三都是貴州省黔南地區(qū)的一個(gè)縣，是我國(guó)唯一一個(gè)水族自治縣，位于貴州省西南部，東面和東南面與黔東南州榕江、雷山兩縣為鄰，南面與黔南州的荔波縣接壤，西面和西北面與獨(dú)山縣、都勻市毗鄰，北面與黔東南州丹寨縣接界。縣境處于云貴高原的東南斜坡，地勢(shì)自西北向東南傾斜，海拔在400——1000米之間，山地面積占94%，是典型的山地縣。全縣轄10個(gè)鎮(zhèn)，11個(gè)鄉(xiāng)，274個(gè)行政村(社區(qū)）?？?cè)丝?0多萬(wàn)人。少數(shù)民族占總?cè)丝?6.88%，其中水族人口占全縣總?cè)丝?4%，水族最大最隆重是節(jié)日是端節(jié)，端節(jié)是水族的大年節(jié)，相當(dāng)于漢族的春節(jié)，水族稱歡慶端節(jié)為(水族發(fā)音)“借端”，每年以水歷來(lái)推算“借端”的日期，水歷以陰歷九月為正月，是萬(wàn)物歸終之意，亥天是地支的第十二位，既是歲終又是新年伊始。水族端節(jié)從農(nóng)歷的八月持續(xù)到十月，分七批過(guò)完，從開(kāi)始到結(jié)尾長(zhǎng)達(dá)49天，是世界上歷時(shí)最長(zhǎng)的節(jié)日。水族的節(jié)日還有卯節(jié)，被譽(yù)為東方情人節(jié)。三都還有布依族和苗族也占一定比例，布依族的節(jié)日有四月八，苗族的節(jié)日有吃新等 三都縣境內(nèi)有堯人山國(guó)家森林公園、都柳江省級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)、5處省級(jí)文物保護(hù)單位，還有古樸迷離的民俗民風(fēng)和令人神往的自然景觀，旅游資源別具特色

老謝氏遵義市“老謝氏”火烤雞蛋糕是遵義三大名優(yōu)小吃之一，是謝氏祖上經(jīng)多年潛心研制、發(fā)明獨(dú)創(chuàng)、采用鍋雙面火烤技術(shù)制作而成，是雞蛋糕制作工藝之一絕，并以其風(fēng)味獨(dú)特而久負(fù)盛名，已有近百年歷史。2011年，“老謝氏”字號(hào)被國(guó)家商務(wù)部認(rèn)定為“中華老字號(hào)”，這是貴州省食品制造業(yè)唯一一家獲取的殊榮。老謝氏商標(biāo)是“貴州省著名商標(biāo)”，老謝氏傳統(tǒng)火烤雞蛋糕是“貴州省名牌產(chǎn)品”。查看更多詳細(xì)內(nèi)容>>王傻子燒雞王傻子燒雞是畢節(jié)乃至貴州的傳統(tǒng)名菜之一，同時(shí)也被授予“貴州老字號(hào)”稱號(hào)。王傻子燒雞因其選料嚴(yán)格、制作精細(xì)、配料合理、烹制技術(shù)精湛而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，其特點(diǎn)是色澤金黃，肉酥骨脆，皮糯而不膩，色香味俱全，熱食、冷食皆可，是一道老少皆宜的絕佳美食?！巴跎底訜u”是經(jīng)過(guò)鹵、炸、煮過(guò)后的雞，抹上麻油或花椒油就可食用，為保持原汁原味可用手撕著吃。查看更多詳細(xì)內(nèi)容>>全有福烙鍋店全有福烙鍋店座落在六盤(pán)水市，是有近百年歷史的老字號(hào)店鋪。店里的特色是用平底鐵鍋取代砂鍋烙食，各種綠色蔬菜，豆類半成品，肉類成品或半成品，蛋禽類和海鮮類等上百種食品皆可進(jìn)入烙鍋烙食。在經(jīng)營(yíng)中，汲取民族飲食習(xí)俗精華，展示民間飲食特色；重視食品安全衛(wèi)生。2005年12月參加第六屆中國(guó)美食節(jié)暨第四屆國(guó)際美食博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)，被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予“中國(guó)名宴”榮譽(yù)稱號(hào)。