貴州三都酒廠,三都在貴州那里

1,三都在貴州那里

三都是貴州省黔南地區(qū)的一個(gè)縣,是我國(guó)唯一一個(gè)水族自治縣,位于貴州省西南部,東面和東南面與黔東南州榕江、雷山兩縣為鄰,南面與黔南州的荔波縣接壤,西面和西北面與獨(dú)山縣、都勻市毗鄰,北面與黔東南州丹寨縣接界。縣境處于云貴高原的東南斜坡,地勢(shì)自西北向東南傾斜,海拔在400——1000米之間,山地面積占94%,是典型的山地縣。全縣轄10個(gè)鎮(zhèn),11個(gè)鄉(xiāng),274個(gè)行政村(社區(qū))???cè)丝?0多萬(wàn)人。少數(shù)民族占總?cè)丝?6.88%,其中水族人口占全縣總?cè)丝?4%,水族最大最隆重是節(jié)日是端節(jié),端節(jié)是水族的大年節(jié),相當(dāng)于漢族的春節(jié),水族稱歡慶端節(jié)為(水族發(fā)音)“借端”,每年以水歷來(lái)推算“借端”的日期,水歷以陰歷九月為正月,是萬(wàn)物歸終之意,亥天是地支的第十二位,既是歲終又是新年伊始。水族端節(jié)從農(nóng)歷的八月持續(xù)到十月,分七批過(guò)完,從開(kāi)始到結(jié)尾長(zhǎng)達(dá)49天,是世界上歷時(shí)最長(zhǎng)的節(jié)日。水族的節(jié)日還有卯節(jié),被譽(yù)為東方情人節(jié)。三都還有布依族和苗族也占一定比例,布依族的節(jié)日有四月八,苗族的節(jié)日有吃新等 三都縣境內(nèi)有堯人山國(guó)家森林公園、都柳江省級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)、5處省級(jí)文物保護(hù)單位,還有古樸迷離的民俗民風(fēng)和令人神往的自然景觀,旅游資源別具特色

三都在貴州那里

2,貴州老字號(hào)有哪些

老謝氏遵義市“老謝氏”火烤雞蛋糕是遵義三大名優(yōu)小吃之一,是謝氏祖上經(jīng)多年潛心研制、發(fā)明獨(dú)創(chuàng)、采用鍋雙面火烤技術(shù)制作而成,是雞蛋糕制作工藝之一絕,并以其風(fēng)味獨(dú)特而久負(fù)盛名,已有近百年歷史。2011年,“老謝氏”字號(hào)被國(guó)家商務(wù)部認(rèn)定為“中華老字號(hào)”,這是貴州省食品制造業(yè)唯一一家獲取的殊榮。老謝氏商標(biāo)是“貴州省著名商標(biāo)”,老謝氏傳統(tǒng)火烤雞蛋糕是“貴州省名牌產(chǎn)品”。查看更多詳細(xì)內(nèi)容>>王傻子燒雞王傻子燒雞是畢節(jié)乃至貴州的傳統(tǒng)名菜之一,同時(shí)也被授予“貴州老字號(hào)”稱號(hào)。王傻子燒雞因其選料嚴(yán)格、制作精細(xì)、配料合理、烹制技術(shù)精湛而聲名遠(yuǎn)揚(yáng),其特點(diǎn)是色澤金黃,肉酥骨脆,皮糯而不膩,色香味俱全,熱食、冷食皆可,是一道老少皆宜的絕佳美食?!巴跎底訜u”是經(jīng)過(guò)鹵、炸、煮過(guò)后的雞,抹上麻油或花椒油就可食用,為保持原汁原味可用手撕著吃。查看更多詳細(xì)內(nèi)容>>全有福烙鍋店全有福烙鍋店座落在六盤(pán)水市,是有近百年歷史的老字號(hào)店鋪。店里的特色是用平底鐵鍋取代砂鍋烙食,各種綠色蔬菜,豆類半成品,肉類成品或半成品,蛋禽類和海鮮類等上百種食品皆可進(jìn)入烙鍋烙食。在經(jīng)營(yíng)中,汲取民族飲食習(xí)俗精華,展示民間飲食特色;重視食品安全衛(wèi)生。2005年12月參加第六屆中國(guó)美食節(jié)暨第四屆國(guó)際美食博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng),被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予“中國(guó)名宴”榮譽(yù)稱號(hào)。