本文目錄一覽
1，甜白酒煮雞蛋湯圓的做法步驟圖怎么做好吃
甜白酒煮雞蛋湯圓的做法 先用小鍋燒水 燒水過程打雞蛋 水漲放入 隨后蛋熟放入湯圓 最后甜白酒 甜白酒不要煮太久啊 不要營養(yǎng)不在了
{0}
2，農村煮的小鍋酒的做法
自制小鍋酒的做法：主料：大米50克、水250毫升。調料：甜酒曲3克。做法步驟：1、首先將大米加水浸泡過夜。2、然后將其放入電飯鍋蒸熟。3、蒸熟后取出放入酒曲和水攪拌均勻。4、最后將其裝入瓶子，密封發(fā)酵36小時即可。
{1}
3，白酒可以煮來喝嗎
煮開了酒精就揮發(fā)了，成水了！太可以了 加入黨參 枸楫子 肉蓯蓉 冰糖 紅棗 桂花 等 大火急燒 入口甘冽醇香不可以 不過可以可以用開水燙 把它加熱 也可以把他放在瓶子里把瓶子一起放到加了水的小鍋里用小火慢慢燙熱
{2}
4，怎么煮白酒
糯米為主要原料釀制時，首先將糯米蒸煮成飯，盛在淘籮里以冷水淋涼。再將酒曲餅搗碎，均勻地拌入飯中。而后將飯料倒入酒缸，壓平，在中間挖一個小潭，然后將酒缸加蓋密封，并用稻草或棉絮捂實保溫。數(shù)日后，若缸中間的小譚已積滿酒漿，即可將涼開水倒入缸中，以淹沒飯料為準，再封好缸蓋捂實。一周后開蓋，放入蒸桶進行蒸餾，如此二蒸二釀后，酒便釀成了
5，自己釀的小鍋酒可以加冰糖泡嗎
你很厲害，會自己制作小鍋酒，佩服佩服。小鍋酒也是白酒一種吧，白酒是可以加冰糖的。白酒加冰糖是一門藝術，不同的配比，加入不同的輔料可以做出不同的功效。制備好的濾液勾兌后，與水、冰糖、蜂蜜等按比例調配均勻，貯存陳釀90天以上，過濾即得成品。當然可以呀，我就泡過，里面再加點楊梅或者藍莓很好喝看你心情當然可以了的不過純度可能會降低，而且不易保存久遠，沒辦法。我覺得不應該放單純得比較好一些，沒有辦法，對于釀酒其實有很多方法，但是我覺得還是自己釀酒比較靠譜，現(xiàn)在勾兌得酒太多了，真是國內假貨橫行。可以，
6，小鍋酒的釀造過程
釀造小鍋酒的過程分兩個階段：捂酒飯將備好的原料糧浸泡透心或煮熟，攤開，晾涼，撒上酒曲并攪拌均勻，然后裝入瓦罐或專用的小酒窖內，封蓋發(fā)酵?？揪瓶揪破骶哂写?、小鐵鍋各一口，木制酒甑一只，酒漏一個，引酒管一根，貯酒器一個。以上各項準備工作完成后，加火把水煮沸，使強烈的蒸氣上升，把酒飯內的酒氣蒸出上升到大鍋底部，快速凝聚為酒液，滴落在酒漏里，再順著引酒竹管流到貯酒器內。彝家小鍋酒醇香爽口，清心提神。傳統(tǒng)以自釀自飲為主，也是饋贈親友的佳品。
7，小灶酒的作法
1關于小灶酒編輯小灶釀制的酒俗稱小灶酒，存在于偏遠山區(qū)的村民自己釀制，自己飲用或者待客。因規(guī)模、產(chǎn)能以及生產(chǎn)設備和環(huán)境限制，小灶酒一般不做商品在市場上流通，最多流通于極少數(shù)的親朋好友之間。小灶酒用的是獨特的傳統(tǒng)手工藝，用五谷雜糧釀造出獨具風格的民間美酒。 手工釀酒看起來簡單，可是傳統(tǒng)工藝源遠流長，是釀酒師傅世世代代實踐經(jīng)驗的總結和結晶，也是勞動人民智慧的結晶。 2泡糧編輯泡糧，就是把釀酒原料糧食按要求進行充分浸泡。泡糖有三點最重要的要求：1.