青稞，藏語叫做“羌”，是用青藏高原特有糧食—青稞釀制而成。以前多是家釀青稞酒,現在有專門的青稞酒廠,比較有名的是青海省互助牌青稞酒.其次在西藏和四川都能品嘗到青稞酒,不過多是家釀的,酒精味道比較淡,而且不同地方酒不一樣,即使在同一地方也有截然不同口味的青稞酒,這主要是釀酒工藝的影響.互助青稞酒是一種清香型白酒，以高原糧食作物青稞為主要原料。經過制曲、浸潤原料、蒸煮原料、入池發(fā)酵、蒸料出酒、陳釀等幾道工序釀造而成。制曲制曲原料是青稞和豌豆。方法是把粉碎后的青稞、豌豆加水攪拌，之后在模具內壓實。當地人都是用腳踩，所以又叫做踩曲。踩的時候要用力均勻，由外向內，在當地有踩曲99的說法，也就是說要把曲踩實。踩好的曲脫模后，送進專門的曲房進行發(fā)酵。發(fā)酵期間，曲房內門窗緊閉，主要是為了保持曲房內有足夠高的溫度和濕度。每天翻曲兩次，主要是為了讓曲塊發(fā)酵均勻。曲塊擺放時要有間隔，不能緊挨著，否則會出現燒曲的現象。

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摘要 有關史料記載，1300多年前，文成公主離開古都長安，西行約3000公里，其進藏的路徑，基本上是沿著唐蕃古道，即古絲綢之路行進。路途上曾經路過青海省海東市的海東、西寧等地方，據說松贊干布親自率領迎親隊伍到達青海省“柏海行館”（今青海瑪多縣），迎娶文成公主時用的迎親酒就是青稞酒。而文成公主帶來的釀酒師和釀酒工藝，使得漢族的白酒釀制工藝、酒器酒具等也傳到青藏地區(qū)，加快了青稞酒的發(fā)展的步伐，從一定程度上也促進了青稞酒文化的發(fā)展和交流。 由此可以判斷，青稞酒在青藏高原的產生是早于文成公主入藏的，但是在文成公主入藏前，青藏高原的青稞酒釀造基本都是原始的發(fā)酵酒，形式也多為農戶自家釀造和小作坊釀造，文成公主入藏后，將大唐先進的釀造技術帶到青藏地區(qū)，改良和提升了青稞酒的釀造工藝，使青稞酒在純度和口感以及產量上獲得大幅度提升，改良后的青稞酒以其清香醇厚、綿甜爽凈，飲后頭不痛、口不渴的獨特風格，在強手如林的酒類行業(yè)中獨樹一幟，也在西部民族地區(qū)享有盛譽。 咨詢記錄 · 回答于2021-06-03 青稞酒歷史 您好，我正在幫您查詢相關的信息，馬上回復您。 青稞酒故事或傳說 在遠古時代，華夏民族之母——西王母在巍巍昆侖山宴請周穆王時，特派她的座騎大青鳥到東海蓬萊仙島采集美食?；貧w時，青鳥不慎將一仙物從口中掉出，落在龍王山下，只見那仙物落地生根，瞬間長出一片片綠油油的麥田，年復一年，皆獲豐收，養(yǎng)育了一代代高原兒女。因其歸功于大青鳥，人們便將其稱之為“青稞”?！∫钊眨朴嗡暮５陌讼筛绑刺已鐨w來時，被龍王山下的綠色海洋所吸引，于是來到人間，見鎮(zhèn)內古井旁有一老嫗正冒著炎炎烈日設攤施茶，八仙遂扮作乞丐上前討茶。老嫗便施茶于眾仙，口干舌燥的八仙接過茶一嘗，只覺此茶清洌甘甜，爽口至極。至井口一看，發(fā)現此水直通龍王山的黑龍泉，乃是一股神水。為報達老嫗的施茶之恩，鐵拐李打開寶葫蘆，將西王母送他的瑤池仙釀倒入井內，并告訴老嫗：“取此井水釀酒，可名揚四海，富甲天下?！毖援叄饕还汕屣L而去。老嫗不信，打出井水一嘗，果然清香馥郁，沁人心腑，于是便在古井旁建起燒酒坊，釀起青稞酒來。從此，青稞酒便在青藏高原流傳開來。 有關史料記載，1300多年前，文成公主離開古都長安，西行約3000公里，其進藏的路徑，基本上是沿著唐蕃古道，即古絲綢之路行進。路途上曾經路過青海省海東市的海東、西寧等地方，據說松贊干布親自率領迎親隊伍到達青海省“柏海行館”（今青?，敹嗫h），迎娶文成公主時用的迎親酒就是青稞酒。而文成公主帶來的釀酒師和釀酒工藝，使得漢族的白酒釀制工藝、酒器酒具等也傳到青藏地區(qū)，加快了青稞酒的發(fā)展的步伐，從一定程度上也促進了青稞酒文化的發(fā)展和交流。由此可以判斷，青稞酒在青藏高原的產生是早于文成公主入藏的，但是在文成公主入藏前，青藏高原的青稞酒釀造基本都是原始的發(fā)酵酒，形式也多為農戶自家釀造和小作坊釀造，文成公主入藏后，將大唐先進的釀造技術帶到青藏地區(qū)，改良和提升了青稞酒的釀造工藝，使青稞酒在純度和口感以及產量上獲得大幅度提升，改良后的青稞酒以其清香醇厚、綿甜爽凈，飲后頭不痛、口不渴的獨特風格，在強手如林的酒類行業(yè)中獨樹一幟，也在西部民族地區(qū)享有盛譽。 傳說很久以前，山西的客商帶來了杏花村的釀酒技術，用上好青稞熬出了比酩酒更高一籌的美酒“威遠燒酒”從此，它便譽滿高原，行銷西北?；ブ茖儆谇逑阈途疲阄都冋?，酒液澄明，聞之清香撲鼻，入口醇和綿軟，回味甘冽悠長。它采用威遠鎮(zhèn)河畔的一口古井之水，與當地所產青稞原料相配制酒，恰到好處，真可謂天然渾成，酒香不散。傳說，此井乃八洞神仙寶葫蘆中的玉液瓊漿化成，取之不盡，用之不竭。青稞酒的釀造工藝主要是吸取內地黃酒的釀造方法，用高原特有的青稞為原料。國青稞是麥類植物中含蛋白質最高并有豐富營養(yǎng)價值的農作物，且生長在纖塵無染的高原地區(qū)，因而受到藏族群眾的厚愛 最早的青稞酒釀酒器具 就是壇子