延壽牌“趙宗梅延壽”是遵義福壽蛋糕廠的商標(biāo),蛋糕廠生產(chǎn)的“延壽牌”雞蛋糕。1983年被評(píng)為“省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”,1984年又被評(píng)為“商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”。遵義“延壽牌”雞蛋糕用料精良,采用土雞蛋、精面粉、白糖、經(jīng)煤火烘烤,工藝講究,風(fēng)味獨(dú)特,久負(fù)盛名。產(chǎn)品在傳統(tǒng)配方和工藝的基礎(chǔ)上研究改進(jìn),蛋香飄逸、口感純正、外觀誘人。鄒姐牌鄒姐牌是貴州省首批“貴州老字號(hào)”品牌,隸屬于貴州省石阡縣獨(dú)特風(fēng)味食品有限公司。鄒姐經(jīng)典腐乳是繼承祖?zhèn)鞴に?,取用石阡?yōu)質(zhì)礦泉,采取木箱古法推榨之豆腐進(jìn)行發(fā)酵,加之十多種精選配料精制而成。每一塊腐乳都?xì)v經(jīng)30道工藝,一絲不茍,不敢怠慢。腐乳裝壇后還要加入優(yōu)質(zhì)白酒繼續(xù)沁潤(rùn),數(shù)月后才能開(kāi)壇享用,生產(chǎn)過(guò)程絕不添加任何防腐劑、色素,講求自然傳統(tǒng),嚴(yán)管質(zhì)量品質(zhì),具有口感細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。老杠子面坊“老杠子”面坊是貴州省興義市內(nèi)經(jīng)營(yíng)地方風(fēng)味小吃的一家百年老店。興義舒記杠子面是“老杠子”面坊的主打產(chǎn)品。面煮熟后勁脆鮮香,并可任意配哨,在黔西南諸多風(fēng)味小吃中獨(dú)樹(shù)一幟,食客送雅號(hào)“杠子面”。興義舒記杠子面曾在1990年貴州省首屆風(fēng)味小吃大賽上以其“滑、脆、鮮、香”的獨(dú)特口味榮獲大賽一等獎(jiǎng);同年,黔西南州旅游局和興義市旅游局聯(lián)合授予“名優(yōu)風(fēng)味小吃”稱號(hào),推薦為旅游食品。2003年,經(jīng)貴州省烹飪協(xié)會(huì)、貴州省經(jīng)貿(mào)廳認(rèn)定為“貴州名點(diǎn)風(fēng)味小吃”。胖四娘貴州胖四娘食品有限公司是一家以生產(chǎn)加工“胖四娘”粽子、糯米飯、爆腌肉為主的老牌私營(yíng)企業(yè),是目前貴州最大的特色米制品加工企業(yè)。2012年被評(píng)為“貴州老字號(hào)”?;音帐桥炙哪锏奶厣a(chǎn)品,灰粽之所以是灰色,訣竅就在于草木灰,制作草木灰的原料是當(dāng)?shù)氐囊环N糯谷草。不管是主料還是配料,胖四娘的選材每一步都很精心,一定是最新鮮最健康的食材,由傳統(tǒng)人工精心包制。馥香齋馥香齋由祖公蔡希陽(yáng)創(chuàng)于20世紀(jì)初期,是第一批“貴州老字號(hào)”。馥香齋創(chuàng)始百年以來(lái),月餅由于選料上成,精工制作生意日漸興隆,逐漸家喻戶曉,文名遠(yuǎn)揚(yáng),今日的馥香齋蔡氏月餅依然堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝,甜而不膩,食而不厭,也正是這久經(jīng)考驗(yàn)的工藝溫暖著父老鄉(xiāng)親,而無(wú)任何添加劑、60天的保質(zhì)期也是對(duì)馥香齋百年老字號(hào)品質(zhì)的印證。雅園雅園這個(gè)作為貴陽(yáng)餐飲的龍頭企業(yè),從1987年在貴陽(yáng)市中華北路第一家店開(kāi)業(yè)以來(lái)至今已有30年的歷史了。店里的招牌菜是脆皮黃金雞、食皇咸豬肉、賽螃蟹。