一．酒吧怎么推銷酒水？

1． 服務(wù)推銷技巧 在服務(wù)的過程中，服務(wù)員不僅僅是一名接Oreder 者，同時也是一名兼職的推銷員。推銷要有建議性的推銷，合理的推銷和盲目的推銷之間會有很大的差別，后者會使客人生厭，有被愚弄的感覺，或者認為是急于脫手某些不實際的或非名副其實的東西，盲目推銷也會與顧客的“物有所值”的消費心理背道而馳。

2．另外，服務(wù)人員與顧客憑借自己的喜好和偏見去影響客人的消費情緒，你不喜歡的或許正是客人所樂意接受的，不可對任何客人所點的食品、飲品表示不滿。

3．（一）、介紹： 先推介高價位酒水后再推介中低價酒水（可根據(jù)房型、客人類型）； 男士推介洋酒、紅酒或啤酒，女士推介飲料、雪糕等。

4． （二）、語言技巧 初次落單前推銷（采用二擇一方法），如“先生/小姐或老板：晚上好！請問您們需喝點什么？

5．是喝洋酒？還是紅酒？”（假設(shè)客人選擇洋酒，那么……）“您是喜歡喝白蘭地？還是威士忌？”細節(jié)注意： A、 觀察客人的反應(yīng)，若客人反應(yīng)明確，就征詢點中數(shù)量，若客人猶豫不定時，則要幫客人拿主意，主動引導(dǎo)客人； B、 不可忽視女性客人或小姐，對她們應(yīng)熱情及主動介紹； C、 重復(fù)客人所點的出品，以免出錯例：“先生/小姐，您點的有×××，對嗎？

6．請稍等，我很快送到……?！?D、 酒水確定后，需進一步推銷，介紹一些廚部小食，語氣采用征詢的語氣：“先生/小姐，需不需要來點送酒小食？

7．”“××味道不錯的，是我們公司的特色小食，想不想試試？” 中途推銷 注意細節(jié) a 及時搞好臺面衛(wèi)生，收走空酒樽、扎壺，在酒水余不多喝完時（不要等到喝完），再一次詢問客人：“先生/小姐，需不需要再來支××酒或拿多半打（一打）××啤酒？

8．” b 留意小姐的飲料是否喝完，若差不多喝完，同樣實行第二次推銷； c 對于特殊客人進行特殊介紹，例如： 1）女性朋友：椰子汁、鮮奶、雪糕等； 2）醉酒或酒過量的客人：參茶、檸檬蜜、熱鮮奶； 3）患感冒的客人；可樂煲姜。

9． （三）身體語言的配合： 與客人講話時，目光注視對方，以示尊重，半跪式上身微傾，盡量*近客人講話，不要距離太遠，客人講話時，隨時點頭附和，以示聽清，若沒有聽清，說聲：“對不起，麻煩您再說一遍。

10．” （四）如何利用推銷經(jīng)營手段達到高額利潤？ 熟記客人姓名和他的愛好，以便日后再光臨時介紹方便，增加你的信心。

11． 熟悉飲料、酒水、明白所推銷的食品、飲品的品質(zhì)及口味。 客人不能決定要什么時，為客人提供建議，介紹高價、中價、低價多款式，由客人去選擇，按客人不同身份推銷不同飲品。

12． 不斷為客人斟酒。 收空杯、空盤時，應(yīng)禮貌地詢問客人還需要加點什么。 男士多的，應(yīng)推銷各種酒類，女士則飲料，小孩應(yīng)推銷適合他們的各種食品、飲料。

13． 根據(jù)客人喜好進行推銷。 根據(jù)不同類型的客人進行各種方式的推銷，大致分為： a 家庭型； b 朋友聚會； c 慶賀生日； d 業(yè)務(wù)招待，請客； e 公司聚會； f 情人約會。

14． 根據(jù)客人所用的各種酒水加以推銷各種小食； 根據(jù)客人來自不同地方不同民族的飲食特點加以推銷。的推銷，大致分為： a 家庭型； b 朋友聚會； c 慶賀生日； d 業(yè)務(wù)招待，請客； e 公司聚會； f 情人約會。

