00:00 / 00:5270% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說(shuō)明

4S法品鑒紅酒你了解嗎？ 00:00 / 03:1770% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說(shuō)明

4S法品鑒紅酒你了解嗎？ 00:00 / 03:1770% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說(shuō)明

如何嘗葡萄酒 用你的味蕾去感受 可以像品茶一樣 00:00 / 01:1470% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說(shuō)明

品鑒紅酒需要用到三種感覺(jué)：視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)。先將酒杯傾斜45度，觀察紅酒顏色，沉淀；然后轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯里的紅酒，聞紅酒香氣；喝一口紅酒停留在嘴里，品嘗味道，最后將酒吐出或喝下。如何品鑒紅酒？品鑒紅酒須知視覺(jué)：評(píng)價(jià)一款葡萄酒的第一步就是簡(jiǎn)單的注視它，從倒酒時(shí)就已經(jīng)開始；在侍好酒以后，品嘗者應(yīng)該手持杯腳以45度角、合適的距離下進(jìn)行觀察；而后在搖動(dòng)酒杯觀察酒液在杯壁上流動(dòng)(酒柱)的狀態(tài)。理想環(huán)境是在良好的光線下，對(duì)著白色平面進(jìn)行觀察。通過(guò)觀察酒的清澈度、色澤和強(qiáng)烈程度已經(jīng)可以初步的體現(xiàn)出酒的特質(zhì)。嗅覺(jué)：嗅覺(jué)的運(yùn)用在品嘗中非常重要，它對(duì)香氣的捕捉分析比味覺(jué)還要多。在酒倒入杯中靜止下來(lái)以后就可以進(jìn)行初次聞香，然后是搖杯再次聞香(結(jié)合視覺(jué))。好的品嘗者在進(jìn)行了視覺(jué)和嗅覺(jué)對(duì)紅酒的認(rèn)識(shí)以后，基本上已經(jīng)可以確定了酒的特征質(zhì)量。味覺(jué):為了證實(shí)視覺(jué)和嗅覺(jué)、也為了得到全面的感覺(jué)，我們還需要用舌頭和口腔來(lái)體味葡萄酒。品嘗時(shí)要喝入適量的酒，最好布滿整個(gè)口腔，用舌頭對(duì)酒進(jìn)行充分的攪動(dòng)來(lái)體味酒的結(jié)構(gòu)和香氣；中間通過(guò)鼻子的吸氣可使酒的特征更加明顯。最后將酒吐出或喝下，再體味一下后味的長(zhǎng)短。從酒入口腔到喝下這個(gè)過(guò)程大概需要10-12秒左右。

