1. 曲酒和酒曲的區(qū)別

曲味酒是曲香型。

原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國(guó)酒曲的種類和制造技術(shù)基本上定型。后世在此基礎(chǔ)上還有一些改進(jìn)。

按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲，米曲（米曲霉）。

曲酒的辨別

1、看大小

大曲有小塊和大塊的區(qū)別，在購(gòu)買整塊的時(shí)候盡量選擇塊比較大的曲藥，因?yàn)樵邳S酒曲在制作發(fā)酵過程中，曲胚外部周邊的小麥曲化沒有內(nèi)部充分，塊頭越小內(nèi)部發(fā)酵充分的曲種分量就小，

2. 曲酒和普通酒有什么區(qū)別

曲酒好喝。

三種香型:固液型白酒和液體型白酒。一般需要符合香型國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。大曲的主要原料是小麥，堪比中國(guó)古代四大發(fā)明。這應(yīng)該是成品酒，空杯香味持久。區(qū)別:工藝不同:大曲白酒，清香型白酒:制曲原料為大麥！

白酒的定義是:曲。

大曲白酒大曲白酒貴。制曲的最高溫度為46-50℃，制曲中含有的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。紅曲、麩曲酒、豌豆為主要成分。

3. 各種酒曲的區(qū)別

實(shí)際上特曲、頭曲、二曲、三曲都是大曲酒。頭曲、二曲、三曲等稱謂是根據(jù)接酒時(shí)間的不同而產(chǎn)生的區(qū)別叫法，也就是發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短的命名。所以，酒蒸餾之后，出的第一段酒為特曲，隨后的酒就叫頭曲、二曲。這種名也叫做量質(zhì)定級(jí)，其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。

還有一種說法是指，品質(zhì)最好的酒曲可被稱作“特曲”，而后依次是“頭曲”、“二曲”、“三曲”。據(jù)說，改革開放前，釀酒技師和作坊老板們都很淳樸，就直接用酒曲的等級(jí)來劃分并命名白酒，因此特曲、頭曲、二曲、三曲等漸漸也成為了白酒的產(chǎn)品名稱。當(dāng)然，釀酒所使用的酒曲的品質(zhì)越好，酒的品質(zhì)也就越高。

4. 哪些是曲酒

1.洋河大曲 洋河大曲以優(yōu)質(zhì)黏高粱為原料，再用小麥，大麥，豌豆培養(yǎng)的高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，以美人泉之水釀造而成。洋河大曲屬濃香大曲白酒，酒液澄澈透明，酒香濃郁清雅，入口鮮爽甘甜，口味細(xì)膩悠長(zhǎng)。洋河大曲被中國(guó)和日本公認(rèn)為東方的洋酒，曾多次榮獲“國(guó)際名酒”和入選中國(guó)八大名酒行列。

2.牛欄山

會(huì)喝酒的朋友都應(yīng)該知道牛欄山這個(gè)品牌，我們隨便去一個(gè)超市也能夠看到它的身影。不過很多人在購(gòu)買白酒的時(shí)候，都不愿意選擇它，都覺得這個(gè)白酒的價(jià)格太過便宜，所以肯定不是什么好酒。但其實(shí)只有行家才知道，牛欄山的白酒是真正的糧食釀造出來的，不是什么用酒精勾兌出來的，并且牛欄山的味道也是很純正的，沒有喝過的朋友，不妨也去嘗試一下哦！

3.蒙巴漢

蒙巴漢，創(chuàng)新與口感的精華組合！“蒙巴漢-純糧白”來自遼闊的內(nèi)蒙古大草原，由國(guó)家一級(jí)釀酒大師親手調(diào)制.以內(nèi)蒙純凈優(yōu)質(zhì)的高粱及天然泉山為原料，采用純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，定位為顛覆性“新時(shí)代時(shí)尚白酒”！從色、香、味、感讓你切身體會(huì)到蒙巴漢純糧白的清則透明、杯壁掛醇、清厚凈爽！做一個(gè)不辣嘴、不刺喉、小口有品頭、大口悶得順，口不干、頭不疼、醉得爽、醒得快！

4.古井大曲

接下來這種不起眼的廉價(jià)白酒就是古井大曲了，這個(gè)酒的包裝給人的感覺就是不太上檔次，感覺有一種濃濃的鄉(xiāng)土氣息，不過仔細(xì)看看你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)這個(gè)酒的液體是非常純凈沒有雜質(zhì)的，打開之后你也能夠馬上聞到一股糧食的清香，就像這個(gè)白酒的名字一樣，它的味道也像是被從古井里面打撈出來的清泉一般。

5. 曲酒與白酒有什么區(qū)別

曲酒和糧食酒的主要區(qū)別：

1、有無添加香料

所有的白酒都需要經(jīng)過酒曲發(fā)酵才能釀造出來，至于是否蒸餾只屬于釀造的工藝。沒有加入其它香料的酒曲發(fā)酵出來的就是白酒，酒曲中有其它的香料發(fā)酵出來的就是曲酒。

2、制作方法不同

大曲在釀造過程中使用糧化發(fā)酵劑，一般是小麥制成。而現(xiàn)在除名酒外純粹的大曲酒，一般都是采用固液結(jié)合法生產(chǎn)的新型白酒，即采用一部分大曲酒和一部分其他方法白酒或者食用酒精勾調(diào)而成。

3、添加成分不同

大多數(shù)白酒是曲酒，只有用甘蔗、糖蜜、秸稈等釀制的酒精加入或不加入少量的固態(tài)發(fā)酵酒（固液結(jié)合法白酒）是非純曲酒或非純糧酒。

大曲酒：以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的豌豆。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。

