味美思是一種加味的紅葡萄酒。味美思也是海明威《戰(zhàn)爭與和平》里頭常出現(xiàn)的酒類。是在普通紅葡萄酒里添加肉桂，茴香……N種香料混合而成，每個產(chǎn)味美思的酒莊都有自己的獨特秘方。干味美思就是指沒有甜的干紅加味葡萄酒

一、 味美思型（VERMOUTH）16%-18%它以葡萄酒為基酒，加入植物及藥材，（如：苦艾、龍膽草、白芷、紫苑、肉桂、豆蔻、鮮橙皮、）等浸制而成。最為著名的是法國和意大利的味美思。味美思按含糖量可分為干、半干、甜三種，按色澤分有紅、白之分，干味美思通常為無色透明或淺黃色，甜味美思呈紅色或玫瑰紅色，甜味美思的糖分為12%—16%，其名聲大于干味美思。

張裕味美思，屬于加香葡萄酒，張裕味美思該酒系選用優(yōu)良葡萄發(fā)酵，加以肉桂、藏紅花等二十余種珍貴藥料。工藝技術(shù)繼承本公司近百年釀酒之精華，并吸收國外先進技術(shù)，精心釀制而成。具有優(yōu)雅的葡萄果香和特有的藥香。風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富。張裕味美思和法國味美思，意大利味美思并稱世界三大味美思。味美思是譽滿中外的名酒之一，多次榮獲金質(zhì)獎?wù)?，連續(xù)被評為國家名酒。1915年巴拿馬太平洋萬國博覽會金質(zhì)獎?wù)拢?952 1963 1979 1983年全國評酒會連續(xù)入選中國名酒。張裕味美思具有開胃、益氣、補血、補腎等功效?！睆堅Ｎ睹浪际莻鹘y(tǒng)的開胃酒，高檔宴席餐前必備酒。張裕味美思是調(diào)制雞尾酒的主流基酒之一，風(fēng)靡全球的曼哈頓和馬天尼雞尾酒都使用味美思作為基酒。這個應(yīng)該是張裕的新包裝，據(jù)說對降血脂和降尿酸有特別明顯的效果。

【dry martini】意思是【干馬天尼酒】。馬天尼（Martini）被稱為“雞尾酒中最佳杰作”雞尾酒之王。有人說：“雞尾酒自馬天尼酒開始，又以馬天尼酒告終?！瘪R天尼酒的原型是杜松子酒加某種酒，最早以甜味為主，選用甜苦艾酒為副材料。隨著時代變遷，辛辣的味感逐漸成為主流。1979年在美國出版了《馬天尼酒大全》，介紹了268種馬天尼酒?！靖神R天尼調(diào)制方法】材料：金酒（Gin） 1.5盎司、干味美思（Dry Vermouth） 5 滴制法：加冰塊攪勻后濾入雞尾酒杯，用橄欖和檸檬皮裝飾。如果將裝飾物改成"珍珠洋蔥"。干馬提尼就變成"吉普森"了。操作步驟：A、洗凈雙手并擦干；B、在雞尾酒杯中加入冰塊，進行冰杯；C、用冰夾取適量冰塊置于調(diào)酒杯中；D、用量酒杯將干味美思量入酒杯內(nèi)；E、用量酒杯將金酒量入酒杯內(nèi)；F、用吧匙進行調(diào)和，攪拌10次左右即可；G、將雞尾酒杯里的冰塊倒掉；H、使用濾冰器過濾冰塊，將酒倒入雞尾酒杯中；I、用水果夾夾取橄欖放人杯內(nèi)；J、將調(diào)制好的雞尾酒置于杯墊上；K、清潔器具、清理工作臺。成品特點：傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)雞尾酒。酒度高，餐前飲品，有開胃提神之效。操作要點及注意事項：馬天尼為傳統(tǒng)雞尾酒，強調(diào)烈酒和味美思的比側(cè)。比例可從1：1到6：1不等。如果用甜味美思，則為甜馬天尼。如果一半干味美思一半甜味美思，則為中性馬天尼或完美馬天尼。如果裝飾物用珍珠洋蔥（Cocktail Onion）替代橄欖（Olive）就叫吉布森（Gibson）。