延壽牌“趙宗梅延壽”是遵義福壽蛋糕廠的商標(biāo)，蛋糕廠生產(chǎn)的“延壽牌”雞蛋糕。1983年被評(píng)為“省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，1984年又被評(píng)為“商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”。遵義“延壽牌”雞蛋糕用料精良，采用土雞蛋、精面粉、白糖、經(jīng)煤火烘烤，工藝講究，風(fēng)味獨(dú)特，久負(fù)盛名。產(chǎn)品在傳統(tǒng)配方和工藝的基礎(chǔ)上研究改進(jìn)，蛋香飄逸、口感純正、外觀誘人。鄒姐牌鄒姐牌是貴州省首批“貴州老字號(hào)”品牌，隸屬于貴州省石阡縣獨(dú)特風(fēng)味食品有限公司。鄒姐經(jīng)典腐乳是繼承祖?zhèn)鞴に?，取用石阡?yōu)質(zhì)礦泉，采取木箱古法推榨之豆腐進(jìn)行發(fā)酵，加之十多種精選配料精制而成。每一塊腐乳都?xì)v經(jīng)30道工藝，一絲不茍，不敢怠慢。腐乳裝壇后還要加入優(yōu)質(zhì)白酒繼續(xù)沁潤(rùn)，數(shù)月后才能開(kāi)壇享用，生產(chǎn)過(guò)程絕不添加任何防腐劑、色素，講求自然傳統(tǒng)，嚴(yán)管質(zhì)量品質(zhì)，具有口感細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。老杠子面坊“老杠子”面坊是貴州省興義市內(nèi)經(jīng)營(yíng)地方風(fēng)味小吃的一家百年老店。興義舒記杠子面是“老杠子”面坊的主打產(chǎn)品。面煮熟后勁脆鮮香，并可任意配哨，在黔西南諸多風(fēng)味小吃中獨(dú)樹(shù)一幟，食客送雅號(hào)“杠子面”。興義舒記杠子面曾在1990年貴州省首屆風(fēng)味小吃大賽上以其“滑、脆、鮮、香”的獨(dú)特口味榮獲大賽一等獎(jiǎng)；同年，黔西南州旅游局和興義市旅游局聯(lián)合授予“名優(yōu)風(fēng)味小吃”稱號(hào)，推薦為旅游食品。2003年，經(jīng)貴州省烹飪協(xié)會(huì)、貴州省經(jīng)貿(mào)廳認(rèn)定為“貴州名點(diǎn)風(fēng)味小吃”。胖四娘貴州胖四娘食品有限公司是一家以生產(chǎn)加工“胖四娘”粽子、糯米飯、爆腌肉為主的老牌私營(yíng)企業(yè)，是目前貴州最大的特色米制品加工企業(yè)。2012年被評(píng)為“貴州老字號(hào)”?；音帐桥炙哪锏奶厣a(chǎn)品，灰粽之所以是灰色，訣竅就在于草木灰，制作草木灰的原料是當(dāng)?shù)氐囊环N糯谷草。不管是主料還是配料，胖四娘的選材每一步都很精心，一定是最新鮮最健康的食材，由傳統(tǒng)人工精心包制。馥香齋馥香齋由祖公蔡希陽(yáng)創(chuàng)于20世紀(jì)初期，是第一批“貴州老字號(hào)”。馥香齋創(chuàng)始百年以來(lái)，月餅由于選料上成，精工制作生意日漸興隆，逐漸家喻戶曉，文名遠(yuǎn)揚(yáng)，今日的馥香齋蔡氏月餅依然堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，甜而不膩，食而不厭，也正是這久經(jīng)考驗(yàn)的工藝溫暖著父老鄉(xiāng)親，而無(wú)任何添加劑、60天的保質(zhì)期也是對(duì)馥香齋百年老字號(hào)品質(zhì)的印證。雅園雅園這個(gè)作為貴陽(yáng)餐飲的龍頭企業(yè)，從1987年在貴陽(yáng)市中華北路第一家店開(kāi)業(yè)以來(lái)至今已有30年的歷史了。店里的招牌菜是脆皮黃金雞、食皇咸豬肉、賽螃蟹。