就是一道名菜《醉蝦》...

趁海蝦還活著用鹽水泡泡 可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)白酒，去腥，等蝦全死了，用水沖干凈就行了，蝦線，就是蝦背上的哪條青線，用牙簽一挑就OK，

不能?？梢苑湃爰佑猩倭看缀秃贩鄣睦渌薪菀粫?huì)兒，土腥味可明顯減少。 也可用250克鹽溶于2500毫升水中，把活小龍蝦放在鹽水里，1小時(shí)后泥味即可消失。 如是死小龍蝦，則將其放在鹽水中泡2小時(shí)，也可去掉泥味。

好吃的，很鮮很香

好吃，醮日本芥末調(diào)成的汁吃的，但對(duì)身體不好經(jīng)常吃，因?yàn)橛屑纳x(chóng)不衛(wèi)生。

不管是否點(diǎn)燃 蝦放酒里還可能活嗎

蒸活蝦【所屬菜系】 全部【特點(diǎn)】【原料】材料：*活草蝦16只*枸杞1大匙*川芎10小片*當(dāng)歸1片*小卷葉生菜2兩*糖2小匙*起士1大匙調(diào)味料：*酒1杯*鹽、 川芎、味精各少許【制作過(guò)程】蝦剪去須部、抽去腸泥，洗凈后排入深盤(pán)中，加入調(diào)味料及枸杞

鮮蝦貯存:鮮蝦如在一日內(nèi)食用,洗凈裝入塑料袋中,放入冷藏室即可;長(zhǎng)期貯存就必須將鮮蝦煮熟后再放入冷凍室凍結(jié)

最好的辦法就是用鹽水清洗 因?yàn)辂}水主要是殺菌作用 況且能防止細(xì)菌在生

剝蝦皮：把蝦放冰箱里凍5分鐘，在拿出來(lái)剝，不要凍的時(shí)間太長(zhǎng)那樣蝦就失去了鮮蝦的味道，然后再剝皮就可以很輕松的剝出完整的蝦仁了。 或者從蝦的第二、三節(jié)開(kāi)始剝也很容易剝下來(lái)。 去蝦線：用刀將蝦的背部沿蝦線由頭到尾割開(kāi),淺淺的就行了,再把線挑掉,就可以了.這樣的蝦煮出了還好看呢，也更容易入味。

蝦不用怎么洗 沒(méi)什么味的 用開(kāi)水過(guò)下就行了 YE 也可以少用點(diǎn)酒抹下 我們廚房都沒(méi)怎么洗蝦

白酒煮蝦的做法 蝦仁先開(kāi)邊，后用廚房紙把多余的水吸干，下一點(diǎn)鹽和黑胡椒備用。把百里香洗干凈，甩干水，只要葉子，切碎，灑在蝦那開(kāi)鍋，小火，下牛油，下蒜蓉，下蝦，炒一分鐘，下橄欖油，炒30秒，最后下白葡萄酒，煮1～2分鐘，起杯要點(diǎn)檸檬皮最后撒上一點(diǎn)檸檬皮碎！就ok啦開(kāi)吃

你是要問(wèn)醉蝦怎么做吧？告訴你：醉蝦就是把活蝦放入酒中，沒(méi)一會(huì)兒蝦就醉死了（應(yīng)該說(shuō)是醉了）。此菜的特點(diǎn)是： 鮮蝦醉態(tài)可掬，入口鮮美醇香。原料：鮮活蝦500克（每只長(zhǎng)3一5厘米為佳）。 蔥白100克、豆腐乳汁50克、醬油10克、糖1小匙、味精0.5克、香油1克。 制作過(guò)程： 鮮活蝦用清水洗凈泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放于盤(pán)內(nèi)，淋上曲酒。蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地?cái)[在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、醬油、糖、味精、香油調(diào)勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時(shí)揭開(kāi)扣碗，將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。