干味美思就是指沒有甜的干紅加味葡萄酒。甜味美思香味和葡萄味較濃，含葡萄酒原酒75%，喝后有甜苦的余味。在調(diào)制雞尾酒時，一般都用干(白)味美思。味美思是一種經(jīng)烈酒加強，并經(jīng)植物或香料加香的葡萄酒。由于它能刺激味覺、引起食欲，因此在歐洲也是一種很受歡迎的餐前酒。早在公元前1250年，埃及和希臘等地就已出現(xiàn)對葡萄酒加香的傳統(tǒng)。而在當(dāng)時的阿爾卑斯（Alps）地區(qū)，人們將從山上采摘的草藥加入酒中，制成一種藥酒，這便是味美思的起源。味美思加香所用的草藥各不相同，在釀酒廠屬于機密配方。過去，釀酒師常用治療消化不良和腸道寄生蟲的苦艾草作為配方主料。味美思的名字也是從德語中指代苦艾的“Wermut”一詞得來。不過如今的生產(chǎn)商早已放棄苦艾草，轉(zhuǎn)而選擇肉豆蔻、龍膽根、當(dāng)歸和甘菊等各種草本和香料，數(shù)量多達(dá)30-50種。這種加香原料上的多樣性也造成了如今市場上味美思葡萄酒令人眼花繚亂的多樣風(fēng)味。擴展資料葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。營養(yǎng)豐富，保健作用明顯。有人認(rèn)為，葡萄酒是最健康最衛(wèi)生的飲料之一。它能調(diào)整新陳代謝的性能，促進血液循環(huán)，防止膽固醇增加。還具有利尿、激發(fā)肝功能和防止衰老的功效。也是醫(yī)治心臟病的輔助劑，可預(yù)防壞血病、貧血、腳氣病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常飲葡葡酒患心臟病率減少，血脂和血管硬化降低。醫(yī)學(xué)研究表明：葡萄的營養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補充和吸收的營養(yǎng)品。已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營養(yǎng)價值由此也得到了廣泛的認(rèn)可。據(jù)專家介紹：樹齡在25歲以上的葡萄樹樹根在地下土壤里扎根很深，相對攝取的礦物質(zhì)微量元素也多，以這種果實釀造出來的葡萄酒最具營養(yǎng)價值。

味美思，是意大利文Vermouth的音譯。它是以葡萄酒為酒基，用芳香植物的浸液調(diào)制而成的加香葡萄酒。它因特殊的植物芳香而“味美”，因“味美”而被人們“思念”不已，真是妙極了。 　同時，也是一種餐前開胃酒。這種酒有悠久的歷史。據(jù)說古希臘王公貴族為滋補健身，長生不老，用各種芳香植物調(diào)配開胃酒，飲后食欲大振。到了歐洲文藝復(fù)興時期，意大利的都靈等地漸漸形成以“苦艾”為主要原料的加香葡萄酒，叫做“苦艾酒”，即Vermouth（味美思）。至今世界各國所生產(chǎn)的“味美思”都是以“苦艾”為主要原料的。所以，人們普遍認(rèn)為，味美思起源于意大利，而且至今仍然是意大利生產(chǎn)的“味美思”最負(fù)盛名。 　　我國正式生產(chǎn)國際流行的“味美思”是從1892年煙臺張裕葡萄釀酒公司創(chuàng)辦開始的。張裕公司是我國生產(chǎn)“味美思”最早的廠家。味美思的生產(chǎn)工藝，要比一般的紅、白葡萄酒復(fù)雜。它首先要生產(chǎn)出干白葡萄酒作原料。優(yōu)質(zhì)、高檔的味美思，要選用酒體醇厚、口味濃郁的陳年干白葡萄酒才行。 　　然后選取二十多種芳香植物或者把這些芳香植物直接放到干白葡萄酒中浸泡，或者把這些芳香植物的浸液調(diào)配到干白葡萄酒中去，再經(jīng)過多次過濾和熱處理，冷處理，經(jīng)過半年左右的貯存，才能生產(chǎn)出質(zhì)量優(yōu)良的味美思。味美思的制造者對自己的配方是保密的，但大體上有這幾種，比如：蒿屬植物、金雞納樹皮、苦艾、杜松子、木炭精、鳶尾草、小茴香、豆蔻、龍膽、牛至、安息香、可可豆、生姜、蘆薈、桂皮、白芷、春白菊、丁香，等等。目前世界上味美思有三種類型，即意大利型、法國型和中國型。