你好 把釀造酒再經(jīng)過蒸餾制成的酒 。例如：米酒，高粱酒，威士忌，白蘭地等 。蒸餾后酒量會少很多，以白蘭地來說，大約要八桶葡萄酒，才能蒸成一桶白蘭地;但是酒精濃度則會提高，米酒的20%還算低，陳年高粱酒，大麴酒的酒精濃度都在60%以上。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 您好，您的問題我已經(jīng)看到了，請稍等一會兒哦，馬上為您查詢相關(guān)信息 您好，白酒的制作需要經(jīng)過碎料、配料、潤料及拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲及加水堆積、入缸發(fā)酵、出缸蒸酒等過程。 為您補充:一、粉碎古用石磨或(驢拉磨)把高粱粉碎成四六瓣，成梅花狀，后用電磨磨成過標準篩的原料。二、配料將粉碎好的原料面和清蒸好的輔料(稻殼)按照100：25-30的比例人工翻拌均勻。夏季一般為25%的輔料，冬季為30%的輔料。三、潤料、拌料將配好料的面楂，按原糧量的40—50%加水進行潤料，水溫為常溫，翻拌均勻，堆積1小時左右，使糧充分吸收水份，有利于糊化，加水量視面濕而不粘，有經(jīng)驗的釀酒師傅憑手感一捏就能感覺出來。四、蒸煮糊化將面楂上甑鍋進行蒸煮糊化，蒸煮糊化前將面楂再翻拌一次，然后用木鍬和菠萁將面楂一層一層地裝入甑鍋，待汽圓后蒸煮糊化1小時左右，使面熟而不粘，內(nèi)無生心，由有經(jīng)驗的釀酒師用手捻來感覺蒸煮程度。 補充:五、冷散將蒸好的面楂用木鍬鏟出甑鍋放倒干凈的地面上用木鍬攤薄、勻，進行自然冷散，中途翻拌數(shù)次冷散，視溫度達到夏季為20—22℃為宜，冬天為16—18℃為宜。六、加曲、加水堆積將泠散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水為常溫，用木鍬進行翻拌，使之均勻，用手掌捏住面楂從手指縫擠出1—2滴水為宜，然后進行堆積，堆積時間不低于1—2小時。 補充:七、入缸發(fā)酵將堆積好的酒醅用竹簍人工入到缸里，上邊蓋上石蓋進行發(fā)酵，地缸一般埋在地下，缸口與地面平齊，缸的間距為10—20cm。入缸的酒醅的淀粉含量在9—12%之間，水份含量在55—57%之間，酸度在0.8—1.1mol/g之間，糖份在0.5—0.6。Be′之間，發(fā)酵周期一般為21天。發(fā)酵時要掌握酒度的變化，一般應(yīng)遵循“前緩升、中挺、后緩落”的原則。即入缸后，溫度逐步上升，發(fā)酵中期，溫度應(yīng)穩(wěn)定一個時期，然后到發(fā)酵后期，發(fā)酵溫度緩慢下降。前緩升：一般入缸到6—7天溫度升至25—27℃，酒醅發(fā)甜，說明發(fā)酵正常。中挺：從入缸的第8天到11天，溫度降升至32—34℃，連續(xù)四天。后緩落：從入缸12天到21天，溫度逐漸下降，每天以下降0.5℃為宜，出缸時酒醅的溫度降至26—28℃，發(fā)酵好的酒醅應(yīng)有不硬、不粘的感覺，色澤呈紫紅色。 補充:八、出缸蒸酒發(fā)酵到21天的酒醅用竹簍抬出至甑鍋邊進行蒸餾，裝甑時應(yīng)按照“穩(wěn)、準、細、勻、薄、平”的原則進行操作，裝甑蒸汽應(yīng)按照“兩小一大”的原則進行操作，流酒時蒸汽應(yīng)按照“中酒流酒，大氣追尾”的原則進行操作，接酒時應(yīng)依照酒花大小程度來判別酒頭、原酒和酒尾，看花接酒都是憑釀酒大師傅的經(jīng)驗來判別，接酒一般接到0°。酒頭、原酒和酒尾都分級分缸儲存，一般儲存6個月以上酒體成熟。 以上就是白酒制作過程 祝您生活愉快? 如果幫到您的話，希望給個贊哦，謝謝謝謝謝啦親 更多7條 

