白酒的品牌有：1、劍南春。劍南春是中國(guó)傳統(tǒng)名酒，產(chǎn)于四川省綿竹市，因綿竹在唐代屬劍南道，故稱(chēng)“劍南春”。劍南春酒的前身劍南燒春，是正史記載的大唐御酒?！短茋?guó)補(bǔ)史》劍南春入載正史劍南春榮膺“大唐國(guó)酒”并被錄入《唐國(guó)補(bǔ)史》、《德宗本紀(jì)》，成為唯一載入正史的當(dāng)代中國(guó)名酒。2、汾酒汾酒，中國(guó)傳統(tǒng)名酒，屬于清香型白酒的典型代表。因產(chǎn)于山西省汾陽(yáng)市杏花村，又稱(chēng)“杏花村酒”。汾酒以工藝精湛，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長(zhǎng)特色而著稱(chēng)，在國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者中享有較高的知名度、美譽(yù)度和忠誠(chéng)度。3、酒鬼酒酒鬼酒，湖南省吉首市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。 中國(guó)白酒的12大香型中，馥郁香為酒鬼酒獨(dú)創(chuàng)，所謂二者為兼，三者為復(fù)，馥郁香就是指酒鬼酒兼有濃、清、醬三大白酒基本香型的特征，一口三香，前濃、中清、后醬。4、衡水老白干衡水老白干酒有著悠久的釀造歷史，據(jù)文字記載可追溯到漢代（公元104年），知名天下于唐代，正式定名于明代，并以“醇香清雅、甘冽豐柔”著稱(chēng)于世。衡水老白干酒的釀造生產(chǎn)1900年基本上沒(méi)有間斷。5、稻花香酒湖北稻花香酒業(yè)股份有限公司坐落于舉世矚目的長(zhǎng)江三峽大壩東側(cè)，水電之都宜昌市東大門(mén)——夷陵區(qū)龍泉鎮(zhèn)。現(xiàn)擁有總資產(chǎn)45.18億元，在冊(cè)員工2500余人，總占地2000多畝，是一家以生產(chǎn)稻花香系列白酒為主的股份制企業(yè)，是湖北省最大的優(yōu)質(zhì)白酒生產(chǎn)基地。

長(zhǎng)城葡萄酒作為中國(guó)最暢銷(xiāo)葡萄酒之一，在中國(guó)市場(chǎng)中占非常重要的地位。作為紅色國(guó)酒，以及中國(guó)葡萄酒行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)品牌，生產(chǎn)出了中國(guó)第一瓶干白、干紅和傳統(tǒng)法起泡葡萄酒，為中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)正規(guī)化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展提供了奠基石。其產(chǎn)銷(xiāo)量和市場(chǎng)綜合占有率連續(xù)多年領(lǐng)跑行業(yè)，成為焦點(diǎn)。圍繞北緯40度葡萄黃金生長(zhǎng)帶，長(zhǎng)城擁有涵蓋沙城懷涿盆地產(chǎn)區(qū)、寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)、秦皇島碣石山產(chǎn)區(qū)、蓬萊海岸產(chǎn)區(qū)和新疆產(chǎn)區(qū)的五大優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。形成以長(zhǎng)城桑干酒莊、長(zhǎng)城華夏酒莊、長(zhǎng)城天賦酒莊等為代表的國(guó)內(nèi)酒莊群，并相繼完成對(duì)智利和法國(guó)知名酒莊的收購(gòu)，布局海外產(chǎn)區(qū)。