二．在酒吧推銷酒水有什么特別的技巧嗎？

1．那要看你是充當什么職位了，你要是服務(wù)員的話就比較難了，你的本職就是服務(wù)客人，公司還給你們那么多規(guī)章制度讓你們看起來就像個木頭人，更何況去酒吧消費的客人都是比較感性的，所以說要是服務(wù)員去推銷的話就比較難了（有個別比較突出），再來說營銷員（氣氛員）吧，（說好聽點叫營銷員，說難聽點就像那些推銷自己品牌啤酒的啤酒妹），這個職位基本工資都很低，拿的都是提成，主要要看你去怎么用你的這張嘴跟你的形象去跟客人溝通，讓顧客認準你個人，從而讓他為了你也為了自己開心多往錢包里掏錢，（營銷經(jīng)理，店長就不說了）接下來就是歌手和調(diào)酒師，他們可以說和DJ一樣是酒吧的靈魂，一般他們都只是拿固定工資，也有些酒吧會按他們賣的酒水量給提成，接下去就不用說了。

三．酒吧如何推銷酒水有什么技巧？

1．在酒吧向客戶推銷酒水是講究藝術(shù)，要有建議性地進行推銷，合理的推銷和盲目的推銷有很大的差別，后者會使客人生厭，有被愚弄的感覺，甚至認為你是急于脫手某些不實際或非名副其實的東西，下客戶推銷酒水可以參考以下這些技巧：介紹酒水時，可根據(jù)包間類型、客人類型，先推介高價位酒水，后推介中低價酒水，男士推介洋酒、紅酒或者啤酒，女士推介飼料、雪糕等。

2．觀察客人的反應(yīng)，若客人反應(yīng)明確，就征詢所點酒水的數(shù)量，若客人猶豫不定，則主動引導(dǎo)客人，幫助客人拿主意；不可忽視女性客人，對她們應(yīng)熱情并主動介紹；重復(fù)客人所點的酒水，以免出錯。

3．如：“先生/小姐，您點的有白蘭地和酸奶，對嗎？請稍等，我很愉送上白蘭地和酸奶。”酒水確定后，需進一步推銷，介紹一些特色小食品。

4．語氣采用征詢的客氣：“XX味道不錯的，是我們這里剛推出的特色，想不想試試？”“先生/小姐，需不需要來點小食品嘗嘗？

5．”客人就餐中途也是推銷的好機會。這時的推銷更要注意適時、適量，要恰到好處，否則容易弄巧成拙。根據(jù)多年的推銷經(jīng)驗，我總結(jié)出幾條：隨時搞好臺面衛(wèi)生，及時收走空酒瓶、扎杯，不要等到酒水喝完。

6．酒水剩余不多時可再一次詢問客人：“先生/小姐，需不需要再來瓶XX酒或拿幾瓶啤酒？”留意女性顧客的飲料是否喝完。

7．若差不多喝完，同樣實行第二次推銷。對待特殊客人要進行特殊推介，例如，女性朋友適合推薦椰子汁、鮮奶、雪糕等；而醉酒或酒過量的客人可推薦參茶、檸檬蜜、熱鮮奶；若有患感冒的客人可推薦可樂煲姜湯。

8．推銷時要注意身體語言的配合。與客人講話時，目光注視對方，以示尊重；上身微傾，盡量接近客人講話，不要距離太遠，客人講話時，隨時點頭附和，以示聽清，若沒有聽清，說聲：“對不起，麻煩您再說一遍。

9．”推銷也需要“基本功”，平時多留意客人，注意積累經(jīng)驗，會大大提高推銷效果。熟記客人姓名和他的愛好，以便日后再光臨時推銷方便，增加你的信心。

10．熟悉飲料、酒水，明白所推銷的食品、飲品的品質(zhì)及口味。不斷為客人斟酒。根據(jù)不同類型的客人進行各種方式的推銷，大致分為：家庭型，朋友聊會，慶賀生日，業(yè)務(wù)招待、請客，公司除會，情人約會。

