1、首先看冰紅酒的純度和顏色，判斷冰酒的濃度和酒齡；輕輕晃動(dòng)酒杯，根據(jù)留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。 2、在晃動(dòng)酒杯之前聞一下，然后慢慢地晃動(dòng)，以保證芳香逐漸地散發(fā)出來(lái)。 3、回味冰酒豐富而獨(dú)特的口感和香味，通過(guò)味覺(jué)評(píng)價(jià)冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各種成分的均衡度；一旦冰酒入口，要活動(dòng)面頰、舌頭并深呼吸，這樣，冰酒中易發(fā)揮的成分在口中散發(fā)了來(lái)，通過(guò)咽喉傳到鼻子，使各種感覺(jué)器官都能夠盡情感受冰酒的美妙。

冰酒（Icewine）是一種甜葡萄酒。一種在氣溫較低時(shí)，利用在葡萄樹(shù)上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。按照《冰葡萄酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 25504-2010）的定義，冰葡萄酒（Ice wine）是指：將葡萄推遲采收，當(dāng)自然條件下氣溫低于-7℃使葡萄在樹(shù)枝上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，采收，在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨，發(fā)酵釀制而成的葡萄酒（在生產(chǎn)過(guò)程中不允許外加糖源）。張?jiān)?/a>黃金冰谷藍(lán)鉆級(jí)冰酒由歐洲和北美雜交葡萄品種威代爾釀制而成。葡萄酒色澤金黃，澄清晶亮，具有濃郁的杏果、菠蘿、玫瑰、蜂蜜及熱帶水果的復(fù)合香氣，口味甜潤(rùn)肥碩，酸度爽適而平衡，甘冽爽口，余香持久。冰葡萄酒可配搭任何菜肴，其中藍(lán)莓奶酪、肥鵝肝都是最佳搭配。

類(lèi)型不同：冰紅酒是冰紅葡萄酒，使用經(jīng)過(guò)霜凍的紅葡萄釀制而成，含糖量較高，屬于甜葡萄酒；而紅酒一般是所有葡萄酒，就包括了冰紅酒。冰白葡萄酒酒色金黃，酒質(zhì)清涼，口感清爽，宜冷飲，具體的溫度要視酒質(zhì)而定，大約在4-10℃比較合適，溫度太低會(huì)影響酒香的揮發(fā)。冰紅葡萄酒呈酒紅色，酒質(zhì)醇厚，口感雋永，適宜在室溫下飲用，一般在12-18℃之間;年份越長(zhǎng)的冰酒溫度適宜越高。葡萄酒注意事項(xiàng)各種沙拉通常不會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會(huì)鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。所以在選擇搭配的時(shí)候可以選擇檸檬水，它是最好的選擇，因?yàn)闄幟仕岷推咸丫平Y(jié)合是一種很有品質(zhì)的搭配，不會(huì)有副作用。奶酪和葡萄酒也是比較完美的搭配了。只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

冰酒是采摘時(shí)已經(jīng)凍硬的葡萄釀造出的甜白葡萄酒。冰酒（Icewine）是一種甜型白葡萄酒。一種在氣溫較低時(shí)，利用在葡萄樹(shù)上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。按照《冰葡萄酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 25504-2010）的定義，冰葡萄酒（Ice wine）是指：將葡萄推遲采收，當(dāng)自然條件下氣溫低于-7℃使葡萄在樹(shù)枝上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，采收，在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨，發(fā)酵釀制而成的葡萄酒（在生產(chǎn)過(guò)程中不允許外加糖源）。冰酒有著悠久的歷史，它的釀造是于200年前在歐洲無(wú)意間被發(fā)現(xiàn)后開(kāi)始流傳至今。當(dāng)時(shí)德國(guó)的葡萄園遭受突然來(lái)襲的霜害，為了挽救損失，釀酒師將冰凍的葡萄壓榨后按傳統(tǒng)的方法發(fā)酵釀酒，驚訝地發(fā)現(xiàn)結(jié)果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而將之命名為冰酒。冰酒釀造技術(shù)由德國(guó)移民帶入加拿大，經(jīng)當(dāng)?shù)厝诉M(jìn)一步改良，釀出的酒更獨(dú)特，更醇香。其品種主要有冰白葡萄酒和冰紅葡萄酒。其中冰白葡萄酒顏色呈透明金黃色，素有“液體黃金”之美稱(chēng)；散發(fā)出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口。最佳的飲用溫度為冷藏至4~8℃。