其中,“食皇咸豬肉”是一道改良菜,廚師黃師傅是廣東人,他熟知貴陽(yáng)人喜歡吃干香的菜,因此他把廣東的“干煎無(wú)花肉”改良成既干脆又香口的味道,1997年在雅園紅海灣店,“食皇咸豬肉”這道菜的點(diǎn)餐率最高。查看更多詳細(xì)內(nèi)容>>彝姑娘上世紀(jì)70年代中期,畢節(jié)市海子街有一家名為“彝姑娘粑粑店”的家庭作坊,隨后注冊(cè)了商標(biāo)“彝姑娘”品牌,并且成立了“畢節(jié)彝姑娘特色食品開(kāi)發(fā)有限公司”,是“貴州老字號(hào)”。公司主要從事生產(chǎn)銷售特色食品黃粑、糍粑、二塊粑、粽子、湯圓心、土甜酒、豆豉粑和豆腐乳等系列產(chǎn)品。彝族黃粑的制作工藝與眾不同,除了黃粑特有的香甜糯的味道,還加入了其它雜糧,特色的粽香,加上彝族土司莊園的蒸糕制作,使黃粑更具獨(dú)特的民族風(fēng)味。

貴州老字號(hào)有哪些

3,求推薦幾款有特色的地方酒

中國(guó)名酒譜 中國(guó)名酒是經(jīng)過(guò)國(guó)家有關(guān)部門(mén)組織的評(píng)酒機(jī)構(gòu),間隔一定時(shí)期,經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的評(píng)定程序確定的。中國(guó)名酒代表了我國(guó)釀酒行業(yè)酒類產(chǎn)品的精華。中國(guó)名酒按酒的種類分別評(píng)定。在全部名酒中,白酒類名酒數(shù)量最多。下面根據(jù)酒的種類重點(diǎn)介紹黃酒類和白酒類的國(guó)家名酒。 一 黃酒類名酒 黃酒是中華民族的瑰寶,歷史悠久,品種繁多。歷史上,黃酒名品數(shù)不勝數(shù)。由于蒸餾白酒的發(fā)展,黃酒產(chǎn)地逐漸縮小到江南一帶,產(chǎn)量也大大低于白酒。但是,釀酒技術(shù)精華非但沒(méi)有被遺棄,在新的歷史時(shí)期反而得到了長(zhǎng)足的發(fā)展。黃酒魅力依舊,黃酒中的名品仍然家喻戶曉,黃酒中的姣姣者仍然像一顆顆璀燦的東方明珠,閃閃發(fā)光。 1 紹興加飯酒 紹興黃酒可謂是我國(guó)黃酒的姣姣者。紹興酒在歷史上久負(fù)盛名,在歷代文獻(xiàn)中均有記載。宋代以來(lái),江南黃酒的發(fā)展進(jìn)入了全盛時(shí)期,尤其是南宋政權(quán)建都于杭州,紹興與杭州相距相近,紹興酒有較在的發(fā)展,當(dāng)時(shí)的紹酒名酒中,首推"蓬萊春"為珍品。南宋詩(shī)人陸游的詩(shī)句中,不少都流露出對(duì)家鄉(xiāng)黃酒的贊美之情。清代是紹興酒的全盛時(shí)期。釀酒規(guī)模在全國(guó)堪稱第一。紹酒行銷全國(guó),甚至還出口到國(guó)外。紹酒幾乎成了黃酒的代名詞。目前,紹興黃酒在出口酒中所占的比例最大。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷到世界各國(guó)。紹興酒釀酒總公司所生產(chǎn)的品種很多,現(xiàn)代國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的黃酒分類方法,基本上都是以紹興酒的品種及質(zhì)量指標(biāo)為依據(jù)制定的。其中紹興加飯酒在歷屆名酒評(píng)選中都榜上有名。加飯酒,顧名思義,是在釀酒過(guò)程中,增加釀酒用米飯的數(shù)量,相對(duì)來(lái)說(shuō),用水量較少。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右,糖份0.5%-3%。酒質(zhì)醇厚。氣郁芳香。此外,還有元紅酒、善釀酒、香雪酒等酒都具有很高的品質(zhì),遠(yuǎn)銷國(guó)外三十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。 2 福建龍巖沉缸酒 龍巖沉缸酒,歷史悠久。