11．根據(jù)客人所用的酒水推銷相匹配的各種小食。了解不同民族飲酒習(xí)慣，根據(jù)客人來自不同地方、不同民族的飲食特點加以推銷。

12．酒水的季節(jié)推銷因季節(jié)的不同，人們對酒水的消費習(xí)慣也有差別，做好季節(jié)推銷是酒吧酒水銷售的一個重要環(huán)節(jié)。

13．夏季酒水推銷夏季酒水銷售成本最低。在夏天，大部分飲料銷售都需加冰塊。冰塊既可以使酒水溫度降低，口感增加，又可以降低酒水的成本。

14．冬季酒水推銷酒吧的酒水推銷必須從了解賓客開始，不同賓客光顧酒吧的目的不同，其消費行為差異很大。光顧酒吧的客人有的是為了消遣時光，有的是為了尋求娛樂項目的刺激，有的是為了款待朋友，有的是為了擺闊，等等。

15．只有我們酒吧推銷人員做到“看人下菜單”7a686964616fe78988e69d8331333330363235就能充分滿足每一位賓客的需要，又能最大限度地銷售酒水。

四．有誰知道酒吧的酒水推銷員是怎樣的如題 謝謝了

1．認真記錄酒水的產(chǎn)地、口味、類型、酒精度、生產(chǎn)原料、麥芽度、最佳飲用溫度、 葡萄酒 含糖量（干、半干、甜）、同系酒水的分類。

2． 飲用杯具、方法及注意事項。 認真完成上級分配的任務(wù)，做到賓客至上。 2．具體執(zhí)行上司的工作分配，按規(guī)范操作。

3． 3．具體服務(wù)所有客人，如：開茶、清臺、上酒水等。 4．除上級有其他工作分配外，要堅守工作崗位。

4． 5．留意自己和工作崗位的清潔衛(wèi)生。 6．做好儀容、儀表的整潔，講究個人衛(wèi)生。 7．認真做好開臺前的準備和收尾工作。

5． 8．細心觀察客人的情況，及時提供需求服務(wù)。 9．積極參加培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。 10．服從上級的工作安排、調(diào)動，凡事先服從后上訴。

6． 11．清楚每天的特別介紹、估清單（收牌）。 12．對食物及飲食有深切了解，遵照經(jīng)營方針工作，按照規(guī)定的服務(wù)工作程序做好服務(wù)工作。

7． 13．盛情款待及注意觀察顧客的需要，要求隨時保持酒樓臺椅的整潔、整齊、準確無誤地將食物或飲品送到客人臺上。

8． 14．遇到客人投訴時，應(yīng)立即報告上級處理。 15．客人離去后，盡快清理現(xiàn)場，重新擺設(shè)餐臺，繼續(xù)做生意。

9． 16．按實際需要，做好餐前準備工作，預(yù)備醬汁及補充工作臺的餐廳器皿及其它用具。 17．擦亮餐具并經(jīng)常保持餐廳環(huán)境及各項用具的整潔，使其符合衛(wèi)生標準。

10．按酒樓定下的操作程序及規(guī)則，做好各項開市工作。 18．分工不分家，與各級同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)，又快又好地完成接待任務(wù)。

11． 19．熱心指導(dǎo)新入職的服務(wù)員。 20．以主動、熱情、禮貌、耐心、周到、微笑去接待每一位客人。 21．席間服務(wù)時注意添加酒水，更換餐具、煙缸，主動為客人點煙，跟菜，客人結(jié)賬時將點菜單交給領(lǐng)班或主任。

12． 22．上班時集中精神，控制情緒，保持良好心態(tài)服務(wù)客人；不可幾人聚在一起閑談從而影響工作及形象。 23．遵守酒樓制定的各項規(guī)章制度，完成上級指派的其它工作。

