1. 鵝肝醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
傳統(tǒng)式法國(guó)鵝肝醬
將鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡，剖開(kāi)鵝肝并取出血管，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）、糖（4克）、豆蔻粉（適量），約半小時(shí)后再淋上白蘭地酒（一大湯匙），待腌漬約2小時(shí)后，放入烤盤(pán)內(nèi)，入烤箱烘烤（烤箱內(nèi)溫度控制在140左右）約 1小時(shí)后取，在烤盤(pán)上再置一空烤盤(pán)，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻后放入冰箱冷凍，食用時(shí)切片即成
2. 鵝肝醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用
柳橙法國(guó)鵝肝醬
原料：
法國(guó)新鮮鵝肝 鹽 胡椒 白蘭地酒
什錦香料 柳橙 橄欖油 蘋(píng)果醋
步驟：
肝適當(dāng)?shù)卣{(diào)味，什錦香料、白蘭地酒，腌8小時(shí)、慢火隔水烤約60~80分鐘。
取出鵝肝，待冷卻切片置於盤(pán)內(nèi)，柳橙一個(gè)，取部分果肉裝盤(pán)，柳橙汁拌橄欖油、蘋(píng)果醋、淋於冷鵝肝周?chē)纯伞?/p>
傳統(tǒng)式法國(guó)鵝肝醬的制作方法作一簡(jiǎn)單介紹：將鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡，剖開(kāi)鵝肝并取出血管，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）、糖（4克）、豆蔻粉（適量），約半小時(shí)后再淋上白蘭地酒（一大湯匙），待腌漬約2小時(shí)后，放入烤盤(pán)內(nèi)，入烤箱烘烤（烤箱內(nèi)溫度控制在140左右）約 1小時(shí)后取，在烤盤(pán)上再置一空烤盤(pán)，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻后放入冰箱冷凍，食用時(shí)切片即成。這里需說(shuō)明的是鵝肝醬并不是將鵝肝制成糊醬類的調(diào)味料，法式料理中的“鵝肝醬”是類似于我國(guó)的“糕”或“凍”之類，如“豬耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上與它有相似之處。一般來(lái)說(shuō)，鵝肝醬用于煎菜最多，也常與面包或土司一起搭配食用。目前在市場(chǎng)上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質(zhì)期約在2—3年，選擇時(shí)以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結(jié)實(shí)的愈好。需注意的是，市面上有許多產(chǎn)品并非是單純的鵝肝醬，而是雜有其他成分的“雜肝醬”
3. 鵝肝醬與鵝肝的區(qū)別
傳統(tǒng)式法國(guó)鵝肝醬的制作方法作一簡(jiǎn)單介紹：將鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡，剖開(kāi)鵝肝并取出血管，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）、糖（4克）、豆蔻粉（適量），約半小時(shí)后再淋上白蘭地酒（一大湯匙），待腌漬約2小時(shí)后，放入烤盤(pán)內(nèi)，入烤箱烘烤（烤箱內(nèi)溫度控制在140左右）約 1小時(shí)后取，在烤盤(pán)上再置一空烤盤(pán)，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻后放入冰箱冷凍，食用時(shí)切片即成。