其中，“食皇咸豬肉”是一道改良菜，廚師黃師傅是廣東人，他熟知貴陽(yáng)人喜歡吃干香的菜，因此他把廣東的“干煎無(wú)花肉”改良成既干脆又香口的味道，1997年在雅園紅海灣店，“食皇咸豬肉”這道菜的點(diǎn)餐率最高。查看更多詳細(xì)內(nèi)容>>彝姑娘上世紀(jì)70年代中期，畢節(jié)市海子街有一家名為“彝姑娘粑粑店”的家庭作坊，隨后注冊(cè)了商標(biāo)“彝姑娘”品牌，并且成立了“畢節(jié)彝姑娘特色食品開(kāi)發(fā)有限公司”，是“貴州老字號(hào)”。公司主要從事生產(chǎn)銷售特色食品黃粑、糍粑、二塊粑、粽子、湯圓心、土甜酒、豆豉粑和豆腐乳等系列產(chǎn)品。彝族黃粑的制作工藝與眾不同，除了黃粑特有的香甜糯的味道，還加入了其它雜糧，特色的粽香，加上彝族土司莊園的蒸糕制作，使黃粑更具獨(dú)特的民族風(fēng)味。

中國(guó)名酒譜 中國(guó)名酒是經(jīng)過(guò)國(guó)家有關(guān)部門(mén)組織的評(píng)酒機(jī)構(gòu)，間隔一定時(shí)期，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的評(píng)定程序確定的。中國(guó)名酒代表了我國(guó)釀酒行業(yè)酒類產(chǎn)品的精華。中國(guó)名酒按酒的種類分別評(píng)定。在全部名酒中，白酒類名酒數(shù)量最多。下面根據(jù)酒的種類重點(diǎn)介紹黃酒類和白酒類的國(guó)家名酒。 一 黃酒類名酒 黃酒是中華民族的瑰寶，歷史悠久，品種繁多。歷史上，黃酒名品數(shù)不勝數(shù)。由于蒸餾白酒的發(fā)展，黃酒產(chǎn)地逐漸縮小到江南一帶，產(chǎn)量也大大低于白酒。但是，釀酒技術(shù)精華非但沒(méi)有被遺棄，在新的歷史時(shí)期反而得到了長(zhǎng)足的發(fā)展。黃酒魅力依舊，黃酒中的名品仍然家喻戶曉，黃酒中的姣姣者仍然像一顆顆璀燦的東方明珠，閃閃發(fā)光。 1 紹興加飯酒 紹興黃酒可謂是我國(guó)黃酒的姣姣者。紹興酒在歷史上久負(fù)盛名，在歷代文獻(xiàn)中均有記載。宋代以來(lái)，江南黃酒的發(fā)展進(jìn)入了全盛時(shí)期，尤其是南宋政權(quán)建都于杭州，紹興與杭州相距相近，紹興酒有較在的發(fā)展，當(dāng)時(shí)的紹酒名酒中，首推"蓬萊春"為珍品。南宋詩(shī)人陸游的詩(shī)句中，不少都流露出對(duì)家鄉(xiāng)黃酒的贊美之情。清代是紹興酒的全盛時(shí)期。釀酒規(guī)模在全國(guó)堪稱第一。紹酒行銷全國(guó)，甚至還出口到國(guó)外。紹酒幾乎成了黃酒的代名詞。目前，紹興黃酒在出口酒中所占的比例最大。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷到世界各國(guó)。紹興酒釀酒總公司所生產(chǎn)的品種很多，現(xiàn)代國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的黃酒分類方法，基本上都是以紹興酒的品種及質(zhì)量指標(biāo)為依據(jù)制定的。其中紹興加飯酒在歷屆名酒評(píng)選中都榜上有名。加飯酒，顧名思義，是在釀酒過(guò)程中，增加釀酒用米飯的數(shù)量，相對(duì)來(lái)說(shuō)，用水量較少。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒質(zhì)醇厚。氣郁芳香。此外，還有元紅酒、善釀酒、香雪酒等酒都具有很高的品質(zhì)，遠(yuǎn)銷國(guó)外三十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。 2 福建龍巖沉缸酒 龍巖沉缸酒，歷史悠久。在清代的一些筆記文學(xué)中，多有記載。現(xiàn)在為福建省龍巖酒廠所產(chǎn)。這是一種特甜型酒。