在雙溝酒原產(chǎn)地，偌大的地盤，多少廠家，竟然淪陷到只有兩家在堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝。我在汾酒了解也是這樣，茅臺醬酒好多了，絕大部分還都在古法釀酒。?雙溝屬于濃香型白酒，這個香型是我國白酒產(chǎn)業(yè)里的大家族，各地各家的風(fēng)味都有所區(qū)別。譬如具體牌子的雙溝、洋河、五糧液，都有各自風(fēng)味特色。特色風(fēng)味來自于釀造工藝和材料。就說雙溝糧食酒，100斤高粱28斤曲，就是這個“酒曲”是美酒的靈魂。當(dāng)?shù)亓鱾饔小吧袂颇浮钡墓爬瞎适拢f是雙溝酒產(chǎn)地江蘇泗洪雙溝鎮(zhèn)，一天來個老叫花子，坐在河邊拿個破碗舀水喝，旁邊經(jīng)過的人卻聞到濃濃的酒香?？蠢项^一副喝酒模樣，熏熏然自得其樂，口中還念念有詞：“”不斷聲。就是他留下的酒曲，據(jù)說“水為酒之血，曲是酒之骨，黍是酒之魂”就是出自老先生之口。雙溝鎮(zhèn)的糧食酒，風(fēng)味奧秘在酒曲。茅臺酒的酒曲用的是小麥，占到投料的四分之一左右。雙溝酒的酒曲是小麥、大麥和豌豆，用量也是投料的四分之一左右。其中風(fēng)味的靈魂物質(zhì)是豌豆，老酒鬼就不說了，新喝過的都會明顯覺得味道特殊，確切的是香味獨(dú)特，和其他濃香型白酒不一樣。?這個味道就是酒曲里的豌豆味道，也是鑒別真假美酒的方便法。沒這個味道的不是傳統(tǒng)雙溝糧食酒，有這個味道，而且特別濃郁，我的兒時印象里，嘴里嚼一粒生豌豆的味道，就是傳統(tǒng)釀造酒。當(dāng)下很多釀造酒里也沒了這個味道，或者有也很淡，原因在于：釀造的廠家用玉米代替了豌豆，或者豌豆投入比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于額定比例。至于酒精酒，我知道的目前為止還沒有豌豆味道的香精，所以還勾兌不出這個風(fēng)味。

江蘇省泗洪縣雙溝鎮(zhèn)。雙溝被譽(yù)為中國酒源頭,座落在淮河與洪澤湖環(huán)抱的千年古鎮(zhèn)——雙溝鎮(zhèn)。獨(dú)特的地理環(huán)境，鑄就了悠久的雙溝釀酒歷史。據(jù)《泗虹合志》記載，雙溝酒業(yè)始創(chuàng)于1732年(清雍正十年)據(jù)今已有近300年的歷史。久遠(yuǎn)的歷史長河中，雙溝酒業(yè)積淀著深厚的文化底蘊(yùn)。在民間流傳著許多關(guān)于雙溝美酒的美麗傳說，最廣為流傳的有《曲哥酒妹》、《神曲酒母傳奇》等。擴(kuò)展資料：江蘇雙溝酒業(yè)股份有限有公司，坐落在淮河與洪澤湖環(huán)抱的千年古鎮(zhèn)——雙溝鎮(zhèn)。雙溝酒業(yè)現(xiàn)擁有近5000名職工，年產(chǎn)大曲酒5萬噸以上，是我國釀酒行業(yè)機(jī)械化程度最高、貯酒容量最大、名優(yōu)低度大曲酒產(chǎn)銷量最大、江蘇省獲國家優(yōu)質(zhì)酒獎牌最早的國家名酒企業(yè)，曾連續(xù)六年躋身中國最大工業(yè)企業(yè)500強(qiáng)，擁有“雙溝”和“雙溝珍寶坊”兩大中國馳名商標(biāo)。雙溝大曲以“色清透明、香氣濃郁、風(fēng)味純正、入口綿甜、酒體醇厚、尾凈余長”等特點(diǎn)著稱。是名揚(yáng)天下的江淮派（蘇、魯、皖、豫）濃香型白酒的卓越代表三溝一河即雙溝酒、湯溝酒、高溝酒、洋河酒之一。