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1，怎么學(xué)習(xí)紅酒
1. 至少訓(xùn)練四小時(shí) 研究過程中，拉塞爾讓實(shí)驗(yàn)對象每天花一個(gè)小時(shí)到實(shí)驗(yàn)室品鑒大量葡萄酒。對于大多數(shù)人來說，一個(gè)小時(shí)根本就學(xué)不了什么。事實(shí)上，當(dāng)參與者在實(shí)驗(yàn)室里學(xué)習(xí) 半個(gè)小時(shí)以后，才有所進(jìn)步；連續(xù)學(xué)習(xí)四個(gè)小時(shí)以后，參與者就非常熟練了。因此，如果想要學(xué)會(huì)聞、品葡萄酒，至少得連續(xù)訓(xùn)練四小時(shí)。 2. 嘗試不同類型的葡萄酒 只喝自己最喜歡的葡萄酒是永遠(yuǎn)不能成為葡萄酒專家的。您可以擴(kuò)大選擇范圍，選擇由不同葡萄品種釀造、不同地區(qū)和不同國家出產(chǎn)的葡萄酒。 3. 進(jìn)行對比 品嘗葡萄酒時(shí)，您對葡萄酒的氣味可能會(huì)有非常清晰的印象，但通常轉(zhuǎn)身即忘。與其憑借記憶對比您現(xiàn)在喝的葡萄酒和幾天前喝的葡萄酒，您還不如同時(shí)打開幾瓶不同的葡萄酒，然后直接進(jìn)行對比。 4. 閉上眼睛練習(xí) 葡萄酒專家必須擁有的最基本的技能之一便是分辨葡萄酒的香氣。具有黑醋栗氣味的葡萄酒并不是由黑醋栗釀造或添加了黑醋栗。實(shí)際上，葡萄酒含有的一些化學(xué)成分，這些成分本身聞起來與黑醋栗的味道十分相似。 所以，您可以閉上眼睛然后聞聞、品鑒不同的草本植物和水果，試著辨別這些草本植物和水果。如果您能和朋友一起進(jìn)行這一過程是再好不過了，這樣你們可以一起交流自己的意見。剛開始，這個(gè)過程可能比較困難，但是通過不斷練習(xí)，您會(huì)發(fā)現(xiàn)自己進(jìn)步非常大！ 5. 如果不能確定味道，向酒里加入果汁 如果您不確定霞多麗葡萄酒里面的桃子味道是什么樣的，最好的方法就是向酒里添加一點(diǎn)桃汁，這樣您就知道葡萄酒里桃子的味道是什么樣的了！您可以慢慢減少向葡萄酒中添加的果汁，直到您能完全分辨出葡萄酒中的這種味道。
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2，每天一點(diǎn)紅酒小知識七怎么喝紅酒對身體最好
紅酒作為一種 健康 飲品，適量的飲用對人體有十分大的好處。那么，要怎么喝紅酒對 養(yǎng)生 才最好呢？接下來，就讓我們一起看看，學(xué)習(xí)最好的喝紅酒方式，讓自己的品味享受的同時(shí)獲得更好的 健康 。 紅酒是最天然的 健康 飲品，長期飲用對人體 健康 有好處，而且能 養(yǎng)生 。紅酒具有味甘、性溫、色美、滋補(bǔ)、 養(yǎng)生 的特點(diǎn)。《本草綱目》中指出：“葡萄酒駐顏色，耐寒。”目前，人們已查出葡萄酒中含有約250種營養(yǎng)成分。適量飲用葡萄酒，既增加營養(yǎng)，又能防病駐顏，對體的 健康 是大有好處的。 紅酒 養(yǎng)生 ，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，能夠在享受美味之余，吃出 健康 ，才是真正懂得生活的藝術(shù)。 1、 健康 的酒量： 除非對酒精過敏的人，滴酒不沾并不是保守 健康 的方式，因?yàn)槲覀兊纳眢w自身有一定的解酒能力，只要是不超過這個(gè)量，酒精并不會(huì)給身體造成影響。 適量的葡萄酒是多少呢，醫(yī)生與釀酒師建議葡萄酒的飲用量為男性每人每天：300-400ml，女性每人每天：200-300ml最為適合。 2、 健康 的時(shí)間： 喝酒的最佳時(shí)間是在晚上7點(diǎn)至9點(diǎn)半，這段時(shí)間人體肝臟中乙醇脫氫酶的活性升高，精酒更容易被代謝掉，但9點(diǎn)半之后，越往深夜，肝臟的解酒能力越低。 因此美酒雖好，卻不宜用來它陪伴良宵，不如早一點(diǎn)品酩，在微醺之中漸入夜色佳境。 3、 健康 的方式： 不要空腹喝酒，如果尚未掌握葡萄酒的配餐技藝，可以用一點(diǎn)芝士來配酒，無論哪一種葡萄酒，和芝士搭配在一起都會(huì)揚(yáng)長避短，變得更加迷人，芝士可搭配一小片蘇打餅干來吃，這也是品酒會(huì)上經(jīng)常用的小點(diǎn)心。 喝酒前，可以補(bǔ)充維生素c、維生素b，吃些甜食和蛋白質(zhì)食物或喝些牛奶保護(hù)胃粘膜，如此能夠緩解酒精對人體的傷害。 4、中醫(yī)之所以認(rèn)可紅酒能 養(yǎng)生 ，不僅是因?yàn)樗旧砗械母鞣N有益物質(zhì)豐富，另一個(gè)主要原因就在于， 養(yǎng)生 要天然，葡萄酒正是最天然的飲品，而不是化學(xué)方法制成的保健藥。 葡萄酒的來源是100%的葡萄，自然里面所含有的物質(zhì)也都是純天然的，就連里面的酒精也是在自然發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，而不像其他酒是用酒精勾兌出來的。 研究證實(shí)，適當(dāng)飲用紅葡萄酒對 健康 有益，紅酒提煉的SOD活性特別高，其抗氧化功能比紅葡萄直接提煉要高得多。葡萄子富含的營養(yǎng)物質(zhì)多酚，其抗衰老能力是維他命E的50倍，是維他命C的25倍，而紅酒中低濃度的果酸還有抗皺潔膚的作用。 好酒要適量，切莫貪杯呦[偷笑][偷笑][偷笑][偷笑]
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3，最全的紅酒基本知識書籍
最全的紅酒基本知識書籍 最全的紅酒基本知識書籍，新手朋友剛要學(xué)習(xí)喝葡萄酒時(shí)，總是希望有些參考物可以入門，而書籍無疑是最容易入手又便宜的選擇。下面就就給大家推薦一些最全的紅酒基本知識書籍吧。 最全的紅酒基本知識書籍1 要說知識覆蓋比較全面的葡萄酒書籍，推薦以下這6本： 1、《世界葡萄酒地圖》（World Atlas of Wine） 作者：休·約翰遜（Hugh Johnson）與杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson） 對于剛剛開始探索葡萄酒世界的愛好者來說，這本書就像打開這個(gè)世界的“鑰匙”。該書從產(chǎn)區(qū)的角度出發(fā)，在介紹各個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)情況的過程中，描述了葡萄酒的基礎(chǔ)知識。國內(nèi)有簡體中文版，信息量豐富，適合葡萄酒發(fā)燒友品讀。 2、《世界葡萄酒全書》（Windows on the World Complete Wine Course） 作者：凱文·扎里（Kevin Zraly） 這部書按照產(chǎn)區(qū)分類，將葡萄酒的架構(gòu)由簡到難地呈現(xiàn)給讀者，語言淺顯，內(nèi)容廣泛，囊括了葡萄酒的基礎(chǔ)知識、品酒以及餐酒搭配等，廣泛的知識面，權(quán)威的總結(jié)，淺顯的語言，十分適合葡萄酒小白閱讀。 3、《葡萄品種》（Wine Grapes） 作者：杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson） 、茱莉亞·哈?。↗ulia Harding）、胡塞·弗拉穆茲（Jose Vouillamoz） 想要更好地學(xué)習(xí)葡萄酒知識，對品種的了解是非常重要的。這本書堪稱史上最全的釀酒葡萄品種書籍，主要介紹了1,300個(gè)釀酒葡萄的特征、生長過程和生長環(huán)境等，并描繪了釀酒葡萄的關(guān)系和家族史。 