意大利型的味美思以苦艾為主要調(diào)香原料，具有苦艾的特有芳香，香氣強，稍帶苦味。法國型的味美思苦味突出，更具有刺激性。中國型的味美思是在國際流行的調(diào)香原料以外，又配入我國特有的名貴中藥，工藝精細(xì)，色、香、味完整。 　　味美思的飲用方法在我國不拘形式，在國外習(xí)慣上要加冰塊或杜松子酒。既然以葡萄酒為酒基，那么葡萄酒的區(qū)分方式之一 ：按葡萄酒含量（以葡萄糖汁）分類： 干葡萄酒含量小于4.0克/升，品評時，感覺不出甜味。 半干葡萄酒含量一般4.1~12克/升，品評時，微覺甜味。 半甜葡萄酒含量一般在12.1~50克/升，品評時，具有甜爽感。 甜葡萄酒含糖量大于50.1克/升，品評時，具有甘甜、醇厚感。也運用到味美思上了也有按顏色分的，比如仙山露啊

外國酒基本上是以不同生產(chǎn)方法來分類的，將酒分成蒸餾酒、釀造酒和配制酒三大類。 1. 蒸餾酒 蒸餾酒是將經(jīng)過發(fā)酵的原料加以蒸餾提純，從而獲得有較高酒精含量的液體。蒸餾酒根據(jù)原料的不同，有谷物蒸餾酒、葡萄蒸餾酒和其他蒸餾酒之分。飯店里常用的蒸餾酒有以下幾種： （1）威士忌酒（Whisky） 威士忌是以大麥、黑麥、玉米等為原料，經(jīng)過發(fā)酵蒸餾后放入木制的酒桶中陳化而釀成的一種最具代表性的蒸餾酒。市場的銷售量很大。威士忌酒的產(chǎn)地很廣，制造方法也不完全相同，主要品種有： 1）蘇格蘭威士忌（Scotch Whiskey）。 是蘇格蘭的名牌產(chǎn)品，用經(jīng)過干燥、泥炭熏焙產(chǎn)生的獨特香味的大麥芽作釀造原料制成。此酒的陳化時間最少是8年，通常是10年或更長的時間。蘇格蘭威士忌具有獨特的風(fēng)格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙熏味。蘇格蘭威士忌的名牌有：黑方（Johnnie walker black la-bel），芝華士（Chivas Regal），金鈴（Bell’s），老牌（Old Parr），特級（Something Special）。 2）愛爾蘭威士忌（Irish whiskey）。 是以大麥、燕麥及其他谷物為原料釀造的。經(jīng)三次蒸餾并在木桶中陳化8~15年。風(fēng)格與蘇格蘭威士忌接近，最明顯的區(qū)別是沒有煙熏的焦味，口味綿柔，適合做混合酒的其他飲料混合飲用。 人們比較熟悉的品牌有：吉姆遜父子（John Jameson&son），波威士（Power’s），老不殊苗（Old bushmills），吐拉摩（Tullamore dew）。 3)加拿大威士忌（Canadian whiskey）。加拿大開始生產(chǎn)威士忌是在18世紀(jì)中葉，那時只生產(chǎn)稞麥威士忌，酒性強烈。19世紀(jì)以后，開始生產(chǎn)由玉米制成的威士忌，口味比較清淡。它是在加拿大政府管理下蒸釀、貯藏、混合和裝瓶的。在木桶中陳化的時間是4~10年。 主要的名牌有：加拿大俱樂部（Canadian Club），西格蘭姆斯（Seagram’s），王冠（Crown Royal）。 4）美國威士忌（American Whiskey）。盡管美國只有200多年的歷史，但因為其移民多數(shù)來自歐洲，因此也帶去了釀酒的技術(shù)。波本威士忌是美國威士忌的代表。波本是美國肯塔基州的一個地名，在波本生產(chǎn)的威士忌被稱作波本威士忌（Bourbon Whiskey）。波本威士忌的主要原料是玉米和大麥，經(jīng)發(fā)酵蒸餾后陳化2~4年，不超過8年。 其名牌有：四玫瑰（Four roses），老爺爺（Odl granddad），吉姆·賓（Jim beam），野火雞（Wild Turkey）。 （2） 金酒（Gin） 金酒也稱杜松子酒，可分為荷蘭式金酒和英國式金酒兩類。 1）荷蘭式金酒。