白酒都是蒸餾出來的，主要是五谷雜糧釀造。除非你要假酒：工業(yè)酒精摻水就可以了。

白酒可以用少量酒精勾兌而蒸餾酒是用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵蒸餾而成

1、曲酒和蒸餾酒可算是一類酒，因為曲酒通常指濃香型大曲酒，通過蒸餾獲得，也屬蒸餾酒；2、小曲酒與大曲酒的區(qū)別，主要在釀酒用曲的不同，導致釀酒過程微生物種類、產(chǎn)生的酶及發(fā)酵產(chǎn)物不同，最后蒸餾出的酒體微量成份不同，致使口感不同。小曲酒用單一菌種或幾種菌種制作的小曲加入原料中發(fā)酵，大曲酒是用自然界中多種微生物制作的大曲加入原料中發(fā)酵。3、蒸餾酒是指酒在釀制過程中，通過“蒸餾”這道工序獲得的酒。通常說“世界六大蒸餾酒”包括：中國白酒、威士忌、伏特佳、白蘭地、朗姆酒、金(姜)酒。4、小燒酒是中國白酒的一種，也屬蒸餾酒類，與小曲酒類似。

白酒的分類 根據(jù)GB/T17204-1998《飲料酒分類》的規(guī)定，白酒是指以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲或 麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的蒸餾酒。 按生產(chǎn)工藝分為—— 一、固態(tài)法白酒：采用固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵及固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒。 此種白酒按其曲種不同又分為： a．大曲酒：以大曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成的白酒； b．小曲酒：以小曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成的白酒； c．麩曲酒：以麩曲為糖化劑，加酒母發(fā)酵釀制而成的白酒； d．混曲酒：以大曲、小曲或麩曲等為糖化發(fā)酵劑釀制而成的白酒； e．其他糖化劑酒：以糖化酶為糖化劑，加釀酒酵母（或活性干酵母、生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 二、半固態(tài)法白酒：采用固態(tài)培菌、糖化、加水后，于液態(tài)下發(fā)酵，蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒。 三、液態(tài)法白酒：主要采用液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾而制成的白酒。 液態(tài)法白酒又可分為—— a．傳統(tǒng)液態(tài)法白酒：以大米、糖蜜等為原料，在液態(tài)下加入糖化發(fā)酵劑，采用邊糖化邊發(fā)酵，液態(tài)蒸餾釀制而成的白酒； b．串香白酒：以液態(tài)法生產(chǎn)的食用酒精為酒基，利用固態(tài)法發(fā)酵的酒醅（或特制的香醅）進行串香（或浸蒸）而制成的白酒； c．固態(tài)勾兌白酒：以液態(tài)法生產(chǎn)的食用酒精為酒基，用固態(tài)法白酒進行勾調(diào)而制成的白酒； d．調(diào)香白酒：以液態(tài)法生產(chǎn)的食用酒精為酒基，加呈香、呈味物質(zhì)調(diào)配而成的白酒。

