1. 黃酒的功效與作用及食用方法

烹飪用酒統(tǒng)稱“料酒”，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。 　　黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。 　　黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。 　　黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。 豆豉營養(yǎng)價(jià)值高 　　豆豉源于我國，它是一種以大豆為原料經(jīng)微生物發(fā)酵而制成的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。豆豉既可用于烹飪，也可代菜佐餐。 　　豆豉有淡豆豉、炒香豉、清豆豉等，因炮制不同，性質(zhì)也不同。用青蒿、桑葉同制的則藥性偏寒；用藿香、佩蘭、蘇葉、麻黃同制的，則藥性偏溫；未用其他藥物同制者，其透發(fā)力很弱，若要發(fā)揮作用還需依靠麻黃、蘇葉。通常，入藥治病使用的是淡豆豉。 　　按制曲時(shí)參與的微生物不同，豆豉可分為毛霉型、曲霉型、根霉型和細(xì)菌型等。重慶出產(chǎn)的有名的“永川豆豉”就屬于毛霉型豆豉，人們平時(shí)稱的“水豆豉”、“姜豆豉”及日本人喜食的“細(xì)豆”則屬細(xì)菌型豆豉。 　　豆豉的營養(yǎng)價(jià)值較高，與常見的高營養(yǎng)價(jià)值的食品相比毫不遜色。它蛋白質(zhì)含量高，而且含有多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是維生素Ｅ的含量甚至高于其他食物。豆豉不僅營養(yǎng)價(jià)值高，而且自古就有用豆豉入藥的歷史。中醫(yī)認(rèn)為，豆豉性味苦、寒、無毒，歸經(jīng)入肺、胃，具有解表清熱、透疹解毒的功效，可治風(fēng)熱頭痛、胸悶煩嘔、痰多虛煩。 　　大豆多肽是豆豉醬油在發(fā)酵過程中大豆蛋白質(zhì)經(jīng)微生物酶降解生成的物質(zhì)，有研究表明，大豆多肽具有消除疲勞、降低膽固醇、降低血壓、調(diào)節(jié)胰島素等多種功效。豆豉中還含有大豆低聚糖，這種物質(zhì)包括了原料大豆中所含的低聚糖，也包括了大豆經(jīng)發(fā)酵后新產(chǎn)生的幾種低聚糖，這些低聚糖又稱雙歧因子，它們可以改善人們的消化功能，提高機(jī)體免疫功能，降低腸道有毒物質(zhì)的產(chǎn)生，從而可預(yù)防腸道腫瘤的發(fā)生。 　　蛋白黑素是黑色豆豉、醬油等在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一種褐色物質(zhì)，是一種水溶性的大分子物質(zhì)，它有類似膳食纖維的功能，并有較強(qiáng)的抗氧化功能，對(duì)致癌物亞硝胺在胃內(nèi)的合成有很強(qiáng)的抑制作用。大豆異黃酮具有類似雌激素的結(jié)構(gòu)和生理作用，因而被稱為植物雌激素。大豆異黃酮是一種大豆中的微量活性成分。研究表明，大豆發(fā)酵制品中的異黃酮較生大豆中的異黃酮有更高的生理活性，大豆異黃酮可抗腫瘤、防衰老及防治老年性毛細(xì)血管脆化。 　　綜上所述，多食豆豉有益人體健康。但傳統(tǒng)豆豉發(fā)酵周期長，食鹽含量高，從而限制了人們對(duì)豆豉的食用。近年來，市場上出現(xiàn)了低鹽化豆豉品種，消費(fèi)者在選擇中應(yīng)選擇低鹽豆豉。

2. 黃酒的功效與作用及食用方法禁忌

酒最傳統(tǒng)的飲法是溫飲。溫飲的顯著特點(diǎn)是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時(shí)間不宜過久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無味。