小曲酒：小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。

麩曲酒：以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。

混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。

6. 酒曲和白酒的區(qū)別

一、米酒和曲酒的區(qū)別：

1、米酒：指以大米為原料做的酒，又叫酒釀,甜酒。古人叫“醴”。有發(fā)酵酒（即常說的米酒、醪糟）和蒸餾酒（如小曲米酒） 。

2、曲酒：指用曲發(fā)酵的酒，多為蒸餾酒（白酒），川貴一帶習(xí)慣這樣說。二、曲酒的種類：曲酒就是加“酒曲”制作出的酒 。

1、麥曲，主要用于黃酒的釀造；

2、小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；

3、紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）；

4、大曲，用于蒸餾酒的釀造。

5、麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可用于代替部分大曲或小曲。

目前麩曲法白酒是我國(guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。

7. 酒曲和曲酒有什么區(qū)別

曲酒與白酒的區(qū)別：

1、曲酒指的是釀造工藝，曲指的是釀造過程中的糧化發(fā)酵劑，一般是小麥制成，又可分為大曲，小曲，麩曲，和香型并沒有直接關(guān)系，幾大名酒一般都屬于大曲酒。三花酒、董酒、長(zhǎng)樂燒酒都屬于小曲酒?，F(xiàn)在除名酒外純粹的大曲酒不容易買到，一般都是采用固液結(jié)合法生產(chǎn)的新型白酒，即采用一部分大曲酒和一部分其他方法白酒或者食用酒精勾調(diào)而成。

2、白酒主料都是高粱，濃香型還有五糧的，即高粱，玉米，大米，糯米和小麥，使用的都是大曲酒，但是制曲工藝完全不同，起決定性因素的還有酒窖。濃香的是多年老泥窖，茅香的是石條窖或者泥窖，而清香的一般是地缸，另外還有地區(qū)因素，一般盛產(chǎn)名酒的地方氣候條件都非常適合自然微生物的網(wǎng)羅。

3、中國(guó)白酒，是世界六大蒸餾酒之一，其中有別于其他蒸餾酒（比如，威士忌、白蘭地）明顯的特點(diǎn)就是，中國(guó)白酒在釀制過程中用到曲藥。所用的曲藥，總的來講，分為大曲和小曲，當(dāng)然還有麩曲等等，這都是后來隨著發(fā)酵技術(shù)的革新而來的，就傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)而言，主流使用的酒曲就是大曲和小曲兩種。顧名思義，用大曲釀制的白酒就叫做大曲酒，用小曲釀制的白酒就叫做小曲酒。

4、所謂的曲藥，就是在傳統(tǒng)白酒釀造過程中，混合在糧食中的發(fā)酵劑，曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產(chǎn)物，各種微生物的聯(lián)合作用能夠?qū)⒓Z食轉(zhuǎn)化，經(jīng)蒸餾后就是白酒。

8. 曲酒和其他酒有什么區(qū)別

答案是：釣魚藥酒一定要用曲酒。

曲酒的酒曲味道很濃，而其他的味型的酒沒有曲酒的味道，魚特別喜歡曲酒的味道，用曲酒泡的釣魚藥酒魚喜歡吃，這是無數(shù)實(shí)踐證明了的，所以泡釣魚藥酒一定要用曲酒泡，最早是用綿竹大曲，后來用本地的純糧酒加一點(diǎn)酒曲泡，效果都不錯(cuò)。

9. 什么樣的酒屬于曲酒

釣魚用的曲酒有 枝江大曲酒，瀘州大曲酒，施可富大曲酒 ，宋曹大曲酒，洋河大曲酒，雙溝大曲，苗族大曲酒，渝北大曲酒，沱牌大曲酒，西鳳大曲酒，江蘇人大曲酒，高梁大曲酒，綿竹大曲酒，九龍大曲酒，祁勝大曲酒，陳釀大曲酒，特釀大曲酒，廣州大曲酒等等。 曲酒和燒酒的區(qū)別：

1、曲酒是一種用發(fā)霉的谷物，制成的酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。曲酒又分為大曲、小曲、麩曲，生活中我們見到的酒，只要是用大曲、小曲或麩曲作為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的都是曲酒。

2、而燒酒是傳統(tǒng)小作坊生產(chǎn)的清香型白酒、類似生料所釀制的白酒。

3、《本草綱目》中所寫：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！?

10. 怎么區(qū)別曲酒

包谷酒是橙黃色的，澄清透明，高粱酒是無色的，清澈透明，我現(xiàn)在喝酒都是喝谷養(yǎng)康純糧酒，是無添加純糧食酒，喝多了也不會(huì)頭疼。

11. 曲酒和大曲酒區(qū)別

首先曲酒和白酒的酒質(zhì)不同，曲酒是原漿酒，不經(jīng)過降度勾兌的；白酒是經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌，將原酒降度，加入不同口味的酒組合。

其次生產(chǎn)的操作法不同，曲酒用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵；白酒用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物，可用于代替部分大曲或小曲，而麩曲法白酒是我國(guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。

第三它們的分類不同，曲酒分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲法白酒；白酒分為醬香型、清香型、濃香型、米香型、鳳香型、兼香型、其它香型。

大致在宋代，中國(guó)酒曲的種類和制造技術(shù)基本上定型。后世在此基礎(chǔ)上還有一些改進(jìn)。

從科學(xué)原理加以分析，酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌，酒曲可以說是從發(fā)霉的谷物演變來的。曲為酒之骨，酒曲質(zhì)量的好壞直接影響著白酒的質(zhì)量、產(chǎn)量和風(fēng)格，所以說，酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的特色，在世界釀酒史上獨(dú)樹一幟。