炒海鮮根本不放酒啊，吃得就是鮮味

為了去除海鮮的腥味。

海鮮的烹飪方法有很多，具體的可以借鑒蟹狀元海鮮食譜，上面步驟也非常的簡(jiǎn)單，包您一看就有動(dòng)手的欲望。吃海鮮適量喝點(diǎn)白酒和米醋，不要食用冷飲、西瓜等

做肉菜可以放料酒，目的是去腥提鮮 白酒要配白肉，海鮮，豬肉，雞肉這些是白肉 羊肉牛肉是紅肉要放紅酒 不同的酒對(duì)應(yīng)不同的食材

炒菜一般是用料酒，主要是去除一些腥味或其他刺鼻味道的作用，白酒貌似效果沒(méi)有料酒的好！酒精蒸發(fā)了就沒(méi)啥作用了！

燒什么菜 都可以用一點(diǎn)`！抄菜一般用點(diǎn)料酒肉不是很新鮮了的時(shí)候 最好用點(diǎn)白酒！

是肉類(lèi)的最好放點(diǎn)

凡是蛋白質(zhì)高的菜都可以放一點(diǎn)幫助蛋白質(zhì)分解 味道會(huì)更好 還易吸收

葷菜

有點(diǎn)腥味的菜一般會(huì)用到酒，可以去腥的。

海鮮的放白酒?。。。。。?！

材料（1）花螺1000克，（2）豆瓣醬2湯匙，沙嗲醬2湯匙，咖哩粉2湯匙，黑胡椒粉1湯匙，胡椒粉1湯匙，辣椒粉1湯匙，花椒1湯匙，陳皮1湯匙，（3）麻油1湯匙，辣椒油1湯匙，紹興酒4湯匙，魚(yú)露3湯匙，玫瑰露酒4湯匙，炸蒜粒2湯匙，紅色指天椒碎2湯匙，白砂糖1湯匙，鹽2茶匙做法花螺（1）用小刷刷洗干凈，浸在淡鹽水中浸泡30分鐘，再用水沖洗。將材料（2）全部入鍋中，加入2碗（500ml）清水煮開(kāi)，再煮15分鐘至各種香料的本味融匯在鍋中，待沉淀片刻過(guò)篩，慮出香料渣，做成醬汁。另一鍋中傾入醬汁，將材料（3）放入煮開(kāi)，再放進(jìn)花螺煮10分鐘即可。小訣竅**花螺不宜個(gè)頭過(guò)大，平均體長(zhǎng)4-5cm的螺，肉質(zhì)爽嫩鮮美。**如果家中有酒精爐具，可以連同酒精爐點(diǎn)火上桌，保持湯汁滾沸。花螺吃完后，鍋里的醬汁還可用來(lái)燙蝦、蟹等海鮮。

皮膚過(guò)敏

炒蝦仁秘訣： 炒蝦仁的時(shí)候，，，往背后開(kāi)上一刀，，不要到底，一半就可以了。。。 然后淹制，，， 然后過(guò)滾油（這個(gè)時(shí)候，，，開(kāi)過(guò)刀的蝦仁會(huì)開(kāi)花，，，看起來(lái)就大了一倍，，而不是變?。? 然后吵的時(shí)候，，，不管是炒西芹啊，，，耶果啊，，，不管什么，，，蝦仁反正不用炒了，，，別的東西炒好，，，下料酒以前，，，放蝦仁熱拌一下，，，就可以了。。 這樣炒出來(lái)的蝦仁可以是又大，有嫩，有香。。。 海鮮取肉有訣竅，大家看看吧： 帶殼的海鮮初加工，不宜先焯水在去肉。因?yàn)樵谂胫撇穗葧r(shí)，主料一般還得進(jìn)行焯水或過(guò)油，這樣就會(huì)影響菜肴口感。如赤貝、扇貝、文蛤等這些原料在取肉時(shí)事先已經(jīng)加工成熟，有時(shí)不可能馬上做菜，而是冷凍起來(lái)備用。炒海蝦仁、蟹肉時(shí)，關(guān)鍵在于取肉。大蝦取肉時(shí)，蝦腦、蝦子不能扔，因?yàn)樗鼈儗?duì)菜肴的色、香、味、質(zhì)有很大的影響，蝦腦炒熟會(huì)很鮮紅。取蟹肉時(shí)，先用開(kāi)水燙一下螃蟹（２分鐘）即可，這樣蟹肉很容易取下，不至于浪費(fèi)。在炒時(shí)，不宜放太濃的調(diào)味品。 炒鮮蝦： 炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來(lái)的蝦，味道更鮮美。 炒蝦仁： 將蝦仁放碗內(nèi)，每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1.5克，用手輕抓搓一會(huì)后，用清水浸泡，再用清水洗凈。炒出的蝦仁透明、爽嫩。