多年來(lái)，長(zhǎng)城葡萄酒一直擔(dān)綱人民大會(huì)堂國(guó)宴用酒，成為2008年北京奧運(yùn)會(huì)及2010年上海世博會(huì)唯一指定用酒，并頻頻亮相APEC會(huì)議、博鰲亞洲論壇、亞信峰會(huì)、G20峰會(huì)、“一帶一路”高峰論壇、金磚國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人廈門(mén)會(huì)晤、上合組織青島峰會(huì)、中非合作論壇、首屆中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)等國(guó)際重大會(huì)議，始終踐行“國(guó)有大事 必飲長(zhǎng)城”的品牌理念。從葡萄品種引進(jìn)到產(chǎn)地建設(shè)，從種植到采摘，從釀造到存儲(chǔ)運(yùn)輸，長(zhǎng)城葡萄酒遵循中糧集團(tuán)所倡導(dǎo)的“從田間到餐桌”的可追溯全產(chǎn)業(yè)鏈安全管理體系，為消費(fèi)者提供了一個(gè)更為放心的消費(fèi)環(huán)境。旗下長(zhǎng)城桑干、長(zhǎng)城五星、長(zhǎng)城天賦、長(zhǎng)城華夏、長(zhǎng)城海岸等品牌的主要產(chǎn)品相繼在巴黎、布魯塞爾、倫敦等多個(gè)國(guó)際專(zhuān)業(yè)評(píng)酒會(huì)上捧得最高獎(jiǎng)，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)和信賴(lài)。 具有“紅色國(guó)酒”之稱(chēng)的長(zhǎng)城葡萄酒大漠葡園系列酒，作為其中之一的代表，風(fēng)格典雅獨(dú)特，品質(zhì)絕佳。長(zhǎng)城葡萄酒系列每一款酒的外包裝設(shè)計(jì)都是聘請(qǐng)名家選材、設(shè)計(jì)，在傳承長(zhǎng)城葡萄酒老酒風(fēng)格的同時(shí)，加入大漠風(fēng)情的創(chuàng)新意境，創(chuàng)新推出親民紅酒，具有典型的“甘潤(rùn)平衡”的最適合中國(guó)大眾老百姓的平衡口感，是廣大消費(fèi)者和經(jīng)銷(xiāo)商的首選品牌。 每款都包裝大氣，喜慶。因其喜慶吉祥，適合各種酒宴。長(zhǎng)城葡萄酒系列酒零售價(jià)從89元左右到 1300元左右不等，適合各種消費(fèi)群體。 長(zhǎng)城葡萄酒長(zhǎng)城葡萄酒系列始終把品牌的塑造放在第一位，向消費(fèi)者傳達(dá)長(zhǎng)城葡萄酒系列產(chǎn)品的獨(dú)特賣(mài)點(diǎn)，充分展現(xiàn)其品牌個(gè)性魅力。只有產(chǎn)品的知名度、美譽(yù)度提高了，才能激發(fā)消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望，乃至引起社會(huì)大眾的共鳴與認(rèn)同。這也是我們編撰這本小冊(cè)子的目的，希望能藉此給廣大的經(jīng)銷(xiāo)商朋友提供一些具體的有實(shí)際作用的指導(dǎo)，以便更好地完成長(zhǎng)城葡萄酒長(zhǎng)城葡萄酒品牌的建設(shè)與推廣，提升銷(xiāo)量、實(shí)現(xiàn)雙贏(yíng)。 長(zhǎng)城葡萄酒長(zhǎng)城葡萄酒以高品質(zhì)、高價(jià)值為時(shí)代精英和成功人士提供高品位的物質(zhì)和精神雙重享受?？梢哉f(shuō)，長(zhǎng)城葡萄酒酒的誕生，是“天地同釀，人間共生”理念的最佳體現(xiàn)。在目前的中國(guó)中檔葡萄酒市場(chǎng)上，它占據(jù)了極為重要的一席。通過(guò)其不可復(fù)制的地理環(huán)境與釀造工藝塑造中國(guó)中檔葡萄酒的代表品牌，并且以其大道正氣，深具國(guó)之風(fēng)范的品牌個(gè)性贏(yíng)得了市場(chǎng)的贊譽(yù)。在短短幾年內(nèi)，已經(jīng)成功進(jìn)入中國(guó)各大中小城市，成為中檔葡萄酒市場(chǎng)的新貴。 在日益全球化的今天，隨著國(guó)際葡萄酒消費(fèi)總量的不斷提升，中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)也表現(xiàn)出巨大的消費(fèi)潛力。