二、黃酒如何加熱

1、溫燙法

將黃酒放在專門的盛酒器(燙酒壺、暖酒壺)，放入熱水中燙熱。這是很方便直接的方法，也避免了加熱煮的時(shí)候火候和時(shí)間的把握不準(zhǔn)的情況。

具體步驟

(1)將酒瓶中的酒，導(dǎo)入到溫酒瓶中。若怕溢出，可用漏斗操作。

(2)將燒開的水，倒入溫酒壺中，當(dāng)壺?zé)崴叨冗_(dá)到溫酒壺高度的2/3時(shí)即可停止倒水。

(3)將溫酒瓶小心翼翼地放入到溫酒壺中。注意溫酒壺內(nèi)的水量，防止溢出濺燙傷人。

(4)準(zhǔn)備兩塊干凈的毛巾，一塊用于握住溫酒瓶瓶口取酒，另一塊用于瓶身水分的吸取。

(5)將溫酒瓶的酒倒到酒杯中，等待三分鐘左右，用手觸摸酒杯試探酒溫，或用嘴先小心抿一口，黃酒的最佳品評(píng)溫度是在38℃左右。

2、煮制法

準(zhǔn)備好溫酒壺(燙酒壺、暖酒壺)，然后加入黃酒，直接用火加熱煮。煮的時(shí)候，可以再加入姜片、枸杞，甚至紅棗等。在黃酒中加入姜絲或話梅等，會(huì)使酒液更醇美，營養(yǎng)效果也更好。 冬季飲服黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，能有效抵御寒冷，預(yù)防感冒，尤其黃酒中加點(diǎn)姜片煮后飲用，既可活血祛寒，又可開胃健脾。

三、加熱黃酒的注意事項(xiàng)

1、黃酒加熱時(shí)間不宜過久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無味。燙酒的過程要做到越快越好。

2、一般將黃酒隔水燙到60-70度左右，然后稍微等涼一下再喝，黃酒的最佳品評(píng)溫度是在38℃左右。在這個(gè)溫度下，黃酒的酒香更濃郁、柔和。而另一個(gè)則是溫飲更安全。酒太熱，飲后會(huì)傷肺。正確的飲酒方法應(yīng)是在酒不冷不熱時(shí)飲。古人有“溫酒”、“暖酒”之說，其原因也就在此。

3、溫酒壺(又叫燙酒壺、暖酒壺)，常用的有陶瓷和錫制的。在淘寶網(wǎng)上一搜便知。但不能長期用錫壺，因?yàn)殄a壺遇到高溫會(huì)分解鉛。

4、酒加熱煮的時(shí)候因酒精繼續(xù)在揮發(fā)中，在飲用同時(shí)酒精會(huì)直接造成對(duì)眼睛的熏蒸，反而造成對(duì)眼睛的傷害，要警惕燙酒時(shí)的蒸汽熏眼。

3. 阿膠黃酒的功效與作用及食用方法

泡阿膠的黃酒包括花雕，花雕是黃酒中的一種。

花雕酒屬于黃酒，是中國黃酒中的奇葩，選用上好糯米、優(yōu)質(zhì)麥曲，輔以江浙明凈澄澈的湖水，用古法釀制，再貯以時(shí)日，產(chǎn)生出獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)。據(jù)科學(xué)鑒定，花雕酒含有對(duì)人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養(yǎng)成分，被稱為“高級(jí)液體蛋糕”。根據(jù)貯存時(shí)間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴。

4. 黃酒的功效如何使用?

老酒又稱黃酒，具有改善腸道、補(bǔ)血養(yǎng)顏、增強(qiáng)體力等功效。用法主要有兩種，一種是泡茶飲:生姜切片，枸杞放入碗中，加水浸泡一分鐘，洗凈后取出。開火將黃酒煮30秒，加上切好的生姜片、枸杞，煮兩分鐘即可。

二是直接喝。將黃酒倒入酒壺中，將酒壺放熱水中泡一會(huì)兒，溫?zé)嶂罂芍苯语嬘谩?/p>

5. 桑葚干泡黃酒的功效與作用及食用方法

桑葚干泡酒的制作方法1、將桑葚用水清洗，再放入玉米淀粉，用涼水浸泡，幾分鐘后撈出洗凈。玉米淀粉能夠起到消毒和去污的作用。2、將洗凈桑葚淋掉水分，放在陰涼處晾干。3、用50度以上釀制的白酒，一斤酒用三兩桑葚。如果用黃酒，一斤黃酒用半斤桑葚。4、將桑葚干放入酒中浸泡，將酒罐子放到陰涼處密封保存。泡上一個(gè)月，就可以飲用了。