水和糧食的比例，水應該大致比糧食高十厘米；2.當水溫在攝氏八十度左右的時候開始泡糧；3.泡糧的時間大約需6—7個小時。 3蒸糧編輯糧食浸泡好了后，就應該開始蒸糧了。蒸糧這個過程要分三個階段。1.初蒸。這個過程大約三十分鐘左右；2.\“悶水\”，就是加水的意思。加水的作用是為了把糧食煮好煮透。3.復蒸，也就是重新再蒸一遍，大約一個小時。 4發(fā)酵編輯糧蒸好了，就加酒粬進行發(fā)酵。加多少酒粬看數(shù)量多少而定，按比例放酒粬。在發(fā)酵這道工序要注意兩點：1.要掌握好酒粬的量，2.必須要注意把加了酒粬的糧食密封好。密封好后在上面面蓋上熱酒糟，蓋上熱酒糟是為了增溫，也是起密封的作用。發(fā)酵需要一天一夜，然后進行第二次發(fā)酵。第二次發(fā)酵不加酒粬？第二次發(fā)酵六到七天左右。 5蒸酒編輯經(jīng)過七天的糧食發(fā)酵，最后還有兩道工序——蒸酒和出酒。一般用為釀酒準備的大畚箕把發(fā)酵池里的\“紅糟\”鏟起來，端到灶上，均勻地撒在大籈里?；E子蓋用鐵皮做的大鍋蓋蓋著，鍋蓋頂上有一根鐵管通向冷卻池。鍋里的蒸汽通過鐵管到冷卻池時，遇冷凝成水珠，這就是酒。大約一個小時以后，就可以出酒了！酒從冷卻管的這個水龍頭里面源源不斷地注入酒桶里。接完酒注意把盛酒用的器具密封起來。 6出酒糟編輯酒出完了，籈子里剩下的就稱為酒糟了。出籈的酒糟還要留一部分作為配糟，繼續(xù)用來釀酒；多余的酒糟可以作為豬飼料，營養(yǎng)價值很高！
8，白酒怎么煮才好喝
用料主料請點擊輸入圖片描述母雞1250克輔料白酒50克調料食鹽5克味精2克蔥30克姜30克花椒20克燉白酒的做法1.將活母雞宰殺，控盡血水，待雞完全死后，用80℃熱水燙泡，不要碰破雞皮，將毛煺凈，從脊背開刀，掏去內臟和嗉囊，用清水沖洗、瀝凈，放置七、八個小時備用。2.燒一鍋沸水，將雞放入，汆10分鐘左右撈起洗凈，剁去頭和爪。取砂鍋一只，將雞置入，注入清水淹沒雞身，將砂鍋放大火上燒開，撇去浮沫，改小火燉約40分鐘，待雞至六成熟時，撈出晾干水份。將雞沿背部一剖兩半，再將每半個雞身平分兩塊，雞身共成四塊，放在盤中備用。3.取湯碗一只，放入冷雞湯，姜切片，蔥切成象眼塊，再將味精、花椒、
古井貢酒一起放入碗內，攪拌均勻，放入雞塊。然后用一重物將雞壓入湯中。用盤子把雞蓋嚴、浸泡約4小時，揭去盤子，將雞塊取出，斜刀片切成長方條形，一只雞約可切成16塊；整齊地碼放在盤中，形狀如饅頭。最后潷入少許醉雞的鹵汁即可上桌。飲食小常識“曹操雞”是始創(chuàng)于三國時期的安徽合肥傳統(tǒng)名菜。此菜系經(jīng)宰殺整型、涂蜜油炸后，再經(jīng)配料鹵煮入味，直燜至酥爛，肉骨脫離。出鍋成品色澤紅潤，香氣濃郁，皮脆油亮，造型美觀。吃時抖腿掉肉，骨酥肉爛，滋味特美，且食后余香滿口。因而，以其獨具一格風味，受到來合肥旅游的中外食客好評，曾留言贊美：“名不虛傳，堪稱一絕”。相傳三國時期，合肥因地處吳頭楚尾，為兵家必爭之地。在漢獻帝建安十三年（公元208年），曹操統(tǒng)一北方后，從都城洛陽率領83萬大軍南下征伐孫吳（即歷史上著名的赤壁大戰(zhàn)），行至廬州（今安徽合肥）時，曾在教弩臺前日夜操練人馬。