李士祎表示，在此背景之下，中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)的消費(fèi)細(xì)分與消費(fèi)升級(jí)是并行的，且呈現(xiàn)出多元化的發(fā)展趨勢(shì)，長(zhǎng)城葡萄酒以精準(zhǔn)定位下的五大戰(zhàn)略品牌，引領(lǐng)中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)的細(xì)分化消費(fèi)，滿(mǎn)足不同消費(fèi)群體的多元需求，以“中國(guó)產(chǎn)區(qū)、中國(guó)風(fēng)土、中國(guó)口味、中國(guó)品牌、中國(guó)文化”的葡萄酒價(jià)值觀(guān)，打造中國(guó)葡萄酒第一品牌。寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)目前是長(zhǎng)城紅酒中最具發(fā)展?jié)摿Φ漠a(chǎn)區(qū)，天賦酒莊（云漠酒莊）長(zhǎng)城大漠葡園系列葡萄酒強(qiáng)勢(shì)崛起，就連遵義都在推廣長(zhǎng)城大漠葡園系列葡萄酒（可以百度遵義抖一杯紅酒聯(lián)系他們）

利用谷物生產(chǎn)酒精飲料的歷史可能跟人類(lèi)的文明史一樣久遠(yuǎn)。但酒精發(fā)酵過(guò)程不能自動(dòng)由谷物得到，需要酶制劑處理其中的淀粉和蛋白成分，以提供給發(fā)酵時(shí)酵母所需的底物和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。傳統(tǒng)的啤酒是由麥芽、啤酒花、酵母和水發(fā)酵而成，其釀造技術(shù)主要基于大麥發(fā)芽和發(fā)酵過(guò)程中酶的作用。大麥發(fā)芽過(guò)程依賴(lài)于種子萌發(fā)時(shí)啟動(dòng)和激活其特異內(nèi)源水解酶，這些酶將溶解細(xì)胞壁并使細(xì)胞組織變得疏松，該過(guò)程主要涉及4類(lèi)酶的作用：a-淀粉酶、β-淀粉酶、（羧基）多肽酶和β-葡聚糖酶，這4類(lèi)酶必須協(xié)同作用。釀造過(guò)程中常用的β-葡聚糖酶主要源自青霉菌、黑曲霉、枯草芽孢桿菌和木霉。Pajunen等于1986年對(duì)β-葡聚糖酶在啤酒麥芽汁生產(chǎn)過(guò)程中的作用進(jìn)行了全面的研究，認(rèn)為從性?xún)r(jià)比來(lái)看，源自木霉的β-葡聚糖酶是最經(jīng)濟(jì)有效的酶制劑。通常，每千克原料添加0.05～0.1mL商品化的木霉纖維素酶制劑能分解90%的β-葡聚糖，并縮短30%的麥芽汁過(guò)濾時(shí)間。因此可見(jiàn)，木霉β-葡聚糖酶是一種有效的釀造輔助劑。也有研究說(shuō)在啤酒發(fā)酵過(guò)程中可以采用一種新方法——添加纖維素酶（Home et al.，1983）。添加纖維素酶可以改良麥芽質(zhì)量，忽略季節(jié)差異，明顯增強(qiáng)麥芽汁和啤酒的濾過(guò)性，提高釀造產(chǎn)量和發(fā)酵效率。最近已成功將來(lái)自木霉的β-葡聚糖酶整合到工業(yè)啤酒酵母菌株上，構(gòu)建出了葡聚糖酶啤酒酵母菌株（Penttil? et al.，1987），該菌株能有效地表達(dá)和分泌β-葡聚糖酶水解β-葡聚糖，并在初級(jí)發(fā)酵階段降低發(fā)酵液粘度，從而產(chǎn)生濾過(guò)性較高且口感沒(méi)有變化的啤酒。葡萄酒制造是一個(gè)復(fù)雜的生物技術(shù)過(guò)程，酵母和酶制劑在其中發(fā)揮了根本性作用。葡萄酒制造中常用的3種外源酶有果膠酶、β-葡聚糖酶和半纖維素酶，而來(lái)源于自然存在的糖基化前體、能改善果酒風(fēng)味的第四種酶β-糖苷酶（Caldini et al.，1994；Gunata et al.，1990；Williams et al.，1982；Wilson et al.