酒度在14-16%，總糖可達(dá)22。5-25%。內(nèi)銷酒一般儲(chǔ)存兩年，外銷酒需儲(chǔ)存三年。該酒在1963，1979，1983年三次榮茯國(guó)家名酒稱號(hào)。龍巖沉缸酒的釀法集我國(guó)黃酒釀造的各項(xiàng)傳統(tǒng)精堪技術(shù)于一體。比如說(shuō)，龍巖酒用曲多達(dá)4種，有當(dāng)?shù)刈鎮(zhèn)鞯乃幥渲屑尤?0多味中藥村;有散曲，這是我國(guó)最為傳統(tǒng)的散曲，作為糖化用曲。此外還有白曲，這是南方所特有的米曲。紅曲更是龍巖酒釀造必加之曲。釀造時(shí)，先加入藥曲，散曲和白曲，先釀成甜酒娘，再分別投入著名的古田紅曲及特制的米白酒。長(zhǎng)期陳釀。龍巖酒有不加糖而甜，不著色而艷紅，不調(diào)香而芬芳三大特點(diǎn)。酒質(zhì)呈琥珀光澤，甘甜醇厚，風(fēng)格獨(dú)特。 二 白酒 白酒中的名酒是按香型評(píng)定的?，F(xiàn)分為醬香型，米香型，清香型，濃香型，其它香型(董香型，鳳香型，芝麻香型等)。 1 貴州名白酒:茅臺(tái)酒，董酒 醬香型名白酒有貴州茅臺(tái)酒，四川郎酒等酒。貴州茅臺(tái)酒和四川郎酒雖產(chǎn)于兩個(gè)不同的省，但是茅臺(tái)酒的產(chǎn)地貴州仁懷和郎酒的產(chǎn)地四川古藺在地理位置上卻是非常接近的。這兩地都分布在赤水河畔，前者位于黔北，后者位于川南。赤水河經(jīng)貴州仁懷，習(xí)水，再流經(jīng)四川古藺等縣，至四川合江縣匯入長(zhǎng)江。醬香型名白酒中以貴州茅臺(tái)酒最為著名，有國(guó)酒之美稱。 在清代，由于川鹽入黔，赤水河是川鹽從長(zhǎng)江經(jīng)瀘州，合江等地的一條水上通道。清代詩(shī)人鄭珍曾寫(xiě)道:"酒冠黔人國(guó)，鹽登赤虺河"。正是頻繁的鹽業(yè)運(yùn)輸，促進(jìn)了赤水河兩岸經(jīng)濟(jì)的繁榮，也帶來(lái)了當(dāng)?shù)蒯劸茦I(yè)的發(fā)展與興旺。貴州茅臺(tái)酒的美名開(kāi)始流傳開(kāi)來(lái)。 茅臺(tái)酒具有"醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)"的特殊風(fēng)格，酒液清亮，醇香馥郁，香而不艷，低而不淡，聞之沁人心脾，入口蕩氣回腸，飲后余香綿綿。茅臺(tái)酒最大的特點(diǎn)是"空杯留香好"，即酒盡杯空后，酒杯內(nèi)仍余香綿綿，經(jīng)久不散。茅臺(tái)酒在歷次國(guó)家名酒評(píng)選中，都榮獲名酒稱號(hào)。茅臺(tái)酒還是許多重大的外事活動(dòng)的見(jiàn)證人，因而被譽(yù)為"國(guó)酒"，"外交酒"。美國(guó)前總統(tǒng)尼克松說(shuō)茅臺(tái)酒能治百病，日本前首相也稱茅臺(tái)酒是美酒。茅臺(tái)酒的獨(dú)特風(fēng)味，除了獨(dú)特的釀造技術(shù)外，在很大程度上，還與產(chǎn)地的獨(dú)特地理環(huán)境有密切關(guān)系。茅臺(tái)酒廠在赤水河之畔，該水系受國(guó)家有關(guān)政策的嚴(yán)格保護(hù)，周圍不允許建有污染源的工廠。更為獨(dú)特的是，川黔這一帶的濕潤(rùn)，悶熱的氣候，形成了獨(dú)特的微生物菌群。這些微生物在酒曲和原料上的繁殖，其復(fù)雜的生物代謝機(jī)理，使茅臺(tái)酒的風(fēng)味成份更加復(fù)雜，協(xié)調(diào)。這是其它地方所無(wú)法模擬的。在貴州茅臺(tái)以外的地區(qū)建廠，即使嚴(yán)格按茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝技術(shù)生產(chǎn)，也無(wú)法釀制出真正的茅臺(tái)酒。 