采用大麥、麥芽、玉米、稞麥等為原料，經(jīng)糖化發(fā)酵后蒸餾，在蒸餾時加入杜松子果和其他香草類，經(jīng)過兩次蒸餾而成。荷蘭式金酒色澤透明清亮，香味突出，風(fēng)格獨特，適宜于單飲。 其名牌有：波爾斯（Bols），波馬（Bokma），漢斯(Henkes)。 2）英國式金酒。采用稞麥、玉米等為原料，經(jīng)過糖化發(fā)酵后，放入連續(xù)式蒸餾酒器中，蒸餾出酒精度很高的酒液后，加入杜松子和其他香料，再次放入單式蒸餾酒器中蒸餾而成。英國金國酒即可以單飲，也可用于調(diào)酒。英國金酒也稱為干金酒，酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適。較流行的名牌有：哥頓金酒（Gordon’s），將軍金酒（Beefeater），布多斯金酒（Booth’s），坦卡里金酒（Tanqueray）。 （3）伏特加酒（Vodka） 伏特加酒分兩大類，一類是無色、無雜味的上等伏特加，另一類是加入各種香料的伏特加。伏特加是俄國具有代表性的烈性酒，原料是土豆和玉米。將蒸餾而成的伏特加原酒，經(jīng)過8個小時以上的緩慢過濾，使原酒酒液與活性炭分子充分接觸而凈化為純凈的伏特加酒。伏特加酒無色、無異味，是酒類中最無雜味的酒品。 伏特加酒較有名的牌子有：皇冠（Smirnoff），斯多里施娜亞（Stolichnaya）紅牌，莫斯科伏斯卡亞（Moskovskaya）綠牌。 （4） 朗姆酒（Rum） 朗姆酒是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品，以甘蔗提煉而成，大多數(shù)產(chǎn)于熱帶地區(qū)。朗姆酒的生產(chǎn)工藝與大多數(shù)蒸餾酒相似，經(jīng)過原料處理，酒精發(fā)酵，蒸餾取酒之后，必須再陳化1~3年，以便酒液染上橡木的色香味。朗姆酒按口味可以分三類，即淡朗姆酒，中朗姆酒、濃朗姆酒。朗姆酒按顏色也可分為三類，即白朗姆酒（Silver Rum）、金朗姆酒（Golden Rum）和黑朗姆酒（Dark Rum）。 朗姆酒的名牌有：白加地（Bacardi）白朗姆酒，麥耶（Myers’s）黑朗姆酒，摩根船長（Captain’s）。 （5）特吉拉酒（Tequila） 特吉拉酒產(chǎn)于墨西哥，是用一種叫龍舌蘭的仙人掌類植物為原料制成的烈性酒。龍舌蘭的成長期為8~10年，釀酒時用其球狀仙人掌類，先劈開放入蒸餾器中蒸餾，取出的龍舌蘭放入滾轉(zhuǎn)機壓碎，澆上溫水，放入酒母發(fā)酵，再次蒸餾，用木桶陳化。特吉拉酒呈琥珀色，香氣奇異，口味兇烈。 常見的特吉拉酒有：特吉拉安喬（Tequila Anejo），歐雷（Ole），瑪麗亞西（Mariachi），索查（Sauza）。 （6）白蘭地 白蘭地酒的前身，是白葡萄酒。白蘭地是用發(fā)酵過的葡萄汁液，經(jīng)過兩次蒸餾而成的美酒。法國是世界上首屈一指的白蘭地生產(chǎn)國。法國人引以為自豪的白蘭地叫干邑（Cognac），是世界上同類產(chǎn)品中最受歡迎的一種，有白蘭地之王之稱。干邑原是法國南部一個古老城市的名稱。法國人認(rèn)為，只有在這一地區(qū)釀造并選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)葡萄為原料的酒才可以稱作干邑。法國另一個很有名的白蘭地產(chǎn)區(qū)是巖馬納。 法國白蘭地用字母或星印來表示白蘭地酒貯存時間的長短，貯存時間越久越好。 “V．S．O．”為12~20年陳的白蘭地酒；“V．S．O．P．”為20~30陳的白蘭地酒；“X．O”一般指40年陳的白蘭地酒；“X”一般指70年的特陳白蘭酒。 “V”是Very的縮寫，是非常的意思；“S”是Superior，Special的縮寫，是特殊的、級的意思；“O”是Old的縮寫，是陳年、陳釀的意思；“P”是Pale的縮寫，有清澈的意思；“X”是Extra的縮寫，是格外的意思。 