雙溝大曲以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，并以品質(zhì)優(yōu)良的小麥、大麥、豌豆等制成的高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)混蒸工藝，經(jīng)人工老窖長期適溫緩慢發(fā)酵分層出醅配料，適溫緩慢蒸餾，分段品嘗截酒，分級密閉貯存，經(jīng)過精心勾兌和嚴(yán)格的檢驗(yàn)合格后灌裝出廠。清朝晚期（1910年），泗洪雙溝鎮(zhèn)釀制的雙溝大曲白酒曾參加南洋勸業(yè)會名酒賽，被評為第一名，并榮獲金質(zhì)獎?wù)?。建國后，在歷屆全國評酒會上，均被評為國家名酒，榮獲金質(zhì)獎。參考資料來源：百度百科-雙溝大曲

江蘇雙溝酒業(yè)股份有限公司是生產(chǎn)濃香型大曲酒的國家名酒企業(yè)，坐落在江蘇省泗洪縣洪澤湖與淮河環(huán)抱處的千年古鎮(zhèn)———雙溝鎮(zhèn)，風(fēng)光秀麗，物產(chǎn)豐富，為釀酒之天然寶地。企業(yè)歷史悠久，是我國儲酒容量最大、名優(yōu)低度大曲酒產(chǎn)銷量最多的白酒生產(chǎn)企業(yè)，集國家名酒、國家優(yōu)質(zhì)酒、中國馳名商標(biāo)、純糧固態(tài)認(rèn)證、國家方圓認(rèn)證標(biāo)志等于一身。目前企業(yè)共有員工5500余人，其中各類技術(shù)人員500余人，總資產(chǎn)近10億元，躋身中國白酒行業(yè)八強(qiáng)。廠區(qū)占地面積130萬平方米，擁有多條機(jī)械化生產(chǎn)流水線和2萬噸大容量儲酒庫，年產(chǎn)能5萬噸。主要產(chǎn)品雙溝大曲，具有色清透明，窖香濃郁，綿甜甘冽，回味悠長之風(fēng)格，自古已名揚(yáng)江淮，香飄九州。早在1910年的南洋勸業(yè)會上獲金質(zhì)獎?wù)?，被評為國際名酒第一。在1984年、1989年的第四、五屆全國評酒會上，均獲評“國家名酒”，榮獲金質(zhì)獎?wù)?。高端?chuàng)新產(chǎn)品雙溝珍寶坊系列白酒，開創(chuàng)了中國白酒自由勾兌之先河。2007年公司銷售額突破10億元大關(guān)，2008年實(shí)現(xiàn)銷售收入15億元，再創(chuàng)歷史新高。2009年銷售收入25億元，雙溝珍寶坊單品收入有望突破7億元。目前，雙溝酒業(yè)已發(fā)展成為集科、工、貿(mào)為一體的現(xiàn)代化大型企業(yè)，在全國名酒企業(yè)中始終保持領(lǐng)先地位。2010年11月29日上午，雙溝酒業(yè)工業(yè) 園區(qū)雙溝酒業(yè)工業(yè)園 4萬噸原酒工程開工奠基，標(biāo)志著雙溝酒業(yè)在產(chǎn)能上又一大突破。 雙溝，是我國淮河下游的一個古老市鎮(zhèn)，雙溝居泗州腹地“地勢廣阜，河面既闊，支港暢流，亦無雍塞沖突之患，居中控馭，地扼淮湖”。漢代曾在此設(shè)淮平縣，故稱淮平鎮(zhèn)。歷經(jīng)風(fēng)雨蒼桑，后由于黃河長期南下奪淮，導(dǎo)致淮河尾閭淤塞，洪澤湖洪水潴積并泛濫成災(zāi)，淹沒小鎮(zhèn)，加之這個小鎮(zhèn)的地形奇特，鎮(zhèn)的東西兩側(cè)被洪水沖刷成兩道大溝，所以到明朝時，人們又把它叫做雙溪鎮(zhèn)，因溪即溝，泗州州守王如玖改稱雙溝鎮(zhèn)，一直沿襲至今。獨(dú)特的地理環(huán)境，鑄就了悠久的雙溝釀酒歷史，據(jù)《泗虹合志》記載，雙溝酒業(yè)的始創(chuàng)于1732年（清雍正十年）據(jù)今已有近300年的歷史。久遠(yuǎn)的歷史長河中，雙溝酒業(yè)積淀著深厚的文化底蘊(yùn)。首先是在民間流傳著許多關(guān)于雙溝美酒的美麗傳說，最廣為流傳的有《曲哥酒妹》、《神曲酒母傳奇》等。