1. 鳳香型白酒的歷史

45度鳳香型白酒是我國諸多白酒香型分類中比較具有代表意義的一種，而西鳳酒則是鳳香型白酒最具特點的代表品牌，西鳳酒屬于我國8大名酒之一，即清香型白酒與濃香型白酒所有的優(yōu)點于一體。

52度的酸甜苦度都比較適中，在口感方面具有比較豐富細膩的層次感，西鳳酒的口感比較清爽，綿柔，具有唇齒留香和回味悠長的特點，而且喝完之后不容易上頭，適用于大多數(shù)人群飲用，西鳳酒具有上百年的釀造歷史，采用傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代釀造技術相結合的方式，品質較高。

2. 鳳香型酒是什么酒

酒帶風字的是西風酒。鳳香型白酒的典型代表是陜西省寶雞市鳳翔縣的西風酒：這種香型白酒以高粱為原料，采用中溫大曲或麩質，酵母制成，大麥和豌豆作為糖比發(fā)酵劑，由連續(xù)粉碎配料、土窖發(fā)酵（窖齡不超過一年）、酒海容器貯藏等工藝制成。

3. 鳳香香型白酒

國粹鳳香酒52度非常好喝，是山東名酒，芝麻香的呈現(xiàn)得益其融合了醬、濃、清三大香型工藝，口感獨特，是出了名的入口一線柔，初初嘗試時會有一股類似芝麻油的醇香味道，略略有回甘。

漸變的紅色搭配琉璃瓶身，活潑而不失精致，自飲送禮皆宜。

4. 鳳香白酒特點

太白酒屬兼香型白酒，西鳳酒才是鳳香型白酒。酒質不錯，就是品牌太多，讓人不知道該選擇哪個。

大唐盛世太白酒系列很不錯！特別是“大唐盛世6年”年份酒，口感特別好，80多的價位性價比還是很不錯的，要更好的，還有10年的，價格就高一些！我們單位招待用酒就是這款，口感確實好

5. 鳳香型白酒產地

鳳香型白酒是濃香型與清香型的結合，既有濃香的特點，又有清香的風味，被譽為酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭。所以，鳳香型白酒兼具濃香與清香的特色，這就是它最大的特點

6. 鳳香型白酒工藝特點

鳳香型好喝。

鳳香型以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表：這種香型的白酒，以高粱為原料，是以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑，采用續(xù)馇配料，土窖發(fā)酵（窖齡不超過一年），酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。

其主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調。尾凈悠長。即清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優(yōu)點于一體。

7. 鳳香酒的由來

除了西鳳酒，詩仙太白酒也是鳳香型，此酒香氣較柔，酸，甜，麻，辣，香五味俱全，而各不出頭。

8. 鳳香型白酒的歷史故事

第一代西鳳酒：“秦飲”奠定中國酒工藝基本方向

西鳳酒始于殷商時期的“秦酒”，至今已有3000多年的歷史。據(jù)殷商晚期的尹光方鼎銘文和西周初年的方鼎銘記載，遠在3000多年前，這里出產的“秦酒”（即今西鳳酒，因產于秦地雍城而得名）就成為王室御酒。此后的三千多年里，這里一直“燒坊遍地，滿城飄香”，成為中國名酒之鄉(xiāng)。

自后稷誕生至周文王遷都，周人主要活動于今寶雞地區(qū)，這里成為中國酒文化的主要發(fā)源地，釀酒業(yè)極為發(fā)達。西周時期，當?shù)叵让裨陂L期生產實踐中總結出用曲作為釀酒發(fā)酵劑的工藝，這一工藝可使糖化和發(fā)酵這兩個過程結合為復合發(fā)酵法，使酒的質量產生一個飛躍。用曲發(fā)酵是世界釀酒史上的重大技術進步和技術革新，確定了中國酒工藝三千年來發(fā)展的基本方向。