4、《讓葡萄酒更簡單：與侍酒大師直接對話》（Great Wine Made Simple: Straight Talk from a Master Sommelier） 作者：安德拉-應(yīng)米·羅賓森（Andrea Immer Robinson） 這本書介紹了重要的釀酒葡萄品種特征以及產(chǎn)區(qū)的特性。值得一提的是，該書作者把葡萄酒領(lǐng)域中的重要術(shù)語做出了清晰詳細(xì)的闡述。 5、《蘇德比葡萄酒百科全書》（The Sotheby’s Wine Encyclopedia） 作者：湯姆·斯蒂文森（Tom Stevenson） 研讀此書的讀者，需要具備一定的葡萄酒品酒詞匯，并了解葡萄酒領(lǐng)域的基本術(shù)語，這樣讀起來才不會(huì)那么費(fèi)勁。本書對產(chǎn)區(qū)和子產(chǎn)區(qū)的歷史、葡萄酒法律、風(fēng)土和年份等都有清晰系統(tǒng)的描述，還客觀性地介紹了各個(gè)產(chǎn)區(qū)的著名酒莊以及部分精品小酒莊。 6、《牛津葡萄酒辭典》（The Oxford Companion to Wine） 作者：杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）與茱莉亞·哈丁（Julia Harding） 這本書內(nèi)容豐富，編排嚴(yán)謹(jǐn)，是一本實(shí)用的百科全書，它囊括了全球160個(gè)專家收集的4,000多條葡萄酒詞目。 最全的紅酒基本知識書籍2 《我的葡萄酒生活提案》 法國暢銷150000冊，11國酒迷的葡萄酒圣經(jīng)！ 從產(chǎn)區(qū)風(fēng)土到品鑒常識，從日常選購到操辦聚會(huì)，循序漸進(jìn)帶你進(jìn)入微醺世界。本書深入法國11大核心產(chǎn)區(qū)、14個(gè)重要國家，從舊世界到新世界進(jìn)行風(fēng)土巡禮。 精細(xì)解剖24種明星葡萄、9大經(jīng)典酒種的香氣及特色，深入淺出辨析葡萄酒的基因。 5步品鑒法，調(diào)動(dòng)嗅覺、味覺、視覺，品味葡萄酒的色、香、形、味。從品酒小白進(jìn)階識飲分子，系統(tǒng)掌握關(guān)于葡萄酒的一切。 600幅法式手繪圖解，入門、品鑒、選購、配餐，看圖就懂！法式手繪艷麗精美，拋棄冗長文字，把知識視覺化?？珥撔畔D生動(dòng)有趣，用設(shè)計(jì)解構(gòu)葡萄酒的`來龍去脈。 對于酒菜搭配難題，本書列舉7大類食材與10種經(jīng)典口味的餐酒，以圖例示范搭配法則。小白可以按圖索驥，清晰便捷地記住關(guān)鍵信息。 《世界葡萄酒地圖》 《世界葡萄酒地圖》收錄200張專業(yè)地圖，以土地為主線展開，介紹了各個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的詳細(xì)地形，土壤構(gòu)成(還有帶等高線的地圖)，酒莊位置，氣候特點(diǎn)等。這本書是International Sommelier Guide的經(jīng)典教材之一。 《稀世珍釀-世界百大葡萄酒》 本書以100支世界頂級美酒為載體，介紹其背后的傳奇故事。 作者用靈動(dòng)的筆觸將世界名酒的歷史、特點(diǎn)與人類歷史、文化、繪畫、音樂等藝術(shù)形式糅合在一起，避免了同類書教科書式的枯燥乏味，即使是對葡萄酒一竅不通的人，也會(huì)被其娓娓道來的語言和豐富的內(nèi)涵所吸引。 作品的另一個(gè)特色在于中西合璧的圖片。作者將其珍藏的名家書畫、刺繡、古董等作為頂級葡萄酒的背景，使圖片別具韻味。同時(shí)，書中穿插大量西方與葡萄酒有關(guān)的藝術(shù)品照片及珍貴的酒標(biāo)，既豐富了書的內(nèi)涵，也增加了書的收藏價(jià)值。 《神之水滴》 故事講述一名自小接受品酒訓(xùn)練， 但從未喝過葡萄酒的富家子如何通過老父設(shè)下的迷局而走上成功之路。 他的父親是國際著名葡萄酒鑒賞家，擁有數(shù)以千萬元的酒藏，臨終前立下遺囑， 要求兒子蒙瓶猜中12支由他死前挑選的葡萄酒，才能承繼家產(chǎn)， 而其中一支最頂級的葡萄酒，被稱為「神之水滴」。 當(dāng)然，過程中有不少阻止和貴人相助，有愛情線及喜劇元素，也有嚴(yán)肅的葡萄酒資訊。如今這篇小說已經(jīng)成了神話，只要里面提到過的酒，價(jià)格就會(huì)上漲。 最全的紅酒基本知識書籍3 1、《葡萄酒密碼》 作者：文含 《葡萄酒密碼》內(nèi)容詳實(shí)，圖文并茂，用一種輕松的方式，深入淺出的將葡萄酒的歷史文化、種植釀造、全球知名產(chǎn)區(qū)等眾多內(nèi)容一一道來，并佐以大量手繪中文產(chǎn)區(qū)地圖及2000余張海量圖片，3000多個(gè)中文標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語。 2、《葡萄酒品鑒大全》 作者：株式會(huì)社主婦之友社 《葡萄酒品鑒大全》主要內(nèi)容包括葡萄酒的品種、世界各國知名葡萄酒的產(chǎn)地、使用葡萄酒調(diào)制雞尾酒等的解說、嚴(yán)格挑選的200余種葡萄酒與點(diǎn)評說明等，書中還附有許多圖表以及照片。 3、《葡萄酒全書》 作者：林裕森 《葡萄酒全書》共分為兩大篇，第一篇屬于葡萄酒的入門知識，從歷史、葡萄品種、釀酒過程、保存、年份、品嘗、搭配……等，第二篇?jiǎng)t進(jìn)一步介紹全球最重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，從傳統(tǒng)葡萄酒王國一直到新興產(chǎn)區(qū)，從歷史、地理環(huán)境、品種、制度、釀造法一直到葡萄酒特色等各個(gè)環(huán)節(jié)。 4、《弘兼憲史葡萄酒入門講座》 作者：弘兼憲史 《弘兼憲史葡萄酒入門講座》通過81個(gè)關(guān)鍵詞，以漫畫+文字的形式介紹了決定葡萄酒的風(fēng)味的四大要素——葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、年份、生產(chǎn)者，以及從辨識酒標(biāo)、選酒、品鑒，到了解產(chǎn)區(qū)、酒莊、葡萄園等非常實(shí)用的知識。 5、《葡萄酒經(jīng)濟(jì)學(xué)》 作者：讓·瑪麗·卡德拜 《葡萄酒經(jīng)濟(jì)學(xué)》主要內(nèi)容包括葡萄酒的供需變化、價(jià)格波動(dòng)、組織模式等，通過展示葡萄酒經(jīng)濟(jì)的各個(gè)側(cè)面，揭開了葡萄酒市場的規(guī)則，并預(yù)測了未來十年葡萄酒行業(yè)的發(fā)展趨勢和前景。
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4，紅酒知識每日一學(xué)
