1. 小灶釀酒圖片

經(jīng)過七天的糧食發(fā)酵，最后還有兩道工序——蒸酒和出酒。一般用為釀酒準(zhǔn)備的大畚箕把發(fā)酵池里的“紅糟”鏟起來，端到灶上，均勻地撒在大籈里。籈子蓋用鐵皮做的大鍋蓋蓋著，鍋蓋頂上有一根鐵管通向冷卻池。鍋里的蒸汽通過鐵管到冷卻池時(shí)，遇冷凝成水珠，這就是酒。大約一個(gè)小時(shí)以后，就可以出酒了！酒從冷卻管的這個(gè)水龍頭里面源源不斷地注入酒桶里。接完酒注意把盛酒用的器具密封起來。

2. 小灶釀酒需要哪些手續(xù)

這種酒以湖南小灶酒為代表，一般在鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)展較快，投資小，只需要一間門面，一套直燒的蒸餾設(shè)備，現(xiàn)做現(xiàn)賣，給消費(fèi)者一種感覺是純糧釀造的，不可靠。

你可以觀察下這種作坊每天擺在店里的高粱基本上是一樣的，而且數(shù)量有限。而他賣的酒數(shù)量挺多，包括壇子儲(chǔ)存的，怎么來的你應(yīng)該也就清楚了。

3. 小灶酒的釀造方法

這是釀酒傳統(tǒng)工藝，因?yàn)橹袊?guó)白酒釀造源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在釀酒過程中，一代又一代的能工巧匠在千百年的生活實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)中智慧和勤勞的結(jié)晶產(chǎn)物。小灶釀酒采用的是一種獨(dú)特的傳統(tǒng)技藝，用一些五谷糧食釀造出來有特色風(fēng)味的美酒。

4. 小灶釀酒圖片大全

答：小灶酒是指蒸酒的灶用的是小灶，而小作坊的酒是指做酒的規(guī)模較小，用的是小作坊。

5. 土灶釀酒圖片

首先，制作釀酒的酒曲

用嫩玉米漿，野菊花，麥麩，老玉米面，大曲酒，黃酒糟(糯米酒糟)。嫩玉米，需要用手將玉米粒剝下來，每年制作酒曲時(shí)，要?jiǎng)儙装俳?，很是辛苦。嫩玉米打成漿，放置一天，就自然發(fā)酵了，聞起來很酸，這是酒曲的關(guān)鍵。第一年在野外收割好野菊花，在第二年制作酒曲時(shí)，用野菊花熬水放涼備用。

第二，將大曲酒酒曲發(fā)酵

這個(gè)時(shí)候使用麥秸對(duì)酒曲進(jìn)行發(fā)酵，將曬的火熱的麥秸在地上鋪厚厚一層，然后麥秸上擺放酒曲磚，每一排酒曲磚之間又放一層熱麥秸，一層層堆起來，上面再蒙一層熱麥基，利用麥秸的溫度，讓酒曲發(fā)酵，大概4天左右，就能聞到很香的酒味了，再過4天左右，味道就很小很小了，這時(shí)候大曲酒酒曲就發(fā)酵的差不多了，可以打開麥秸垛，將酒曲磚拿出來曬干后粉碎留用。

第三，對(duì)發(fā)酵好的酒料進(jìn)行拌糠

將發(fā)酵好的酒料取出來，放地上，摻進(jìn)米糠攪拌，攪拌過程中，一定要將酒料團(tuán)拍散開，用米糠拌均勻，剛?cè)〕龅木屏虾軡窈莛?，假若不摻進(jìn)米糠，放在灶上蒸制時(shí)熱氣很難穿透每一份酒料，這樣酒精不能完全揮發(fā)，嚴(yán)重影響出酒率。摻進(jìn)米糠，使酒料干散，米糠是必需品。

第四，加滿酒料后進(jìn)行蒸餾

酒料加滿后，酒篜的上面放一個(gè)草圈，就是酒篜和天鍋之間的那個(gè)看起來破破爛爛的家伙，這個(gè)是用竹子，稻草，和塑料膜纏制的，草圈上放一口鍋，學(xué)名天鍋，里面放冷水。當(dāng)酒篜里面的熱酒篜氣遇到天鍋冷鍋底時(shí)，就凝結(jié)成液狀酒流出來了。天鍋在加涼水，天鍋的涼水要不停的換，保持在35度以下。

需要注意的地方是：土灶中的火越猛，出的就越快，一般不要太猛的火，中火慢慢出即可，火力太猛，容易讓底鍋的水翻騰出來。剛出來的酒是熱的，在接酒時(shí)，要一邊接一邊嘗。酒香不怕巷子深，采用古法釀酒技術(shù)所釀造的曲酒正在完美的闡釋這樣的一個(gè)道理。古法釀酒技術(shù)為現(xiàn)在現(xiàn)代釀酒的發(fā)展提供了十分有利的幫助，即使有一天它成為了歷史，退出了釀酒的舞臺(tái)，而它在釀酒師心中的地位也會(huì)一直傳承下去，屹立不倒!

