1. 氮氣保鮮是什么性質(zhì)

氮氣保鮮。氮氣保鮮的原理是氮氣是一種惰性抑菌氣體，能夠抑制細(xì)菌生長繁殖，從而延緩儲藏物細(xì)胞的新陳代謝過程，從而達(dá)到保鮮的目的。同時，超低溫速凍時能夠完全有效的進行殺毒滅菌，不需要擔(dān)心食品附帶的細(xì)菌繁殖破壞食品。

2. 氮氣用于食品保鮮是什么性質(zhì)

　　孔雀石綠是不能用于食品保鮮的。孔雀石綠別名堿性綠、鹽基塊綠、孔雀綠、苯胺綠、維多利亞綠或中國綠，生物染色劑、染料，商品名有草酸鹽和氯化鋅兩種規(guī)格，目前漁業(yè)上用的常為前者。

孔雀石綠過去常被用于制陶業(yè)、紡織業(yè)、皮革業(yè)、食品顏色劑和細(xì)胞化學(xué)染色劑，1983年起作為驅(qū)蟲劑、殺蟲劑、防腐劑在水產(chǎn)中使用。

孔雀石綠是有毒的三苯甲烷類化合物，既是染料，也是殺菌和殺寄生蟲的化學(xué)制劑，可致癌。本品針對魚體水霉病和魚卵的水霉病有特效，現(xiàn)市面上還暫無短時間解決水霉病的特效藥物，這也是為什么這個產(chǎn)品在水產(chǎn)業(yè)禁止這么多年后，仍禁而不止，水產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖戶鋌而走險繼續(xù)違規(guī)使用孔雀石綠的根本原因。

其他方面，也可以很好地用于治療鰓霉病、小瓜蟲病、車輪蟲病、指環(huán)蟲病、斜管蟲病、三代蟲病，對其他一些細(xì)菌性疾病也有很好的效果。具體到了運輸環(huán)節(jié)，魚在運輸過程中魚鱗容易脫落，而掉鱗會引起魚體霉?fàn)€，魚很快因此死亡?！安环ㄉ特溂尤肟兹甘G，是為了提高運輸過程中魚的存活率?！庇嘘P(guān)人士這樣說。?農(nóng)業(yè)部已將孔雀石綠列為水產(chǎn)上的禁藥，非食用魚的觀賞魚還可以使用。即便如此，因為孔雀石綠具有很強的致癌作用，有關(guān)方面告誡說，用在觀賞魚方面，使用時一定要注意安全，保護好自己的皮膚和呼吸道，盡量不要接觸到藥品。?

3. 氮氣用于保鮮體現(xiàn)其化學(xué)性質(zhì)

不能，因為氮氣遏制不了果蔬自生的代謝，最好超低溫保存，可以保存長時間

4. 氮氣保鮮是什么性質(zhì)的物質(zhì)

氮氣在常溫下是一種無色無嗅的氣體，熔點 -209.8℃,沸點-195.6℃。在水中的溶解度很小。氮氣在極低溫下會液化成白色液體甚至形成白色晶狀固體。市售的氮氣都盛于黑色氣體瓶中保存。不能燃燒，也不支持燃燒，不易溶于水。

氮氣化學(xué)性質(zhì)十分惰性，不易與其他物質(zhì)反應(yīng)。

油脂氧化又稱脂肪酸敗。脂肪分解后生成游離脂肪酸，脂肪酸分為“飽和脂肪酸”和“不飽和脂肪酸”，其中不飽和脂肪酸在光線、氧氣等作用下，更容易緩慢地發(fā)生氧化作用，并生成氫過氧化物，氫過氧化物又裂解為低分子的醛、酮、酸等有哈喇味的產(chǎn)物，這一過程稱為脂肪的氧化酸敗。對人體健康不好。

食用油裝罐完畢后向瓶中充入氮氣，使瓶內(nèi)的空氣和食用油內(nèi)氧氣被置換出來，使瓶內(nèi)頂空殘氧小于3％，然后壓蓋密封，這樣一方面使得瓶內(nèi)氧化食用油的氧氣殘留非常低，食用油沒有可供反應(yīng)的氧氣源；另一方面，氮氣在瓶的頂空部分形成了氮封，阻隔了氧氣與食用油的接觸，達(dá)到了保護食用油，防止食用油氧化的效果，同時可以避免人工抗氧化劑的使用給人體健康造成的隱患。

炒菜的時候建議不要把油靠近鍋，也不要太陽直射。

5. 氮氣保鮮是什么性質(zhì)的

三十天。氮氣：化學(xué)式為N2，通常狀況下是一種無色無味的氣體，而且一般氮氣比空氣密度小。氮氣占大氣總量的78.12%（體積分?jǐn)?shù)），是空氣的主要成份。在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，冷卻至-195.8℃時，變成沒有顏色的液體，冷卻至-209.8℃時，液態(tài)氮變成雪狀的固體。氮氣的化學(xué)性質(zhì)不活潑，常溫下很難跟其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，但在高溫、高能量條件下可與某些物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化，用來制取對人類有用的新物質(zhì)。

6. 氮氣是保鮮的嗎

以防止某些物體暴露于空氣時被氧所氧化, 用氮氣填充糧倉, 可使糧食不霉?fàn)€、 不發(fā)芽, 長期保存。

對水果、蔬菜、茶葉等進行充氮貯藏、保鮮也是一種最先進的方法。

此法可使水 果、蔬菜、菜葉等在高氮低氧的環(huán)境中,減緩新陳代謝,好似進入冬眠狀態(tài),抑制后熟,從 而可長期保鮮。

據(jù)試驗,充氮貯藏的蘋果, 8個月后仍香脆爽口。

7. 氮氣保鮮是化學(xué)還是物理性質(zhì)

隨著生活水平的日益提高，我們對賴以生存的食品質(zhì)量要求也與日俱增。我們希望每天都可以享用奇異的熱帶水果、新鮮的谷物肉類， 品嘗帶有新鮮麥芽味的啤酒或口感醇厚的葡萄酒。

但是，多數(shù)食品在收獲采摘或準(zhǔn)備包裝時就已經(jīng)開始變質(zhì)，且受到多種腐壞因素的影響，飲料則會遇到對口感產(chǎn)生不良影響的氧化問題。

使用氮氣進行沖洗、存放或包裝，可以延緩腐敗變質(zhì)的進程、降低氧化問題，有助于更好地保存成品色拉和蔬菜、速凍食品、肉類、禽類、魚類、奶制品面包、咖啡以及飲料等。

氮氣在食品飲料行業(yè)的應(yīng)用非同尋常

● 氣調(diào)包裝

氣調(diào)包裝是不使用或減少使用防腐劑的前提下，應(yīng)對食品腐敗變質(zhì)安全且行之有效的方法，氮氣因其"懶惰"的個性，可阻隔令食品變質(zhì)的微生物生長繁殖，是氣調(diào)包裝里使用更廣泛的氣體。

● 氣調(diào)貯藏

大型密封的散放倉庫通常用于存放新鮮水果、蔬菜和沙拉，利用氮氣進行沖洗有助于消除氧氣和二氧化碳，延緩產(chǎn)品腐蝕變質(zhì)，延長貨架期。

● 減少蟲害

在存放谷物和糧食等產(chǎn)品的過程中，可利用氮氣進行清掃和密封，根除蟲害或杜絕幼蟲的繁殖。

● 甜品注氮

氮氣常用于在奶油和甜點等產(chǎn)品上生成微氣泡，增加體積和蓬松度，提升產(chǎn)品美觀度