紅酒知識每日一學(xué) 紅酒知識每日一學(xué)，學(xué)習(xí)葡萄酒是一個(gè)漫長且苦樂交織的過程。漫長是因?yàn)槠咸丫剖澜缂姺彪s復(fù)，需要葡萄酒愛好者長期勤勉地學(xué)習(xí)，才能逐漸掌握系統(tǒng)的葡萄酒知識。下面分享紅酒知識每日一學(xué)。 紅酒知識每日一學(xué)1 1. 一瓶酒中藏有多少葡萄？ 關(guān)于這個(gè)問題，相信很多人都思考過。正常情況下，一瓶標(biāo)準(zhǔn)的750毫升葡萄酒由736顆葡萄或2.6鎊（約合1.18千克）葡萄果實(shí)組成。當(dāng)然，根據(jù)葡萄的種類、顆粒大小或者含水量的不同，這個(gè)數(shù)據(jù)也會(huì)存在差異。 2. 葡萄酒是如何釀造的？ 釀造葡萄酒最為關(guān)鍵的步驟是酒精發(fā)酵。在這個(gè)過程中，一種被稱為酵母的微生物會(huì)消耗掉葡萄汁中的糖分，轉(zhuǎn)而釋放出酒精和二氧化碳。完成酒精發(fā)酵后，釀酒師會(huì)根據(jù)葡萄酒自身的特點(diǎn)，選擇在過濾澄清后直接進(jìn)行裝瓶，還是放入不銹鋼罐中進(jìn)行短時(shí)間的靜置，又或是放入橡木桶中進(jìn)行熟化。 3. 紅葡萄酒和白葡萄酒的區(qū)別 在釀造過程中，白葡萄酒會(huì)在酒精發(fā)酵前先進(jìn)行壓榨，以除去葡萄皮等固體成分、榨出葡萄汁；而紅葡萄酒則是在將葡萄果實(shí)破碎之后，將葡萄汁和葡萄皮一起進(jìn)行發(fā)酵，完成發(fā)酵之后再進(jìn)行壓榨。 因此，紅葡萄酒在發(fā)酵過程會(huì)萃取更多的多酚（一般是白葡萄酒的7倍），它們能給葡萄酒帶來更多的顏色、緊澀感以及一些獨(dú)有的健康效用。 4. 橡木桶陳釀 使用橡木桶陳釀葡萄酒的歷史由來已久，早在羅馬時(shí)期，就有人發(fā)現(xiàn)橡木能夠制成桶狀并用來盛放葡萄酒。許多較為昂貴的葡萄酒都經(jīng)過了一定的橡木桶陳年。在陳年過程中，橡木桶允許氧氣緩慢地與葡萄酒進(jìn)行反應(yīng)，從而給葡萄酒帶來一些美妙的氧化風(fēng)味和有益的變化。 同時(shí)，橡木桶也能賦予葡萄酒獨(dú)特的橡木風(fēng)味，如香草、丁香、肉桂、甘草等。 5. 熱愛葡萄酒的國家 作為舉世聞名的兩大葡萄酒產(chǎn)國，意大利和法國必定會(huì)出現(xiàn)在葡萄酒年均消耗總量前十國家的排行榜上。在這份榜單中，美國的葡萄酒消耗總量位列第一，法國、意大利、德國和中國緊隨其后，其他上榜的國家還有瑞士、葡萄牙和盧森堡等。而在居民人均飲酒量上，梵蒂岡居民的飲酒量高于其他任何國家。 6. 豪飲不如細(xì)細(xì)品鑒 在5千年的歷史中，大部分國人早已習(xí)慣了“大口喝酒，大口吃肉”、“感情深，一口悶”的豪飲方式，但若將這種方式應(yīng)用到飲用到葡萄酒（尤其是一些好酒）中，其效果就像是牛嚼牡丹、煮鶴焚琴。 飲用一款優(yōu)質(zhì)的葡萄酒最好要觀其色、聞其香，細(xì)細(xì)品鑒其絲滑細(xì)膩的質(zhì)感，只有這樣才能真正體味到美酒帶來的愉悅和享受。 7. 別讓食物毀了美酒 美酒和美食是不可分割的兩部分。但美食與美酒若不能很好地搭配在一起，就很容易讓人乘興而至，敗興而歸。因此，掌握一些餐酒搭配的基本規(guī)律便十分重要： 最簡單的有“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，更深入一點(diǎn)有“風(fēng)味呼應(yīng)或風(fēng)味互補(bǔ)搭配法”。當(dāng)然，葡萄酒和美食搭配并沒有固定的條條框框，你可以在了解美食和葡萄酒各自的特點(diǎn)之后盡情地摸索嘗試。 8. 健康飲酒 適量攝入葡萄酒（尤其是紅葡萄酒）能為身體帶來一些益處，酒中所含的多酚能讓心臟和大腦受益。但只有適度飲用葡萄酒才能真正促進(jìn)人體健康，過度飲酒反而會(huì)增加中風(fēng)、高血壓、肝臟疾病、癌癥等疾病的發(fā)病率。根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的建議，男性每天的葡萄酒飲用量最好不超過兩杯，女性不超過一杯。 紅酒知識每日一學(xué)2 紅酒就是指紅色的酒嗎? 當(dāng)然不是!!紅酒是葡萄酒的通稱，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式，以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。 紅酒的瓶塞為什么都是軟木塞? 軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強(qiáng)、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質(zhì)等特性，可以保持葡萄酒品質(zhì)經(jīng)年不變。通常一般等級的葡萄酒所使用的軟木塞長度約3.5公分至5公分左右，比較優(yōu)質(zhì)的葡萄酒的使用的軟木塞長度多在5公分以上。 葡萄酒是否跟白酒一樣放的時(shí)間越長越好? 如果你也這么想就大錯(cuò)特錯(cuò)了，葡萄酒并不是年份越老就越好，紅酒上面的年份是指用當(dāng)年的葡萄所釀造的。大部分(9的葡萄酒不具有陳年能力，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2--10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。 之前就有人比喻過說“葡萄酒就像一位美女，在恰當(dāng)?shù)哪挲g才會(huì)散發(fā)出其最大的.魅力，放的時(shí)間太久，她也會(huì)隨著歲月老去”，所以，如果你也珍藏了一瓶好的葡萄酒，不要老想著藏著掖著了，恰到好處的珍藏才能散發(fā)出她最可口的一面。 酒瓶上的室溫冷藏到底是多少度? 很多朋友買了一瓶很好的葡萄酒，想著每次小酌一口細(xì)細(xì)品味，每次喝完看到酒瓶上的“室溫冷藏”就直接放到屋里的犄角旮旯處，但是往下越喝就發(fā)現(xiàn)味道越是不如之前，這是怎么回事呢? 問題出在“室溫冷藏”這四個(gè)字上，其實(shí)酒瓶上的通常是指原產(chǎn)地的溫度，而不是中國的室溫。以法國葡萄酒而言，室溫通常是指16至18攝氏度左右。對于幅員遼闊的中國而言，除了寒冬，這個(gè)溫度大部分都需要冷藏方式來達(dá)成，千萬不要將酒放在常溫狀態(tài)下，理所當(dāng)然地認(rèn)為那就是“室溫”。 品酒到底需要哪些步驟? 每次看到電視劇里一些名門貴族喝紅酒都會(huì)搖一搖啊什么的，覺得姿勢好帥回來自己喝紅酒的時(shí)候也嘗試學(xué)一下，結(jié)果根本掌握不到精髓也不知道這樣做的目的，使得在大伙面前變成了大家嘴里的“裝”。 如果你也有過這樣的困惑，那下面這段文字你要看清楚了，我在這里給你講清楚到底怎么品酒，每一個(gè)步驟的目的和精髓，下次再喝紅酒，你就真的可以大膽的“裝”了，到那會(huì)兒再也不會(huì)有人笑你啦! 紅酒知識每日一學(xué)3 關(guān)于葡萄酒的小知識 1. 過桶 V.S. 不過桶 過桶后的葡萄酒或多或少會(huì)帶有橡木桶的風(fēng)味，使葡萄酒變得更為復(fù)雜。由于橡木桶中也含有一定量的單寧，葡萄酒在橡木桶中熟化時(shí)會(huì)吸收桶中的單寧，從而使葡萄酒的骨架和結(jié)構(gòu)更為堅(jiān)實(shí)。 值得一提的是，橡木桶的大小、種類、新舊程度、烘烤程度以及使用比例都會(huì)對葡萄酒產(chǎn)生不同程度的影響。比如法國橡木桶一般會(huì)帶來煙熏、皮革、雪松、焦糖等風(fēng)味，而美國橡木桶則會(huì)帶來香草、椰子、奶油、烤堅(jiān)果等風(fēng)味。而過不過桶主要取決于釀酒師想要釀造何種風(fēng)格的葡萄酒。 2. 干型 V.S. 甜型 大部分人可以在品嘗一口酒后分辨出葡萄酒是干型還是甜型，這就涉及到葡萄酒中殘留糖分(Residual sugar)的問題了。在發(fā)酵過程中沒有被酵母轉(zhuǎn)化為酒精的糖分就是葡萄酒中殘留的糖分； 根據(jù)殘留糖分的多少，葡萄酒一般可劃分為極干型、干型、半干型、半甜型、甜型等。干型葡萄酒中也有殘留糖分，只是含量較低，所以這也是為什么有些對甜味較為敏感的人能夠在干型葡萄酒中嘗出甜味的原因。 3. 年輕 V.S. 成熟 在不同時(shí)間品嘗同一箱的葡萄酒是一件十分有趣的事，因?yàn)檫@樣就能夠感受時(shí)間賦予葡萄酒的變化了。