商周時期，當?shù)叵让裨谟们劸苹A上總結出“五齊”和“六必”的釀酒經驗，這是世界上最早的釀酒工藝流程，它構成了我國曲法釀酒獨特工藝的基礎，使釀酒走上科學化的工藝軌道?！拔妪R”是指“泛齊”、“醴齊”“盎齊”、“緹齊”、“沉齊”。即釀酒必先進行發(fā)酵，使谷物膨脹叫“泛齊”；發(fā)酵最旺盛時，正發(fā)酵的谷物會不斷冒出氣泡，并能發(fā)出輕微的響聲叫“醴齊”；發(fā)酵成熟的谷物酒精成份增多了，浸出了原料的顏色，那酒色由淺變深起來叫“盎齊”；發(fā)酵成熟的谷物酒精成份增多了，浸出了原料的顏色，酒色由深變旺起來為“緹齊”；發(fā)酵停止后，酒糟便自然下沉叫“沉齊”。

“六法”是指“秫稻必齊，水香必香，陶器必良，湛熾必潔，曲蘗必時，火齊必得。”“秫稻必齊”即釀酒時用的糯米要求顆粒飽滿、均勻整齊；“水香必香”即釀酒用水要求香甜、優(yōu)質、無異味；“陶器必良”即釀酒用的設備要求完好無損、潔凈；“湛熾必潔”即浸米蒸飯要求適時、潔凈、無污染；“曲蘗必時”即拌飯用的曲要求品質優(yōu)良、發(fā)酵時間足、新鮮、無霉變；“火齊必得”即酒醪發(fā)酵恰到好處，要求及時榨酒、煎酒、陳釀。

第二代西鳳酒：“秦州春酒”一“曲”成名

“曲是酒之骨”。鳳翔地區(qū)酒的產量和制酒工藝日見提高的同時，民間制曲技術亦有長足進步。一些民間釀酒的藝人和專家開始逐步鉆研釀酒工藝，改進釀酒設備。在這些明間先驅者的努力推動下，漢朝鳳翔酒有了“酒曲春酒法”，由于“曲”的制作工藝和制作過程比較獨特，所釀造的酒很受歡迎。很快征服了鳳翔以及中原地區(qū)，并且以驚人的速度發(fā)展開來。當時鳳翔所產的白酒在全國已頗有名氣，達到了風靡當朝、國人盡曉的程度。

據(jù)《鳳翔縣志》記載，漢代雍城（鳳翔）的釀酒業(yè)發(fā)展很快。漢朝自高祖至文景帝之祭活動，曾19次到在鳳翔舉行。“百禮之會，非酒不行”，在祭祀活動中，朝廷文武百官，騷人墨客日夜暢飲，耗酒量甚巨。所飲用的酒中，尤以鳳翔美酒為甚。在官辦采買與散市經營中，鳳翔酒是不會被遺忘的重要酒品。鳳翔美酒在此時的發(fā)展與傳播還隨著征西將士的壯色行筳，彌散在陽關外的折柳笛聲走向西域，也隨著絲綢之路上的商賈駝隊銷往歐亞各國。

讓鳳翔酒一舉成名天下知的“春酒曲法”是怎樣的獨門工藝？我國第一本完整的關于農業(yè)知識的著述《齊民要術》中的“秦州春酒曲法”，對這一釀造工藝和秦州春酒的釀造方法都進行了完整的記載。除完整記載了秦州春酒的工藝和釀造方法外，《齊民要術》也對當時的其他10多種酒曲和釀造工藝進行了記載，可謂是漢代酒工藝的集大成者。豐富的資料和詳實的記述有力的說明了漢代酒文化的發(fā)達，酒工藝的高超，酒傳播的廣泛。而在這10幾種酒的工藝闡述中，將春酒酒曲的做法放到了第一位。充分說明了“秦州春酒”和秦州春酒曲法在漢代酒業(yè)中的重要地位。

第三代西鳳酒：“柳林酒”發(fā)端蒸餾酒

到了唐代，西鳳酒在當時稱為“柳林酒”，其釀造工藝又向前邁出了一大步?！傲志啤庇蛇^去發(fā)酵度數(shù)較低的黃酒理化為經過蒸餾的度數(shù)較高的白酒，即酒醅先發(fā)酵，之后還要在蒸鍋中蒸餾出酒。蒸餾酒比之黃酒，在酒精度和香味濃度都要高出數(shù)倍，酒味更加醇厚，口感更好，備受歡迎。