這里需說(shuō)明的是鵝肝醬并不是將鵝肝制成糊醬類的調(diào)味料，法式料理中的“鵝肝醬”是類似于我國(guó)的“糕”或“凍”之類，如“豬耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上與它有相似之處。一般來(lái)說(shuō)，鵝肝醬用于煎菜最多，也常與面包或土司一起搭配食用。目前在市場(chǎng)上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質(zhì)期約在2—3年，選擇時(shí)以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結(jié)實(shí)的愈好。需注意的是，市面上有許多產(chǎn)品并非是單純的鵝肝醬，而是雜有其他成分的“雜肝醬”
4. 鵝肝的功效與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
煎鵝肝。
歐洲人將鵝肝與魚(yú)子醬、松露并列為“世界三大珍饈”。
鵝肝為鴨科動(dòng)物鵝的肝臟。
因其豐富的營(yíng)養(yǎng)和特殊功效，使得鵝肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的理想食品。
鵝肝的出名還因?yàn)榉▏?guó)著名的料理鵝肝。
擴(kuò)展介紹：
鵝肝含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)，有補(bǔ)血養(yǎng)目之功效。
鵝肥肝是在活鵝體內(nèi)培育的脂肪肝。
5. 鵝肝含有什么營(yíng)養(yǎng)
兩歲小孩子可以吃鵝肝，因?yàn)轾Z肝中主要是蛋白質(zhì)，而且還含有鈣，微量元素，都是小孩子不可少的營(yíng)養(yǎng)，但是小孩子吃鵝肝需要適量，因?yàn)槌远嗔巳菀咨匣?。鵝肝中含有豐富的維生素B2，在細(xì)胞的增殖和皮膚的生長(zhǎng)過(guò)程中發(fā)揮著重要的作用，有益于皮膚的新陳代謝。
6. 鵝肝用什么醬好吃
普通鵝肝與法國(guó)鵝肝的區(qū)別
一、定義不同
1、普通鵝肝：鵝肝為鴨科動(dòng)物鵝的肝臟。因其豐富的營(yíng)養(yǎng)和特殊功效，使得鵝肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的理想食品。
2、法國(guó)鵝肝：法國(guó)鵝肝是一道美食，用鴨科動(dòng)物鵝的肝臟為主材制作而成。鵝肝的出名還因?yàn)榉▏?guó)著名的料理鵝肝。歐洲人將鵝肝與魚(yú)子醬、松露并列為“世界三大珍饈”。
二、做法不同
1、普通鵝肝：有很多種做法：秘制鵝肝、黃油鵝肝片、波爾多酒鵝肝、麻辣鵝肝、鵝肝清湯、鵝肝溫沙拉、網(wǎng)油包鵝肝、鵝肝啫茄子。
2、法國(guó)鵝肝：法國(guó)鵝肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的醬。另一種吃法需要經(jīng)過(guò)“特殊處理”，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟后冷卻，再切片成冷盤(pán)。
也可淋上調(diào)味醬享用。一般在處理這種鵝肝時(shí)會(huì)加入的材料包括白蘭地、蘋(píng)果白蘭地、波特酒和松露。 德大的鵝肝在制作時(shí)，選用蘋(píng)果做配料。蘋(píng)果是西餐中常用的配料，用于去除西餐中的油膩，經(jīng)過(guò)特殊處理后，蘋(píng)果會(huì)散發(fā)出一種特殊的香味，酸中帶甜。
7. 鵝肝醬成分
4歲寶寶可以吃鵝肝，鵝肝的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較豐富，可以喂給寶寶吃，但是寶寶不能多吃，鵝肝的脂肪含量有些高，過(guò)度吃鵝肝會(huì)讓寶寶變肥胖。