冰葡萄酒并不是冰鎮(zhèn)的，葡萄酒是采用樹(shù)上已經(jīng)結(jié)冰的葡萄制作成的酒，而且這種葡萄一般會(huì)推遲采收的時(shí)間。當(dāng)氣溫達(dá)到零下-7℃的時(shí)候，這樣的葡萄才能制作出冰鎮(zhèn)的葡萄酒，通過(guò)一定的時(shí)間然后采摘，最后帶著冰進(jìn)行壓榨，這樣的葡萄酒就會(huì)被制作出來(lái)，也被叫做冰鎮(zhèn)葡萄酒。冰葡萄酒主要是德國(guó)福克蘭的一種酒文化，制作這種酒一定要是結(jié)冰的葡萄，農(nóng)民便把結(jié)冰的葡萄制作成梅酒，而且這種酒的風(fēng)味比較獨(dú)特，也被人們叫做冰葡萄酒，一般釀造這種酒里面80%都是水分。因?yàn)槠咸淹ㄟ^(guò)風(fēng)吹雨打之后里面會(huì)脫水，糖分以及酸度都會(huì)提高，這種葡萄制作出來(lái)的酒會(huì)更加甜潤(rùn)醇美，所以冰葡萄酒也是德國(guó)的一種特色酒。在德國(guó)這種酒是比較高級(jí)的，因?yàn)槠咸训囊髸?huì)比較高，當(dāng)葡萄結(jié)冰或者是不完全結(jié)冰的時(shí)候，將它采摘下來(lái)，融化之后壓榨成葡萄酒，制作這種冰果酒的主要條件有一定，要是溫度突然降低還有霜凍的出現(xiàn)，或者是有小雪出現(xiàn)。這種葡萄味道才會(huì)更加甜美，而且釀出來(lái)的酒甜度以及酸度都非常的濃烈，這也是非常美味的一種飲品。在德國(guó)這種酒的寓意也非常好，而且非常的珍貴，很多人能夠嘗到當(dāng)?shù)氐谋咸丫?，也是非常難得的事情。歐美的一些人會(huì)將這種酒比作愛(ài)情，這樣的酒會(huì)同愛(ài)情一樣高貴，每一瓶酒都會(huì)有工藝成本，利用勞動(dòng)價(jià)值還有風(fēng)險(xiǎn)的投資，所以在德國(guó)的冰葡萄酒都是非常貴的。所以冰酒是有自己的定義的，利用在零下8℃的溫度當(dāng)葡萄樹(shù)上的葡萄自然冰凍之后，用來(lái)釀酒，最終制作出美味的冰葡萄酒，并不是放進(jìn)冰箱中直接儲(chǔ)藏。

1、收獲：僅將結(jié)冰的葡萄采收。 2、壓榨：每次收獲的冰葡萄立刻壓榨，可以使用欄筐式氣動(dòng)螺旋壓榨機(jī)。 3、果汁處理：逐步讓果汁溫度回升，溫度上升到12℃-14℃，此時(shí)通過(guò)使用果膠酶(HC)或過(guò)濾進(jìn)行澄清處理。 4、酵母的選擇：酵母是決定葡萄酒的質(zhì)量風(fēng)格的較關(guān)鍵因素。對(duì)于冰葡萄酒來(lái)說(shuō)，更是如此，同時(shí)由于冰葡萄酒發(fā)酵中有以下特點(diǎn)：發(fā)酵溫度低，葡萄汁的含糖量高，對(duì)香氣和口感的質(zhì)量要求更高，所以對(duì)酵母的要求比一般的葡萄酒要嚴(yán)格很多。（可使用K1，或EC1118，或L-R2） 5、酵母的接種：采用普通的法國(guó)拉曼酵母活化程序，結(jié)合加入酵母劑(Go-Ferm)，而后接種K1，或EC1118，或L-R2（K1，EC1118，L-R2是三種不同型號(hào)的釀酒酵母），不同酵母之間不建議混合使用。建議接種量：250-400克/噸。（正確的使用量和活方法是保證發(fā)酵正常進(jìn)行的較關(guān)鍵因素。） 6、發(fā)酵的控制：控制發(fā)酵溫度14-16℃，觀察發(fā)酵的速度，不要過(guò)快。在發(fā)酵進(jìn)行到1/3時(shí)，需要加入發(fā)酵助劑FermaidK（FermaidK是一種發(fā)酵助劑），因該發(fā)酵助劑可以提供酵母更的氮源和微量元素，使酵母表現(xiàn)更強(qiáng)勁的發(fā)酵動(dòng)力，以保證發(fā)酵正常進(jìn)行，發(fā)酵通常持續(xù)4-6周。在酒精度接近于11-12%v/v時(shí)，人為終止發(fā)酵。 7、澄清和陳釀：發(fā)酵后的冰酒放在低溫下保存，采取自然或通過(guò)皂土下膠澄清，并過(guò)濾;然后放在橡木桶里陳釀。 8、裝瓶：將陳釀制作好的酒液裝進(jìn)瓶子里。