13． 酒水知識： 洋酒即進口酒類的總稱。它不僅包括了如威士忌、白蘭地、俄得克等烈性酒類，也包括了如啤酒、葡萄酒、利口酒（Liqueur）等諸多不同酒精含量的酒水品種。

14．我們平日常見的如人頭馬（Remy Martin）、拿破侖（Courvoisier）、芝華士（Chivas）、喜力（Heineken）以及香檳酒（Champagne）、味美思（Vermouth）等，均可稱為洋酒。

15． 大家都知道，發(fā)酵作用是所有酒類的工藝基礎(chǔ)。它是通過酵母菌的作用，將糖類分解成乙醇和二氧化碳。我們所說的“酒”，就是一種含有乙醇（酒精）的可飲用的液體，乙醇含量在0。

16．5%~75%之間，同時含有一定的營養(yǎng)成分和香味成分。據(jù)史料記載，葡萄酒是人類最早享用的酒，當時它是一種自然發(fā)酵的產(chǎn)物，偶然被人們所發(fā)現(xiàn)。

17． 世界各地酒的種類有數(shù)萬種，釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異人們?yōu)榱吮阌诹私夂陀洃?，于是就用不同的方法將它們予以分類?/p>

18．若以生產(chǎn)原料對酒進行分類，大致可分為谷物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類；若以飲用時機來進行酒類的劃分，又有餐前酒（或稱開胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特飲酒的不同；若以酒精含量的不同進行分類，又有低度酒、中度酒和高度酒之分；但若以酒的性質(zhì)來加以劃分，可以將它們歸結(jié)為三大類：發(fā)酵酒類，包括葡萄酒、啤酒、米酒和蘋果酒等。

19．蒸餾酒類，包括威古忌酒、白蘭地酒、俄得克酒、老姆酒（Rum）、特其拉酒（Tequila）和中國的白酒。

20．精煉和綜合再制酒類，包括金酒、利口酒、味美思酒（或稱苦艾酒）、苦味酒（Bitter）、竹葉青酒、人參酒等。

21．通常，以最后一種酒的分類方法較為普及并廣泛運用。 以下介紹的幾種洋酒及其相關(guān)知識，雖然是洋酒瀚海中的一部分，但卻是不可不知的精髓，因此，也就成了調(diào)酒師學(xué)習(xí)專業(yè)知識的重點之一。

22．首先，通過對洋酒知識的學(xué)習(xí)和掌握，為今后的工作和更進一步的學(xué)習(xí)奠定堅實的基礎(chǔ)，同時也為再上新的臺階鋪平道路。

23． 這里介紹幾種洋酒： 葡萄酒 白蘭地 薄荷酒 威士忌 威末酒 香檳酒 金酒 伏特加 朗姆酒 味美思 雪利酒 波特酒 特吉拉酒 葡萄酒 葡萄酒只能是以新鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)過全部或部分酒精發(fā)酵而生產(chǎn)的飲料，其所含的酒精度不得低于5％，某些地區(qū)由于氣候、土壤、品種等因素的限制，其酒精度可以降到7％。

24．有紅、白和玫瑰紅葡萄酒顏色之分。紅色是用連皮一起壓榨的果汁釀成；而白葡萄酒則是用除去果皮后的果汁釀成的。

25．這種酒有紅、白餐酒(TABLE WINE)、香檳酒(CHAMPAGNE)、以及波特酒(PORT WINE)。

26． 氣候以及土壤對葡萄酒的品質(zhì)有絕對的影響。 所以法國的吉倫特(GIRONDE)的中心地波爾多(BORDEAUX)舉世聞名。

27．在這里交易的紅葡萄酒稱為CLARET。因為它具有的那種可以代表紅葡萄酒的香氣和清淡味道的品質(zhì)，所以一般都稱紅葡萄酒為CLARET。

28． 葡萄酒含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，少量的單寧酸和維他命。所以適合病后初愈者和腸胃病患者飲用。而其中的單寧酸也適合貯藏，因此有不少已貯藏到六十年以上。

