一．自己做葡萄酒時發(fā)白霉

發(fā)酵效應，屬于正?，F(xiàn)象。

二．自釀的葡萄酒上面發(fā)霉了,怎么辦??

1．用濕布把瓶口及其外表檫洗干凈，防止蠅、蟻光顧而生蟲子或發(fā)霉。壇口用蓋子蓋好或在上面覆蓋上紗布，便于檢查發(fā)酵情況，待發(fā)酵一段時間（七至十天左右）用保鮮膜密封之，待三個月后方可食用。

2．食用時可用輸液管（剪去二端部分），利用虹吸原理，吸出上層酒液，裝入小瓶供日常飲用。最后的殘渣，可用紗布一次性濾出剩余酒液。

三．自制葡萄酒上面有一層白白的怎么辦

1．產生的白膜使釀的酒與空氣中的氧氣隔離，避免酒變酸，從而變成醋了（果醋就是這樣做出來的）。那層白膜是葡萄在發(fā)酵的過程中產生的二氧化碳氣泡，堆積起來形成的一層白膜。

四．自釀葡萄酒開始出現(xiàn)霉，怎么辦

1．自釀葡萄酒生霉主要是因為酒在發(fā)酵和貯藏過程中與空氣接觸太多，因此滋生細菌而變質，建議倒掉。以后自釀葡萄酒需要注意一下。

2．選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果。用清水清洗葡萄后，一定要“風干”葡萄，不能有水份。發(fā)酵時溫度最好是26到28度之間，發(fā)酵需要快速啟動。

3．一次發(fā)酵7到10天后，及時過濾雜物（葡萄皮、籽、酒泥等）。二次發(fā)酵1個月后，及時過濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿（防止氧化）。

4．以后定期3到5個月倒罐一次，清除酒泥并將存放酒的罐子裝滿。非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒，最好能在二次發(fā)酵完成4個月后至1年內喝完。

5．一次發(fā)酵過程中，一旦感覺發(fā)酵停止，可以再加一點點糖進去，看是否酵母菌分解完成，盡量使葡萄中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精度會高一些（最好可以達到12度），便于日后長時間儲存。

6．擴展資料：釀葡萄酒發(fā)霉的原因釀酒方法不對。在釀酒過程中自釀葡萄酒與空氣接觸面積過大細菌滋生，導致發(fā)霉。

7．最有可能就是酒液在過濾時大面積的暴露在空氣中;使用的釀酒容器不干凈。在自釀葡萄酒開始釀制前，釀酒容器沒有清洗干凈，可能有油漬或是污垢，最終都會導致細菌滋生，酒液長毛。

8．處理方法：把生霉的去除之后，別晃動把上面一層酒去除!之后觀察2天，沒有繼續(xù)發(fā)霉就可以繼續(xù)發(fā)酵，如果再次發(fā)霉，那么宣告自釀失敗!