溫低，在晾醅和加曲拌種時(shí)稍有時(shí)間延誤，醅溫就會(huì)很快下降，若溫度低于13℃時(shí)，霉菌的糖化作用，酵母菌的發(fā)酵作用都將受到抑制，升溫過慢，幅度小，達(dá)不到頂火溫度，出酒率就低，因此，采用提高入池溫度2-3℃，搶溫入池來酒醅處于佳發(fā)酵狀態(tài)。增加入池淀粉濃度在白酒的生產(chǎn)過程中，淀粉是發(fā)酵過程基本的物質(zhì)。為滿足冬季酒醅發(fā)酵過程中有足夠的熱量，采用提高入池淀粉濃度的方法，來提高微生物的活動(dòng)能力。加大用曲量在發(fā)酵過程中，大曲是一種多種微生物聚集的粗酶制劑。由于入冬后增加了投料，淀粉含量相應(yīng)提高，為保障糖化發(fā)酵的有效進(jìn)行，就必須增加大曲用量以滿足發(fā)酵需求。控制入池水分考慮到冬季氣溫低，水分蒸發(fā)少，況且使用的大都是當(dāng)年的新糧食，含水分較大，必須對(duì)岀窖水分進(jìn)行化驗(yàn)檢測，酌情用水，不可盲目硬行添加。在正常情況下，若水分過大，酒醅發(fā)粘，空隙度小，醅中含氧量就小，兼氧性的酵母菌不能生長、繁殖。因此，入池水分一般應(yīng)在54~56%為宜。適當(dāng)增加酒醅酸度冬季是釀酒行業(yè)的高產(chǎn)季節(jié)，但若醅中酸度過低，則影響酸醇酯化，使酒體香味欠濃，甚至主體香味不突出。這是因?yàn)榈蜏鼐徛l(fā)酵升酸幅度小，產(chǎn)酒不正常，在發(fā)酵的大部分過程中，保持高酒度和適當(dāng)?shù)乃岫?，?duì)產(chǎn)酯有著重要作用，也利于下排生產(chǎn)，因此考慮糧醅增酸，一般入池酸度控制在1.2~1.7之間較為適宜。冬季釀酒雖有難度，但卻也有其他季節(jié)無法達(dá)到的優(yōu)點(diǎn)，例如冬季雜菌少、釀酒溫度容易控制、出酒率高等等。
7，釀酒不發(fā)酵怎么辦
是不是跟氣溫有關(guān)??？天太冷了。。。酵母沒有活力。?；蛘呋盍苄?。。。可以把酒放到溫暖地房間里吧。。。。冬天時(shí)候發(fā)面就是這么干的
葡萄酒的制作過程是葡萄經(jīng)過發(fā)酵酶的作用才釀成的酒。如果你的容器密封沒有問題的話有霉點(diǎn)是正?，F(xiàn)象
8，為什么我的酒總是釀不好
釀造酒發(fā)酵過程:酵母菌+醣類==>酒精+二氧化碳，把你要做的原料例如葡萄,草莓等等加上酵母菌還有適量的蔗糖放在干燥潔凈的瓶子中發(fā)酵,如果水果原料榨出的汁液并不多,可加礦泉水,17克的糖可轉(zhuǎn)換成1%v/w的酒精,當(dāng)每公升酒精濃度高于14.5%發(fā)酵現(xiàn)象就會(huì)停止,還有酵母菌活動(dòng)溫度為攝氏18度~32度,所以發(fā)酵溫度要控制,這樣要做出還ok的酒應(yīng)該沒問題啦~
9，白酒廠不發(fā)酵 怎么生產(chǎn)白酒
購買可食用酒精（必須是食用酒精，比如說醫(yī)用酒精就可以，如果是工業(yè)酒精是會(huì)喝死人的）和水勾兌，也可以的加一些食用香精。
為什么不測出池酒精份呢糖分真的可以不測，因?yàn)槿鄙俳湍妇臅r(shí)候太少。有殘余糖分存在，說明淀粉的糖化過程正常，而糖分轉(zhuǎn)化為酒份的過程不正常，即缺少酵母菌。殘淀粉和糖分高，酒醅發(fā)粘；發(fā)酵正常，發(fā)砂（松散有度）。水分，用手握，指間輕易出水，不少于55，很難出水，少于50。（當(dāng)然各家酒醅情況有別）
10，酒油的不發(fā)酵怎么回事
米最好是圓糯米,一般來說煮之前要泡十到十二個(gè)小時(shí)?煮好后等飯不燙了要點(diǎn)水和著酒糟一起拌勻.加水加多了會(huì)沒有什么酒味.加少了會(huì)發(fā)酵不好.儲(chǔ)藏三十六小時(shí)后還要拿出來連著容器放溫水里悶個(gè)二十來分鐘,等水涼了后再把涼掉的水連著容器一起加溫,水溫千萬不能燙手.水溫差不多后再把酒釀拿出來儲(chǔ)藏二十四小時(shí).這個(gè)步驟叫二次發(fā)酵. 估計(jì)是你米沒泡或者沒有二次發(fā)酵!
你們可以去公立的醫(yī)院找相應(yīng)的科室，或是?？漆t(yī)院，千萬別去路邊的小診所，我一個(gè)朋友以前也是陰道炎，圖便宜在小診所治了很長時(shí)間也沒治，花的錢和后來去正規(guī)醫(yī)院治的差不多，平白多痛苦了好久，我覺得你可以去上海宏康婦科醫(yī)院看看，這家醫(yī)院挺好!