作為最接地氣的一種白酒，二鍋頭在國(guó)內(nèi)很多地方都廣受歡迎。二鍋頭有很多品牌，其中呼聲最高的就是紅星和牛欄山。所以，同是二鍋頭，“紅星”和“牛欄山”到底誰(shuí)更正宗？這兩種酒的產(chǎn)品線都非常的長(zhǎng)，低端的十幾元，高端的上千元，我們僅以暢銷的低端品種來(lái)做一個(gè)對(duì)比。雖說(shuō)這兩牌子都是地道的北京二鍋頭，但是在時(shí)間上還是有先后的。紅星酒廠建于1949年，是國(guó)內(nèi)第一家國(guó)營(yíng)酒廠，牛欄山比紅星晚2-3年生產(chǎn)，是成立于1952年。因此從歷史上來(lái)看紅星二鍋頭是更加根正苗紅，而且紅星二鍋頭在建國(guó)后還曾經(jīng)作為國(guó)宴酒出現(xiàn)，所以算是二鍋頭的宗師?？诟猩?，紅星是清香型，口感清爽純凈，特別濃烈，一口下去就能讓人嘗出白酒的味道，雖然辣但是喝多不上頭。適合北方人的飲用口感。而牛欄山二鍋頭口感就會(huì)更加柔和，特別適合當(dāng)代人的口味，對(duì)于北京當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)，他們一般都比較喜歡喝紅星二鍋頭這種傳統(tǒng)的二鍋頭。但是對(duì)于各地的酒友來(lái)說(shuō)，大家則更加喜歡喝牛欄山。紅星二鍋頭是采用傳統(tǒng)固態(tài)法釀造出來(lái)的，而牛欄山采用固態(tài)法和液態(tài)法釀造，牛欄山分為兩種，第一種是傳統(tǒng)的固態(tài)純糧酒，第二種是用食用酒精+香料+純糧酒勾調(diào)出來(lái)的新工藝白酒，也就是我們常說(shuō)的“酒精勾兌酒”。因此如今的牛欄山酒瓶上很少能看到“二鍋頭”這三個(gè)字了。不過(guò)牛欄山旗下推出了很多系列酒品，吸引了眾多年輕酒友。從口感來(lái)講，紅星二鍋頭也更正宗。紅星二鍋頭是北京釀酒總廠的產(chǎn)品，在八十年代比較盛行。而牛欄山二鍋頭是順義牛欄山酒廠生產(chǎn)的。酒文化博大精深，好喝哪一口兒的都有，就看你的品味了。如果喜歡醇厚甘冽、清香純正的二鍋頭可以選擇紅星，而想要綿柔悠長(zhǎng)，回味甘甜的感覺(jué)就選牛欄山。適合自己的才是最好的“二鍋頭”。

牛欄山與紅星之間到底誰(shuí)才是真正的“王者”呢？這幾款純糧酒，都是二鍋頭系列產(chǎn)品里邊，平時(shí)銷量較多銷售量相對(duì)較高的2款。同樣是二鍋頭，一樣都買(mǎi)得非常好，可是到底哪種這才是最明智的選擇呢，換句話說(shuō)到底誰(shuí)是“霸者”，在這期間又有些什么不同呢？?jī)?nèi)行人一語(yǔ)道破，提議看一下，防止喝錯(cuò)酒，差別一：時(shí)間的問(wèn)題先說(shuō)一下紅星二鍋頭，這一款純糧酒，是產(chǎn)于1949年，是一款較為早的，并且2款對(duì)比，是他更早一些，他就開(kāi)始定位便是讓大家都的可以喝得起，他可謂行業(yè)里的先峰，那時(shí)候這酒贊聲后，許多的人都會(huì)前去學(xué)習(xí)培訓(xùn)次技術(shù)性，在其中，現(xiàn)今牛欄山便是那時(shí)候的一位。牛欄山系列產(chǎn)品，釀造出來(lái)的較晚一些，產(chǎn)于1952年，如果按學(xué)習(xí)培訓(xùn)及面世時(shí)長(zhǎng)而言，紅星二鍋頭但是老師傅級(jí)別，終究牛欄山曾在并沒(méi)有生產(chǎn)制造以前，到紅星工廠學(xué)習(xí)過(guò)并不是。