當(dāng)然，想要感受年輕葡萄酒與陳年后葡萄酒的不同，也可以將同一款酒的不同年份一起品嘗，感受它們之間的區(qū)別。一般來說，年輕葡萄酒的果香，即一級香氣較為突出，通常散發(fā)著新鮮的水果香氣。 部分經(jīng)過特殊工藝釀造的酒款會(huì)散發(fā)出二級香氣，例如蘋果酸乳酸發(fā)酵會(huì)帶來黃油的香氣。而經(jīng)過熟成的葡萄酒則會(huì)發(fā)展出如濕樹葉、野味、森林腐殖土、蘑菇等陳年香氣，少量優(yōu)質(zhì)的葡萄酒還能同時(shí)保留果香，品嘗起來復(fù)雜且均衡。 4. 舊世界 V.S. 新世界 提起葡萄酒中的舊世界，多數(shù)人也許知道指的是法國、西班牙、意大利等國家，而新世界則指的是美國、澳大利亞、新西蘭等國家。除了包含的國家不同，新舊世界的葡萄酒風(fēng)格也有所差別。舊世界的葡萄酒相對來說，酒體比新世界的輕盈，風(fēng)格更為內(nèi)斂，酒精度不高。 新世界葡萄酒的酒體則更為飽滿，果味也更加濃郁，酒精度偏高。以上結(jié)論適用于大部分葡萄酒，但并不總是如此。舊世界的葡萄酒在釀酒方面限制頗多，每個(gè)國家的釀酒者在長達(dá)幾個(gè)世紀(jì)的時(shí)間內(nèi)都嚴(yán)格遵循當(dāng)?shù)氐尼劸埔?guī)則。 而在新世界，釀酒者們則更為開放。他們嘗試不同的釀酒工藝，利用最新的技術(shù)努力賦予葡萄酒更多的風(fēng)味。 5. 香檳(Champagne)、普羅塞克(Prosecco)和卡瓦(Cava)的區(qū)別 這三種都是起泡酒，其中香檳和卡瓦都是用傳統(tǒng)方法釀制的`起泡酒，一個(gè)來自法國，一個(gè)來自西班牙。而普羅塞克來自意大利東北部，既可以采用瓶中發(fā)酵法，也可以采用罐中發(fā)酵法釀制。
5，紅酒基礎(chǔ)知識有哪些
1、 如何品嘗天然干紅葡萄酒紅酒是酒中的精魂，飄渺于生命的內(nèi)在，又令心靈交融；她是有生命的，來自于天地恩賜，日月光澤；她幌如披著柔幔的處女，嬌憨清新，濃淡相宜。品鑒紅酒，要用心靈。酒不在貴，而在適宜；飲不在多，而在品鑒?！百F”酒對你未必“好喝”?！岸囡嫛倍安磺笊踅狻币酂o進(jìn)步，不僅要用“味蕾”來品嘗酒味，也要用腦來分析和記錄自己的感覺?！熬粕怼笔瞧樊?dāng)然干紅的重要內(nèi)容。所謂“酒身”，是說飲酒的時(shí)候，你口里能感受到因?yàn)榫凭吞欠萃獾钠渌谠诰评锏奈镔|(zhì)，給你帶來的“輕重感”。這種感覺令你覺得在口中的酒很“豐滿”。“酒身”有豐滿厚重型，有濃淡適中型，還有清香淡爽型之分。通常豐滿厚重型酒精含量超過13%。濃淡適中型的酒，酒精含量在12%--13%之間，而12%以下的酒則屬于清香淡爽型。其次是“口味”問題，有些人喜歡入喉“夠力量”的酒，有人喜歡入喉“平順”的酒。好的葡萄酒口感純正，甜度與酸度平衡，味道層次井然，并且散發(fā)著淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中進(jìn)行長期陳釀，橡木桶會(huì)對葡萄酒提供適度的氧化，使單寧酮柔化，酒的結(jié)構(gòu)變的穩(wěn)定自然，并把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被賦予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。當(dāng)然干紅酒體靈透醇和，酒韻迷人，酒色呈寶石光澤，酒香馨悠，令人心神搖曳，唇齒流芳。2、 葡萄酒的存放方法● 如果你將一瓶紅酒放置于陽光照得到的地方，說不定一兩天甚至更短的時(shí)間，這瓶酒就報(bào)銷了。● 紅酒怕熱多過怕冷，要在攝氏13？C的恒溫下保存，太熱會(huì)令酒過早的成熟?！?震蕩對酒的危害非常大，震蕩擾亂了酒的分子結(jié)構(gòu)，影響了他的香味，所以，剛買回來的酒最好能讓之休息一下?！?藏酒之地除了要黑冷之外，也要空氣流通，而且室內(nèi)保持無異味，以防止氣味浸入酒中?！?存酒必須平放，才能確保瓶塞經(jīng)常濕潤，而不致于干涸縮小讓空氣進(jìn)入。3、 如何選擇干紅葡萄酒● 首先要看是否葡萄莊園生產(chǎn)的葡萄酒● 其次看生產(chǎn)制造商是否知名，因?yàn)楝F(xiàn)在紅酒品牌很多，許多都是無自己的釀造基地，而是灌裝或者勾兌的?！?注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄● 買酒時(shí)應(yīng)注意瓶里的酒的高度，10年以內(nèi)的酒，都應(yīng)有到“頸彎”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳。4、 葡萄酒的 保健功能價(jià)值只要飲酒不過量，醫(yī)學(xué)證明葡萄酒有利于身體健康。飲紅酒可以產(chǎn)生一種叫做PST—P的酵母，能防止偏頭疼，但重要的是它能促進(jìn)血液里有更多的HDL，有降低膽固醇的作用。而且紅酒和白酒都有利于腸胃的消化。簡單的飲酒常識，讓您更能盡情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中?！耧嬘脺囟劝灼咸丫埔讼壤洳?℃-10℃左右，(可置入冰箱 1-2 小時(shí)) ，開瓶后即可飲用。紅葡萄酒，在室溫15℃-18℃飲用，可以體現(xiàn)其最佳風(fēng)味，假如能在喝酒前半小時(shí)打開瓶塞，讓葡萄酒與空氣接觸，香味更加清香持久?！窬票穱L葡萄酒最基本的設(shè)備就是要一個(gè)高腳酒杯，以便拿來鑒別酒色及避免手溫傳到酒中，并方便用來搖動(dòng)酒杯醒酒，使葡萄酒散發(fā)出香氣，展現(xiàn)酒質(zhì)特征?！癖４娣绞蕉欤捍娣抨幇低L(fēng)處。夏天：可以用報(bào)紙包裝，放入冰箱底層。●開酒步驟1.用刀片切開瓶口鋁箔包裝。2.用軟木塞專用開瓶器拔出軟木塞。3.用口布擦試瓶口。4.輕聞軟木塞味道，如聞到硫磺味、酸味、泥土味時(shí)表示酒已變質(zhì)損壞，如軟木塞發(fā)出花香味、果香味、生菜香味或其他香味時(shí)則表示酒質(zhì)正常?！衿肪迫角谝徊?，觀賞：倒葡萄酒在高腳背中，握著酒杯，將酒對著光源觀察．第二步，聞香：輕輕搖晃酒杯，讓香氣緩緩釋放出來，將杯子執(zhí)于鼻前，聞其散發(fā)的香味。第三步，品嘗：嘗一小口的酒，含在口中下顎部圓潤部，慢慢咽下，讓喉嚨判定酒是濃是淡而讓舌頭來感覺其香味與酸甜度?！褡舨图t葡萄酒適合搭配牛羊、羊肉、鴨肉、魷魚或調(diào)味較重的菜肴； 亦可搭配臺(tái)菜紅燒或糖醋魚肉類，白葡萄酒商議與豬肉、雞肉、 海鮮或調(diào)味較淡的菜肴；在吃漢堡或青炒海鮮、蔬菜時(shí)來配白葡萄酒 ，亦別有一番特殊風(fēng)味?！袷＞苾?chǔ)存方法開過的酒應(yīng)將軟木塞塞回，直立擺進(jìn)冰箱?？上冉?jīng)由真空抽瓶器，將瓶內(nèi)空氣抽真空后，再將其直立擺進(jìn)冰箱儲(chǔ)存。（可保留風(fēng)味較久)紅酒就如一個(gè)"小生命"釀制入樽后的紅酒經(jīng)常被人形容為一個(gè)小生命，因?yàn)榧t酒的品質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間而變化，就好像一個(gè)嬰兒不斷長大，紅酒存放得愈久便愈有味道，但這個(gè)比喻也并不是適用于所有紅酒。Eric指出，每支紅酒都有自己的高峰期，意思是酒的品質(zhì)在這時(shí)候可以到達(dá)巔峰，味道一流；假如錯(cuò)過了這個(gè)高峰期，紅酒的味道和品質(zhì)便會(huì)徐徐下降。來自不同國家、不同出產(chǎn)年份的紅酒的高峰期有不同，如何分辨它們什么時(shí)候到達(dá)高峰期，就有賴對飲用紅酒的經(jīng)驗(yàn)了。