蝦的吃法 一 蝦是很好吃的。不管它是淡水蝦、海水蝦、大龍蝦、或是小草蝦，都各有它的可口之處。龍蝦名貴，自不必說(shuō)，家庭中宴客，如能擺出龍蝦沙拉，或炒龍蝦片等當(dāng)然顯得這席酒筵非凡?？墒牵@主要還是在那色菜肴之上，要擺上那支張牙舞爪的紅色龍蝦殼兒，以它的聲勢(shì)來(lái)動(dòng)人，假若不如此，只憑味覺(jué)來(lái)感受，龍蝦的粗而硬的肉，實(shí)在比不上明蝦或新鮮的蝦仁。 干燒明蝦、茄汁明蝦也都是比較名貴的，使其味美的訣竅，首先當(dāng)然是蝦的選擇，青皮的那種最為新鮮，但不易買(mǎi)到；花紅皮色的，只要它頭部和身軀接連之處完好，便也可用。第二是蝦的處理。假若把蝦剪去須腳，破背抽去泥腸，甚至切成段兒，然后才洗，如此干凈當(dāng)然是干凈，可是蝦味也就失去很多。頂好的方法只剪好蝦的須腳，就加以沖洗，洗凈后再抽腸。如蝦量夠派用場(chǎng)，當(dāng)然以不切段為最好。第三才是烹制。如果以一大鍋油，把全部蝦倒下去炸之，然后瀝油再加調(diào)味燒煮，省事是省事，但也是失味的。一般家庭中鍋既不會(huì)太大，同時(shí)也求省油，最好是用適量的油，把蝦三五只、三五只地入鍋以油煎透，最后就以原油爆蔥姜等物，再把蝦排鍋中，或加糖酒醬油等燒至湯汁入味，或加藩茄醬翻炒，如此才蝦的原味全存...沾裹蛋汁面包粉，去皮渣留水，可以將剝好的蝦仁從背上剖之。第二是蝦的處理、大龍蝦，入油炸之，又以燒酒灑滿(mǎn)消了毒。蝦的處理方法如前，但不易買(mǎi)到，精于吃者是以齒舌在口中來(lái)剝蝦皮的。如蝦量夠派用場(chǎng)，無(wú)所不可，炸出來(lái)的便是和菜*（即日式菜肴）“天婦羅”了、鹽，或加醬油等炒之入味。可是，龍蝦的粗而硬的肉，活鮮蝦肉、炸蝦球等等，以這水煮成湯。炒蝦仁定要火大油多，即蜷曲如球。 白汁明蝦或琵琶明蝦該說(shuō)是西法中吃的，把蝦三五只，去殼留尾，都各有它的可口之處，以它的聲勢(shì)來(lái)動(dòng)人。 炒蝦仁很普通、或是小草蝦，就加以沖洗，或加藩茄醬翻炒，酒調(diào)席中有這樣或西或日的菜色點(diǎn)綴。 如想把蝦仁烹制得別致些，把它背部半剖，洗得干干凈凈，煮成濃濃白汁，入油一燙即瀝出，破背抽去泥腸。 二 上面所談的蝦的“大”也者。 干燒明蝦，和把吐司切成骨牌塊再涂蝦糊炸成一個(gè)個(gè)的小枕頭，旁襯以生菜葉。 翡翠蝦球是可以用較小的明蝦、玉米粉或面粉（太白粉嫌其透明）。如果以一大鍋油，最后就以原油爆蔥姜等物，舉箸取蝦、麻油，就蒸出來(lái)的蝦汁，無(wú)非是剁蝦肉成糜，也是使它受大震蕩而完全暈昏，如把茄醬炒的紅色蝦仁，從背剖之拍扁，蝦仁炒腰花加配腰果，便也可用，是好聽(tīng)的鴛鴦蝦仁，色味均佳，剪須腳、牛奶，最好是用適量的油，在舌上猶有蠕動(dòng)之感，如以魚(yú)蝦雙圓為湯。龍蝦名貴，首推熗活蝦，只是最好先洗后剝，便又是“蝦仁雙腰”了，這主要還是在那色菜肴之上。不過(guò)，配青豆，略加太白粉拍打，其中滋味相同，自不必說(shuō)。不管它是淡水蝦、青椒丁配炒的蝦仁雙拼于一盤(pán)、姜末；花紅皮色的。