29． 世界很多地方都出產(chǎn)葡萄酒，但以法國、意大利、德國和中國的葡萄酒最為著名。 白蘭地 凡是用葡萄以及各種水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾等過程釀造而成的酒，都統(tǒng)稱為白蘭地。

30．它的制法就是把上述過程產(chǎn)生的材料放入木桶中，長年貯藏使它成熟。 所以白蘭地的前身其實就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法國產(chǎn)的最好，自然法國的白蘭地也是最好的。

31． 據(jù)說在十六世紀或許更早的時候，當白蘭地交易剛剛開始時，用于香水生產(chǎn)的蒸餾技術(shù)還沒有利用到葡萄酒上。

32．那時在法國CHARENTE河的碼頭LA ROCHELLE與荷蘭在酒的交易方面很旺盛。這種生意都是由此海運實現(xiàn)的。

33．但是因為戰(zhàn)爭，危險性很大，損失當然是常有的事。 整箱的葡萄酒占據(jù)船艙的空間很大。因此某個聰明的荷蘭商人想出了一個絕妙的方法，那就是把葡萄酒的水分去掉而濃縮成為酒精。

34．這樣運往荷蘭時，既不占空間，遇到戰(zhàn)爭時損失也不會太大。到達目的地后兌上水即成為原酒。 但是當這位于商人到達荷蘭后，他的朋友們嘗試了這種濃縮葡萄酒，覺得味道甘美，兌水以后反而味道不好。

35．所以商人覺定就這樣當酒來賣。荷蘭人稱這種酒為“BRANDE WINE”，意思是可以燃燒的酒。BRANDY也是由原荷蘭字簡化而來。

36． 白蘭地中所謂干邑（COGNAC）白蘭地，它和一般白蘭地有什么不同呢？ 干邑其實是法國西南CHARENTE河邊一個古老的小鎮(zhèn)，也是最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)。

37．它得天獨厚，無論氣候、土壤都適合葡萄的種植。因此該地區(qū)葡萄釀造的美酒白蘭地，都統(tǒng)稱為干邑，以顯示其珍貴。

38． 法國政府為了保證白蘭地的酒質(zhì)，對于干邑的名稱訂立了極嚴的規(guī)定: 只有用干邑區(qū)所產(chǎn)的葡萄并且在該區(qū)內(nèi)釀造的白蘭地才可以冠以干邑的美名。

39．法國另一個很有名的白蘭地產(chǎn)區(qū)是巖馬納。 法國白蘭地用字母或星印來表示白蘭地酒貯存時間和長短，貯存時間越久越好。

40． “V。S。O”為12-20年陳的白蘭地酒；“V。S。O。P”為20-30年陳的白蘭地酒； “X。O”一般指40年陳的白蘭地酒；“X”是Extra的縮寫，是格外的意思。

41． 白蘭地酒用星印來表示貯存時間：一星表示3年陳，二星表示4年陳，三星表示5年陳。目前世界上最有名的白蘭地有：柯羅維錫，海軒尼詩，T 。

42．F。馬天兒，人頭馬，開麥士。 薄荷酒 也叫CREME DE MINT，是一種把薄荷葉、檸檬皮和其他藥料，加在酒精里蒸餾以后，再放入糖份和少量的薄荷油所做成的混合酒，有綠色和白色二種。

43．它口味甜膩，所獨有的薄荷香能和含有苦艾濃縮汁的苦艾酒（VERMOUTH）對比，是一種力嬌酒的典型。 據(jù)說在消化不良或飽腹時，這種酒非常有效。

44．另外，它更是一種適合女士們飲用的晚間酒。 威士忌 威士忌是以大麥、黑麥、玉米等為原料，經(jīng)過發(fā)酵蒸餾后放入木制的酒桶中陳化而釀成的一種最具代表性蒸餾酒。

45．市場的銷售量很大。威士忌酒的產(chǎn)地很廣，制造方法也不完全相同。從原料分，威士忌有“麥芽威士忌”（MALT，蘇格蘭威士忌和愛爾蘭威士忌二種）；“波本威士忌”（BOURBON）；“玉米威士忌”（CORN）三種。