曹操因軍政事務繁忙，操勞過度，頭痛病發(fā)作，臥床不起。行軍膳房廚師遵照醫(yī)囑，選用當?shù)刈须u配以中藥、好酒、精心烹制成藥膳雞。曹操食后感到味精美十分喜愛，隨之病漸愈，身體很快康復，爾后每進餐必常食此雞。由此，后人傳于世，“曹操雞”聲名不脛而走。于是這道菜便在合肥流傳至今。 現(xiàn)今“曹操雞”這道美肴，尤以合肥逍遙酒家烹制最為出名，仍以當?shù)貎?yōu)質仔雞為本，并配以曹操家鄉(xiāng)——安徽毫州出產(chǎn)的古井貢酒與天麻、杜仲、香菇、冬筍及花椒、大料、桂皮、茴香、蔥姜等18種開胃健身的輔料制成。營養(yǎng)豐富，具有食療健體之功，聲譽日高，更加名聞遐邇。
9，燒酒是放在鍋里煮熱的白酒嗎
當然不是啦，燒酒指各種透明無色的蒸餾酒，一般又稱白酒，各地還有白干、
老白干、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱。燒酒是未經(jīng)勾兌的白酒，度數(shù)高，70左右。
本草綱目里的介紹】
燒酒（綱目）
[釋名]火酒，阿刺吉酒
[集解][時珍曰]燒酒非古法也。自元時始創(chuàng)其法，用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露。凡酸壞之酒，皆可蒸燒。近時惟以糯米或粳米或黍或秫或大麥蒸熟，和麴釀甕中七日，以甑蒸取。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。
[氣味]辛。甘，大熱，有大毒。[時珍曰]過飲敗胃傷膽，喪心損壽，甚則黑腸腐胃而死。與姜、蒜同食，令人生痔。鹽、冷水、綠豆粉解其毒。
[發(fā)明][時珍曰]燒酒，純陽毒物也。面有細花者為真。與火同性，得火即燃，同乎焰硝。熱能燥金耗血，大腸受刑，故令大便燥結，與姜、蒜同飲即生痔也。過飲不節(jié)，殺人頃刻。近之市沽，又加以砒石、草烏、辣灰、香藥，助而飲之，是假盜以方矣。善攝生者宜戒之。
就是白酒啊。比較辣的那種吧燒酒指各種透明無色的蒸餾酒.一般又稱白酒.
燒酒起源于唐朝.至宋元以后逐漸普及.明代藥物學家李時珍對燒酒的制作方法做了這樣的描述:[其法.用濃酒和糟入甑蒸.令氣上.用器取酒滴.凡酸敗之酒皆可蒸燒--其清如水.味極濃烈.蓋酒露也."少數(shù)民族地區(qū)燒酒始于何時.未見確切的記載.最遲在明代中后期.偏僻山區(qū)的少數(shù)民族也已經(jīng)熟練地掌握蒸餾酒的技術了.至明末清初.少數(shù)民族的燒酒釀制技術已達到了很高的水平.與中原地區(qū)的釀制的水準不相上下.滇中地區(qū)元謀盆地一帶:[所稱谷者.皆稻也.諸谷猶常產(chǎn).而唯高粱為最.高粱有二種.其黏者為酒露.可敵
汾酒.名甲滇南."同一時期.昆明的南田酒.武定的花桐酒.大理的鶴慶酒.[其味較之汾酒尤醇厚."清代以來.燒酒釀制技術在各少數(shù)民族中迅速普及.至今.不能掌握燒酒釀制工藝的民族僅有少數(shù).