在清代的一些筆記文學(xué)中,多有記載。現(xiàn)在為福建省龍巖酒廠所產(chǎn)。這是一種特甜型酒。酒度在14-16%,總糖可達(dá)22。5-25%。內(nèi)銷酒一般儲(chǔ)存兩年,外銷酒需儲(chǔ)存三年。該酒在1963,1979,1983年三次榮茯國(guó)家名酒稱號(hào)。龍巖沉缸酒的釀法集我國(guó)黃酒釀造的各項(xiàng)傳統(tǒng)精堪技術(shù)于一體。比如說(shuō),龍巖酒用曲多達(dá)4種,有當(dāng)?shù)刈鎮(zhèn)鞯乃幥渲屑尤?0多味中藥村;有散曲,這是我國(guó)最為傳統(tǒng)的散曲,作為糖化用曲。此外還有白曲,這是南方所特有的米曲。紅曲更是龍巖酒釀造必加之曲。釀造時(shí),先加入藥曲,散曲和白曲,先釀成甜酒娘,再分別投入著名的古田紅曲及特制的米白酒。長(zhǎng)期陳釀。龍巖酒有不加糖而甜,不著色而艷紅,不調(diào)香而芬芳三大特點(diǎn)。酒質(zhì)呈琥珀光澤,甘甜醇厚,風(fēng)格獨(dú)特。 二 白酒 白酒中的名酒是按香型評(píng)定的?,F(xiàn)分為醬香型,米香型,清香型,濃香型,其它香型(董香型,鳳香型,芝麻香型等)。 1 貴州名白酒:茅臺(tái)酒,董酒 醬香型名白酒有貴州茅臺(tái)酒,四川郎酒等酒。貴州茅臺(tái)酒和四川郎酒雖產(chǎn)于兩個(gè)不同的省,但是茅臺(tái)酒的產(chǎn)地貴州仁懷和郎酒的產(chǎn)地四川古藺在地理位置上卻是非常接近的。這兩地都分布在赤水河畔,前者位于黔北,后者位于川南。赤水河經(jīng)貴州仁懷,習(xí)水,再流經(jīng)四川古藺等縣,至四川合江縣匯入長(zhǎng)江。醬香型名白酒中以貴州茅臺(tái)酒最為著名,有國(guó)酒之美稱。 在清代,由于川鹽入黔,赤水河是川鹽從長(zhǎng)江經(jīng)瀘州,合江等地的一條水上通道。清代詩(shī)人鄭珍曾寫(xiě)道:"酒冠黔人國(guó),鹽登赤虺河"。正是頻繁的鹽業(yè)運(yùn)輸,促進(jìn)了赤水河兩岸經(jīng)濟(jì)的繁榮,也帶來(lái)了當(dāng)?shù)蒯劸茦I(yè)的發(fā)展與興旺。貴州茅臺(tái)酒的美名開(kāi)始流傳開(kāi)來(lái)。 茅臺(tái)酒具有"醬香突出,幽雅細(xì)膩,酒體醇厚,回味悠長(zhǎng)"的特殊風(fēng)格,酒液清亮,醇香馥郁,香而不艷,低而不淡,聞之沁人心脾,入口蕩氣回腸,飲后余香綿綿。茅臺(tái)酒最大的特點(diǎn)是"空杯留香好",即酒盡杯空后,酒杯內(nèi)仍余香綿綿,經(jīng)久不散。茅臺(tái)酒在歷次國(guó)家名酒評(píng)選中,都榮獲名酒稱號(hào)。茅臺(tái)酒還是許多重大的外事活動(dòng)的見(jiàn)證人,因而被譽(yù)為"國(guó)酒","外交酒"。美國(guó)前總統(tǒng)尼克松說(shuō)茅臺(tái)酒能治百病,日本前首相也稱茅臺(tái)酒是美酒。茅臺(tái)酒的獨(dú)特風(fēng)味,除了獨(dú)特的釀造技術(shù)外,在很大程度上,還與產(chǎn)地的獨(dú)特地理環(huán)境有密切關(guān)系。茅臺(tái)酒廠在赤水河之畔,該水系受國(guó)家有關(guān)政策的嚴(yán)格保護(hù),周圍不允許建有污染源的工廠。更為獨(dú)特的是,川黔這一帶的濕潤(rùn),悶熱的氣候,形成了獨(dú)特的微生物菌群。這些微生物在酒曲和原料上的繁殖,其復(fù)雜的生物代謝機(jī)理,使茅臺(tái)酒的風(fēng)味成份更加復(fù)雜,協(xié)調(diào)。這是其它地方所無(wú)法模擬的。在貴州茅臺(tái)以外的地區(qū)建廠,即使嚴(yán)格按茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝技術(shù)生產(chǎn),也無(wú)法釀制出真正的茅臺(tái)酒。 