當時鳳翔以及附近地區(qū)燒坊遍布，酒香四溢，所產酒已是國宴珍品。唐初，鳳翔城內釀酒作坊更多，其中以柳林鎮(zhèn)所產酒最佳。唐高祖武德元年618年，鳳翔柳林的“昌順振”作坊便已創(chuàng)建，成為陜西最為知名的名酒私人釀酒作坊。鳳翔境內，至今還保留著唐朝“昌順振”字號作坊遺跡。

唐貞觀年間，就有“開壇香千里，隔壁醉三家”、“白云帶醉過柳林，天涯海角飄酒香”的美譽。多少世紀以來，柳林酒以其精湛的釀造技藝和獨特風格著稱于世，以“甘泉佳釀”、“清洌醇香”的盛名被歷代王室列為珍品，被稱為中國民族歷史名酒中的“瑰麗奇葩”。至今，鳳翔民間仍流傳著“東湖柳、柳林酒、女人手”的佳話。柳林鎮(zhèn)位于鳳翔縣城城西8公里。唐朝時期，柳林西接秦隴，南通巴蜀，東連長安，為關中西部重要的交通要塞，設有驛站，客鋪貨棧商賈云集，系古絲綢之路上的必經之路和古老集鎮(zhèn)。

柳林酒的工藝發(fā)展到唐朝已經稱為酒業(yè)的典范，并因為獨特的魅力和無可爭議的實力受到了統(tǒng)治階層的推重和欣賞。在唐朝社會安定，經濟開放的前提下，加之上層的推寵，讓柳林酒獲得了前所未有的發(fā)展機遇。

第四代西鳳酒：蘇軾振興“鳳翔橐泉酒”

到了宋代，西鳳酒被稱作“鳳翔橐泉酒”，此酒名稱從釀造工藝的進步中得來。由于新曲和天然泉水的使用，使“鳳翔橐泉酒”的產量和質量大為提高，鳳翔酒業(yè)極為繁盛，酒稅成了當時官府財政收入的重要來源。據(jù)新編《鳳翔縣志》載，“神宗熙寧十年（公元1077年），鳳翔酒稅在天下諸州酒稅定額中占據(jù)第三位?！泵磕隇閲邑斦辖?0萬貫以上稅緡。

宋朝初年，鳳翔城內設置釀酒作坊多出，鄉(xiāng)間釀酒者極多，所收遺利，以助邊費。宋仁宗時，實行官方賣曲，抑制了酒業(yè)的發(fā)展。公元1062年，宋代偉大文學家、政治家蘇軾來到鳳翔府任簽書判官，極大的促進了鳳翔酒業(yè)的發(fā)展。他上書朝廷，提出了一整套振興鳳翔酒業(yè)的措施，獲準實施后，使柳林酒和整個鳳翔酒業(yè)得以蓬勃發(fā)展，鳳翔又成為全國聞名的酒鄉(xiāng)。

南宋張能臣著的《酒名記》全面記載了北宋時期全國各地的名酒。這些酒有的釀自皇親國戚，有的釀自名臣，有的出自著名的酒店、酒庫，也有的出自民間。據(jù)《酒名記》記載，宋代以“鳳翔橐泉”酒最為稱著。

第五代西鳳酒：“酒?！标愊?“鳳翔燒鍋”海外奪魁

明清時期，鳳翔府柳林酒的產量和質量又有了顯著的提高，據(jù)《鳳翔縣志》中記載的西鳳酒制曲工藝和儲存工藝和現(xiàn)在比較，幾乎一樣，這充分說明明清時期不僅酒業(yè)興旺，西鳳酒的釀造工藝已具有很大的發(fā)展和提高，已經在世代的生產實踐和歷史發(fā)展中，通過積累經驗，完善總結，形成了一整套釀造工藝史，科技發(fā)展史和酒文化史，在中華美酒之林中占有重要位置。