白蘭地酒用星印來表示貯存時間：一星表示3年陳，二星表示4年陳，三星表示5年陳。目前世界上最有名的白蘭地有：柯羅維錫（Courvdisies），海軒尼詩（hennessy），T．F．馬天兒（T．F．Martell），人頭馬（Remy Martin），開麥?zhǔn)浚–amus）。 2. 釀造酒 釀造酒也可以稱為原汁酒，釀造酒中最大的一類是葡萄酒。葡萄酒按其含糖量的多少，可分為干型、半干型、半甜型和甜型4種口味。按照國際上的分類方法，葡萄酒可以分成佐餐葡萄酒（無氣葡萄酒）、含氣葡萄酒、強化葡萄酒和加味葡萄酒等四類。 （1）佐餐葡萄酒 包括紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒，由天然葡萄發(fā)酵而成，酒度在15度以下。在溫度20℃的條件下，瓶內(nèi)氣壓低于一個大氣壓的都是無氣葡萄酒。 1) 紅葡萄酒。該酒是用紫皮葡萄連皮連種子一起壓榨取汁，經(jīng)自然發(fā)酵釀制而成。由于葡萄皮中的色素溶進酒液中，使酒液呈紅色。紅葡萄酒一般貯存時間4~10年的，其味道正好。通常都在室溫下飲用，18℃為最佳飲用溫度。 2）白葡萄酒。該酒是用白葡萄去掉皮和種子后，壓榨取汁發(fā)酵制成的。貯存時間較短，一般2~5年即可飲用。具有怡爽清香，健胃去腥的特點。飲用前需降溫處理，一般在10~12℃飲用最為合適。 3）玫瑰紅葡萄酒。該酒在釀造過程中采用了一些特殊的方法，如用紫葡萄和白葡萄混合榨汁，有的在白葡萄酒中浸入紫葡萄皮，使酒液呈現(xiàn)出玫瑰紅色。貯存期較短，一般2~3年即可飲用。飲用溫度為12~14℃，即稍微冷卻一下飲用。佐餐葡萄酒的生產(chǎn)國很多，法國是紅、白葡萄酒的著名產(chǎn)地，生產(chǎn)出上百種名牌葡萄酒。除此之外，意大利、德國、西班牙、美國等，都是葡萄酒的主要生產(chǎn)國。 （2）含氣葡萄酒 包括香檳酒和各種含氣的葡萄酒。香檳酒是法國香檳地區(qū)生產(chǎn)的葡萄汽酒，其制作工藝講究，酒味獨特。法國政府以法律形式規(guī)定，只有在香檳地區(qū)生產(chǎn)的汽酒才可稱為香檳酒，其他地區(qū)生產(chǎn)的只能稱為葡萄汽酒。香檳酒是用去皮和種子的紫葡萄和白葡萄釀制而成的，由于葡萄汁在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的氣體，酒液中的二氧化碳?xì)怏w是天然形成的，所以獨具一格。酒度是11度左右。飲用溫度以4~8℃為宜。釀造香檳酒一般需要3年時間，以6~8年的陳釀最受人歡迎。香檳酒一般以生產(chǎn)者命名，較著名的有：莫埃武當(dāng)（Most Chandon），寶林歇（Bollinger），佩里埃 汝愛（Perrier Jouet），查理·海德西克（Charles Heldsieck）。 （3）強化葡萄酒 此類酒在釀造過程中加入白蘭地，使酒度達(dá)到17度~21度。包括波特酒、雪利酒等。 1）波特酒（Port）。以葡萄牙生產(chǎn)的最為有名。波特酒大都為紅葡萄酒，也有少量干白波特酒。波特酒根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同，有陳釀波特、酒垢波特、寶石紅波特和茶色波特。干白波特酒適宜作開胃酒品，而茶色波特酒則宜在食用奶酪時飲用。名牌的波特酒有：克羅夫特（Croft），圣地門（San-deman），泰勒（Taylor’s）。 2）雪利酒（Sherry）。產(chǎn)于西班牙的加的斯，以當(dāng)?shù)厮a(chǎn)葡萄酒勾兌白蘭地酒制成，陳釀時間長達(dá)15年左右。該酒分為兩大類，一類呈淡黃色而明亮，給人以清新之感；另一類呈金黃棕紅色，透明度極好，香氣濃郁撲鼻，具有典型的核桃仁香味，越陳越香。