6. 木瓜泡黃酒的功效與作用及食用方法

一，采購新鮮的木瓜之后將其清洗干凈。再撒上一點(diǎn)淀粉去漬消毒，然后再用清水清洗干凈。

二，木瓜干洗干凈以后，要放到陰涼通風(fēng)的地方，晾干表面的水分，再把它們直接裝入的，經(jīng)過消毒的干凈玻璃瓶中，加入50度以上的白酒，木瓜與白酒的比例應(yīng)該在3:5左右，如果是用黃酒來泡制桑葚酒，它們之間的比例則應(yīng)該是2:1。

三，把白酒加入玻璃瓶以后，要把它的瓶口密封好，在放到陰涼通風(fēng)的地方密封保存，30到40天以后，里面的木瓜酒就能泡好，取出以后過濾得到的液體重新放到瓶子中，繼續(xù)發(fā)酵一段時(shí)間，這樣會(huì)讓做好的木瓜酒口感更好。

7. 紅小米黃酒的功效與作用及食用方法

不論是小米黃酒也好，糯米黃酒也好，從釀造黃酒的工藝上來說，都基本上差不多，在口感上小米黃酒要略勝于糯米黃酒，但是在出酒率上糯米要更勝一籌，從色澤上小米黃酒在顏色上要優(yōu)于糯米黃酒，這與小米本身的顏色也有一定的關(guān)系。

從營養(yǎng)價(jià)值上來說，小米黃酒和糯米黃酒都同樣具有養(yǎng)生的功效，因?yàn)槎际遣捎么笄l(fā)酵而成。只是個(gè)別人偏好某一類型的黃酒，在本質(zhì)上兩種黃酒沒有太大的區(qū)別，從口感上一般人也分辨不出。

8. 黃酒的用途與功效

黃酒怎么吃

　　1、黃酒比較常見的一種喝法就是熱飲。把黃酒煮沸，會(huì)將其中的危害物質(zhì)揮發(fā)掉，減少對(duì)人身體的損害。同時(shí)，把黃酒煮沸，能夠?qū)ⅫS酒中的酒香味兒煮出來，使得黃酒更加美味。

　　一般，煮酒的方式有兩種，一種是將裝酒的瓶子放到熱水中燙熱飲用，一種是直接加熱飲用。要注意，煮酒的時(shí)間，不能太長，要不然就會(huì)將黃酒中的酒氣全部揮發(fā)掉，這樣就一點(diǎn)味道都沒有了。而且，這個(gè)熱飲的酒溫度不能太高，要不然會(huì)傷肺，危害身體健康。

　　2、一般在夏天的時(shí)候，是不適合喝熱酒的，也喝不下去。處于夏季，就想喝點(diǎn)冰冰涼涼的東西。所以，這個(gè)時(shí)候可以把自己買的黃酒放到冰箱里冰鎮(zhèn)，冰鎮(zhèn)好后，給里面添幾個(gè)冰塊，喝一口，透心涼，特別的舒服。

　　3、如果你在吃螃蟹，就會(huì)感覺到螃蟹有些腥，而且螃蟹性寒，不能多吃，但是又控制不了自己。就可以取一杯黃酒，給里面放一片生姜和適量白糖，微微的熱一下。這時(shí)候再搭配著螃蟹吃，就不會(huì)感覺腥了，也不會(huì)傷胃了。也可以買些黃酒，給黃酒中放些桂花，冷藏一個(gè)禮拜，打開后，就會(huì)有桂花的淡淡香味。喝黃酒的時(shí)候，也可以給里面兌一些蘋果汁、蜂蜜，味道特別好，相信喜歡甜食的朋友，是拒絕不了的。

　　還可以給黃酒中兌一些玫瑰花，對(duì)皮膚好。

　　4、黃酒也可以直接飲用，味道也是不錯(cuò)的。