董酒產(chǎn)于貴州省遵義市董酒廠,1929年至1930年由程氏釀酒作坊釀出董公寺窖酒,1942年定名為"董酒"。1957年建立遵義董酒廠,1963年第一被評(píng)為國(guó)家名酒,1979年后都被評(píng)為國(guó)家名酒,董酒的香型既不同于濃香型,也不同于醬香型,而屬于其它香型。該酒的生產(chǎn)方法獨(dú)特,將大曲酒和小曲酒的生產(chǎn)工藝融合在一起。 2 汾酒 汾酒產(chǎn)于山西省境內(nèi)呂梁山東岳,晉中盆地西沿的汾陽(yáng)縣杏花村汾酒(集團(tuán))公司。作為我國(guó)白酒類的名酒,山西汾酒可以說(shuō)是我國(guó)歷史上最早的名酒。清代成書(shū)的<<鏡花緣>>中所列的數(shù)十種全國(guó)名地名酒,汾酒名列第一。清代名士的筆記文學(xué)中,曾多次盛贊山西汾酒。汾酒屬清香型白酒。 3 四川名白酒:五糧液,瀘州老窖特曲,劍南春全興大曲,郎酒和沱牌曲酒 我國(guó)的各省名白酒中,四川所產(chǎn)的占的數(shù)量最多。原有五種國(guó)家名酒,素有"五朵金花"之美稱,后又增加到六個(gè)。在第五次全國(guó)名白酒評(píng)比中,有五糧液,瀘州老窖特曲,劍南春,全興大曲,郎酒,四川沱牌曲酒榮獲國(guó)家名酒稱號(hào)。除郎酒屬醬香型白酒外,其余都屬于濃香型白酒。 五糧液,原名為"雜糧酒",產(chǎn)于四川省宜賓五糧液酒廠,該酒由高梁,大米,糯米,小麥和玉米五種谷物為原料釀制而成,相傳創(chuàng)始于明代?,F(xiàn)在該廠還有明代一直留傳下來(lái)的釀酒老窖,宜賓市博物館還保存著一張"雜糧酒"的技術(shù)秘方。1929年定名為"五糧液。五糧液酒具有"香氣悠久,味醇厚,入口甘美,入喉凈爽,各味諧調(diào),恰到好處"。被認(rèn)為在大曲酒中,以酒味全面著稱。該酒四次被評(píng)為國(guó)家名酒。 瀘州老窖特曲酒,作為濃香型大曲酒的典型代表,以"醇香濃郁,清洌甘爽,飲后尤香,回味悠長(zhǎng)"的獨(dú)特風(fēng)格聞名于世。1915年曾獲巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng),歷屆國(guó)家評(píng)酒均獲"國(guó)家名酒"的稱號(hào)。 劍南春產(chǎn)于四川省綿竹縣。其前身當(dāng)推唐代名酒劍南燒春。唐憲宗后期李肇在<<唐國(guó)史補(bǔ)>>中,就將劍南之燒春列入當(dāng)時(shí)天下的十三種名酒之中。當(dāng)然,當(dāng)時(shí)所指的劍南,是指劍門(mén)關(guān)之南,唐代所謂的"劍南道"之省稱,綿竹作為當(dāng)時(shí)劍南道屬下的一個(gè)縣?,F(xiàn)今酒廠建于1951年4月。劍南春酒問(wèn)世后,質(zhì)量不斷提高,1979年第三次全國(guó)評(píng)酒會(huì)上,首次被評(píng)為國(guó)家名酒。 4 古井貢酒 該酒產(chǎn)于安徽省亳縣古井酒廠。魏王曹操在東漢末年曾向漢獻(xiàn)帝上表獻(xiàn)過(guò)該縣已故縣令家傳的"九釀春酒法"。據(jù)當(dāng)?shù)厥分居涊d,該地釀酒取用的水,來(lái)自南北朝時(shí)遺存的一口古井,明代萬(wàn)歷年間,當(dāng)?shù)氐拿谰朴衷暙I(xiàn)皇帝,因而就有了"古井貢酒"這一美稱。古井貢酒屬于濃香型白酒,具有"色清如水晶,香純?nèi)缬奶m,入口甘美醇和,回味經(jīng)久不息"的特點(diǎn)。 5 江蘇名白酒:洋河大曲與雙溝大曲 洋河大曲產(chǎn)于江蘇省泗洋縣洋河鎮(zhèn)洋河酒廠。洋河鎮(zhèn)地外白洋河和黃河之間,距南北大運(yùn)河很近,在古代時(shí),水陸交通極為方便。是重要的產(chǎn)酒和產(chǎn)曲之鄉(xiāng)。洋河大曲屬于濃香型白酒。