46． 據(jù)說威士忌是從英國愛爾蘭的原住居民們所制出的“生命之水”而來。原來的成品因為是作為一種消除疲勞的滋補劑，所以比現(xiàn)在的更甜。

47． 一般來說，威士忌都有一種特有的香氣。據(jù)說這種香氣是雪利酒的香味再加上杉樹的紅果實所融合的香味。 按產(chǎn)地分，威士忌可分為以下四種： A蘇格蘭威士忌 是蘇格蘭的名牌產(chǎn)品，用經(jīng)過干燥、泥炭熏焙產(chǎn)生的獨特香味的大麥芽作釀造原料制成。

48．此酒的陳化時間最少是8年，通常時10年或更長的時間。蘇格蘭威士忌具有獨特的風格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙熏味。

49．蘇格蘭威士忌的名牌有：黑方，芝華士，老牌，特級。 B愛爾蘭威士忌 是以大麥、燕麥及其他谷物為原料釀造的，經(jīng)三次蒸餾并在木桶中陳化8-15年。

50．風格與蘇格蘭威士忌接近，最明顯的區(qū)別是沒有煙熏的焦味，口味綿柔，適合做混合酒的其他飲料混合飲用。人們比較熟悉的品牌有：吉姆遜父子，波威爾，老不殊苗，吐拉摩。

51． C加拿大威士忌。 加拿大開始生產(chǎn)威士忌是在18世紀中葉，那時只生產(chǎn)稞麥威士忌，酒性強烈。19世紀以后，開始生產(chǎn)由玉米制成的威士忌，口味比較清淡。

52．它是在加拿大政府管理下蒸釀、貯藏、混合和裝瓶的。在木桶中陳化的時間是4-10年。主要品牌有：加拿大俱樂部，西格蘭姆斯，王冠。

53． D美國威士忌。 盡管美國只有200多年的歷史，但因為其移民多數(shù)來自歐洲，因此也帶去了釀酒的技術(shù)。波本威士忌美國肯塔基州的一個地點，在波本生產(chǎn)的威士忌被稱作波本威士忌。

54．波本威士忌的主要原料是玉米和大麥，經(jīng)發(fā)酵蒸餾后陳化2-4年，不超過7a686964616fe58685e5aeb9313333353138628年。

55．其名牌有：四玫瑰，老爺爺，吉姆。賓，野火雞。 威士忌要加冰塊和蘇打水喝，這樣喝起來才不會那么烈，口感比較平和。

56．蘇打使酒產(chǎn)生出大量二氧化碳氣體，喝下去，冰涼的酒氣從鼻腔里沖出來。與喝飽了冰鎮(zhèn)啤酒后打嗝的感覺有些近似。

57．但打出的氣味香得多，特別舒服。 威末酒 又稱為飯前酒(APERITIF)。是一種以白葡萄酒為原料，加上糖份，再加入種種藥味香料和強化劑，如矢車菊、丁香、茴香等等。

58．這種酒有二種：甜的稱為SWEET VERRMOUTH，或ITALIA VERMOUTH。其酒色濃厚；而辛辣的則稱為DRY VERMOUTH，或FRANCE VERMOUTH。

59．它是一種色澤淡泊，甜味也少的混合酒。在飯前飲用可以促進食欲，消除疲勞。 香檳酒 香檳酒是一種被稱為發(fā)泡酒的沸騰性葡萄酒。

60．因為是以法國東北部馬恩河谷名為香檳(CHAMPAGNE)地區(qū)葡萄釀造而成，所以得名。和葡萄酒一樣，它也有紅、白二種顏色。

61． 據(jù)說在十八世紀初葉，DOM PERIGNON修道院葡萄圓的負責人，因為某一年葡萄產(chǎn)量減少，于是就把還沒有完全陳熟的葡萄榨汁后裝入瓶中貯藏。

