桑葚酒的釀造工藝

嗯！是的~在酒里，封閉，等它發(fā)酵完了就可以了。時(shí)間一般越久越好

最簡(jiǎn)單的辦法，洗干盡，泡酒，可適當(dāng)加點(diǎn)其它藥類，不加也行

我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~：）

洗干凈桑葚，晾干，放在一玻璃瓶里，放上冰糖，分量是 桑葚的十分之一，然后蓋上瓶蓋，擺在家里陰涼處就可以了。

參照葡萄酒工藝就Ok

果酒屬葡萄好釀造，因?yàn)樘欠趾芨?，而且還自帶酵母菌，桑果酒是所有果酒里面營(yíng)養(yǎng)最好之一。釀造技術(shù)和難度相對(duì)于復(fù)雜，而且由于酒精度低，保質(zhì)也是一個(gè)問(wèn)題。所以你這個(gè)酸不是加酒就能解決的問(wèn)題，而是技術(shù)不到位，酒是屬于糖轉(zhuǎn)變?yōu)榇嫉倪^(guò)程，你的所謂的酸是形成過(guò)多乳酸或者變質(zhì)。

在保存桑葚酒時(shí)，桶裝和壇裝容易出現(xiàn)干耗和滲漏現(xiàn)象，還易遭細(xì)菌的侵入，因此必須注意清潔衛(wèi)生和封口牢固。保存桑葚酒的溫度應(yīng)保持在8℃-25℃之間，相對(duì)溫度75%-80%左右。桑葚酒不能與有異味的物品混雜。瓶裝的桑葚酒不應(yīng)受陽(yáng)光直射，因?yàn)殛?yáng)光會(huì)加速果酒的質(zhì)量變化。一般情況下，桑葚酒可放八個(gè)月左右

首先套判斷酒到底發(fā)生了什么變化，變酸了只是感官上的，不能確定是桑椹本身的酸味還是醋酸菌繁殖的產(chǎn)物，如果酒液表面覆蓋一層醋膜，則是醋酸菌發(fā)酵，說(shuō)明你成功的釀造了桑椹醋，那么，這個(gè)過(guò)程是不可逆轉(zhuǎn)的，只能享用桑椹醋了。如果沒(méi)有醋膜浮現(xiàn)，那么判斷可能是酒液中的酸性物質(zhì)比較多，造成的口感酸，那么可以采用降酸措施進(jìn)行降酸，可以利用降溫的方式，析出酒石酸；利用蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵的方法降低蘋(píng)果酸；加入碳酸氫鉀中和檸檬酸。

不發(fā)酵的自釀桑葚酒是桑葚泡酒，并不是桑葚酒，下面介紹一下正規(guī)的自釀桑葚酒?！　∫弧⑨劸乒ぞ撸骸　?、寬口5升塑料油瓶、純凈水瓶或不銹鋼容器，切勿使用鐵制品（實(shí)在沒(méi)有，2.5升大百事瓶也可）?！　?、 木棍或長(zhǎng)筷子。用來(lái)在發(fā)酵過(guò)程中攪拌，以便充分發(fā)酵；　　3、 漏斗；過(guò)濾用具，清潔厚絲襪或細(xì)紗布、“魚(yú)頭袋”（越密越好）均可?！　?、家庭果汁機(jī)（如果沒(méi)有，能夠把桑葚的囊包壓破即可）?！　《⑨劸撇牧弦约氨壤骸　?、成熟的、顏色深的、質(zhì)量好的桑葚，1份?！　?、新鮮好水（注意：生水），1.5份。　　3、白砂糖， 0.4~0.5份。如果桑葚味道比較淡，或是雨后購(gòu)買的桑葚，白砂糖可以適量增加?！　?、酒餅適量（每斤桑葚加2克【一茶匙】）?！　∪⑦^(guò)程、發(fā)酵及注意事項(xiàng)：　　1、用清水洗凈桑葚?！　?、用果汁機(jī)把桑葚碾碎，按照比例加水、白砂糖，裝入器皿?！　?、原料裝入器皿后，用木棍或長(zhǎng)筷子攪拌均勻，溫度控制在22—28℃，大約24小時(shí)后便開(kāi)始發(fā)酵，每天攪拌2次。每天至少兩次釋放氣體！　　4、發(fā)酵時(shí)間3天，滿3天立即分離皮渣，用清潔厚絲襪或細(xì)紗布過(guò)濾?！　?、皮渣分離后，進(jìn)入后發(fā)酵期，后發(fā)酵時(shí)間大約1周，桑葚的發(fā)酵后勁大，注意定期釋放氣體?！　?、澄清。濾去“酒泥”，重新裝瓶，密封隔氧。注意不可裝得太滿。如果用容積較大的玻璃器皿盛裝，每隔三五天要釋放一下氣體，具體時(shí)間可視情況而定。