董酒產(chǎn)于貴州省遵義市董酒廠，1929年至1930年由程氏釀酒作坊釀出董公寺窖酒，1942年定名為"董酒"。1957年建立遵義董酒廠，1963年第一被評(píng)為國(guó)家名酒，1979年后都被評(píng)為國(guó)家名酒，董酒的香型既不同于濃香型，也不同于醬香型，而屬于其它香型。該酒的生產(chǎn)方法獨(dú)特，將大曲酒和小曲酒的生產(chǎn)工藝融合在一起。 2 汾酒 汾酒產(chǎn)于山西省境內(nèi)呂梁山東岳，晉中盆地西沿的汾陽(yáng)縣杏花村汾酒(集團(tuán))公司。作為我國(guó)白酒類的名酒，山西汾酒可以說(shuō)是我國(guó)歷史上最早的名酒。清代成書(shū)的<<鏡花緣>>中所列的數(shù)十種全國(guó)名地名酒，汾酒名列第一。清代名士的筆記文學(xué)中，曾多次盛贊山西汾酒。汾酒屬清香型白酒。 3 四川名白酒:五糧液，瀘州老窖特曲，劍南春，全興大曲，郎酒和沱牌曲酒 我國(guó)的各省名白酒中，四川所產(chǎn)的占的數(shù)量最多。原有五種國(guó)家名酒，素有"五朵金花"之美稱，后又增加到六個(gè)。在第五次全國(guó)名白酒評(píng)比中，有五糧液，瀘州老窖特曲，劍南春，全興大曲，郎酒，四川沱牌曲酒榮獲國(guó)家名酒稱號(hào)。除郎酒屬醬香型白酒外，其余都屬于濃香型白酒。 五糧液，原名為"雜糧酒"，產(chǎn)于四川省宜賓五糧液酒廠，該酒由高梁，大米，糯米，小麥和玉米五種谷物為原料釀制而成，相傳創(chuàng)始于明代?，F(xiàn)在該廠還有明代一直留傳下來(lái)的釀酒老窖，宜賓市博物館還保存著一張"雜糧酒"的技術(shù)秘方。1929年定名為"五糧液。五糧液酒具有"香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處"。被認(rèn)為在大曲酒中，以酒味全面著稱。該酒四次被評(píng)為國(guó)家名酒。 瀘州老窖特曲酒，作為濃香型大曲酒的典型代表，以"醇香濃郁，清洌甘爽，飲后尤香，回味悠長(zhǎng)"的獨(dú)特風(fēng)格聞名于世。1915年曾獲巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)，歷屆國(guó)家評(píng)酒均獲"國(guó)家名酒"的稱號(hào)。 劍南春產(chǎn)于四川省綿竹縣。其前身當(dāng)推唐代名酒劍南燒春。唐憲宗后期李肇在<<唐國(guó)史補(bǔ)>>中，就將劍南之燒春列入當(dāng)時(shí)天下的十三種名酒之中。當(dāng)然，當(dāng)時(shí)所指的劍南，是指劍門(mén)關(guān)之南，唐代所謂的"劍南道"之省稱，綿竹作為當(dāng)時(shí)劍南道屬下的一個(gè)縣?，F(xiàn)今酒廠建于1951年4月。劍南春酒問(wèn)世后，質(zhì)量不斷提高，1979年第三次全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，首次被評(píng)為國(guó)家名酒。 4 古井貢酒 該酒產(chǎn)于安徽省亳縣古井酒廠。魏王曹操在東漢末年曾向漢獻(xiàn)帝上表獻(xiàn)過(guò)該縣已故縣令家傳的"九釀春酒法"。據(jù)當(dāng)?shù)厥分居涊d，該地釀酒取用的水，來(lái)自南北朝時(shí)遺存的一口古井，明代萬(wàn)歷年間，當(dāng)?shù)氐拿谰朴衷暙I(xiàn)皇帝，因而就有了"古井貢酒"這一美稱。古井貢酒屬于濃香型白酒，具有"色清如水晶，香純?nèi)缬奶m，入口甘美醇和，回味經(jīng)久不息"的特點(diǎn)。 5 江蘇名白酒:洋河大曲與雙溝大曲 洋河大曲產(chǎn)于江蘇省泗洋縣洋河鎮(zhèn)洋河酒廠。洋河鎮(zhèn)地外白洋河和黃河之間，距南北大運(yùn)河很近，在古代時(shí)，水陸交通極為方便。是重要的產(chǎn)酒和產(chǎn)曲之鄉(xiāng)。