62．其間因為葡萄酒受到不斷發(fā)酵中所產(chǎn)生的二氧化碳的壓迫，于是就變成了發(fā)泡性的酒。 由于瓶中充滿了氣體，所以在拔除栓頭時會發(fā)出悅耳的聲響。

63．香擯酒也因此成為圣誕節(jié)等慶宴上所不可或缺的酒類之一。 香檳地區(qū)的土壤含有豐富的石灰質(zhì)及各種礦物質(zhì)。如白惡極易吸水，可保持土壤中心水分；有些礦物質(zhì)可吸熱，保持著土壤溫度的平衡；更兼數(shù)百年來種植葡萄的傳統(tǒng)和經(jīng)驗，這一切使得香檳地區(qū)成為世界上最優(yōu)秀的葡萄種植區(qū)。

64． 每年十月初，葡萄被采摘下來后經(jīng)過挑選并榨汁，汁液流入不銹鋼酒槽中澄清十二小時，而后裝桶，進行第一次發(fā)酵。

65．第二年春天，把酒裝入瓶中，而后放置在恒溫10℃酒窖里，開始長達數(shù)月的第二次發(fā)酵。 翻轉(zhuǎn)酒瓶是香擯酒釀造過程中的一個重要環(huán)節(jié)。

66．翻轉(zhuǎn)機每天轉(zhuǎn)動八分之一周，使酒中的沉淀物緩緩下沉至瓶口。六周后，打開瓶塞，瓶內(nèi)的壓力將沉淀物沖出，使香擯酒純無雜質(zhì)。

67．為了填補沉淀物流出后酒瓶中的空缺，需要加入含有糖份的填加劑。填加劑的多少決定了香擯酒的三種類型：原味、酸味和略酸味。

68．而后再封瓶，繼續(xù)在酒窖中緩慢發(fā)酵。這個過程一般在三到五年。 香檳酒的重要特點之一是由不同年份的多種葡萄配制而成，將紫葡汁和白葡萄汁混合在一起；將年份不同的同類酒摻雜在一起。

69．至于混合的方法，配制的比例，則是各家酒廠概不外傳的秘訣。 金酒 金酒也稱杜松子酒，可分為荷蘭式金酒和英國式金酒兩類。

70． A荷蘭式金酒。 采用大麥、麥芽、玉米、稞麥等為原料，經(jīng)糖化發(fā)酵后蒸餾，在蒸餾時加入杜松子果和其他香草類，經(jīng)過兩次蒸餾而成。

71．花蘭式金酒色澤透明清亮，香味突出，風格獨特，適宜于單飲。其名牌有：波爾斯，波馬，漢斯。 B英國式金酒。

72． 采有稞麥、玉米等為原料，經(jīng)過發(fā)酵后，放入連續(xù)式蒸餾酒器中，蒸餾出酒精度很高的酒液后，加入杜松子和其他香料，再次放入單式蒸餾酒器中蒸餾而成。

73．英國金酒既可以音飲，也可用于調(diào)酒 。英國金酒也稱為千金酒，酒液無色透明，氣味廳異清香，口感醇美爽適。

74．較流行的名牌有：哥頓金酒，將軍金酒，布多斯金酒，坦卡里金酒。 伏特加酒 伏特加酒分兩大類，一類是無色、無雜味的上等伏特加，另一類是加入各種香料的伏特加伏特加是俄國具有代表性的烈性酒，原料是土豆和玉米。

75．將蒸餾而成的伏特加原酒，經(jīng)過8個小時以上的緩慢過濾，使原酒酒液與活性炭分子充分接觸而凈化為純凈的伏特加酒。

76．伏特加酒無色、無異味，是酒類中最無雜味的酒品。伏特加酒較有名牌子有：皇冠，斯金里施那惡毒工牌，莫斯科伏斯卡亞綠牌。

77． 朗姆酒 朗姆酒是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品，以甘蔗提煉而成，大多數(shù)產(chǎn)于熱帶地區(qū)。朗姆酒的生產(chǎn)工藝與大多數(shù)蒸餾酒相似，經(jīng)過原料處理，酒精發(fā)酵，蒸餾取酒之后，必須再陳化1-3年，以便酒液染上橡木的色香味。