冰葡萄酒怎么做 冰葡萄酒的釀制方法冰葡萄酒較早出現(xiàn)在德國(guó)，將推遲葡萄采收時(shí)間，當(dāng)氣溫低于-7攝氏度時(shí)，使葡萄在樹(shù)體保持一定時(shí)間，結(jié)冰、采收、帶冰壓榨釀制而成。冰葡萄酒的釀制非常困難，釀制技術(shù)、天氣、成本都占有一定的因素，所以建議想要飲用冰葡萄酒的朋友，不妨直接購(gòu)買(mǎi)是較明智的做法。國(guó)內(nèi)冰葡萄酒品牌，推薦祁連山、東北地區(qū)的。推薦閱讀：自制葡萄酒的釀制方法和過(guò)程；提子酒的釀制方法圖文詳解;桑葚酒的釀制方法（圖文介紹）；自釀葡萄酒的方法和注意事項(xiàng)；家庭自釀葡萄酒的制作方法(圖文)冰葡萄酒怎么做？冰葡萄酒的釀制方法如下：1、收獲：僅將結(jié)冰的葡萄采收。2、壓榨：每次收獲的冰葡萄立刻壓榨，可以使用欄筐式氣動(dòng)螺旋壓榨機(jī)。3、果汁處理：逐步讓果汁溫度回升，溫度上升到12℃-14℃，此時(shí)通過(guò)使用果膠酶(HC)或過(guò)濾進(jìn)行澄清處理。4、酵母的選擇：酵母是決定葡萄酒的質(zhì)量風(fēng)格的較關(guān)鍵因素。對(duì)于冰葡萄酒來(lái)說(shuō)，更是如此，同時(shí)由于冰葡萄酒發(fā)酵中有以下特點(diǎn)：發(fā)酵溫度低，葡萄汁的含糖量高，對(duì)香氣和口感的質(zhì)量要求更高，所以對(duì)酵母的要求比一般的葡萄酒要嚴(yán)格很多。（可使用K1，或EC1118，或L-R2）5、酵母的接種：采用普通的法國(guó)拉曼酵母活化程序，結(jié)合加入酵母劑(Go-Ferm)，而后接種K1，或EC1118，或L-R2（K1，EC1118，L-R2是三種不同型號(hào)的釀酒酵母），不同酵母之間不建議混合使用。建議接種量：250-400克/噸。（正確的使用量和活方法是保證發(fā)酵正常進(jìn)行的較關(guān)鍵因素。）6、發(fā)酵的控制：控制發(fā)酵溫度14-16℃，觀察發(fā)酵的速度，不要過(guò)快。在發(fā)酵進(jìn)行到1/3時(shí)，需要加入發(fā)酵助劑FermaidK（FermaidK是一種發(fā)酵助劑），因該發(fā)酵助劑可以提供酵母更的氮源和微量元素，使酵母表現(xiàn)更強(qiáng)勁的發(fā)酵動(dòng)力，以保證發(fā)酵正常進(jìn)行，發(fā)酵通常持續(xù)4-6周。在酒精度接近于11-12%v/v時(shí)，人為終止發(fā)酵。7、澄清和陳釀：發(fā)酵后的冰酒放在低溫下保存，采取自然或通過(guò)皂土下膠澄清，并過(guò)濾;然后放在橡木桶里陳釀。裝瓶：將陳釀制作好的酒液裝進(jìn)瓶子里。冰葡萄酒的釀制方法大致就分為這八個(gè)步驟了，有興趣的朋友不妨試試