一．什么牌子的白酒是真正的存糧食酒

北京二鍋頭

二．誰能告訴我 各種可以釀酒的糧食的出酒率和酒質(zhì)？

1．大米釀酒：一斤糯米可做二斤甜酒，也可做二斤黃酒。只是甜酒不是直接飲用，要連米帶酒稀釋做湯；黃酒要粗過濾，酒水直接飲用。

2．大米做白酒，因做法和度數(shù)要求不同，用糧食不一個(gè)量，綜合出酒率約在40%左右。白酒單用大米出酒率更低，最低的四斤糧食出一斤酒。

3．不同白酒出酒率差異較大，有的是高粱，有的是大米，大家都聽說過“三斤糧食一斤酒”的說法，基本囊括了大致的范圍，大部分酒的出酒率在30%左右，其實(shí)，很多白酒的出酒率并沒有那么的高。

4．白酒發(fā)酵的過程是淀粉經(jīng)過糖化過程轉(zhuǎn)化成葡萄糖，然后酵母菌再將葡萄糖在厭氧條件下轉(zhuǎn)變成乙醇。白酒發(fā)酵所有的操作及控制條件都是圍繞這個(gè)基本原理進(jìn)行的。

5．糧食中的淀粉是產(chǎn)酒的有效成分，淀粉濃度的概念是淀粉占整個(gè)物料的比例，比如大米的淀粉含量70％，那么就是說100斤大米就含有70斤的淀粉，這70斤淀粉才是產(chǎn)酒的關(guān)鍵。

6．?dāng)U展資料中國古代的酒主要是黃酒和白酒，葡萄酒次之。大米（糯米或粳米）或黃米原料經(jīng)蒸煮，攤涼后，加入曲子，浸米水，或加入酵母攪拌后，在缸內(nèi)糖化與發(fā)酵，發(fā)酵完成后進(jìn)行壓榨，壓榨出的液體即為黃酒。

7．黃酒以紹興酒最為有名，北魏賈思勰著《齊民要術(shù)》中的關(guān)于制曲、釀酒的論述，是當(dāng)時(shí)制曲、釀酒技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。

8．《北山酒經(jīng)》中說：“造酒最在漿，漿不酸不可釀酒。”說明釀酒是先制好酸漿，用以保護(hù)酵母菌和調(diào)節(jié)發(fā)酵的作用。

9．這與現(xiàn)代釀酒工藝學(xué)中的發(fā)酵液的酸度是影響酵母菌酒精發(fā)酵的重要因素及釀酒發(fā)酵必須控制酸度的理論是吻合的。

10．白酒多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，通過糖化過程，由淀粉原料轉(zhuǎn)化為糖內(nèi)糖成為酒的轉(zhuǎn)變；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。

三．哪些酒最適合用做餐后酒

1．“生命之水”是一種清亮無色的酒精飲料，跟白蘭地很相似，用水果進(jìn)行發(fā)酵和雙重蒸餾來釀造而成;它只帶有輕微的水果風(fēng)味，酒精含量高達(dá)60%。

2．這種酒既可以通過家庭自釀得到，也可以從市場(chǎng)上買到。除此之外，法國人還會(huì)喝雅文邑(Armagnac)白蘭地、干邑(Cognac)白蘭地和卡爾瓦多斯(Calvados)白蘭地等，這些都是舉世聞名的酒精產(chǎn)品。

3． 英國人和部分歐洲其他國家的人還喜歡在餐后喝雪利酒、馬德拉葡萄酒(Madeira)和波特酒。不過，也有部分人覺得這三種加強(qiáng)型甜酒只能算是甜點(diǎn)酒而不是餐后酒。

4．在餐后喝波特酒，有人喜歡點(diǎn)上一支雪茄，這正是“波特+雪茄”這種絕配誕生的緣由。 在意大利，比較常見的餐后酒是阿瑪羅(Amaro)苦味酒。

5．這種酒的酒精含量從16%到35%不等，喝起來既甜又苦，通常是純飲，不加冰塊。意大利另一種標(biāo)志性的餐后酒是格拉帕(Grappa)白蘭地，其酒液晶亮透明，是用釀造葡萄酒時(shí)所殘留下來的葡萄渣來釀制的，所以又叫“果渣酒”。

6．檸檬切羅酒(Limoncello)也是意大利人喜歡的一款餐后酒，它帶有檸檬皮的風(fēng)味。? 如果你不喜歡在餐后飲用干邑白蘭地或者威士忌，不用擔(dān)心，還有很多酒可以供你選擇。

7．在選擇餐后酒的時(shí)候，最重要的是根據(jù)個(gè)人的喜好來決定，你可以隨心所欲地選擇甜的或者不甜的餐后酒。這里為您推薦幾款最適合用作餐后酒的飲料： 甜酒：阿瑪萊托酒(Amaretto)，這是一種意大利苦杏酒;弗朗格里哥酒(Frangelico)，這是一種榛子利口酒，帶有藥草的香氣。

8．此外，還有愛爾蘭百利甜酒(Bailey’s)和墨西哥甘露咖啡利口酒(Kahlua)可供選擇。 甜藥草酒：本篤會(huì)甜酒(Benedictine)和查特酒(Chartreuse)，這兩種酒都是甜的，帶有藥草的風(fēng)味。

9．其中，查特酒的香氣更刺激一些，口感也更辛辣。 甜而不膩的酒：雪利酒、波特酒和馬德拉葡萄酒。 口感強(qiáng)勁且風(fēng)味多樣的酒：“生命之水”、陳釀龍舌蘭酒、黑朗姆、加香朗姆酒。

四．最適合中國菜的佐餐酒是什么酒？

1．您好，最適合中國菜的佐餐酒是白酒，飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，可使血液中的含糖量降低，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。