小鍋酒 云南哀牢山彝族聚居區(qū)的群眾善于釀制燒酒.因制作過程中蒸烤是中心環(huán)節(jié).故稱釀制燒酒的過程為烤酒.又因蒸烤是在家庭小作坊中以小灶.小鍋來完成.其成品酒習慣上也稱小酒.小鍋酒的主要原料是大麥.五米.苦蕎.也常用稻谷.稗子.粟.薯等.釀造小鍋酒的過程分兩個階段:一是捂酒飯.將備好的原料糧浸泡透心或煮熟.攤開.晾涼.撒上酒曲并攪拌均勻.然后裝入瓦罐或專用的小酒窖內.封蓋發(fā)酵.二是烤酒.烤酒器具有大.小鐵鍋各一口.木制酒甑一只.酒漏一個.引酒管一根.貯酒器一個.以上各項準備工作完成后.加火把水煮沸.使強烈的蒸氣上升.把酒飯內的酒氣蒸出上升到大鍋底部.快速凝聚為酒液.滴落在酒漏里.再順著引酒竹管流到貯酒器內.彝家小鍋酒醇香爽口.清心提神.傳統(tǒng)以自釀自飲為主.也是饋贈親友的佳品.
10，小鍋燒酒怎么樣才能熬到60度以上
酒有多種，就說說米酒吧！何謂三白酒？《烏青鎮(zhèn)志》上說：“以白米、白面、白水成之，故有是名”。此酒醇厚清純、香甜可口，男女老少皆宜飲用。以往農村過春節(jié)，就用它來招待客人，在烏鎮(zhèn)民間，此酒還有一個別名叫“杜搭酒”。民間有謠“貓屎芋艿杜搭酒，客人吃了不肯走”。 三白酒以糯米為主要原料，釀制時，首先將糯米蒸煮成飯，盛在淘籮里以冷水淋涼。再將酒曲餅搗碎，均勻地拌入飯中。而后將飯料倒入酒缸，壓平，在中間挖一個小潭，然后將酒缸加蓋密封，并用稻草或棉絮捂實保溫。數(shù)日后，若缸中間的小譚已積滿酒漿，即可將涼開水倒入缸中，以淹沒飯料為準，再封好缸蓋捂實。一周后開蓋，放入蒸桶進行蒸餾，如此二蒸二釀后，酒便釀成了。已習慣喝瓶裝酒的現(xiàn)代人很少能再看到過這樣"土氣"的釀酒方法了。 在公生糟坊，你可在觀賞釀酒過程之余，親口品嘗一下“三白酒”的醇香美味，還可以購一些回家，把烏鎮(zhèn)的風情、美酒連同美好的回憶帶回家中，留待日后細細品味。 -------- 肯頂是不一樣的,古代的白酒就和現(xiàn)在的酒釀差不多,頂多就有點酒的味道,酒精含量更是少的可憐,要不古人怎么可以千杯不醉呢! 中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國白酒在工藝上比世界各國的蒸餾酒都復雜得多，原料各種各樣，酒的特點也各有風格，酒名也五花八門。 中國白酒在飲料酒中，獨具風格，與世界其他國家的白酒相比，我國白酒具有特殊的不可比擬的風味。酒色潔白晶瑩、無色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤清冽，酒體諧調，回味悠久，那爽口尾凈、變化無窮的優(yōu)美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。 我國白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度數(shù)這樣高的酒在世界其他國家是罕見的。近幾年，國家提介降低白酒度數(shù)，有不少較大的酒廠，已試制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現(xiàn)市場初期，大多數(shù)消費者不太習慣，飲用起來總覺著不夠味，“勁頭小”。90年代初，城市消費者已經(jīng)開始習慣低度白酒，在宴席上已經(jīng)逐漸成為一個較好的品種了。 白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國后統(tǒng)稱白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒？白酒就是無色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經(jīng)過發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。 白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來的酒。有的以產(chǎn)地命名，如：
茅臺、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、
蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：
杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時間長短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產(chǎn)工藝的特點命名的。二鍋頭是我國北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱。現(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭?，F(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。 ---------- 家葡萄釀酒方法 主要原料 葡萄。 設備用具 盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布、罐或陶瓷缸、紗布等。 制作方法 選擇成熟前15～20天未噴灑農藥的葡萄。除去生、青、破果粒、霉爛果及其它雜物，直接放在大盆里（不要洗），因為葡萄皮表面存在著野生酵母，在清汁發(fā)酵時發(fā)揮酵母作用。選好后，把手洗凈，用兩手在盤里用力揉搓葡萄，擠出葡萄汁。在已準備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，除去葡萄梗。竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘余的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下，葡萄出汁率為70％左右。將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12～20個小時，用乳膠管或無毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個容器中，進行發(fā)酵。為防止發(fā)酵時汁液外溢，發(fā)酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過滿，是容器容量的80％-90％即可。經(jīng)過兩晝夜，葡萄汁開始發(fā)酵，特別旺盛時，可聽到沙沙聲，同時可以嗅到酒香味。發(fā)酵過程，要注意控制酒度，適時補糖和控制品溫。 控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母發(fā)酵釀酒，1克糖份可產(chǎn)生0．56度酒，如果葡萄含糖量為15％，出酒度為 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量為20％，出酒度則為20 x 0．56＝11．2，說明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，來提高成酒度是不可能的，必須另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式計算。例如，釀制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量為15%），需添加白糖數(shù)量（12-8．4）X1．8＝6．48克。如葡萄含糖量為20％，則加糖量為（12－11．2）X1．8＝1．44克（這里的1．8是按理論推算出來的，即釀成1度酒需要白糖1．8克）。所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），則加糖量分別為64．8克和14．4克。以此為基數(shù)，根據(jù)葡萄汁量來計算。 適時補糖。一般在發(fā)酵旺期添加為好。根據(jù)釀酒時所用葡萄汁中糖分的含量和生產(chǎn)酒要求的酒度決定白糖的添加量。 控制品溫。品溫是葡萄汁的發(fā)酵溫度。最宜溫度為18℃-22℃。溫度過低，不易發(fā)酵；溫度過高容易引起雜菌感染。在這個溫度下維持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗盡，還要靜放2～3天，再采用虹吸法進行第一次分離。將上清液抽出，裝入事先洗凈的缸、壇里、密封陳化。要裝滿，不留空隙，以防止空氣中的雜菌污染。也可在葡萄酒上噴灑一點食用酒精（因為酒精比重小于葡萄酒，所以飄在葡萄酒面上，可以起隔絕空氣和防雜菌污染的作用，同時還能防止酒面上生白膜）。經(jīng)過20天后，仍采用虹吸法進行第二次分離，分離后仍需陳貯3-5個月即成。 工藝流程 選料→揉搓→濾汁→靜置→吸上清液→在18℃～22℃溫度下加糖發(fā)酵→靜置→吸上清液陳化→分離陳貯→成品。
11，農村煮的小鍋酒的做法