假如大家在購下紅酒后還有一段時(shí)間才飲用的話，便要好好地處理這些未開啟的紅酒了，否則有機(jī)會(huì)破壞了紅酒本來的味道。相信大家都知道紅酒并不適合存放在溫度和濕度變化大的環(huán)境內(nèi)，但原來同時(shí)間盡量不可以搖晃和震蕩紅酒。最適合的環(huán)境應(yīng)該是溫度保持在低于20攝氏度的室溫、70%~80%濕度、黑暗和沒有異味，因?yàn)榄h(huán)境的味道是有機(jī)會(huì)滲入紅酒內(nèi)的。開瓶紅酒"抖氣"五分鐘終于到了真正嘗酒的時(shí)候了!預(yù)備飲用紅酒的過程可謂一絲不茍，所以紅酒開啟后的處理步驟都不容有失。要嘗紅酒的真正味道，一只紅酒用的酒杯是不可缺少的，因?yàn)殄e(cuò)用酒杯會(huì)令紅酒的口感和味道失真。一般用的紅酒杯都擁有較大的杯口和杯身，實(shí)在是為了方便紅酒注入酒杯后與空氣的接觸。紅酒本質(zhì)特別，酒中成分要與空氣有充分的接觸(俗稱“抖氣”)，達(dá)到氧化效果，紅酒的香氣、味道和口感才能完全釋放出來。Eric指一般的紅酒只需在開啟后等待15~20分鐘便達(dá)到理想的效果，某部分紅酒則要放上1~2個(gè)小時(shí)。但Eric指由于每個(gè)人的口味不同，所以他教導(dǎo)嘗酒的朋友們，可以讓紅酒每“抖氣”5分鐘便細(xì)嘗一下，直至覺得入口舒服、味道適中，便是紅酒最理想的效果。開瓶后，紅酒應(yīng)存放在12~15攝氏度的冰桶內(nèi)，那么便可保持著紅酒特別的味道和品質(zhì)。除了上面的技巧要留意外，緊記原來每次注入酒杯的最多的分量，只可以是酒杯的三四成，否則會(huì)影響紅酒的揮發(fā)效果。不同場合飲不同紅酒紅酒身價(jià)有高有低，無論是初學(xué)者還是對紅酒已有所認(rèn)識的朋友，懂得在不同場合選擇適合的紅酒不但可以更好地品嘗紅酒，更可以避免浪費(fèi)了好的紅酒。Eric提醒客人在選購紅酒時(shí)可以考慮四個(gè)要點(diǎn)：金錢預(yù)算 一支高品質(zhì)的紅酒價(jià)錢范圍可以很廣，由100多元到幾萬元都有，但鎖定了自己的金錢預(yù)算后，就方便選擇理想的紅酒，以免花多眼亂。飲用場合 除了在平日進(jìn)餐時(shí)飲用外，紅酒在喜宴和派對等聚會(huì)都很受歡迎，但不同場所和環(huán)境所飲用的分量大有分別。假如在派對上會(huì)大量飲用紅酒的話，所選擇的紅酒的價(jià)錢就可以便宜一點(diǎn)，而且酒的種類可以較普及，避免浪費(fèi)。葡萄種類及來源 經(jīng)過以上兩點(diǎn)因素的考慮后，大家便可以按著條件選擇所喜愛國家出產(chǎn)的紅酒。還記得上星期為大家講解不同葡萄的種類和“新、舊世界”的紅酒嗎?很多時(shí)候“舊世界”紅酒(法國及意大利)的價(jià)錢比較昂貴，但“新世界”的紅酒品質(zhì)同樣得到保證，智利紅酒便是其中一種較受歡迎的“新世界”紅酒。至于葡萄種類方面，CarbernetSauvignon和Merlot釀制的紅酒都很容易可以在市面找到。但大家可以留意一下，紅酒是由單一種葡萄還是由2~3種葡萄釀制，因?yàn)槌鰜淼募t酒口味和價(jià)格都大有不同的。紅酒年份 其實(shí)年份對“舊世界”紅酒的影響力比較大，所以選擇了法國或意大利的紅酒后，便要適當(dāng)?shù)靥暨x一個(gè)“好年份”，味道必定與別不同。傳酒師專業(yè)教導(dǎo)一般的高級大酒店都會(huì)有侍酒師，他們的職責(zé)是利用專業(yè)知識，教導(dǎo)客人適當(dāng)?shù)剡x擇不同的紅酒配合不同食物，并提供意見給客人如何飲用紅酒，務(wù)求把紅酒發(fā)揮到最理想的效果。別以為只有到高級酒店才可享受這種高品質(zhì)而專業(yè)的服務(wù)，現(xiàn)在還有一些專業(yè)的侍酒師開設(shè)了紅酒店，為普羅大眾教授最專業(yè)的紅酒知識。像曾于瑞士修讀酒店餐飲業(yè)、前高級酒店的侍酒師Eric現(xiàn)已從酒店跳出來，親自開辦餐廳及餐酒公司，利用自己的專業(yè)和多年累積的經(jīng)驗(yàn)，與客人分享他對紅酒的認(rèn)識和寶貴心得，并推廣餐飲文化；而且他的餐酒公司主張引入世界各地獨(dú)有的紅酒，往往都是市面比較罕有的酒種，酒的品質(zhì)高而價(jià)錢是大眾化。嘆紅酒的四個(gè)過程紅酒能與食物配合，就更能發(fā)揮紅酒的味道來?？诟形兜垒^淡的紅酒，可與淡味菜式一同享用；相反，果香較濃的紅酒，便與濃味一點(diǎn)的菜式吃用最好不過，所以紅酒與紅肉的配搭并不是定律來的。對紅酒品質(zhì)的要求和滿意程度因人而異，但利用專業(yè)客觀角度來審評，Eric說紅酒就好像一道菜式，要留意它的“色、香、味”是否俱全。一杯優(yōu)質(zhì)的紅酒，入口時(shí)應(yīng)有舒服的口感，你能嘗到紅酒的甜味、酸味、果香和果味，而不是苦澀味。假如入口時(shí)已經(jīng)感到濃烈的酸味，很可能紅酒還未達(dá)到適當(dāng)飲用的時(shí)期，又或者已經(jīng)變壞了。把紅酒注入酒杯后，大家可以在燈光下把酒杯傾斜45度觀察其色調(diào)?？?Eric說優(yōu)質(zhì)的紅酒應(yīng)該充滿光澤而且通透，很吸引人的；如果色澤偏向暗和混濁，這支紅酒的品質(zhì)相信并不高。聞 紅酒選用優(yōu)質(zhì)的葡萄釀制的話，品嘗紅酒時(shí)應(yīng)可嗅到葡萄的果香味，你能想象到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實(shí)制造，而且會(huì)感到其深度和復(fù)雜性，因?yàn)橥t酒都是由超過一種的葡萄釀成的。搖 品紅酒應(yīng)該用高腳杯，這樣可以確保當(dāng)你想緩緩將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性，這就像攪拌鍋里已經(jīng)煲好的湯，使它散發(fā)香味的道理一樣。品 色和香都是感官感覺，直至真正入口時(shí)，才可以感受到紅酒的質(zhì)感、味道和層次；優(yōu)質(zhì)的紅酒停留在你的口腔內(nèi)時(shí)應(yīng)有幼滑的感覺，慢慢感受到其香醇，然后味道會(huì)豐富起來；酒香會(huì)令你有回味的感覺，而且在口腔內(nèi)久久未能散去。其實(shí)要懂得分辨紅酒的品質(zhì)實(shí)在全憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)和感覺，與朋友分享經(jīng)驗(yàn)，然后互相認(rèn)同，相信是一個(gè)很重要的學(xué)習(xí)過程。上面都是Eric多年來積累了豐富經(jīng)驗(yàn)才可得出的心得，希望這些貼士都可以有助大家在未來選購和品嘗紅酒時(shí)的參考。
6，關(guān)于紅酒的基本常識