該酒的名牌有：天杯雪利酒（Tio-pepe），潘馬丁雪利酒（Pemartin），圣地門雪利酒（Sandeman）。 （4）加味葡萄酒 這類酒不是在一般葡萄酒中添加香草、果實、蜂蜜等，有的則添加烈酒。比較有代表性的加味葡萄酒是味美思酒，這類酒嚴(yán)格說來也不是純粹的葡萄酒。 味美思。味美思酒是以白葡萄酒為主要成分，加上大約有近30種各種各樣的香料配制而成。生產(chǎn)味美思的配方從來都是保密的。味美思酒分四類，即干味美思、白味美思、紅味美思和都靈味美思。味美思酒在西餐中是作為餐前開胃酒來飲用的。味美思的著名產(chǎn)地是意大利和法國。著名的味美思酒有：意大利馬蒂尼味美思（Martini ver-mouth），意大利仙山露味美思（Cinzano），意大利干霞味美思（Goncia），法國諾麗·普拉味美思（Noilly part）。 3. 配制酒 配制酒也稱混配酒，用蒸餾酒或釀造酒作為主酒加上其他材料制成。前面介紹的強化葡萄酒和加味葡萄酒，也可以算作是配制酒。配制酒可以分成三類，即開胃酒、甜食酒和利口酒。 （1）開胃酒 能夠作為開胃酒的酒品很多，如香檳酒、威士忌、金酒、伏特加，以及某些品種的葡萄酒和果酒。這里主要介紹以食用酒精為主酒的開胃酒。 1）茴香酒。茴香酒是用茴香油與食用酒精或蒸餾酒配制的酒。茴香油中含有大量的苦艾素，濃度45%的酒精可以溶解茴香油。茴香酒有無色和有色之分，酒液光澤較好，茴香味濃郁，口感不同尋常，味重而有刺激，酒度在25度左右。茴香酒以法國釀造的較為有名，其品種有：里卡爾（Ricard）染色，培諾（Perhod）茴香色，白羊倍（Berger blanc）。 2）比特酒。比特酒是從古藥酒演變而來，有滋補作用。其品種很多，有清香型、濃香型，顏色有深有淺，也還有不含酒精的比特酒。比特酒類的共同特點是有苦味和藥味。配制比特酒的主酒是葡萄酒和食用酒精，用于調(diào)味的原料是帶苦味的花卉和植物的莖、根、皮等。酒度在16度~40度之間。著名的比特酒產(chǎn)于法國、意大利等國，其品種有：意大利康巴利（Campari），法國杜寶奶（Dubonnet），意大利西娜爾（Cynar），法國苦·波功（Amer picon），法國安格斯特拉（Angostura）。 3）味美思酒（前面已作介紹）。 （2）甜食酒 甜食酒一般是西餐在用甜食時飲用的酒品。其主要特點是口味甜。甜食酒與利口酒的區(qū)別是，甜食酒大多以葡萄酒為主酒，利口酒則是以蒸餾酒為主酒。著名的甜食酒大多產(chǎn)于歐洲南部，主要有： 1） 波特酒（前面已作介紹）。 2） 雪利酒（前面已作介紹）。 3） 馬德拉酒。產(chǎn)于大西洋中的馬德拉島，是用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的葡萄酒和蒸餾酒為基酒勾兌而成。酒色從淡琥珀色到暗紅褐紅，味型從干型到甜型。它既是世界上優(yōu)質(zhì)的甜食酒，又是上好的開胃酒。酒精含量在16度~18度之間。其主要品種有：馬德拉酒（Madeira Wine），舍西亞爾（Sercial Wine）。 （3）利口酒（餐后甜酒） 利口酒是一種以食用酒精和其他蒸餾酒為主酒，配以各種調(diào)香材料，并經(jīng)過甜化處理的含酒精飲料，多在西餐餐后飲用，能起到幫助消化的作用。利口酒按照配制時所用的調(diào)香材料，可以分為果實利口酒、藥草利口酒和種子利口酒3種。酒度在30度~40度之間。著名的酒品產(chǎn)于法國和意大利。較著名的品種有：意大利杏紅利口酒（Amaretto），法國茴香利口酒（Anisette），法國修道院酒（Chartreuse），法國本尼狄克丁酒（Benedictine），君度酒（Cointreau），金標(biāo)利口酒（Drambuie），荷蘭蛋黃酒（Advocaat）。