貴州省仁懷市醬香酒酒業(yè)有限公司仁懷醬香酒釀造過程時間較長，釀造工藝的整個生產(chǎn)周期為一年，在這一年中要經(jīng)歷端午踩曲、重陽下料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，貯存五年后才能包裝出廠。

這都是企業(yè)根據(jù)需要自定的啊。要產(chǎn)量，發(fā)酵期短點；要質量，發(fā)酵期長點。一般，濃香型生產(chǎn)周期30--120天；米香型30--60天；醬香型60--150天；清香型5--28天。最適時間是一些廠家可以保證產(chǎn)量又相對兼顧質量的周期，發(fā)酵時間長一點，質量雖有保證，但成本較高；時間短一點，產(chǎn)量上去了，質量較次。廠家一般都會產(chǎn)量質量兼顧，取比較適中的發(fā)酵期來生產(chǎn)白酒。同時也有淡季和旺季區(qū)別，淡季（酷暑天氣）時間短點，旺季時間長點。

醬香型白酒釀造更復雜，釀造周期也比較久，一般是一年。醬香型亦稱茅香型，以茅臺、蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香(但不能出頭)，香味細膩、復雜、柔順含瀘(瀘香)不突出，酯香柔雅協(xié)調，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散(茅臺酒有"扣杯隔日香"的說法)，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是:無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格(突出、明顯、尚可)?！军c擊了解貴州莊之酒產(chǎn)品信息與報價】關于更多相關信息，推薦咨詢貴州莊之酒酒業(yè)，貴州莊之酒酒業(yè)有限公司是一家以生產(chǎn)醬香型白酒為主的專業(yè)化、規(guī)模化白酒企業(yè)，一直以來，莊之酒奉行莊子“飲酒以樂”的哲學觀點，倡導消費者喝好酒，健康飲酒。酒如人生，保持純真本性，自然隨性，感受好酒本身帶來的快樂。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 酒是一個好東西，只要適量的飲酒，對我們的身體還是有好處的，尤其是自家釀的，就特別的香，釀酒一般發(fā)酵多久，大概是兩三個月左右，這時候亮的酒味道很好喝。特別的香甜，而且口感也很好，所以受到大家的歡迎，如果自己在家里釀酒的話，可以晾的時間更長一點。 其實影響釀酒發(fā)酵時間的長短主要有兩種因素，一種是發(fā)酵時候的溫度另一種是釀酒的工藝，一般情況下20-30攝氏度是釀酒最適合的溫度，因此我們國家很多公司釀酒的時候都是選擇在春天或者是秋天，夏天釀酒需要時間短冬天需要的時間長。 酒的釀制過程中最花費時間的就是發(fā)酵過程，釀制的酒類不同，發(fā)酵工藝以及周期都不相同，所需時間也不同，一般的小作坊發(fā)酵期為四到七天，大企業(yè)一般在六十天以上，發(fā)酵周期越長。酒香越濃厚，就我國名酒茅臺來說，它需要經(jīng)過九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，生產(chǎn)周期最短為一年。 更多1條 

醬香型白酒的釀造工藝：一、一年生產(chǎn)周期 醬香型白酒一年僅生產(chǎn)一次，然后產(chǎn)出的醬酒還需要經(jīng)過3年以上的窖藏時間才能被投入市場，而較長的生產(chǎn)周期和較長的儲存周期也是醬香型白酒價格普遍偏貴的原因之一。 二、兩次投料 每一個新的醬香型白酒生產(chǎn)周期是從每年端午正式開始，其中需要經(jīng)過兩次投料。 重陽節(jié)是第1次投料的時候，又因為茅臺鎮(zhèn)的人們對紅纓子高粱的叫法是“沙”，所以被稱作“重陽下沙”。選擇在重陽節(jié)左右下沙是因為紅纓子高粱成熟，赤水河的河水也變得清澈，達到了釀酒對水質的要求。 重陽節(jié)后1個月左右就可以開始第2次投料了（也稱為“糙沙”），而為了增加原料發(fā)酵時間，之前兩次的蒸煮原料是不能取酒的。 三、九次蒸煮 醬香型白酒的釀造工藝中，原料前后總共需要經(jīng)過9次蒸煮，每次蒸煮完后都要再次加入酒曲進行發(fā)酵，這是一個不斷讓高粱中的淀粉物質糊化、糖化、酒化的過程，直到最后的蒸餾取酒。 原料在經(jīng)過第3次的蒸煮后變?yōu)槭煸愫螅ㄇ皟纱蔚南律澈筒谏痴糁蠛笫遣蝗【频模?，就要取酒了，每個輪次都要取一次酒。熟糟需要經(jīng)過六個輪次環(huán)節(jié)（攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅），每次環(huán)節(jié)都要蒸煮，而這整個過程共有九次蒸煮。四、八次發(fā)酵 醬香型白酒中的8次發(fā)酵是指：清蒸下沙1次、混蒸糙沙1次、熟糟上甑蒸酒的6個輪次循環(huán)過程中（攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅）的6次封窖發(fā)酵。 五、七次取酒 醬香型白酒取酒的時候已經(jīng)到了歲末年初，7次取酒是指：糙沙上甑蒸酒后的第1次取酒，取酒后再次重復攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅的流程6次，總共加起來取7次酒。每個輪次取出來的酒都有不同的風味風格，現(xiàn)在市場上的醬香型白酒，是經(jīng)過了不同輪次的酒進行勾調后才上市的。醬香型白酒特點醬香型以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。