紅酒知識 1、 如何品嘗天然干紅葡萄酒 紅酒是酒中的精魂，飄渺于生命的內(nèi)在，又令心靈交融；她是有生命的，來自于天地恩賜，日月光澤；她幌如披著柔幔的處女，嬌憨清新，濃淡相宜?！ ∑疯b紅酒，要用心靈。酒不在貴，而在適宜；飲不在多，而在品鑒?！百F”酒對你未必“好喝”?！岸囡嫛倍安磺笊踅狻币酂o進(jìn)步，不僅要用“味蕾”來品嘗酒味，也要用腦來分析和記錄自己的感覺。 “酒身”是品當(dāng)然干紅的重要內(nèi)容。所謂“酒身”，是說飲酒的時(shí)候，你口里能感受到因?yàn)榫凭吞欠萃獾钠渌谠诰评锏奈镔|(zhì)，給你帶來的“輕重感”。這種感覺令你覺得在口中的酒很“豐滿”。“酒身”有豐滿厚重型，有濃淡適中型，還有清香淡爽型之分。通常豐滿厚重型酒精含量超過13%。濃淡適中型的酒，酒精含量在12%--13%之間，而12%以下的酒則屬于清香淡爽型?！ ∑浯问恰翱谖丁眴栴}，有些人喜歡入喉“夠力量”的酒，有人喜歡入喉“平順”的酒。好的葡萄酒口感純正，甜度與酸度平衡，味道層次井然，并且散發(fā)著淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中進(jìn)行長期陳釀，橡木桶會(huì)對葡萄酒提供適度的氧化，使單寧酮柔化，酒的結(jié)構(gòu)變的穩(wěn)定自然，并把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被賦予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。 當(dāng)然干紅酒體靈透醇和，酒韻迷人，酒色呈寶石光澤，酒香馨悠，令人心神搖曳，唇齒流芳?！ ?、 葡萄酒的存放方法 ● 如果你將一瓶紅酒放置于陽光照得到的地方，說不定一兩天甚至更短的時(shí)間，這瓶酒就報(bào)銷了。 ● 紅酒怕熱多過怕冷，要在攝氏13？C的恒溫下保存，太熱會(huì)令酒過早的成熟?！ ?震蕩對酒的危害非常大，震蕩擾亂了酒的分子結(jié)構(gòu)，影響了他的香味，所以，剛買回來的酒最好能讓之休息一下?！ ?藏酒之地除了要黑冷之外，也要空氣流通，而且室內(nèi)保持無異味，以防止氣味浸入酒中。 ● 存酒必須平放，才能確保瓶塞經(jīng)常濕潤，而不致于干涸縮小讓空氣進(jìn)入?！ ?、 如何選擇干紅葡萄酒 ● 首先要看是否葡萄莊園生產(chǎn)的葡萄酒 ● 其次看生產(chǎn)制造商是否知名，因?yàn)楝F(xiàn)在紅酒品牌很多，許多都是無自己的釀造基地，而是灌裝或者勾兌的?！ ?注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄 ● 買酒時(shí)應(yīng)注意瓶里的酒的高度，10年以內(nèi)的酒，都應(yīng)有到“頸彎”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳。 4、 葡萄酒的 保健功能價(jià)值 只要飲酒不過量，醫(yī)學(xué)證明葡萄酒有利于身體健康。飲紅酒可以產(chǎn)生一種叫做PST—P的酵母，能防止偏頭疼，但重要的是它能促進(jìn)血液里有更多的HDL，有降低膽固醇的作用。而且紅酒和白酒都有利于腸胃的消化。 簡單的飲酒常識，讓您更能盡情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中?！ 耧嬘脺囟取 “灼咸丫埔讼壤洳?℃-10℃左右，(可置入冰箱 1-2 小時(shí)) ，開瓶后即可飲用。 紅葡萄酒，在室溫15℃-18℃飲用，可以體現(xiàn)其最佳風(fēng)味，假如能在喝酒前半小時(shí)打開瓶塞，讓葡萄酒與空氣接觸，香味更加清香持久?！ 窬票 ∑穱L葡萄酒最基本的設(shè)備就是要一個(gè)高腳酒杯，以便拿來鑒別酒色及避免手溫傳到酒中，并方便用來搖動(dòng)酒杯醒酒，使葡萄酒散發(fā)出香氣，展現(xiàn)酒質(zhì)特征。 ●保存方式 冬天：存放陰暗通風(fēng)處?！ ∠奶欤嚎梢杂脠?bào)紙包裝，放入冰箱底層?！ 耖_酒步驟 1.用刀片切開瓶口鋁箔包裝?！ ?.用軟木塞專用開瓶器拔出軟木塞?！ ?.用口布擦試瓶口?！ ?.輕聞軟木塞味道，如聞到硫磺味、酸味、泥土味時(shí)表示酒已變質(zhì)損壞，如軟木塞發(fā)出花香味、果香味、生菜香味或其他香味時(shí)則表示酒質(zhì)正常?！ 衿肪迫角 〉谝徊剑^賞：倒葡萄酒在高腳背中，握著酒杯，將酒對著光源觀察． 第二步，聞香：輕輕搖晃酒杯，讓香氣緩緩釋放出來，將杯子執(zhí)于鼻前，聞其散發(fā)的香味。 第三步，品嘗：嘗一小口的酒，含在口中下顎部圓潤部，慢慢咽下，讓喉嚨判定酒是濃是淡而讓舌頭來感覺其香味與酸甜度?！ 褡舨汀 〖t葡萄酒適合搭配牛羊、羊肉、鴨肉、魷魚或調(diào)味較重的菜肴； 亦可搭配臺(tái)菜紅燒或糖醋魚肉類，白葡萄酒商議與豬肉、雞肉、 海鮮或調(diào)味較淡的菜肴；在吃漢堡或青炒海鮮、蔬菜時(shí)來配白葡萄酒 ，亦別有一番特殊風(fēng)味?！ 袷＞苾?chǔ)存方法 開過的酒應(yīng)將軟木塞塞回，直立擺進(jìn)冰箱?？上冉?jīng)由真空抽瓶器，將瓶內(nèi)空氣抽真空后，再將其直立擺進(jìn)冰箱儲(chǔ)存。（可保留風(fēng)味較久) 紅酒就如一個(gè)"小生命" 釀制入樽后的紅酒經(jīng)常被人形容為一個(gè)小生命，因?yàn)榧t酒的品質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間而變化，就好像一個(gè)嬰兒不斷長大，紅酒存放得愈久便愈有味道，但這個(gè)比喻也并不是適用于所有紅酒?！ ric指出，每支紅酒都有自己的高峰期，意思是酒的品質(zhì)在這時(shí)候可以到達(dá)巔峰，味道一流；假如錯(cuò)過了這個(gè)高峰期，紅酒的味道和品質(zhì)便會(huì)徐徐下降。來自不同國家、不同出產(chǎn)年份的紅酒的高峰期有不同，如何分辨它們什么時(shí)候到達(dá)高峰期，就有賴對飲用紅酒的經(jīng)驗(yàn)了?！ 〖偃绱蠹以谫徬录t酒后還有一段時(shí)間才飲用的話，便要好好地處理這些未開啟的紅酒了，否則有機(jī)會(huì)破壞了紅酒本來的味道。相信大家都知道紅酒并不適合存放在溫度和濕度變化大的環(huán)境內(nèi)，但原來同時(shí)間盡量不可以搖晃和震蕩紅酒。最適合的環(huán)境應(yīng)該是溫度保持在低于20攝氏度的室溫、70%~80%濕度、黑暗和沒有異味，因?yàn)榄h(huán)境的味道是有機(jī)會(huì)滲入紅酒內(nèi)的?！ ￠_瓶紅酒"抖氣"五分鐘 終于到了真正嘗酒的時(shí)候了!預(yù)備飲用紅酒的過程可謂一絲不茍，所以紅酒開啟后的處理步驟都不容有失。要嘗紅酒的真正味道，一只紅酒用的酒杯是不可缺少的，因?yàn)殄e(cuò)用酒杯會(huì)令紅酒的口感和味道失真。一般用的紅酒杯都擁有較大的杯口和杯身，實(shí)在是為了方便紅酒注入酒杯后與空氣的接觸。紅酒本質(zhì)特別，酒中成分要與空氣有充分的接觸(俗稱“抖氣”)，達(dá)到氧化效果，紅酒的香氣、味道和口感才能完全釋放出來?！ ric指一般的紅酒只需在開啟后等待15~20分鐘便達(dá)到理想的效果，某部分紅酒則要放上1~2個(gè)小時(shí)。但Eric指由于每個(gè)人的口味不同，所以他教導(dǎo)嘗酒的朋友們，可以讓紅酒每“抖氣”5分鐘便細(xì)嘗一下，直至覺得入口舒服、味道適中，便是紅酒最理想的效果。開瓶后，紅酒應(yīng)存放在12~15攝氏度的冰桶內(nèi)，那么便可保持著紅酒特別的味道和品質(zhì)。除了上面的技巧要留意外，緊記原來每次注入酒杯的最多的分量，只可以是酒杯的三四成，否則會(huì)影響紅酒的揮發(fā)效果?！ 〔煌瑘龊巷嫴煌t酒 紅酒身價(jià)有高有低，無論是初學(xué)者還是對紅酒已有所認(rèn)識的朋友，懂得在不同場合選擇適合的紅酒不但可以更好地品嘗紅酒，更可以避免浪費(fèi)了好的紅酒。Eric提醒客人在選購紅酒時(shí)可以考慮四個(gè)要點(diǎn)： 金錢預(yù)算 一支高品質(zhì)的紅酒價(jià)錢范圍可以很廣，由100多元到幾萬元都有，但鎖定了自己的金錢預(yù)算后，就方便選擇理想的紅酒，以免花多眼亂。 飲用場合 除了在平日進(jìn)餐時(shí)飲用外，紅酒在喜宴和派對等聚會(huì)都很受歡迎，但不同場所和環(huán)境所飲用的分量大有分別。