1、看 把酒放在一個(gè)白色的環(huán)境下(比如桌布或者墻)，觀察酒的顏色和澄清度。一瓶年輕健康的葡萄酒應(yīng)該是透葡萄酒品鑒明、不混濁。 年輕的白葡萄酒的顏色范圍是從淺禾桿黃(有時(shí)呈現(xiàn)一些綠色色調(diào))到深琥珀色。顏色取決于葡萄的品種、葡萄酒的成熟度、發(fā)酵方式、老熟程度(橡木桶內(nèi)發(fā)酵或陳釀的葡萄酒比不銹鋼罐中的色深)和陳年時(shí)間。隨著酒齡的增加，白葡萄酒顏色從淺黃色調(diào)直至變褐。 紅葡萄酒越老越淺。年輕的紅葡萄酒顏色從紫紅色到深寶石紅色，老的紅葡萄酒在邊緣附近將顯示磚紅色。 2、聞 當(dāng)您在葡萄酒杯中搖動(dòng)葡萄酒，可以聞到一些不同的香氣，例如蘋果、瓜、柑橘、櫻桃、莓果、葡萄干、蜂蜜、桃子、香草、奶油糖、薄菏、甜椒、草、綠橄欖、丁香、甘草、雪松、咖啡和巧克力等等。 葡萄酒的第一層香氣取決于葡萄酒品種，第二層香氣主要來(lái)源于發(fā)酵，第三層香氣來(lái)源于橡木桶陳釀和瓶?jī)?nèi)熟成，這種老酒的香氣也常被稱為酒香或者醇香。 葡萄酒中也會(huì)聞到不愉快的氣味。像醋的氣味是由乙酸造成的，而指甲油味是由乙酸乙酯形成的。橡膠味，毛皮味，臭雞蛋味或大蒜或者蔥味是硫化物副產(chǎn)物。有些木塞可能導(dǎo)致發(fā)霉或濕紙板味。在現(xiàn)代酒技術(shù)條件下，您不會(huì)經(jīng)常遇到有缺陷的酒。 3、品嘗 我們能感覺(jué)的只有四種基本味感:甜、酸、咸、苦。四種基本呈味物質(zhì)的敏感性不同，所以呈味物質(zhì)在口腔中的反應(yīng)速度也不同。舌尖對(duì)甜最敏感;接近舌尖的兩側(cè)對(duì)咸最敏感;舌的兩側(cè)對(duì)酸敏感;舌根對(duì)苦最敏感。 當(dāng)品嘗年輕干酒(沒(méi)有殘余的糖)時(shí)，例如，白葡萄酒您可以注意它的酸度(不是尖刻的酸)，而年輕紅酒則有一種由丹寧引起的收斂性感覺(jué)(象茶或核桃皮)。一些品種，象雷司令、長(zhǎng)相思、博若萊佳美紅葡萄酒，有果味，而餐后酒會(huì)是非常地甜潤(rùn)。 葡萄酒有不同的結(jié)構(gòu)感(重量)。酒精較少的葡萄酒通常酒體較弱，而那些高酒度的葡萄酒具有骨架，酒體飽滿。不管酒中的味覺(jué)成分是什么樣子，最關(guān)鍵是要平衡，它所有元素的和諧，果味、酸、丹寧酸、酒精等等。例如，葡萄酒會(huì)因?yàn)樗岬投诟衅降?，或者因?yàn)榈幐唢@得味苦。 葡萄酒質(zhì)量的另一重要指標(biāo)是它的回味。 如果回味短，通常品質(zhì)一般，回味長(zhǎng)是高品質(zhì)葡萄酒的一個(gè)標(biāo)志。