一、果類蒸餾酒　　白蘭地是對果類蒸餾酒的總稱，但就典型性和代表性而言，白蘭地往往習慣成為葡萄白蘭地的代名詞，其他果類蒸餾酒的命名則在白蘭地前冠以水果名，或以專有名稱指示?！　〕咸寻滋m地之外，其他水果如蘋果、梨、桃子、草莓、杏、李子、櫻桃等均可以制造白蘭地，各具風格。水果白蘭地中著名的酒品有：　　1.櫻桃白蘭地：Eau-de-vie Kirsch（法），Kirschwasser（德）　　2.黃李白蘭地：Eau-de-vie Misrabelle（法）　　3.紫羅蘭色李白蘭地：Eau-de-vie de quetsch（法）、Sljivovica（南斯拉夫）、Slibovitza（羅馬尼亞）、Slivovitz（匈牙利）　　4.木莓白蘭地：Eau-de-vie de Framboise（法），Himbeergeist（德、瑞士）　　5.西洋梨白蘭地：Eau-de-vie William（法），Williamine（瑞士）　　6.杏白蘭地：Barak Palinka（匈牙利）　　二、果雜類蒸餾酒　　果雜類蒸餾酒主要是以植物的根、莖、花、葉等作原料，經(jīng)糖化發(fā)酵蒸餾等工藝而成的蒸餾酒，主要的酒品有朗姆酒（Rum）、特吉拉酒（Tequila）等?！　〕誓肪啤⑻丶浦?，以龍膽根為原料制成的蒸餾酒也較為著名，瑞士的Aveze，德國的Gentiane Germain及法國的Suze都是較為著名的龍膽蒸餾酒?！　∪⑵渌愓麴s酒　　有些蒸餾酒雖然生產(chǎn)工藝與上述幾種相同，但由于制酒原料的獨特和酒種稀少等原因，無法歸入以上幾類，故單獨列為其他蒸餾酒，習慣將阿拉克（Arrack/Arak）座位這類酒的總稱，其詞源可能來自阿拉伯語中的Araq（果汁之含義）?！　∽畛醯恼麴s酒工藝始于阿拉伯，使用椰棗的果汁發(fā)酵蒸餾而成。以后隨著蒸餾技術(shù)的傳播，人們才開始嘗試以多種原料制造蒸餾酒。目前，被稱之為Araq的蒸餾酒仍然為西亞、東南亞、南美等各地居民的傳統(tǒng)酒品。例如西亞的棕櫚子酒、中東的椰棗酒、南美的花酒以及熱帶海洋地區(qū)的椰子酒等等。

蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬于蒸餾酒，大多是度數(shù)較高的烈性酒。 蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉(zhuǎn)化為糖的淀粉等物質(zhì)。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麥類馬鈴薯等。糖和淀粉經(jīng)酵母發(fā)酵后產(chǎn)生酒精，利用酒精的沸點（78.5。C）和水的沸點（100。C）不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質(zhì)。 用特制的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由于它們所含的各種物質(zhì)的揮發(fā)性不同，在加熱蒸餾時，在蒸汽中和酒液中，各種物質(zhì)的相對含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發(fā)，則加熱后產(chǎn)生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。收集酒氣并經(jīng)過冷卻，得到的酒液雖然無色，氣味卻辛辣濃烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低于20%。 蒸餾酒則可高達 60%以上。我國的蒸餾酒主要是用谷物原料釀造后經(jīng)蒸餾得到的。 現(xiàn)代人們所熟悉的蒸餾酒分為"白酒"(也稱"燒酒")，"白蘭地"，"威士忌"。 "伏特加酒"，"蘭姆酒"等。白酒是中國所特有的，一般是糧食釀成后經(jīng)蒸餾而成的。白蘭地是葡萄酒蒸餾而成的，威士忌是大麥等谷物發(fā)酵釀制后經(jīng)蒸餾而成的。蘭姆酒則是甘蔗酒經(jīng)蒸餾而成的。世界六大蒸餾酒 白蘭地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、金酒（Gin）、朗姆酒 (Rum)、中國白酒(Spirit)。 蒸餾酒： 白蘭地、威士忌、俄得克、金酒、蘭姆酒、中國白酒。 糧食酒：來自中國茶酒信息網(wǎng) 中國白酒、威士忌、俄得克、金酒、啤酒、黃酒、日本清酒等 水果酒：來自中國茶酒信息網(wǎng) 葡萄酒、蘋果酒、紅豆酒、三梅酒、山楂酒、棗酒、枇杷酒、青梅酒等等 蘭姆酒是用甘蔗做的我不知怎樣分類請各位賜教。 白蘭地不僅僅局限于用葡萄做，還可以用其他水果釀造。

蒸餾酒、配制酒：指以含糖或淀粉類原料，經(jīng)糖化發(fā)酵蒸餾而制成的白酒(包括瓶裝和 散裝白酒)和以發(fā)酵酒或蒸餾酒作酒基，經(jīng)添加可食用的輔料配制而成的酒，如：果酒、白蘭地、香檳、汽酒等；還包括進口的威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加、龍舌蘭。