咖喱螃蟹 材料： 1. 螃蟹1只,西芹200克,蔥段30克,香菜末30克 2. 紅辣椒末1大勺,紅蔥頭末1大勺,洋蔥1/2個(gè)調(diào)料： 1. 咖喱粉2大勺,紅糖2小勺 2. 魚(yú)露2大勺,醬油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯制作過(guò)程： 1. 將螃蟹處理好,除好腮等不能食用的部分,洗凈后切塊備用,西芹摘去葉子,洗凈后斜切成段備用，洋蔥也切絲備用。 2. 起油鍋,將螃蟹塊醮上少許面粉,放入鍋中,炒熟至外表呈金黃的后撈出備用.將鍋燒熱,加入2大勺油,將材料2炒香,加入調(diào)料1炒至咖喱香味散出后,倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及調(diào)味料2，炒熟后裝盤(pán)，在撒上香菜末即完成。

姜蔥螃蟹 主料：螃蟹1000克 輔料：蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克 調(diào)料/腌料：鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，香醋2.5克，蠔油25克 制作過(guò)程 1.螃蟹去殼洗凈，改刀成塊； 2.取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油，調(diào)成汁待用； 3.將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調(diào)好的汁，翻勻出鍋即可。

整只雞用針扎空，焯水，鍋中放入清水，水開(kāi)后放入枸杞黨參鹽雞粉十三香。

中蝦、帶子各150克、去骨魚(yú)肉150克、羊角豆115克、番茄2個(gè)、干蔥（磨茸）4粒、咖喱汁1杯、清水2杯 調(diào)味料：鹽、醬青各半茶匙、糖1/4茶匙、腌料：鹽半茶匙、玉蜀黍粉2茶匙做法：①中蝦去殼去腸，洗凈吸干水分，切雙飛。②帶子洗凈，魚(yú)肉洗凈切片。③中蝦、帶子及魚(yú)肉加腌料拌勻，放入燒水中略燙一下后放置一旁備用。④羊角豆洗凈，番茄去皮切件。⑤下2湯匙油爆香干蔥茸及咖喱汁，加入清水煮滾后，放入全部材料及調(diào)味料，煮至再滾即成

@..@, 試試吧? 用料： 1、小龍蝦一斤； 2、青尖椒二兩； 3、油辣椒兩大匙（可按個(gè)人喜好增減）； 4、花椒粉一匙； 5、咖喱粉一匙； 6、香蔥半兩； 7、老姜一塊； 8、獨(dú)蒜兩個(gè)； 9、料酒三大匙； 10、美極鮮味汁三大匙； 11、鹽、雞精適量。 做法： 1、在整理好的小龍蝦中放一大匙鹽，搓揉兩分鐘，用清水反復(fù)清洗后瀝干水分。 2、在洗凈的小龍蝦中放入料酒、鹽，拌勻碼味二十分鐘；青尖椒切圈；老姜切片；蒜切細(xì)粒；香蔥切段。 3、鍋中放油燒至五成熱，下青椒圈、香蔥段、蒜粒、花椒粉、咖喱粉，用小火炒一分鐘。 4、將小龍蝦的腌汁潷去后，下鍋改大火炒一分鐘，放入油辣椒、美極鮮味汁、鹽炒一分鐘。 5、加半杯水或湯，加蓋用大火燒沸后改小火慢燒，至湯汁將干時(shí)放入雞精，翻炒勻后改大火收干湯汁，起鍋裝盤(pán)即可上桌。 材料： 蝦，竹簽，鹽，香油 做法： 1蝦洗凈串好． 2一包鹽，直鋪在鍋上，鍋必須是干的． 3把蝦處理干（用干凈的廚房紙巾擦拭干表面，或者風(fēng)干）,往上面涂上一層香油． 4把蝦串放在鹽上面，用中小火燒熟即可． 材料： 海參，大蔥調(diào)料：料酒，醬油，水淀粉，高湯，鹽，白糖，姜片。 做法： 1.海參洗凈，切長(zhǎng)條；大蔥洗凈僅留蔥白，切成段備用。 2.鍋置火上，放水燒開(kāi)，放入海參，鹽和料酒煮熟盛出。 3.坐鍋熱油，放入姜片，蔥段爆香，待蔥段呈黃色時(shí)，揀出姜片丟棄，揀出蔥段備用，蔥油留在鍋內(nèi)。 4.注入高湯，放入海參條，加入醬油，白糖，料酒，鹽，先用大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燒至海參入味，加水淀粉勾芡，盛盤(pán)，碼上蔥段即可。