差別二：原材料難題前面大家說(shuō)過(guò)，牛欄奶粉上出的較晚，但他的銷售量并不低，那一定是有他的根據(jù)的，下面我們就從標(biāo)準(zhǔn)號(hào)中說(shuō)一下，每一個(gè)純糧酒通過(guò)相關(guān)部門(mén)檢驗(yàn)后，都是會(huì)給予他有關(guān)的號(hào)，這一并不是每瓶酒一個(gè)，反而是一類酒一個(gè)下面讓我們?cè)敱M講一下這幾款白酒的。第一個(gè)談到的是我們的牛欄山，他是一款勾兌白酒且加上香料的，即使如此，他沒(méi)躲躲閃閃，反而是調(diào)料上也坦坦蕩蕩承認(rèn)這一點(diǎn)，這不但沒(méi)有減少他的銷售量，反倒那么直接地認(rèn)可，讓大家都也是青睞。再者就是紅星二鍋頭，他和牛欄山在這一點(diǎn)上，差點(diǎn)兒并不是一點(diǎn)，完全就是兩種不同的商品，紅星是一款甜甜的純糧酒，沒(méi)有任何香料及乙醇，這一點(diǎn)，紅星確實(shí)是有顯而易見(jiàn)的競(jìng)爭(zhēng)力的。差別三：宣傳策劃難題由于牛欄山是之后出的，但他的宣傳策劃做的非常的好，很快就被大伙兒了解且掌握，可是紅星卻不一樣，她在牛欄山玩命推廣的情況下，沒(méi)有任何解決，或是一心科學(xué)研究口感，因此很多人針對(duì)二鍋頭這個(gè)概念，僅有牛欄山，根本不清楚也有紅星這一款。另外就是創(chuàng)新問(wèn)題，牛欄山的類型真的是非常的多，芳香、香醇、香料酒這些都是有，可是紅星卻只有一種，也是一個(gè)很大的區(qū)別，很有可能老一輩人會(huì)特別喜歡紅星二鍋頭的那股勁，但總歸社會(huì)在發(fā)展，大家的喜愛(ài)一個(gè)點(diǎn)也在變化，最主要的服用人也變了，假如知名品牌還沒(méi)作出對(duì)應(yīng)的更改，是肯定不行的。

二鍋頭是一款廣受普通酒友們喜愛(ài)的一種清香型白酒。1680年，北京前門(mén)大街原升號(hào)酒坊的三位匠人發(fā)明了二鍋頭酒釀造技藝：蒸酒時(shí)舍棄頭鍋尾鍋，只取清香純正的第二鍋，因此得名。 二鍋頭選用高粱為原料，以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的“老五甑”工藝，經(jīng)原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當(dāng)發(fā)醇，火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。 二鍋頭在北方地區(qū)很受歡迎。就品牌而言，紅星二鍋頭與牛欄山二鍋頭兩大品牌占據(jù)了二鍋頭酒的絕大部分市場(chǎng)，他們之間的關(guān)系，就好似可口可樂(lè)與百事可樂(lè)的PK。那么酒友們是否知道紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭的一些不為人知的故事呢？二者有何關(guān)聯(lián)？下面給各位慢慢道來(lái)吧！ 紅星始建于1949年5月，是我國(guó)第一家國(guó)營(yíng)釀酒廠。收編了北京城近郊的源升號(hào)、聚盛號(hào)、龍泉等十二家老字號(hào)酒坊，匯集了釀酒人才和技術(shù)，獨(dú)家傳承了二鍋頭傳統(tǒng)釀造技藝。 首批“紅星二鍋頭酒”在1949年9月面世，成為迎接新中國(guó)誕生的獻(xiàn)禮酒。1965年，紅星向所屬19家郊區(qū)縣分廠傳授二鍋頭技藝，生產(chǎn)二鍋頭酒。 