洋河大曲屬于濃香型白酒。在第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)后，三次被評(píng)為國(guó)家名酒。雙溝大曲產(chǎn)于江蘇省泗洪縣雙溝鎮(zhèn)。1984年的第四次全國(guó)評(píng)酒會(huì)后，該酒以"色清透明，香氣濃郁，風(fēng)味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)"的濃香型典型風(fēng)格連續(xù)兩次被評(píng)為國(guó)家名酒。 6 西鳳酒 西鳳酒產(chǎn)于陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)西鳳酒廠。西鳳酒屬其它香型(鳳型)。曾四次被評(píng)為國(guó)家名酒。 老白干 產(chǎn)地 河北衡水 女兒紅 產(chǎn)地 浙江 黃酒 產(chǎn)地 紹興 米酒 產(chǎn)地 廣東 湖北 南方省市 董酒 產(chǎn)地 遵義 古井 產(chǎn)地 毫州 杏花村 產(chǎn)地 山西 中國(guó)少數(shù)民族在解放前夕，由于所處的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段不同、經(jīng)濟(jì)從業(yè)不同，因而所飲用的酒的來(lái)源和民間釀酒的情況也不同。東北和內(nèi)蒙古地區(qū)的赫哲族、鄂倫春族和鄂溫克族主要從事捕魚(yú)業(yè)和獰獵業(yè)，后兩個(gè)民族還保留著濃厚的原始社會(huì)殘余，他們民間無(wú)釀酒活動(dòng)，飲用的酒都是從周圍其他民族處交換或購(gòu)入的。中國(guó)南部和西南部的佤、德昂、布朗、獨(dú)龍、拉祜等族獰獵和采集在經(jīng)濟(jì)生活中占主導(dǎo)地位，獨(dú)龍、怒、僳僳、景頗、佤、布朗、德昂、基諾、拉祜、珞巴、部分黎和高山等族有濃厚的原始公社殘余，四川大小涼山的彝族還處在奴隸制階段，生產(chǎn)力水平的低下，使這些民族民間很少有家釀酒。 目前，在中國(guó)少數(shù)民族中仍生產(chǎn)和飲用的具有特色的酒大致有如下一些。 蒙古族馬奶酒：蒙古族傳統(tǒng)的釀酒原料是馬奶，故得名。馬奶灑的釀制歷史悠久，傳至今日，仍盛行于蒙古牧區(qū)。釀制的時(shí)間自夏伏騍馬下駒時(shí)始，至秋草干枯馬駒合群，不再擠奶時(shí)止。這段時(shí)間被稱為“馬奶酒宴”期。釀制馬奶酒的方法有兩種。一種是擠出馬奶過(guò)兩三天變酸后，馬奶發(fā)生分離現(xiàn)象，取出浮在上面的奶油，將其余部分密封于鐵鍋內(nèi)蒸餾，反復(fù)三四次，則酒味越來(lái)越濃。這是制馬奶酒的精工藝。另一法為粗工藝，用發(fā)酵方法釀制。一般是先用牛奶制成酒曲，再把生馬奶倒進(jìn)裝有酒曲的容器里，置于較溫暖處，每日啟封以木桿攪動(dòng)數(shù)次，使之發(fā)酵，味至微酸即可。在夏季的內(nèi)蒙草原上，凡是有牧民的地方，就有馬奶酒飄香;只要有節(jié)目活動(dòng)或親友聚會(huì)，就會(huì)有馬奶酒宴和敬酒歌舞。 與蒙古族生活在同一區(qū)域的達(dá)斡爾族也有釀制和飲用馬奶灑的傳統(tǒng)。生活在內(nèi)蒙古的部分鄂倫春族，用馬奶、小米和稷子一起釀制馬奶酒。哈薩克馬奶酒，是將馬奶盛入馬皮制的袋子里，扎緊口使其發(fā)酵，制成半透明、略帶酸味的飲料，他們稱之為“克木斯”。 因?yàn)轳R奶酒有健身和醫(yī)療功效，所以常飲馬奶酒的蒙古族和哈薩克族牧民普遍身體強(qiáng)壯。 藏族青裸酒：青裸酒是藏族人民普遍喜愛(ài)的傳統(tǒng)飲料，傳說(shuō)青裸酒的釀制技術(shù)是唐文成公主傳授的。在西藏民間流傳有端起酒杯（碗）想起公主的民歌。