海鮮意大利面 材料： 去殼蝦仁6只、帶殼蟹腳4只、蛤蠣6個(gè)、大蒜末2顆、白酒1/4杯、蕃茄海鮮面醬2杯、水1/4杯、九層塔絲少許、意大利面200克 做法： 1、將海鮮用酒與鹽巴腌一下。 2、將大蒜末爆香，放入海鮮與九層塔絲快炒。 3、炒熟后，加入水、蕃茄面醬燴煮。 4、待醬汁煮滾后放入面條，等面條入味就可以了。 西班牙海鮮飯 配 料: 海鮮（魚(yú) 蝦 貝殼類(lèi) 魷魚(yú) ） 雞胸肉 火腿肉 番茄 洋蔥 酒 橄欖油 檸檬汁+新鮮檸檬一個(gè) 黑胡椒粉 米 紅色辣椒一個(gè)(HaoChi123.com) ·操 作: 1． 把所有東西切成粒狀2． 用橄欖油熱鍋 先炒雞胸肉 再放米下去炒到顆顆米都充有橄欖油的味道 加入高湯 煮到八成熟 3． 加入海鮮類(lèi)和火腿等一起煮(HaoChi123.com)·營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 魷魚(yú) - 魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，蛋白質(zhì)含量達(dá)16%～20%，脂肪含量極低，只有1%不到，因此熱量亦低，對(duì)怕胖的...【所有魷魚(yú)菜譜】貝肉 - 新鮮貝肉—色澤正常且有光澤，無(wú)異味，手摸有爽滑感，彈性好。 不新鮮貝肉——色澤減退或無(wú)光...【所有貝肉菜譜】大米 - 大米中的賴(lài)氨酸含量極少，如不能從其他食物中得到補(bǔ)充，以在米為主食的人對(duì)蛋白質(zhì)的利用率就會(huì)降...【 咖喱海鮮鍋 菜譜名稱(chēng) 咖喱海鮮鍋 所屬菜系 粵菜 所屬類(lèi)型 中廚靚菜 基本特點(diǎn) 請(qǐng)閱 基本材料 中蝦、帶子各150克、去骨魚(yú)肉150克、羊角豆115克、番茄2個(gè)、干蔥（磨茸）4粒、咖喱汁1杯、清水2杯 調(diào)味料：鹽、醬青各半茶匙、糖1/4茶匙、腌料：鹽半茶匙、玉蜀黍粉2茶匙做法：①中蝦去殼去腸，洗凈吸干水分，切雙飛。②帶子洗凈，魚(yú)肉洗凈切片。③中蝦、帶子及魚(yú)肉加腌料拌勻，放入燒水中略燙一下后放置一旁備用。④羊角豆洗凈，番茄去皮切件。⑤下2湯匙油爆香干蔥茸及咖喱汁，加入清水煮滾后，放入全部材料及調(diào)味料，煮至再滾即成

炒蝦仁秘訣：炒蝦仁的時(shí)候，，，往背后開(kāi)上一刀，，不要到底，一半就可以了。。。然后淹制，，，然后過(guò)滾油（這個(gè)時(shí)候，，，開(kāi)過(guò)刀的蝦仁會(huì)開(kāi)花，，，看起來(lái)就大了一倍，，而不是變小）然后吵的時(shí)候，，，不管是炒西芹啊，，，耶果啊，，，不管什么，，，蝦仁反正不用炒了，，，別的東西炒好，，，下料酒以前，，，放蝦仁熱拌一下，，，就可以了。。這樣炒出來(lái)的蝦仁可以是又大，有嫩，有香。。。海鮮取肉有訣竅，大家看看吧：帶殼的海鮮初加工，不宜先焯水在去肉。因?yàn)樵谂胫撇穗葧r(shí)，主料一般還得進(jìn)行焯水或過(guò)油，這樣就會(huì)影響菜肴口感。如赤貝、扇貝、文蛤等這些原料在取肉時(shí)事先已經(jīng)加工成熟，有時(shí)不可能馬上做菜，而是冷凍起來(lái)備用。炒海蝦仁、蟹肉時(shí)，關(guān)鍵在于取肉。大蝦取肉時(shí)，蝦腦、蝦子不能扔，因?yàn)樗鼈儗?duì)菜肴的色、香、味、質(zhì)有很大的影響，蝦腦炒熟會(huì)很鮮紅。取蟹肉時(shí)，先用開(kāi)水燙一下螃蟹（２分鐘）即可，這樣蟹肉很容易取下，不至于浪費(fèi)。在炒時(shí)，不宜放太濃的調(diào)味品。炒鮮蝦： 炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來(lái)的蝦，味道更鮮美。 炒蝦仁： 將蝦仁放碗內(nèi)，每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1.5克，用手輕抓搓一會(huì)后，用清水浸泡，再用清水洗凈。炒出的蝦仁透明、爽嫩。 姜蔥螃蟹 主料：螃蟹1000克 輔料：蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克 調(diào)料/腌料：鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，香醋2.5克，蠔油25克 制作過(guò)程 1.螃蟹去殼洗凈，改刀成塊； 2.取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油，調(diào)成汁待用； 3.將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調(diào)好的汁，翻勻出鍋即可。