“勾兌”是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛造出來以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。而勾兌也不是簡簡單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨有風(fēng)格的專門技術(shù)。平時人們常指的勾兌多誤解為酒精勾兌，因此說到勾兌都以為是不好的東西！

勾兌酒是指用勾兌工藝制成的酒?！肮磧丁笔蔷祁惿a(chǎn)中專用技術(shù)術(shù)語，是生產(chǎn)中的一個工藝過程，指將各種不同類型、不同酒度、不同優(yōu)缺點的酒兌制成統(tǒng)一出廠風(fēng)格特點和質(zhì)量指標(biāo)一致的工藝技術(shù)方法。勾兌是一種靠酒勾兌師的感官靈敏度和技巧來完成的，有豐富經(jīng)驗的勾兌師才能調(diào)出一流的產(chǎn)品，歷來有“七分酒三分勾”之說，勾兌師的水平代表著企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)格。勾兌區(qū)別“酒精勾兌酒也就是我們平時說的‘新工藝白酒’，它基本是由液態(tài)發(fā)酵酒、調(diào)味酒、香料、穩(wěn)定劑構(gòu)成的。”酒精勾兌酒又分為純液態(tài)法和固液結(jié)合法兩種生產(chǎn)方式。通過在食用酒精中加入香精、香料勾兌成的純液態(tài)法生產(chǎn)的白酒價格低廉。而固液結(jié)合法生產(chǎn)的白酒，依然是以食用酒精為主體，但是加入少量糧食固態(tài)發(fā)酵的調(diào)味酒制成的。通過調(diào)香、調(diào)味等手段，這類固液結(jié)合法生產(chǎn)的勾兌白酒與傳統(tǒng)工藝的酒口感比較接近，兼具了傳統(tǒng)名酒的風(fēng)范。以上內(nèi)容參考：百度百科-勾兌酒

很多人在買酒或者是談?wù)摼频臅r候，都害怕買到或者提及勾兌酒，由于有些白酒錯誤勾兌后導(dǎo)致的一些社會影響，導(dǎo)致很多人對勾兌酒有一定的誤解，但其實我們看事情都要用一顆平常心去看待才能看到實際的一面，如果你對白酒勾兌是什么意思一知半解的話，那就跟小編一起去了解下。白酒勾兌其實是將生產(chǎn)好的不同年份的基酒勾兌得到一起，這其實并不影響白酒的酒質(zhì)，因為兩者除了存放年限不一樣之外，生產(chǎn)的工藝原材料都是差不多的，因為很多基酒都不好喝，需要各種基酒來進(jìn)行綜合，這樣能讓兩種基酒都趨于平和，也能得到兩者融合到一起的美味，這種勾兌的白酒會更加柔和一些，所以白酒勾兌并不是指將食用酒精或者是工業(yè)酒精甚至是其他的一些物質(zhì)添加進(jìn)酒里，更多的則是將各種基酒綜合到一起而已。白酒勾兌的目的在于將不同年份、不同質(zhì)量的基酒按照一定的比例放到一起，對酒體進(jìn)行平衡協(xié)調(diào)的作用，讓兩種或兩種以上的基酒形成另外一種風(fēng)格風(fēng)味的白酒，由于存放基酒的窖池不一樣，再加上時間、溫度、濕度、等多方面的因素不一樣，就會導(dǎo)致各種基酒的風(fēng)味存在區(qū)別，要是消費者買到的白酒存在區(qū)別的話，那么肯定是不行的，所以白酒的勾兌技術(shù)顯得十分重要。白酒的勾兌并不是一件簡單的事情，在白酒的生產(chǎn)過程中，不論是大品牌白酒廠家還是小酒廠，勾兌都是生產(chǎn)中至關(guān)重要的一環(huán)，不同批次、窖池、生產(chǎn)班組不同的白酒都是有一定區(qū)別的，微觀上的酸類、酯類、醛類、酚類等多種物質(zhì)含量都不一樣，所以導(dǎo)致口感和味道有差別，所以需要勾兌師將各種白酒進(jìn)行勾調(diào)之后得到適合的口感和味道，這樣才能讓一種基酒去彌補另外一種基酒缺少的那一部分物質(zhì)，這就是白酒的勾兌。或許有人因為白酒或者其他的酒類勾兌之后造成一定的傷害，那并不是勾兌酒的錯，而是人為的錯誤，白酒勾兌本身是一件好事，但是也不乏一些無良之人借機斂財，人們要學(xué)會去正視勾兌酒，也要學(xué)會去分辨勾兌酒，但是千萬不要隨意自己勾兌酒。?但是話說回來，如今的醬香酒市場魚龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù)，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價實的醬香酒，真的需要花點心思，需要靠譜的渠道，找對人，才能少花冤枉錢。