在第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)后,三次被評(píng)為國(guó)家名酒。雙溝大曲產(chǎn)于江蘇省泗洪縣雙溝鎮(zhèn)。1984年的第四次全國(guó)評(píng)酒會(huì)后,該酒以"色清透明,香氣濃郁,風(fēng)味協(xié)調(diào),尾凈余長(zhǎng)"的濃香型典型風(fēng)格連續(xù)兩次被評(píng)為國(guó)家名酒。 6 西鳳酒 西鳳酒產(chǎn)于陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)西鳳酒廠。西鳳酒屬其它香型(鳳型)。曾四次被評(píng)為國(guó)家名酒。 老白干 產(chǎn)地 河北衡水 女兒紅 產(chǎn)地 浙江 黃酒 產(chǎn)地 紹興 米酒 產(chǎn)地 廣東 湖北 南方省市 董酒 產(chǎn)地 遵義 古井 產(chǎn)地 毫州 杏花村 產(chǎn)地 山西 中國(guó)少數(shù)民族在解放前夕,由于所處的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段不同、經(jīng)濟(jì)從業(yè)不同,因而所飲用的酒的來(lái)源和民間釀酒的情況也不同。東北和內(nèi)蒙古地區(qū)的赫哲族、鄂倫春族和鄂溫克族主要從事捕魚(yú)業(yè)和獰獵業(yè),后兩個(gè)民族還保留著濃厚的原始社會(huì)殘余,他們民間無(wú)釀酒活動(dòng),飲用的酒都是從周圍其他民族處交換或購(gòu)入的。中國(guó)南部和西南部的佤、德昂、布朗、獨(dú)龍、拉祜等族獰獵和采集在經(jīng)濟(jì)生活中占主導(dǎo)地位,獨(dú)龍、怒、僳僳、景頗、佤、布朗、德昂、基諾、拉祜、珞巴、部分黎和高山等族有濃厚的原始公社殘余,四川大小涼山的彝族還處在奴隸制階段,生產(chǎn)力水平的低下,使這些民族民間很少有家釀酒。 目前,在中國(guó)少數(shù)民族中仍生產(chǎn)和飲用的具有特色的酒大致有如下一些。 蒙古族馬奶酒:蒙古族傳統(tǒng)的釀酒原料是馬奶,故得名。馬奶灑的釀制歷史悠久,傳至今日,仍盛行于蒙古牧區(qū)。釀制的時(shí)間自夏伏騍馬下駒時(shí)始,至秋草干枯馬駒合群,不再擠奶時(shí)止。這段時(shí)間被稱為“馬奶酒宴”期。釀制馬奶酒的方法有兩種。一種是擠出馬奶過(guò)兩三天變酸后,馬奶發(fā)生分離現(xiàn)象,取出浮在上面的奶油,將其余部分密封于鐵鍋內(nèi)蒸餾,反復(fù)三四次,則酒味越來(lái)越濃。這是制馬奶酒的精工藝。另一法為粗工藝,用發(fā)酵方法釀制。一般是先用牛奶制成酒曲,再把生馬奶倒進(jìn)裝有酒曲的容器里,置于較溫暖處,每日啟封以木桿攪動(dòng)數(shù)次,使之發(fā)酵,味至微酸即可。在夏季的內(nèi)蒙草原上,凡是有牧民的地方,就有馬奶酒飄香;只要有節(jié)目活動(dòng)或親友聚會(huì),就會(huì)有馬奶酒宴和敬酒歌舞。 與蒙古族生活在同一區(qū)域的達(dá)斡爾族也有釀制和飲用馬奶灑的傳統(tǒng)。生活在內(nèi)蒙古的部分鄂倫春族,用馬奶、小米和稷子一起釀制馬奶酒。哈薩克馬奶酒,是將馬奶盛入馬皮制的袋子里,扎緊口使其發(fā)酵,制成半透明、略帶酸味的飲料,他們稱之為“克木斯”。 因?yàn)轳R奶酒有健身和醫(yī)療功效,所以常飲馬奶酒的蒙古族和哈薩克族牧民普遍身體強(qiáng)壯。 藏族青裸酒:青裸酒是藏族人民普遍喜愛(ài)的傳統(tǒng)飲料,傳說(shuō)青裸酒的釀制技術(shù)是唐文成公主傳授的。在西藏民間流傳有端起酒杯(碗)想起公主的民歌。青裸酒的釀制法較簡(jiǎn)單:先將青裸洗凈煮熟,撈出來(lái)攤在干凈的麻布上降溫,拌入酒曲,裝進(jìn)陶罐或木桶中密封發(fā)酵,釀成醪糟,二、三日后,加入清水,蓋上蓋,再過(guò)一兩天即可飲用。