鵝肝含有較豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，而且補(bǔ)鐵的效果也較好，因此鵝肝較適合做給寶寶吃。但是鵝肝的脂肪含量較高，寶寶不要多吃，否則容易攝入過(guò)量的脂肪，從而導(dǎo)致肥胖。
鵝肝因?yàn)檩^好碾碎，所以鵝肝可以切成碎末給寶寶吃或者是放在粥里煮粥。另外，鵝肝可以做成鵝肝醬，這樣每次都可以取出來(lái)吃較方便。
8. 鵝肝醬是什么鵝的肝
、將鵝肝提前1-2天從冰箱中拿出來(lái)自然解凍。
2、將鵝肝用清水沖一下，將鵝肝分成2半去筋。
3、將鵝肝切片：4*4*2cm或者4*4*4cm方塊。注意：切鵝肝的刀要濕水，這樣可防粘，不然會(huì)影響鵝肝片的外觀。多余碎的不規(guī)則鵝肝可用來(lái)做鵝肝醬。
4、將鵝肝片放白蘭地酒半兩浸一下，再放入鹽、香料等一起拌，腌漬片刻。注意：鵝肝特嫩，要細(xì)心呵護(hù)。
5、燒之前，瀝干鵝肝片多余汁水，然后用干淀粉將鵝肝片裹均。只需薄薄一層就行，不要太厚，裹均后拍去多余淀粉，放置在餐巾紙上或干毛巾上，有利于吸收鵝肝的水份。
6、燒半鍋水，水開(kāi)后將火開(kāi)至中小火，將鵝肝片放鍋里煮5分鐘左右撈出裝盤(pán)?；痤^掌握的好，鵝肝片外裹的淀粉是不會(huì)散的，如果散的話，還是火頭太高，需要調(diào)低。鵝肝的生熟程度可根據(jù)實(shí)際情況看一下，用筷子戳一下，看看鵝肝內(nèi)部是否全熟，喜歡食生的根據(jù)實(shí)際情況。煮好的湯可另外做一個(gè)湯煲，很鮮美的。
7、另起油鍋，油溫6成熱，放入洋蔥、干辣椒等料炒一下，然后放入醬、孜然、白蘭地等自己喜歡的輔料，急火快抄兩下，淋上紅油，鵝肝的澆頭即成。
8、將澆頭淋到擺盤(pán)好的鵝肝片上，一道色香味俱佳的美味鵝肝就做成了。
9. 鵝肝醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與禁忌
區(qū)別于中式婚宴的莊嚴(yán)典雅，西式婚宴更注重浪漫與自然，賓客可以自由的選擇食物或者享受尊貴的套餐流程，酒水種類也較為豐富。目前，西式婚宴菜單種類較多，也可以根據(jù)客戶需求進(jìn)行定制，雖然費(fèi)用會(huì)相對(duì)貴一些，但作為人生中的唯一一次，銘記一生才是最重要的。
西式婚宴菜單共分為兩種，一種是正規(guī)的西式套餐，按照頭盤(pán)、前菜、主菜、甜點(diǎn)的順序依次上菜，確保每樣菜品新鮮、純正，對(duì)火候極為考究；其次便是更為隨意的自助餐，自助餐形式適合大型婚禮，賓客可以自由活動(dòng)，隨意的吃吃喝喝，非常的受年輕人喜歡。
正規(guī)的西式婚宴，菜品的選擇極為考究，但是為了照顧國(guó)人的口味，不少酒店在傳統(tǒng)西菜的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良。
西餐婚宴的第一道菜被稱為頭盤(pán)，也就是我們所說(shuō)的開(kāi)胃菜。前菜量一般不多，更多的是起到開(kāi)胃的作用，味道主要是酸或咸，常用的開(kāi)胃菜有魚(yú)子醬、焗蝸牛、鵝肝醬等當(dāng)?shù)靥厣L(fēng)味食物，可以配白葡萄酒和甜酒。
西餐婚宴與中餐最大的不同就是第二道菜上湯，主要是海鮮湯、各類奶油湯、蔬菜湯等。
副菜主要是魚(yú)類，就是各種淡水魚(yú)和貝類海鮮，因?yàn)轸~(yú)類的肉質(zhì)鮮嫩好消化，放在主菜前食用再好不過(guò)了，一般是搭配蛋類和面包類食品。
在西式婚宴菜單中，主菜的選擇較為豐富，也比較中西合璧。主菜是肉、禽類菜肴，其中最具代表性的是牛排。肉類主菜搭配的是西班牙汁、蘑菇汁、紅酒汁、黑椒汁等調(diào)味汁。
蔬菜一般放在主菜后，在西方稱為沙拉，主要是生菜、西紅柿等蔬菜。
飲料在西餐最后一道上，一般是咖啡或者茶，咖啡都會(huì)搭配糖或者奶油。