1981年，紅星放棄“二鍋頭”的全名稱商標(biāo)注冊(cè)，只用“紅星”，與其它所有的二鍋頭類企業(yè)共享“二鍋頭”?？梢哉f(shuō)，紅星二鍋頭的出生就是活雷鋒一般，他的存在，就是為人們?cè)旄＠? 1952年10月26日，國(guó)營(yíng)牛欄山制酒廠正式成立，是牛欄山酒廠的前身。牛欄山酒廠隸屬北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司，位于北京市順義區(qū)北部牛欄山鎮(zhèn)，潮白河西畔。 民國(guó)《順義縣志》記載：“造酒工：做是工者約百余人，所釀之酒甘冽異常，為平北特產(chǎn)，銷售鄰縣或平市，頗膾炙人口，而尤以牛欄山酒為最著”。 解放后，順義縣以牛欄山地區(qū)“公利”、“富順成”、“義信”和“魁盛”等四家著名的老燒鍋為基礎(chǔ)，籌備合營(yíng)生產(chǎn)。60多年來(lái)，牛欄山酒廠從“潮白河”牌二鍋頭，經(jīng)“華燈”牌北京醇，到“牛欄山”牌系列白酒，是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)單位。 二鍋頭的手藝起源于紅星：1965年，紅星向所屬19家郊區(qū)縣分廠傳授二鍋頭技藝，生產(chǎn)二鍋頭酒。 在北京二鍋頭博物館里，有一張表格，很明確的表明了牛欄山的技術(shù)是紅星傳授過(guò)去的，二者可謂師徒關(guān)系。所以，在用料和流程上，兩家企業(yè)的高度相似。 不過(guò)在2009年的時(shí)候，來(lái)自北京聯(lián)合大學(xué)、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、北京紅星股份有限公司、中國(guó)科學(xué)院生態(tài)環(huán)境研究中心的李祖明、王德良等六人在2009年撰寫(xiě)過(guò)一篇論文，對(duì)比紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭的酒曲。發(fā)現(xiàn)了二者的不同。 根據(jù)他們的研究結(jié)果得出，紅星酒曲中的細(xì)菌和霉菌數(shù)量明顯高于牛欄山酒曲，而牛欄山酒曲中酵母菌卻比紅星酒曲要多。紅星酒曲中蛋白酶和脂肪酶含量明顯高于牛欄山，而牛欄山的發(fā)酵力、酯化力和氨基氮均稍微高于紅星酒曲。不過(guò)，他們所產(chǎn)白酒中甲醇含量、鉛、錳含量均低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 那么酒曲在釀酒過(guò)程中是做什么用的呢? 酒曲上生長(zhǎng)有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。 酒曲的好壞將是決定酒品質(zhì)好壞的關(guān)鍵因素之一。從諸位學(xué)者的研究中可以看出，紅星和牛欄山的酒曲各有千秋，這也是決定師徒兩企業(yè)酒體差異的重要因素之一。 就像可口可樂(lè)和百事可樂(lè)一樣，紅星與牛欄山的競(jìng)爭(zhēng)不再是“誰(shuí)是真可樂(lè)”、“誰(shuí)比較好喝”。大家各有千秋，各有各的愛(ài)好者。 紅星的酒精香氣比牛欄山的強(qiáng)烈，第一反應(yīng)讓人想到鄉(xiāng)村谷酒。入口后香味轉(zhuǎn)化成強(qiáng)烈味覺(jué)充滿口腔，回甜，且留味持久。 牛欄山從聞味上有麥香，且柔和，易入口，有大麥味，回甜，留味持久。不知道酒友們更喜歡哪個(gè)多一點(diǎn)呢？歡迎大家留言討論！