在提高釀造工藝的同時，當時的西鳳酒在儲存技術上有了巨大的改進。據(jù)新編《鳳翔縣志》載，“昌盛振作坊始作‘酒?！?，用藤條編成，豬血、蜂蠟、豆?jié){為漿，麻枸紙、白布糊內，復糊數(shù)次，晾干即可。大者稱‘?！墒?噸；中、小稱簍，中型盛百十公斤，小型盛三五公斤。當時的‘酒?！曾P翔縣柳林鎮(zhèn)亭子頭村制作的為最佳。酒海（簍）貯酒，可使酒醇化、脂化，為歷代酒作坊儲存和運輸盛酒最佳容器。”昌盛振作坊即西鳳酒廠前身的一個酒坊。酒在“酒?！敝写蓟⒅倪^程也是酒自身運動、自然老熟的過程，這種貯存盛酒的方法一直沿用至今。這也是西鳳香型酒區(qū)別于其他白酒香型的重要條件之一。

清宣統(tǒng)二年（1910年），當時的“鳳翔燒鍋”參加南洋勸業(yè)賽會，榮獲銀質獎；1915年，在美國舊金山舉行的“巴拿馬萬國博覽會”上，由“昌盛振”酒坊選送的“鳳翔燒鍋”在31個國家選送的20多萬件展品中脫穎而出，一舉奪得金質獎。國際上接連獲獎，使西鳳酒聲名鵲起，暢銷省內外。在這段時間，由陜商在各地的活動，西鳳酒的工藝也得以四處傳播，和各地的工藝、自然、人文條件相結合，產生了許多新酒的品種。

第六代西鳳酒：“鳳香經典”集千年工藝之大成 演繹國脈鳳香

“西鳳酒”的名稱首次出現(xiàn)在1933年的美國芝加哥博覽會。鳳翔素有“西府鳳翔”之稱，西鳳酒便又以地命名，取“西府鳳翔”之意。

輝煌歷史，榮耀當下。九次奪得國際金獎，四次榮獲中國名酒稱號。1952年，西鳳酒與茅臺、瀘州老窖、汾酒共同被評為首批“中國四大名酒”；1992年，中國白酒正式確立了一大獨立香型——鳳香型，從而也使西鳳酒成為中國鳳香型白酒的開宗鼻祖和典型代表，備受推崇。作為新中國“鳳香型”白酒國家標準的制定者之一，西鳳酒經過三千年無斷代傳承的沉淀和現(xiàn)代工藝技術的不斷升級，已逐步形成大曲發(fā)酵、釀造獨到、儲存創(chuàng)新的工藝特點，深受廣大消費者的追捧。

9. 鳳香型白酒釀造工藝特點

西鳳酒華山論劍牛年生肖版是陜西西鳳酒股份有限公司出產的一款中端生肖紀念款鳳香型白酒，屬于華山論劍系列。西鳳酒中國老四大名酒之一，不僅是中國鳳香型白酒的開創(chuàng)者和典型代表，還是中華老字號產品。其前身為柳林酒，始于殷商，盛于唐宋，距今有3000年歷史。這款產品屬于西鳳酒地理標志產品，采用寓意正直坦蕩的修長竹節(jié)狀瓶頸，喜慶紅金配色，將華山北峰形象納入瓶中的晶瑩剔透的透明玻璃瓶，外配雙面透明的紅金搭配包裝。這款白酒甄選優(yōu)質高粱、大麥、小麥豌豆為原料，配以鳳凰泉水，采用擁有悠久歷史的傳統(tǒng)鳳香型固態(tài)法白酒釀造工藝，在西鳳酒廠著名的801車間生產。

10. 中國白酒鳳香型

鳳香型酒質高于綿柔鳳香，綿柔鳳香是鳳香兼濃香。

鳳香型白酒具有獨特風格特點。它把清香型和濃香型二者之優(yōu)點融為一體，香與味、頭與尾和調一致，屬于復合香型的大曲白酒。其特點是：酒液無色，清澈透明，清芳甘潤、細致，入口甜潤、醇厚、豐滿，有水果香，尾凈味長，為喜飲烈性酒者所鐘愛。

　　鳳香型西鳳酒是以高粱為原料，足以大麥和豌豆制成的中溫人曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑，采用續(xù)馇配料，土窖發(fā)酵，酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味諧調，尾凈悠長醇厚甘潤，諧調爽凈，余味較長較醇厚，甘潤諧調，爽凈，有余味。