假如在派對上會(huì)大量飲用紅酒的話，所選擇的紅酒的價(jià)錢就可以便宜一點(diǎn)，而且酒的種類可以較普及，避免浪費(fèi)。 葡萄種類及來源 經(jīng)過以上兩點(diǎn)因素的考慮后，大家便可以按著條件選擇所喜愛國家出產(chǎn)的紅酒。還記得上星期為大家講解不同葡萄的種類和“新、舊世界”的紅酒嗎?很多時(shí)候“舊世界”紅酒(法國及意大利)的價(jià)錢比較昂貴，但“新世界”的紅酒品質(zhì)同樣得到保證，智利紅酒便是其中一種較受歡迎的“新世界”紅酒。至于葡萄種類方面，CarbernetSauvignon和Merlot釀制的紅酒都很容易可以在市面找到。但大家可以留意一下，紅酒是由單一種葡萄還是由2~3種葡萄釀制，因?yàn)槌鰜淼募t酒口味和價(jià)格都大有不同的?！ 〖t酒年份 其實(shí)年份對“舊世界”紅酒的影響力比較大，所以選擇了法國或意大利的紅酒后，便要適當(dāng)?shù)靥暨x一個(gè)“好年份”，味道必定與別不同。 傳酒師專業(yè)教導(dǎo) 一般的高級大酒店都會(huì)有侍酒師，他們的職責(zé)是利用專業(yè)知識，教導(dǎo)客人適當(dāng)?shù)剡x擇不同的紅酒配合不同食物，并提供意見給客人如何飲用紅酒，務(wù)求把紅酒發(fā)揮到最理想的效果。別以為只有到高級酒店才可享受這種高品質(zhì)而專業(yè)的服務(wù)，現(xiàn)在還有一些專業(yè)的侍酒師開設(shè)了紅酒店，為普羅大眾教授最專業(yè)的紅酒知識。像曾于瑞士修讀酒店餐飲業(yè)、前高級酒店的侍酒師Eric現(xiàn)已從酒店跳出來，親自開辦餐廳及餐酒公司，利用自己的專業(yè)和多年累積的經(jīng)驗(yàn)，與客人分享他對紅酒的認(rèn)識和寶貴心得，并推廣餐飲文化；而且他的餐酒公司主張引入世界各地獨(dú)有的紅酒，往往都是市面比較罕有的酒種，酒的品質(zhì)高而價(jià)錢是大眾化?！ @紅酒的四個(gè)過程 紅酒能與食物配合，就更能發(fā)揮紅酒的味道來?？诟形兜垒^淡的紅酒，可與淡味菜式一同享用；相反，果香較濃的紅酒，便與濃味一點(diǎn)的菜式吃用最好不過，所以紅酒與紅肉的配搭并不是定律來的。 對紅酒品質(zhì)的要求和滿意程度因人而異，但利用專業(yè)客觀角度來審評，Eric說紅酒就好像一道菜式，要留意它的“色、香、味”是否俱全。一杯優(yōu)質(zhì)的紅酒，入口時(shí)應(yīng)有舒服的口感，你能嘗到紅酒的甜味、酸味、果香和果味，而不是苦澀味。假如入口時(shí)已經(jīng)感到濃烈的酸味，很可能紅酒還未達(dá)到適當(dāng)飲用的時(shí)期，又或者已經(jīng)變壞了。把紅酒注入酒杯后，大家可以在燈光下把酒杯傾斜45度觀察其色調(diào)。 看 Eric說優(yōu)質(zhì)的紅酒應(yīng)該充滿光澤而且通透，很吸引人的；如果色澤偏向暗和混濁，這支紅酒的品質(zhì)相信并不高?！ ÷?紅酒選用優(yōu)質(zhì)的葡萄釀制的話，品嘗紅酒時(shí)應(yīng)可嗅到葡萄的果香味，你能想象到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實(shí)制造，而且會(huì)感到其深度和復(fù)雜性，因?yàn)橥t酒都是由超過一種的葡萄釀成的?！ u 品紅酒應(yīng)該用高腳杯，這樣可以確保當(dāng)你想緩緩將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性，這就像攪拌鍋里已經(jīng)煲好的湯，使它散發(fā)香味的道理一樣?！ ∑?色和香都是感官感覺，直至真正入口時(shí)，才可以感受到紅酒的質(zhì)感、味道和層次；優(yōu)質(zhì)的紅酒停留在你的口腔內(nèi)時(shí)應(yīng)有幼滑的感覺，慢慢感受到其香醇，然后味道會(huì)豐富起來；酒香會(huì)令你有回味的感覺，而且在口腔內(nèi)久久未能散去?！ ∑鋵?shí)要懂得分辨紅酒的品質(zhì)實(shí)在全憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)和感覺，與朋友分享經(jīng)驗(yàn)，然后互相認(rèn)同，相信是一個(gè)很重要的學(xué)習(xí)過程。上面都是Eric多年來積累了豐富經(jīng)驗(yàn)才可得出的心得，希望這些貼士都可以有助大家在未來選購和品嘗紅酒時(shí)的參考。
7，紅酒初學(xué)者入門的知識
新手學(xué)習(xí)葡萄酒的時(shí)候應(yīng)該怎樣學(xué)習(xí)呢?應(yīng)該學(xué)習(xí)哪些知識，面對浩瀚的知識海洋總覺得無從下手。下面是我為大家整理的關(guān)于紅酒初學(xué)者入門的知識，希望大家喜歡! 挑選合適的葡萄酒 1. 先確定白葡萄酒or紅葡萄酒 紅葡萄酒的特點(diǎn)，是酒體會(huì)更重，單寧較重，說白了就是喝在嘴里會(huì)感到更加渾厚，余味更長，不過會(huì)更多一份酸澀和酒精的味道。 大多數(shù)男性喜歡這個(gè)味道，作為紅葡萄酒，更適合配餐，尤其是味道比較重的辣味的，油膩的中餐。 而白葡萄酒就會(huì)不同，首先，大多數(shù)的白葡萄酒都是需要冰飲的，白葡萄最適合的溫度大約在5-10度，所以最好在飲用前從冰箱的冷藏位置所拿出來，夏天特別合適。 同時(shí)白葡萄酒更有一種酸甜味，幾乎很少的單寧，根據(jù)葡萄品種的不同，或類似柑橘的味道，或類似青蘋果的味道。非常的清新。 2.看葡萄品種和口味 每一種葡萄品種所釀成的葡萄酒都有其獨(dú)特的風(fēng)味，通過了解葡萄的風(fēng)味，也可以挑選適合自己口味的酒。 比如赤霞珠強(qiáng)勁厚重單寧高，黑皮諾口感細(xì)膩單寧低。釀酒葡萄品種有很多，不過新手記住最常見的“四紅三白”就可以了~ (四紅三白：四紅：赤霞珠Cabernet Sauvignon、黑皮諾Cabernet Sauvignon、梅洛Merlot、西拉Shiraz或Syrah;三白：霞多麗Chardonnay、雷司令Chardonnay、長相思Chardonnay) 3.看出產(chǎn)國家 所有的葡萄酒標(biāo)簽上都會(huì)標(biāo)注國家，每個(gè)國家甚至每個(gè)產(chǎn)區(qū)的口味偏好都不相同。這也是評判葡萄酒的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。我們大致上把葡萄酒的國家分為新世界國家和舊世界國家。 舊世界國家就是以法國、意大利為代表的，具有悠久釀酒歷史的老牌國家，這些國家所釀制的葡萄酒大多采用傳統(tǒng)釀酒技藝釀造，所釀的葡萄酒優(yōu)雅內(nèi)斂。 而新世界國家就是以美國、澳大利亞為代表的殖民地國家，這些國家釀造葡萄酒善于創(chuàng)新，風(fēng)格熱情奔放。 不適合搭配紅酒的食物 巧克力 巧克力配葡萄酒，無論對哪一方來說，都可能是個(gè)災(zāi)難：吃一口巧克力，香甜的味道，柔滑的口感，還有如絲質(zhì)地的單寧與無法抗拒的復(fù)雜香味，這一切的美好體驗(yàn)，來上一口清爽解膩的葡萄酒吧……呃，一瞬間就不那么美好了，甜膩的幸福感被一洗而空，剩下的只有悲催的苦澀;而對葡萄酒來說，各種細(xì)膩復(fù)雜的香氣也被巧克力的強(qiáng)勢口感所掩蓋，除了酸澀以外，毫無享受可言。也就是說，不僅僅是巧克力本身，遇到含巧克力的甜點(diǎn)也要十分小心，寧愿不要喝酒，也不能配錯(cuò)了酒。當(dāng)然，白巧克力除外，它本身并沒有苦澀的巧克力單寧，情況也許不會(huì)那么糟。 那么，哪些特別的葡萄酒可以搭配巧克力?答案是甜型紅葡萄酒。 1. 晚裝瓶年份波特酒。