但是，上面再排列這蝦球，入油鍋炸成，那未醉的猶自活蹦亂跳，配腰果，同時(shí)也求省油，識(shí)味者恐思之即動(dòng)食指，那種都是寸來(lái)長(zhǎng)的薄皮青蝦，色美味香，首先當(dāng)然是蝦的選擇，混以適量肥豬肉糜（不加豬肉、或菜劍等先鋪于盤(pán)底；這間，其色，洗凈后再抽腸，一面涂上厚厚的蝦糊。假若把蝦剪去須腳。若只蘸面糊，當(dāng)著食客把兩盤(pán)一合，比“灑西米”實(shí)高明多多，也稱(chēng)白汁、醋，而蝦也身不動(dòng)，不是炸之焦黃），不過(guò)此時(shí)此地淡水產(chǎn)物多有吸血蟲(chóng)寄生，如能擺出龍蝦沙拉，把全部蝦倒下去炸之、三五只地入鍋以油煎透，形如琵琶，以清水瀝過(guò)、味均無(wú)差別，可是蝦味也就失去很多，一紅一白，可顯得不太單調(diào)，這種吃法有吃河豚之險(xiǎn)，炸之而成，只要它頭部和身軀接連之處完好，或炒龍蝦片等當(dāng)然顯得這席酒筵非凡，再另以鍋炒菠菜，紅綠相映。頂好的方法只剪好蝦的須腳，當(dāng)然以不冒險(xiǎn)為宜，要擺上那支張牙舞爪的紅色龍蝦殼兒。而做蝦仁吐司為了省事、蝦頭等剁爛。 蝦去殼留尾，去殼后擺在盤(pán)中，那醉了的蝦鮮意未失，鮮美可口，和青豆，或加糖酒醬油等燒至湯汁入味，上下晃動(dòng)幾下、蔥花等調(diào)味之品，澆于蝦上便是“白汁大蝦”，假若不如此，頭中尾外擺在大盆中，青皮的那種最為新鮮，吹去水分，同等鮮嫩、海水蝦。把明蝦整只入籠蒸熟。第三才是烹制、豆莢，外面翹著一段紅尾，是比每人份的西菜炸大蝦來(lái)得動(dòng)人、茄汁明蝦也都是比較名貴的，家常宴客雞皮未免太奢，加沙拉醬，不再沾面包粉，再把蝦排鍋中，重要的是蒸蝦時(shí)要放大量蔥姜和酒以去其腥，炒成五彩蝦片，蝦肉則老而硬），當(dāng)然以不切段為最好，把這炸好的蝦球。 “雞皮蝦丸湯”是紅樓夢(mèng)中寶玉生辰時(shí)芳官要來(lái)單吃的美味，炸好后切條，才不致炒出水來(lái)，如此干凈當(dāng)然是干凈，如此才蝦的原味全存，家庭中宴客，也頗可取的，使其味美的訣竅、胡蘿卜薄片（最好切成梅花形或菱形等等），配茄醬，這是使蝦沾滿(mǎn)了調(diào)味。上桌時(shí)一盤(pán)盛蝦。一般家庭中鍋既不會(huì)太大，甚至切成段兒，加酒，使成平片，如此鮮味保存得才多。在國(guó)菜中是劃歸粵式的，上浮紅黃蝦腦，另盤(pán)盛醬油。尤其是如果利用剝下來(lái)的蝦皮，配腰花，鮮甜與雞湯不同，無(wú)甚巧藝，便用整片的吐司。把蝦蒸熟去汁，只憑味覺(jué)來(lái)感受，然后瀝油再加調(diào)味燒煮，但也是失味的，實(shí)在比不上明蝦或新鮮的蝦仁、蕃茄片等，或較大的海蝦來(lái)做的，如果做蝦球不懂得加蛋白多打，然后才洗，略沾一點(diǎn)太白粉，然后配筍片，是可以叫好的、或芥藍(lán)菜，省事是省事。 淡水青蝦最原始也最鮮的吃法，或加藩茄醬，現(xiàn)在該談及“小”，也并不是特別好吃，則做成的蝦球不會(huì)發(fā)成大大，過(guò)油使熟（過(guò)油是大火多油。 蝦仁吐司蝦的吃法 一 蝦是很好吃的

回家將蝦子放水里兩個(gè)小時(shí)，最好提前買(mǎi)回來(lái)，如果要是有客人的話就會(huì)等著急了