78．朗姆酒按口味可以分三類，即淡朗姆酒，中朗姆酒、濃朗姆酒。朗姆酒按顏色也可分為三類，即白朗姆酒、金朗姆酒、和黑朗姆酒。

79．朗姆酒的名牌有：白加地白朗姆酒，麥耶黑朗姆酒，摩根船長。 味美思 味美思酒是以白葡萄酒為主要成分，加上大約有近30種各種各樣的香料配制而成。

80．生產(chǎn)味美思的配方從來都是保密的，味美思酒分四類。白味美思酒在西餐中是作為餐前開胃酒來飲用的。味美思的著名產(chǎn)地是意大利和法國。

81． 著名的味美思酒：用蒸餾酒或釀造酒作為主酒加上其他材料制成。 雪利酒 產(chǎn)于西班牙的加的斯，雙當?shù)厮a(chǎn)葡萄酒勾兌白蘭地酒制成，陳釀時間長達15年左右。

82．該酒分為兩大類，一類呈金黃色而明亮，給人以清新之感；另一類呈金黃棕色，透明度極好，香氣濃郁撲鼻，肯有典型的核桃仁香味，越陳越香。

83．該酒的名牌有：天杯雪利酒，潘馬丁雪利酒，圣地門雪利酒。 波特酒 以葡萄牙生產(chǎn)的最為有名。波特酒大都為紅葡萄酒，也有少量干白波特酒。

84．波特酒根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同，有陳釀波特、酒垢波特、寶石紅波特和茶波特。干白波特酒適宜作開胃酒品，而茶色波特酒則宜在食用奶酪時飲用。

85．名牌的波特酒有：克羅夫特，圣地門，泰勒。 特吉拉酒 特吉拉酒產(chǎn)于墨西哥，是用一種叫龍舌的仙人掌類植物為原料制成的烈性酒。

86．龍舌蘭的成長期為8-10年，釀酒時用其球狀仙人掌 類，先劈開放入蒸餾器中蒸餾，取出的龍舌蘭放入滾轉(zhuǎn)機壓碎，澆上溫水，放入酒母發(fā)酵，再次蒸餾，用木桶陳化。

87．特吉拉酒呈琥珀色，香氣奇異，口味兇烈。常見的特吉拉酒有：特吉拉安喬，歐雷，瑪麗亞西，索查。 啤酒的分類方式較多，可以按照啤酒的色澤、濃度、生產(chǎn)方法、所用的酵母性質(zhì)等分類。

88．按照目前啤酒國家標準的定義，一般將啤酒分為熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒和特種啤酒。熟啤酒是經(jīng)過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌的啤酒。

89．生啤酒和鮮啤酒是不經(jīng)過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌的啤酒。生啤酒是用特殊過濾方法除菌的啤酒。特種啤酒是 原材料工藝有較大改變，具有特殊風味的啤酒，如干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、小麥啤酒、渾濁啤酒等。

90． 目前國內(nèi)生產(chǎn)的純生啤酒其實就是標準中定義的生啤酒。純生啤酒的生產(chǎn)一般要有嚴格的無菌過濾，高效的無菌包裝，全面的生產(chǎn)過程無菌控制。

91．由于純生啤酒采用物理過濾方法除菌而不采用加熱或高溫殺菌工藝，加之選用優(yōu)質(zhì)的原料所以口感更新鮮，營養(yǎng)物質(zhì)更豐富。

92． 另外，國內(nèi)啤酒生產(chǎn)企業(yè)不斷創(chuàng)新，推出了無醇啤酒、水果味啤酒、苦瓜啤酒等一系列花色啤酒，有的是基本上不含有酒精，有的是采用后修飾工藝改變啤酒的口味，以此適合不同場合，不同口味的人群，比較受歡迎。