酒色黃綠清淡,酒味甘酸微甜,度數(shù)較低,有人稱之為青裸啤酒,但無(wú)泡沫。頭道酒約15-20度,二道10度左右,三道僅5至6度。飲之難醉,醉則難醒。常飲的青裸酒,一般是10度左右。另有青裸白酒,釀制法較復(fù)雜:將醪糟裝入大陶罐,加入少量水。罐中以術(shù)棍架起一銅鍋,鍋沿與罐沿齊平。鍋上架一鈍錐形鐺子,口徑略大于罐口,罐沿與鐺間用草術(shù)灰泥封嚴(yán)。陶罐底部以溫火加熱,不斷將鐺中升溫的熱水換成涼水,使罐中蒸汽凝為水珠滴到銅鍋里,七八小時(shí)后,取出銅鍋中的液體,即是青裸白酒,度數(shù)可達(dá)60度以上,酒香四溢,略帶青味。此法可稱為土法蒸餾。因?yàn)榛罴?xì),一般是主婦操作。 青海土族農(nóng)民也釀制和飲用青裸酒,他們一般把青裸酒稱為“酩 ,土族語(yǔ)叫“斯拜·都拉斯”。其制作法是先將青裸做成醪糟(當(dāng)?shù)貪h族方言稱“甜醅”然后入鍋加水蒸餾出酒。乙醇度一般在三四十度間,最高亦可達(dá)60度。為使酒色味更佳,人們常把酒裝在能容20公斤的黑瓷壇中,密封壇口,深埋在羊圈或居室炕沿附近的地下,過(guò)一年半載挖出,添滿酒再埋,如是兩三次,壇中酒色如黃蜜,濃如稀,醇香撲鼻,入口綿滑,小酌數(shù)杯,即可使人酒酣神怡,若再多飲,沉醉難醒。土族是以古代民族吐谷渾為主體,吸收了羌、藏、蒙古及漢族的成分發(fā)展形成的,羌是“西戎牧羊人也”(《說(shuō)文·羊部》藏族和蒙古族都是有古老游牧歷史的民族。因此,土族人種植青裸和釀青裸酒窖藏于羊圈的做法,恐有相當(dāng)久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)了。 柯?tīng)柨俗巫濉版咴憔疲骸版咴恪笔强聽(tīng)柨俗握Z(yǔ)音譯,可意譯為黃米酒,因其原料是黃米。其釀造法是先將黃米洗凈泡軟,上磨推成漿糊狀,裝入布口袋里發(fā)酵。發(fā)酵后入鍋加水煮至冒泡,再裝入袋中濾擠去渣,其純凈的液體就是孢糟酒。酒色界于橙黃與淺咖啡色之間,乙醇度在15度左右。此酒酸甘相兼,有補(bǔ)血和助消化的功能,很受群眾歡迎。當(dāng)?shù)鼐S吾爾族群眾亦喜飲,但維吾爾人并不釀制。目前,在新疆柯孜勒蘇柯?tīng)柨俗巫灾沃莸囊恍┛h城里,已開(kāi)有“孢糟館”,這就大大方便了各族群眾的需求。孢糟館類于內(nèi)地的茶館,不經(jīng)營(yíng)菜肴,顧客喝些孢糟酒,吃些烤馕即可,非常便利. 門(mén)巴族“曼加”酒:“曼加”是藏語(yǔ)音譯,意為“雞爪谷酒”,因以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的雞爪谷為原料釀制而得名。雞爪谷系禾本科農(nóng)作物,籽粒如白菜籽,色紫黑,穗頭如貓爪,喜肥耐水,生長(zhǎng)期四個(gè)月,畝產(chǎn)五、六百斤,是門(mén)巴族和珞巴族的重要糧食作物。釀制方法簡(jiǎn)單:先將雞爪谷煮熟,撈出晾溫后拌入酒曲,放置于竹盤(pán)中發(fā)酵。飲用時(shí),將發(fā)酵后的雞爪谷(酒釀)裝進(jìn)底部有塞子的竹筒,加入涼水,稍候拔開(kāi)塞子,以酒具接盛即可飲。曼加酒的度數(shù)僅10度左右,提神消暑,夏季尤為群眾喜好。門(mén)巴族聚居的西藏門(mén)隅(意為雅魯藏布江下游平原地區(qū))地區(qū)和墨脫縣,基本上是高原河谷地帶,氣候溫暖。 水族肝膽酒:是將豬膽汁注入米酒中而成。以此酒待客,表示主人愿與客人肝膽相照,苦樂(lè)與共。宰豬時(shí)將附著苦膽的那片豬肝一起割下,以火燒結(jié)膽管口,防止膽汁流出,然后將其煮熟,再與豬肉一起祭供祖神??腿巳胂七^(guò)三巡后,主人拿起豬肝,剪開(kāi)膽管,當(dāng)眾將膽汁注入酒壺,為在座者各斟一杯肝膽酒,依長(zhǎng)幼客主之序分先后干杯。豬膽能消炎滅菌、清火明目、降低血壓。