6. 湖南小灶酒簡(jiǎn)介

民間做酒在中國(guó)存在了幾千年，不可能說取締就取締了的。國(guó)家發(fā)布新的食品安全法也是為了更規(guī)范食品生產(chǎn)，但不會(huì)一下把小灶酒取締的。

7. 小灶釀酒圖片高清

山西汾酒53度清香型白酒，清香型的高度白酒，它采用大麥、高粱、豌豆和水這四種成分為原料，釀造出了這款白酒。

杏花村的純凈水源，水質(zhì)好，釀成的白酒雜味會(huì)更少。采用固態(tài)地缸分離發(fā)酵法，小灶釀造保留純凈口感，處處體現(xiàn)清香型白酒的高品質(zhì)。

它的酒體非常的純凈，口感非常的順滑，入口很柔和，一點(diǎn)也不刺激，有一股甘甜清香味回味短暫，且讓人想喝第二口。入口不會(huì)很辣，并且喝完以后也不會(huì)難受，也不會(huì)上頭，第二天要工作的時(shí)候酒已經(jīng)醒啦，總體來講，這款白酒真的是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

8. 農(nóng)村小灶酒

小鍋酒

云南哀牢山彝族聚居區(qū)的群眾善于釀制燒酒，因制作過程中蒸烤是中心環(huán)節(jié)，故稱釀制燒酒的過程為烤酒，又因蒸烤是在家庭小作坊中以小灶、小鍋來完成，其成品酒習(xí)慣上也稱小酒。

基本信息

中文名

小鍋酒

主要原料

大麥，五米

適宜人群

成年人

釀造過程

配料

小鍋酒的主要原料是大麥、五米、苦蕎，也常用稻谷、稗子、粟、薯等。

釀造

釀造小鍋酒的過程分兩個(gè)階段：

捂酒飯

將備好的原料糧浸泡透心或煮熟，攤開，晾涼，撒上酒曲并攪拌均勻，然后裝入瓦罐或?qū)Ｓ玫男【平褍?nèi)，封蓋發(fā)酵。

烤酒

烤酒器具有大、小鐵鍋各一口，木制酒甑一只，酒漏一個(gè)，引酒管一根，貯酒器一個(gè)。以上各項(xiàng)準(zhǔn)備工作完成后，加火把水煮沸，使強(qiáng)烈的蒸氣上升，把酒飯內(nèi)的酒氣蒸出上升到大鍋底部，快速凝聚為酒液，滴落在酒漏里，再順著引酒竹管流到貯酒器內(nèi)。彝家小鍋酒醇香爽口，清心提神。傳統(tǒng)以自釀自飲為主，也是饋贈(zèng)親友的佳品。

9. 小灶酒多少錢一斤

十五年至到二十年，有的白酒甚至沒有保質(zhì)期，只要保存得當(dāng)就能一直保存，這是因?yàn)榘拙票旧砭哂袣⒕δ?，?xì)菌少使得它不容易變質(zhì)，所以市面上白酒很多都是只有生產(chǎn)期沒有保質(zhì)期。

白酒保質(zhì)期會(huì)隨著它的酒精度數(shù)升高而延長(zhǎng)，酒精度數(shù)越高的白酒殺菌能力越強(qiáng)，保存時(shí)間也會(huì)長(zhǎng)得多，而低濃度的白酒，儲(chǔ)存時(shí)間十分的短，只能保存?zhèn)€幾年時(shí)間，少則一兩年，多則5到10年不等。白酒保質(zhì)期一旦發(fā)現(xiàn)過期，就不要再飲用了

10. 小灶釀酒百科

白酒蒸餾過程都可分為三個(gè)階段，即開始階段、中間階段和后期階段。

在釀酒設(shè)備蒸餾過程中第一階段應(yīng)采用大火，把酒頭蒸出來;

第二階段火力要平、穩(wěn)，緩氣蒸餾，注意這個(gè)階段火候不要太;

第三階段火要大，因酒尾含有高沸點(diǎn)物質(zhì)只有大火追尾才能蒸出。