青裸酒的釀制法較簡(jiǎn)單：先將青裸洗凈煮熟，撈出來(lái)攤在干凈的麻布上降溫，拌入酒曲，裝進(jìn)陶罐或木桶中密封發(fā)酵，釀成醪糟，二、三日后，加入清水，蓋上蓋，再過(guò)一兩天即可飲用。酒色黃綠清淡，酒味甘酸微甜，度數(shù)較低，有人稱之為青裸啤酒，但無(wú)泡沫。頭道酒約15-20度，二道10度左右，三道僅5至6度。飲之難醉，醉則難醒。常飲的青裸酒，一般是10度左右。另有青裸白酒，釀制法較復(fù)雜：將醪糟裝入大陶罐，加入少量水。罐中以術(shù)棍架起一銅鍋，鍋沿與罐沿齊平。鍋上架一鈍錐形鐺子，口徑略大于罐口，罐沿與鐺間用草術(shù)灰泥封嚴(yán)。陶罐底部以溫火加熱，不斷將鐺中升溫的熱水換成涼水，使罐中蒸汽凝為水珠滴到銅鍋里，七八小時(shí)后，取出銅鍋中的液體，即是青裸白酒，度數(shù)可達(dá)60度以上，酒香四溢，略帶青味。此法可稱為土法蒸餾。因?yàn)榛罴?xì)，一般是主婦操作。 青海土族農(nóng)民也釀制和飲用青裸酒，他們一般把青裸酒稱為“酩 ，土族語(yǔ)叫“斯拜·都拉斯”。其制作法是先將青裸做成醪糟（當(dāng)?shù)貪h族方言稱“甜醅”然后入鍋加水蒸餾出酒。乙醇度一般在三四十度間，最高亦可達(dá)60度。為使酒色味更佳，人們常把酒裝在能容20公斤的黑瓷壇中，密封壇口，深埋在羊圈或居室炕沿附近的地下，過(guò)一年半載挖出，添滿酒再埋，如是兩三次，壇中酒色如黃蜜，濃如稀，醇香撲鼻，入口綿滑，小酌數(shù)杯，即可使人酒酣神怡，若再多飲，沉醉難醒。土族是以古代民族吐谷渾為主體，吸收了羌、藏、蒙古及漢族的成分發(fā)展形成的，羌是“西戎牧羊人也”（《說(shuō)文·羊部》藏族和蒙古族都是有古老游牧歷史的民族。因此，土族人種植青裸和釀青裸酒窖藏于羊圈的做法，恐有相當(dāng)久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)了。 柯?tīng)柨俗巫濉版咴憔疲骸版咴恪笔强聽(tīng)柨俗握Z(yǔ)音譯，可意譯為黃米酒，因其原料是黃米。其釀造法是先將黃米洗凈泡軟，上磨推成漿糊狀，裝入布口袋里發(fā)酵。發(fā)酵后入鍋加水煮至冒泡，再裝入袋中濾擠去渣，其純凈的液體就是孢糟酒。酒色界于橙黃與淺咖啡色之間，乙醇度在15度左右。此酒酸甘相兼，有補(bǔ)血和助消化的功能，很受群眾歡迎。當(dāng)?shù)鼐S吾爾族群眾亦喜飲，但維吾爾人并不釀制。目前，在新疆柯孜勒蘇柯?tīng)柨俗巫灾沃莸囊恍┛h城里，已開(kāi)有“孢糟館”，這就大大方便了各族群眾的需求。孢糟館類于內(nèi)地的茶館，不經(jīng)營(yíng)菜肴，顧客喝些孢糟酒，吃些烤馕即可，非常便利. 門(mén)巴族“曼加”酒：“曼加”是藏語(yǔ)音譯，意為“雞爪谷酒”，因以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的雞爪谷為原料釀制而得名。雞爪谷系禾本科農(nóng)作物，籽粒如白菜籽，色紫黑，穗頭如貓爪，喜肥耐水，生長(zhǎng)期四個(gè)月，畝產(chǎn)五、六百斤，是門(mén)巴族和珞巴族的重要糧食作物。釀制方法簡(jiǎn)單：先將雞爪谷煮熟，撈出晾溫后拌入酒曲，放置于竹盤(pán)中發(fā)酵。飲用時(shí)，將發(fā)酵后的雞爪谷（酒釀）裝進(jìn)底部有塞子的竹筒，加入涼水，稍候拔開(kāi)塞子，以酒具接盛即可飲。曼加酒的度數(shù)僅10度左右，提神消暑，夏季尤為群眾喜好。門(mén)巴族聚居的西藏門(mén)隅（意為雅魯藏布江下游平原地區(qū)）地區(qū)和墨脫縣，基本上是高原河谷地帶，氣候溫暖。 水族肝膽酒：是將豬膽汁注入米酒中而成。以此酒待客，表示主人愿與客人肝膽相照，苦樂(lè)與共。宰豬時(shí)將附著苦膽的那片豬肝一起割下，以火燒結(jié)膽管口，防止膽汁流出，然后將其煮熟，再與豬肉一起祭供祖神?？腿巳胂七^(guò)三巡后，主人拿起豬肝，剪開(kāi)膽管，當(dāng)眾將膽汁注入酒壺，為在座者各斟一杯肝膽酒，依長(zhǎng)幼客主之序分先后干杯。