常飲肝膽酒有益健康,故在水族群眾中流傳成俗。 土家族甜酒茶:土家族的甜酒茶實(shí)際上不是茶,而是酒。正如解放初期廣東有部分人還把啤酒叫做“洋茶”一樣,這僅僅是名稱上的誤用。土家族以糯米或高粱煮甜酒,將甜酒和蜂蜜沖入盛山泉水的碗中,甜酒茶即成。飲之清冽甜香,消暑提神。因有些山泉水實(shí)際上是礦泉水,所以常飲有強(qiáng)身健體之功效。 普米族“酥里瑪”酒:酥里瑪酒主要以大麥和玉米為原料釀制。先將洗凈的糧食煮至八丸成熟,撈出晾溫,拌以酒曲,裝入大布口袋里發(fā)酵。兩天后有酒味飄逸,將其再裝壇密封。數(shù)日后(一般以放壇處的溫度高低來(lái)估計(jì)封壇時(shí)間的短長(zhǎng))開(kāi)封加適量清水入壇,再蓋上蓋等兩三小時(shí),便可倒出清水,此即“酥里瑪”。有的人是在密封的壇口插一支吸管,用酒時(shí)以虹吸原理將酒引流出來(lái)。 羌族蒸蒸酒:其釀制方法較簡(jiǎn)便。將玉米粉用杉木甑子(蒸桶)蒸熟后,倒在簸箕里晾至稍溫,拌上酒曲,裝入壇中,封嚴(yán)壇口,置于蕎麥秤秸中發(fā)酵,約二十天左右,便可飲用。酒色淡黃,酒味甘甜,能去淤血、生鮮血下奶,是羌族產(chǎn)婦哺乳期間的常備飲料。喜客臨門(mén),主人往往讓他喝飽為止。 四川彝族苦蕎酒:彝族在解放前沒(méi)有專門(mén)的釀酒作坊,民間廣大奴隸群眾也沒(méi)有多余的糧食可用來(lái)釀酒,能夠釀酒的是奴隸主或較富裕的“勞動(dòng)者”(階級(jí)成分)家庭。釀酒原料主要是苦蕎(一種有清苦昧的蕎麥)、玉米或土豆。先將釀酒用具全部洗凈,不能有一點(diǎn)油星,再把苦蕎以木甑蒸至半熟,晾溫拌酒曲,裝進(jìn)發(fā)酵桶里。冬天為保持室溫,需不斷生火,促其發(fā)酵,待酒香四溢時(shí),插管于發(fā)酵桶底的孔中,引流出酒液,第一杯敬神靈,第二杯獻(xiàn)長(zhǎng)者,爾后其他人方可飲用。因以苦蕎為原料釀制而得名??嗍w是涼山半高寒山區(qū)的特產(chǎn)。彝族把用玉米、高梁和少量苦蕎作原料釀制的酒叫泡水酒?,F(xiàn)在因?yàn)樯钏教岣吡耍耖g多飲外來(lái)的白酒和啤酒。 云南彝族辣酒:辣酒即白酒,其主要原料是玉米或高梁,其特點(diǎn)主要反映在制作過(guò)程中,玉米或高粱煮熟拌入酒曲后,裝入外面涂有牛糞的竹籮里,并用蓑衣或麻袋片蓋嚴(yán)實(shí)。待到發(fā)酵至將要從竹籮孔中滲出白漿時(shí),裝入壇中密封,當(dāng)玉米或高粱變成細(xì)糊狀時(shí),裝進(jìn)甑子,上鐵鍋,兌水蒸餾出酒液。 納西族合慶酒:合慶是滇西地名,該窖酒以當(dāng)?shù)氐拇篼満秃邶執(zhí)端勚?,香味純正,曾獲云南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。 怒族咕嘟酒:怒族咕嘟酒的釀制法,其第一步與羌族的蒸蒸酒基本相同,即將玉米粉制成酒。其特點(diǎn)表現(xiàn)在飲用時(shí)先將壇中的酒同酒糟盛一部分到盆中,加入適量開(kāi)水,再拌入些蜂蜜或糖,濾去渣,飲其汁。 水族九阡酒:九阡是貴州省三都水族自治縣的一個(gè)區(qū),因當(dāng)?shù)厮迥苌a(chǎn)一種獨(dú)特的糯米酒,故以地名來(lái)命酒名。九阡酒以糯米為主要原料,釀制過(guò)程中加入多種藥材。酒色棕黃,狀若稀釋的蜂蜜,味微甘,酒香馥郁。九阡酒下窖的時(shí)間越長(zhǎng)越醇。陳年九阡酒要在孩子出生時(shí)釀造下窖,直至結(jié)婚時(shí),甚至到壽終時(shí)才飲用。因用多種藥材作原料,所以有活血舒筋、健身提神的功能. 普米族大麥黃酒:該酒的釀制是先將大麥煮熟,拌酒藥發(fā)酵后,裝入大土陶中,以灶灰泥封好壇口,二十一天后以管子吸引出酒液,裝壇存放,隨飲隨取。酒色桔黃,味道甘甜

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