古今文人墨客、將軍、學(xué)者等也都為雙溝酒留下動人的詩篇，如宋代的蘇東坡、王安石、賀鑄、陳師道、林逋、梅圣俞等，明代的黃周星、戚玾、何景明、胡儼、張珩，當(dāng)代的陳毅父子，葉圣陶、陸文夫、陳登科、茹志娟、綠原、鄒荻帆等，在許多美好詩篇里，雙溝美酒香透千百年的每一個日子。雙溝的地理坐標(biāo)為北緯：33°12′；東經(jīng)118°10′，位于淮河水系蘇皖兩省的交界點(diǎn)。中國古籍文獻(xiàn)有豐富的淮河流域人文、地理、物產(chǎn)以及人類活動的記載，由此而產(chǎn)生了淮河文化，成為中華民族文化的一部分。 　　在我國宋代，雙溝地區(qū)就酒業(yè)興盛?！端问贰酚涊d：“泗州水，城且壞，燾悉力營護(hù)，詔寵其勞。入為戶部副使。京師賦曲于酒，人有常籍，毋問售不售，或蹶產(chǎn)以償。燾請罷歲額，嚴(yán)禁令，隨所用曲多寡以售，自是課增溢?！彼巍の鯇幠觊g（1068-1085），泗州酒課達(dá)“十萬貫以上 ?！本普n成為當(dāng)時地方政府稅收的主要支柱。成書于宋代的《天工開物》中說：“凡燕、齊黃酒曲藥，多從淮郡造成，載于舟車北市?！弊阋钥梢娝未茦I(yè)的興盛?！稘h書》載：“臨淮郡，武帝元狩六年置。莽曰淮平?！被纯ぃ椿雌?。今天的泗洪縣雙溝鎮(zhèn)一帶。又據(jù)宋代《酒名記》載，有“泗州酥酒”之名，當(dāng)時所產(chǎn)“酥酒”名聲遠(yuǎn)播。蘇東坡有詩曰：“使君半夜分酥酒，驚起妻孥一笑嘩?！蹦纤卧~人程垓在《祝英臺》詞曲中有：“小小紅泥院宇，深深翠色屏幃。簇定熏爐酥酒軟，門外東風(fēng)寒不知?！蓖瑫r代無名氏《鷓鴣天·上元詞》詞曲中也有：“登復(fù)道，聽鳴鞘。再頒酥酒賜臣僚”等歌賦。 　　《康熙字典》中釋注：“蘇”音“酥”。公元十二世紀(jì)蘇東坡編著的《物類相感志·飲食部》也有記載：“煮芋，以灰煮之則蘇。”“蘇”用同“酥”。清《泗虹合志》、《泗州志》記載：“秫最盛食與釀酒，無用之而取其稽作薪。泗虹盡然也”。民國《泗縣志略》記載：“酒業(yè)城鄉(xiāng)大曲坊十二家，小酒坊七十余家，每年可釀酒約百萬斤，售價約十五萬余元。雙溝大曲，據(jù)善飲者言，應(yīng)推為全國之冠?！庇謸?jù)現(xiàn)代《泗洪縣志》記載，“清雍正十年（1732年），有山西太谷縣孟高村人賀氏，看雙溝有好水和盛產(chǎn)高梁，就開辦了全德糟坊，釀造雙溝大曲。”1910年，雙溝大曲在清代末年首次舉辦的南洋勸業(yè)會上，被評為國際名酒第一。 　　酥酒自宋代以來，一直在中國名酒之列。全德糟坊創(chuàng)辦之后，釀酒工藝日趨成熟，賀氏老五甑之法一直延續(xù)至今，酒師們傳有：“雙溝糯紅粱，篩選入酒坊；石磨碾碎谷，細(xì)簸去稗糠；摻拌熟糟醅，鍋甑把火旺；邊蒸邊煮出，看酒取佳釀”的工藝詩。在發(fā)酵后的糟醅中還有口訣式的三字經(jīng)：“先三成，又三分；甄上蒸，看出酒；再降溫，需加曲；后加水，入輔料；進(jìn)池酵，回缸酵?！痹谥魄鞴に嚿细校盒蔓湶荻?，潤淮水多半，鋪層濕蘆席，封一場門窗；三日放潮，一次翻曲，二日一翻，至曲火期。上霉、潮火、大火，后火、出房5個階段，中溫養(yǎng)曲30日，高溫養(yǎng)曲45日，成曲入庫養(yǎng)6個月后，供釀造之專用。今天，清代雙溝古窖址仍然保存完好，窖池面積約1800平方米，連續(xù)使用近三百年的古窖池仍然在釀造“蘇酒”。她由宋代“泗州酥酒”和清代“雙溝大曲”所保留的一系列傳統(tǒng)工藝而綜合，其典型風(fēng)格為濃香型代表，具有“窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈余長”之特色。