這是最經(jīng)典的搭配之一，它的香氣結(jié)構(gòu)與巧克力十分相似，甜型香料味剛好與巧克力本身的香氣相呼應(yīng)，而甜度也配合得恰到好處，不會(huì)突顯巧克力的苦或是酒的酸。 2. Brachetto d’Acqui，意大利甜型紅起泡酒。用它來搭配含巧克力的水果甜點(diǎn)再適合不過，果香、甜度、結(jié)構(gòu)感，一應(yīng)俱全。 3. Vin Santo，比甜點(diǎn)還要甜一點(diǎn)的意大利甜酒。Vin Santo Rosso也是巧克力甜點(diǎn)的絕配。Recioto della Valpolicella，同樣是意大利甜酒，也是不錯(cuò)的選擇。 4. 法國南部的自然甜葡萄酒中，Banyuls和Maury兩種紅葡萄加強(qiáng)酒，以歌海娜為基酒，擁有非常宜人的紅莓果香，同時(shí)又不至于被巧克力的甜味所掩蓋。 5. 濃郁的Bual馬德拉也是不錯(cuò)的候選。 甘藍(lán)菜(卷心菜) 看似無處不在的萬能配菜，一不小心也中箭了。卷心菜本身的泥土香氣，以及一點(diǎn)點(diǎn)類似硫磺的味道，恰恰是失敗的葡萄酒中時(shí)常出現(xiàn)的氣味，成了葡萄酒的致命傷。品嘗葡萄酒時(shí)，嚼一口卷心菜，就好像是人為地在酒里添加了那些由生產(chǎn)加工不當(dāng)所帶來的不愉悅感。 除卷心菜之外，大蒜、西蘭花、花椰菜，以及蘆筍等，都要格外小心。 以下是一些可以克服這一問題的強(qiáng)大例外： 1. 干型馬德拉酒。馬德拉的強(qiáng)勁香氣使得蔬菜中那么一點(diǎn)點(diǎn)的不愉悅香氣變得不那么突出，尤其是用Sercial葡萄釀制的干白馬德拉酒，冰涼時(shí)飲用，口感就好像是一支風(fēng)格強(qiáng)勢的白葡萄酒。 2. Savenneires產(chǎn)區(qū)的一些生物動(dòng)力法白葡萄酒，這些酒中自然地帶著一些類似堅(jiān)果與泥土的香氣，恰好可能與以上這些蔬菜巧妙地搭配。 3. 法國的Muscadet葡萄酒。它自身的水果香與花香過于濃郁，足以讓人忽略掉蔬菜中那些不愉悅的氣味。 4. 澳洲Grüner Veltliner ，在一些冷涼的年份，會(huì)表現(xiàn)出非常突出的蔬菜屬性，不僅與以上的幾種蔬菜完美搭配，同時(shí)也是一些苦味青菜的配酒選擇。 蘆筍 除了之前提到的泥土與硫磺味，蘆筍還有一個(gè)更令人頭痛的特性：富含纖維素的青草質(zhì)地。通常，我們會(huì)選擇一些口感凌厲的白葡萄酒來搭配這類蔬菜，以突顯它青草的清新特質(zhì)，但正如前面所說，口味清爽的白葡萄酒配上蘆筍中的泥土與硫磺味，簡直就是這類葡萄酒的災(zāi)難，于是餐酒搭配在這里仿佛成了悖論。 其實(shí)悖論也許有解： 干型雪利酒，在這里神奇地解決了這種矛盾。雪利酒的氧化風(fēng)格恰恰與蘆筍的這種風(fēng)味很好地呼應(yīng)，甚至為之增色。 藍(lán)紋奶酪 雖然大多數(shù)奶酪與葡萄酒都可以形成絕配，但重口味的藍(lán)紋奶酪卻成了例外。原因不難解釋，它獨(dú)特的香(chòu)氣實(shí)在太過強(qiáng)悍，可以完完全全掩蓋掉葡萄酒的各種香氣。 重口味的菜要配重口味的酒： 波特酒也許是不錯(cuò)的選擇。加強(qiáng)酒的甜度可以從一定程度上平衡藍(lán)紋奶酪的風(fēng)味，同時(shí)，酒中的酸度可以將奶酪中某些粗糙的腥味隱去，甜度又與藍(lán)紋奶酪的綿柔口感很好地相結(jié)合。 壽司 相比起以上幾種，壽司并不算是太難配酒。壽司中的生魚片讓我們需要對紅葡萄酒十分小心，紅葡萄酒中微量的鐵元素與魚油相結(jié)合，不僅可以無限放大二者的腥味，更會(huì)停留在我們的味蕾上久久不愿離去。 因此，選擇壽司的配酒，就要盡量從骨架清晰的
干白葡萄酒中尋找： 1. 澳洲Grüner Veltliner; 2. 法國盧瓦爾河谷的Muscadet或長相思; 3. 意大利北部的白皮諾; 4. 特干型(Extra Brut)香檳，尤其是以莫尼耶皮諾釀制的，具有非常突出的結(jié)構(gòu)感。 醬油 這種我們幾乎每餐都會(huì)吃到的調(diào)味料，實(shí)際上簡直可以算是葡萄酒的“殺手”。醬油中濃郁的發(fā)酵香味與葡萄酒相結(jié)合之后，使得酒中的香氣黯然失色，給人一種綿軟無力的感覺，醬油的咸味也使得酒中的單寧被明顯減弱。 初學(xué)者應(yīng)該喝哪些葡萄酒 1、西班牙歌海娜 典型風(fēng)味：覆盆子、甜櫻桃和橘子味 西班牙的歌海娜(Garnacha 或 Grenache)葡萄酒是品味酸度的不二之選。此酒伴有明快的漿果味，而柑橘風(fēng)味帶來的適中酸度令人垂涎。最近，波爾多大學(xué)釀酒學(xué)院研究表明，葡萄酒的酸度越高，單寧澀味越微弱，這也正符合葡萄酒入門者不喜澀味的口感。此外，歌海娜是非常重要的一種葡萄品種，常種于西班牙和法國南部，是羅訥河谷(Cotes du Rhone)產(chǎn)區(qū)混釀葡萄酒的主要品種。 2、美國仙粉黛 典型風(fēng)味：覆盆子、巧克力和肉桂味 仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒可以幫助你了解酒精是如何影響風(fēng)味的。選好一款酒精度為 15% 左右的仙粉黛葡萄酒，邀請一位葡萄酒友共同品嘗(避免醉酒)。待品嘗完畢，深呼吸一口氣，你會(huì)感受到酒精在喉嚨里帶來的刺痛感。 高酒精度(高于 14%)的葡萄酒常帶有辛辣口感，而仙粉黛葡萄酒給人的印象則是肉桂和胡椒味。波爾多大學(xué)的相關(guān)研究顯示，高酒精度的葡萄酒會(huì)減少單寧的苦澀感(不包括余味)，看來下次一定得嘗嘗仙粉黛了。 小提示：葡萄酒酒精度越高，其酒腳(俗稱“掛杯”)更厚。所以，掛杯也能體現(xiàn)葡萄酒的酒精度。 3、南澳大利亞西拉 典型風(fēng)味：黑莓、藍(lán)莓、胡椒和咖啡味 想知道厚重酒體是什么樣的嗎?嘗嘗西拉(Shiraz)葡萄酒就一目了然了。來自邁拉侖維爾(McClaren Vale)和巴羅薩谷(Barossa Valley)的西拉葡萄酒風(fēng)格就特別強(qiáng)勁，值得一試，記得注意葡萄酒在口腔中的層次和結(jié)構(gòu)，利于理解酒體的體現(xiàn)。此外，現(xiàn)在澳洲有些西拉葡萄酒生產(chǎn)商開始往較輕酒體方向發(fā)展了。 更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信號：sr-bsp 4、西班牙慕合懷特 典型風(fēng)味：黑莓、烤肉和黑胡椒味 慕合懷特(Monastrell)葡萄酒是典型的舊世界葡萄酒，在西班牙很常見。色澤深紅，酒體醇厚，帶有焦油、烤肉和煙草味。 5、美國小西拉 典型風(fēng)味：果醬、黑胡椒和雪松味，高單寧 單寧是葡萄酒中的一個(gè)關(guān)鍵，往往來自葡萄皮和葡萄籽。嘗嘗小西拉(Petite Sirah)葡萄酒，你或許就能感受到它。小西拉葡萄顆粒很小，所以有更多的葡萄皮和葡萄籽進(jìn)入釀制，難怪其單寧口感會(huì)那么強(qiáng)了。單寧會(huì)帶來干澀感，停留在舌頭上，甚至是牙齒上。如果你喜歡這種感覺，百科君認(rèn)為你還可以試試內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)和丹魄(Tempranillo)。 6、智利佳美娜 典型風(fēng)味：黑莓、丁香和燈籠椒味 佳美娜(Carmenere)葡萄酒是感受草本風(fēng)味的絕佳選擇。不論佳美娜的櫻桃和李子味如何，其中總是夾雜著燈籠椒的味道。帶來燈籠椒味的是一種叫做吡嗪的芳香化合物，它也是葡萄酒中草本風(fēng)味的來源。同時(shí)，不夠成熟的葡萄也有可能釀出帶有草本味的葡萄酒。