無(wú)論對(duì)于剛剛接觸紅酒的初級(jí)玩家來(lái)說(shuō)，還是對(duì)于已經(jīng)具有紅酒鑒賞能力的資深專家而言，AOC這三個(gè)字母，就已經(jīng)能夠確認(rèn)一瓶紅酒的基本品質(zhì)，因?yàn)樗砹朔▏?guó)紅酒的最高級(jí)別。而法國(guó)葡萄酒的貴族血統(tǒng)，即便是在風(fēng)起云涌新舊世界紅酒層出不窮的今天，仍然在愛(ài)酒人士的心目中高高在上，不可撼動(dòng)。 品鑒步驟關(guān)鍵一：AOC后標(biāo)注的生產(chǎn)地名越小，等級(jí)越高 剛剛接觸進(jìn)口葡萄酒很容易有“大產(chǎn)區(qū)崇拜”。事實(shí)上，同是來(lái)自法國(guó)波爾多地區(qū)AOC等級(jí)的葡萄酒，標(biāo)示更小范圍的地區(qū)名，反倒比只標(biāo)示大區(qū)名波爾多的紅酒在品質(zhì)上高出許多。比如AOC后加注Medoc(梅多克)， St.Emillion(圣艾米麗翁)等更加具體的小產(chǎn)區(qū)，相對(duì)波爾多地區(qū)的大區(qū)酒來(lái)說(shuō)，更具收藏價(jià)值。 所以在這個(gè)紅酒等級(jí)的階梯上，每向上一級(jí)，標(biāo)注的產(chǎn)地會(huì)更加具體，比如標(biāo)注村莊名，甚至直接標(biāo)注酒莊名。 對(duì)于波爾多地區(qū)圣艾米麗翁的酒來(lái)說(shuō)，還會(huì)有更加精細(xì)的劃分。同為該地區(qū)酒，如在酒簽上加注PREMIERS GRANDS CRUS CLASSES, 排除個(gè)人口味偏好等更加復(fù)雜的客觀因素之外，基本可以不假思索地判定，這就是好酒中的上品標(biāo)志。 品鑒步驟關(guān)鍵二：注意紅酒產(chǎn)區(qū)年份，可增強(qiáng)收藏潛力和價(jià)值 不同氣溫或濕度都會(huì)對(duì)當(dāng)年出產(chǎn)的葡萄質(zhì)量、風(fēng)格產(chǎn)生不可逆轉(zhuǎn)的效應(yīng)，所以對(duì)于葡萄酒的年份，一直都有癡狂的崇拜者，有的人甚至到了偏執(zhí)的地步。那么如何判斷一瓶紅酒是適合盡早飲用，還是適合投資收藏？一般來(lái)說(shuō)，有一個(gè)理論上的簡(jiǎn)單判斷標(biāo)準(zhǔn)： 該年該產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)酷熱天氣的年份酒，比如法國(guó)2003年的葡萄酒，收藏潛力就要低一些，適合盡早飲用；相反，如果該年份該地區(qū)溫度適中，也沒(méi)有類似三伏天這樣的極端天氣出現(xiàn)，例如法國(guó)2002年出產(chǎn)的葡萄酒，就可以考慮進(jìn)行投資收藏。 葡萄酒優(yōu)質(zhì)年份表格也是應(yīng)葡萄酒愛(ài)好者和收藏者而生。僅以法國(guó)為例，所有產(chǎn)區(qū)都有其專屬地區(qū)葡萄酒協(xié)會(huì)官方認(rèn)可的優(yōu)質(zhì)年份表，一般表格還會(huì)同時(shí)針對(duì)該年份的葡萄特點(diǎn)做出詳細(xì)的說(shuō)明和介紹，這也可以作為您購(gòu)買時(shí)的參考指標(biāo)。 同時(shí)法國(guó)葡萄酒業(yè)界一致認(rèn)為，20世紀(jì)中，無(wú)論是來(lái)自法國(guó)哪一產(chǎn)區(qū)，可以簡(jiǎn)單地認(rèn)定出產(chǎn)于以下幾個(gè)年份的葡萄酒，相對(duì)于其他年份來(lái)說(shuō)擁有更優(yōu)秀的收藏潛力：1929,1945,1959,1982,1990和2000。 品鑒步驟關(guān)鍵三： 注意硫化物殘留含量 除了享受飲酒的樂(lè)趣，近年來(lái)人們也更加注重紅酒的健康價(jià)值。在對(duì)葡萄酒品質(zhì)要求越來(lái)越高的今天，很多酒莊開始宣稱自身在控制硫化物方面的顯著成效。幾乎每一種葡萄酒(尤其是白葡萄酒和甜酒)由于其釀造工藝的要求都會(huì)有少量的硫化物。沒(méi)有或是少有硫化物的葡萄酒，則需要酒莊在釀酒過(guò)程中付出更大的努力來(lái)維持葡萄酒的品質(zhì)。對(duì)于只是希望單純地享受葡萄酒品鑒樂(lè)趣的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，能夠在挑選到好酒的同時(shí)，又能不上頭，何樂(lè)而不為呢？因此在購(gòu)買時(shí)又需注意酒簽標(biāo)示，一般來(lái)說(shuō)，AOC酒會(huì)標(biāo)明1升葡萄酒中的硫化物含量，低于100毫克硫化物的葡萄酒就基本不會(huì)帶來(lái)酒后頭暈、上頭的不良感受。