豬膽能消炎滅菌、清火明目、降低血壓。常飲肝膽酒有益健康，故在水族群眾中流傳成俗。 土家族甜酒茶：土家族的甜酒茶實(shí)際上不是茶，而是酒。正如解放初期廣東有部分人還把啤酒叫做“洋茶”一樣，這僅僅是名稱上的誤用。土家族以糯米或高粱煮甜酒，將甜酒和蜂蜜沖入盛山泉水的碗中，甜酒茶即成。飲之清冽甜香，消暑提神。因有些山泉水實(shí)際上是礦泉水，所以常飲有強(qiáng)身健體之功效。 普米族“酥里瑪”酒：酥里瑪酒主要以大麥和玉米為原料釀制。先將洗凈的糧食煮至八丸成熟，撈出晾溫，拌以酒曲，裝入大布口袋里發(fā)酵。兩天后有酒味飄逸，將其再裝壇密封。數(shù)日后（一般以放壇處的溫度高低來(lái)估計(jì)封壇時(shí)間的短長(zhǎng)）開(kāi)封加適量清水入壇，再蓋上蓋等兩三小時(shí)，便可倒出清水，此即“酥里瑪”。有的人是在密封的壇口插一支吸管，用酒時(shí)以虹吸原理將酒引流出來(lái)。 羌族蒸蒸酒：其釀制方法較簡(jiǎn)便。將玉米粉用杉木甑子（蒸桶）蒸熟后，倒在簸箕里晾至稍溫，拌上酒曲，裝入壇中，封嚴(yán)壇口，置于蕎麥秤秸中發(fā)酵，約二十天左右，便可飲用。酒色淡黃，酒味甘甜，能去淤血、生鮮血下奶，是羌族產(chǎn)婦哺乳期間的常備飲料。喜客臨門(mén)，主人往往讓他喝飽為止。 四川彝族苦蕎酒：彝族在解放前沒(méi)有專門(mén)的釀酒作坊，民間廣大奴隸群眾也沒(méi)有多余的糧食可用來(lái)釀酒，能夠釀酒的是奴隸主或較富裕的“勞動(dòng)者”（階級(jí)成分）家庭。釀酒原料主要是苦蕎（一種有清苦昧的蕎麥）、玉米或土豆。先將釀酒用具全部洗凈，不能有一點(diǎn)油星，再把苦蕎以木甑蒸至半熟，晾溫拌酒曲，裝進(jìn)發(fā)酵桶里。冬天為保持室溫，需不斷生火，促其發(fā)酵，待酒香四溢時(shí)，插管于發(fā)酵桶底的孔中，引流出酒液，第一杯敬神靈，第二杯獻(xiàn)長(zhǎng)者，爾后其他人方可飲用。因以苦蕎為原料釀制而得名?？嗍w是涼山半高寒山區(qū)的特產(chǎn)。彝族把用玉米、高梁和少量苦蕎作原料釀制的酒叫泡水酒?，F(xiàn)在因?yàn)樯钏教岣吡耍耖g多飲外來(lái)的白酒和啤酒。 云南彝族辣酒：辣酒即白酒，其主要原料是玉米或高梁，其特點(diǎn)主要反映在制作過(guò)程中，玉米或高粱煮熟拌入酒曲后，裝入外面涂有牛糞的竹籮里，并用蓑衣或麻袋片蓋嚴(yán)實(shí)。待到發(fā)酵至將要從竹籮孔中滲出白漿時(shí)，裝入壇中密封，當(dāng)玉米或高粱變成細(xì)糊狀時(shí)，裝進(jìn)甑子，上鐵鍋，兌水蒸餾出酒液。 納西族合慶酒：合慶是滇西地名，該窖酒以當(dāng)?shù)氐拇篼満秃邶執(zhí)端勚?，香味純正，曾獲云南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。 怒族咕嘟酒：怒族咕嘟酒的釀制法，其第一步與羌族的蒸蒸酒基本相同，即將玉米粉制成酒。其特點(diǎn)表現(xiàn)在飲用時(shí)先將壇中的酒同酒糟盛一部分到盆中，加入適量開(kāi)水，再拌入些蜂蜜或糖，濾去渣，飲其汁。 水族九阡酒：九阡是貴州省三都水族自治縣的一個(gè)區(qū)，因當(dāng)?shù)厮迥苌a(chǎn)一種獨(dú)特的糯米酒，故以地名來(lái)命酒名。九阡酒以糯米為主要原料，釀制過(guò)程中加入多種藥材。酒色棕黃，狀若稀釋的蜂蜜，味微甘，酒香馥郁。九阡酒下窖的時(shí)間越長(zhǎng)越醇。陳年九阡酒要在孩子出生時(shí)釀造下窖，直至結(jié)婚時(shí)，甚至到壽終時(shí)才飲用。因用多種藥材作原料，所以有活血舒筋、健身提神的功能. 普米族大麥黃酒：該酒的釀制是先將大麥煮熟，拌酒藥發(fā)酵后，裝入大土陶中，以灶灰泥封好壇口，二十一天后以管子吸引出酒液，裝壇存放，隨飲隨取。酒色桔黃，味道甘甜