，1984）引起了人們的濃厚興趣。Dubourdieu在1980年初最早報(bào)道來(lái)自木霉的β-葡聚糖酶能有效地應(yīng)用于受灰葡萄孢菌感染的葡萄釀酒過(guò)程（Dubourdieu et al.，1981；Villetaz et al.，1984）。這種霉病通常在特定溫度和濕度條件下感染快成熟的葡萄，并產(chǎn)生一種高分子量的膠質(zhì)多糖（曾被誤認(rèn)為是右旋糖酐），從而造成濾過(guò)性差的問(wèn)題，后來(lái)研究證明灰葡萄孢菌感染產(chǎn)生的這種可溶性多糖是帶有短側(cè)鏈的β-1，3-葡聚糖（Dubourdieu et al.，1981）。該葡聚糖能被特定T.harzianum菌株產(chǎn)生的β-葡聚糖酶特異性水解。根據(jù)此申請(qǐng)的專(zhuān)利已獲授權(quán)，其商品化制劑也于1955年前后經(jīng)歐盟委員會(huì)同意應(yīng)用于釀酒業(yè)。后來(lái)人們注意到在紅酒生產(chǎn)中添加木霉β-葡聚糖酶能更好地水解其他來(lái)自酵母的葡聚糖物質(zhì)，這些葡聚糖物質(zhì)也會(huì)引起較為嚴(yán)重的澄清和濾過(guò)性問(wèn)題。自1980年以來(lái)，冷浸酶的鑒定和應(yīng)用得到了很大的發(fā)展（如與纖維素酶、果膠酶和半纖維素酶以各種比例混合使用）。與單純使用等量果膠酶相比，冷浸酶使葡萄的壓榨性能、出汁率、果皮壓實(shí)度、果汁自然流出率和總產(chǎn)量都得到了提高，而且不會(huì)影響果汁的澄清度和酒品質(zhì)量（Harbord et al.，1990）?？梢?jiàn)，添加適量的外源果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶能很好地彌補(bǔ)葡萄自身內(nèi)源酶活的不足。利用一種來(lái)源于木霉和黑曲霉的復(fù)合酶制劑Cytolase 219TM作為冷浸酶制劑，對(duì)意大利北部地區(qū)多個(gè)白葡萄品種連續(xù)4年進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，得到了較好的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。酶制劑的添加劑量為40～100 ppm，停留時(shí)間為1～4 h，溫度是0～35℃。從表16.3中可以清楚了解Cytolase 219TM的優(yōu)點(diǎn)，尤其是應(yīng)用于紅葡萄品種中時(shí)，根據(jù)果皮與酒的接觸時(shí)間、加工溫度、添加酶的劑量和葡萄品種的不同，出色率提高20%～150%不等，而且出色率的提高與褐變的降低相一致（Zent et al.，1992）。表16.3 Cytolase219TM制造葡萄酒的優(yōu)點(diǎn)在生產(chǎn)蘋(píng)果汁和梨汁時(shí)，整個(gè)水果經(jīng)過(guò)機(jī)械加工（壓榨、離心和過(guò)濾）后被壓榨成果肉醪，包括澄清的果汁和固體水果渣，添加酶制劑可以不用在設(shè)備更新上做更多的投入就能提高整體的產(chǎn)量。在下列2個(gè)步驟中需要添加冷浸酶：①壓榨后，冷浸酶被用來(lái)處理果肉醪，得到果漿或果汁。酶制劑的使用可以提高果汁產(chǎn)量，減少加工時(shí)間，促進(jìn)水果營(yíng)養(yǎng)成分的提取。②冷浸酶用于果汁中，可使其澄清度增加，降低黏度，從而提高濾過(guò)率，改善終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。在混濁果汁生產(chǎn)過(guò)程中使用木霉來(lái)源的酶制劑是最經(jīng)濟(jì)和最常見(jiàn)的，因?yàn)樗苁构z和果汁均勻分散，得到有一定混濁度又不會(huì)發(fā)生分離和沉淀的果汁。

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