沒看懂什么意思？自制小鍋酒的做法：主料：大米50克、水250毫升。調料：甜酒曲3克。做法步驟：1、首先將大米加水浸泡過夜。2、然后將其放入電飯鍋蒸熟。3、蒸熟后取出放入酒曲和水攪拌均勻。4、最后將其裝入瓶子，密封發(fā)酵36小時即可。第一步：酒具的準備1、酒蒸：烤酒時用的大木蒸子。村民們一般冬季采伐云南石梓樹木制成，其它樹木可能會有異味；2、銅鍋：烤酒時用，起冷凝作用，商店里有出售的；3、酒圈：烤酒時用，起密封作用，放置于銅鍋與酒蒸之間。村民們一般用稻草作一個圈，外面用布纏上就可；4、酒撇：烤酒時用，把銅鍋底下冷凝的酒滴引到酒蒸外；小鍋酒5、酒漏：烤酒時用，把酒撇里流出的酒收集到酒壺里；6、酒壺：烤酒時用；7、大鐵鍋：煮酒飯和烤酒時用；8、大灶臺：煮酒飯和烤酒時用；9、竹篾笆：用于糧食煮制后(酒飯)的降溫；10、大竹籮：用于酒飯拌合酒藥后的初期不密封的有氧發(fā)酵，產(chǎn)生葡萄糖；11、大酒罐：用于后期密封厭氧發(fā)酵，產(chǎn)生酒精；12、自來水：烤酒時用，給銅鍋持續(xù)的降溫；第二步：酒藥的制備1、自制酒藥：計劃經(jīng)濟時代采用的方法，現(xiàn)在已經(jīng)沒人采用了。一般是全村的集體行動，將采集近20種植物，經(jīng)過切、舂、篩、配比、成形、發(fā)酵等復雜的過程才能制成，而且在發(fā)酵的過程中，會有雜菌感染而損耗。2、購買酒藥：購買常用的品牌即可。第三步：糧食的準備1、包谷：保護區(qū)內最常用。采用新鮮，無霉變的即可。2、稻谷：水田較多，稻谷較富余的地區(qū)可采用。3、高粱：保護區(qū)內較少種植，個別農戶采用。第四步：煮酒飯就是把選好的糧食在大鍋里用水煮制，煮熟后的糧食村民們稱為酒飯。糧食用量：一般以酒蒸的大小而定，村民們的酒蒸的容量通常是兩大酒罐剛好可以烤一次。煮制要求：一般以絕大多數(shù)糧食顆粒的種皮破裂后就可以了。第五步：涼酒飯就是把煮制好的酒飯，攤開降溫。涼制要求：一般涼到35℃左右即可，就是手插進酒飯里，暖和不燙手為好。第六步：拌酒藥就是把涼制好的酒飯與酒藥均勻拌合，拌酒藥時要酌情灑點涼開水，以潤不互相粘連即可，不能太多。酒藥用量：可按照說明上的比例使用。第七步：捂酒飯就是把拌好酒藥的酒飯放到大竹籮里，置于陰涼的地方進行有氧發(fā)酵。發(fā)酵時間要求：一般是3天左右，具體時間要與當?shù)貧鉁囟?。村民的?jīng)驗是：可以聞到像甜白酒的香味散發(fā)出來，竹籮底有液體開始流出來為好。第八步：裝壇發(fā)酵就是把捂好(有氧發(fā)酵透了)的酒飯裝到大酒罐里進行密封的厭氧發(fā)酵，把糖類物質轉化為酒精。發(fā)酵時間要求：一般是25天左右，要根據(jù)當?shù)夭煌竟?jié)和不同氣溫而定，氣溫低發(fā)酵天數(shù)可以稍長點，氣溫高發(fā)酵天數(shù)可以稍短點。第九步：烤酒就是把發(fā)酵好了(密封厭氧發(fā)酵透了)的酒飯放到酒蒸里進行蒸餾。技術要求：1、裝酒飯時要輕裝慢裝，酒飯在酒蒸里不能壓得太實，否則將影響蒸汽的流通；2、酒撇要對準銅鍋底部的尖頂，這樣才能收集到滴下的酒滴；小鍋酒3、酒撇的放置要有一定的傾斜度，收集到酒才能自然流出酒蒸外；4、凡是有漏氣的地方都要用泥土覆嚴，防止酒蒸氣泄漏；5、火力不能太旺，否則將引起酒蒸氣大量的泄漏；6、酒漏里要放一至兩層紗布，把酒里的雜質過濾掉；7、結束時間以酒的力度達不到要求時為止，酒度隨著時間降低，可以把不同酒度的酒進行分裝。
12， 怎么樣煮魚更好吃
〖正宗川菜〗水煮魚的做法
原料：羅非魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可（最好別用鯉魚）數(shù)條。
配料：豆芽（或自己喜歡的蔬菜）
干紅辣椒 1兩 姜 1兩
郫縣豆瓣 2兩 花椒 少許
大蒜 1兩 胡椒粉 少許
料酒 少許 味精 少許
胡椒 少許 白糖 少許
精鹽 少許 香蔥 少許
醋 少許 醬油 少許
另需：生粉、蛋白一個
制作方法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后將燒至9成熱的油倒到盆中。）
一切搞定.又一份麻辣“水煮魚”出鍋了。
注：
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。
你好：
麻辣香水魚
【材料】
[1]鯰魚或草魚肉(2傍)切薄片，加少許生粉，鹽，胡椒，料酒，揉勻待用。
[2]將姜(5片)，蒜(3大瓣)，蔥(2根)，花椒(15-20顆)，香菜(少許)，干辣椒(10個)一起切碎。
【制作方法】
油鍋燒熱，加入[2]，和辣豆瓣醬(2湯匙)一起炒香，然后加入高湯3杯，少許糖，醬油，酒，胡椒，一根壓碎的蔥和5湯匙紅油一起中火煮15-20分鐘。如果水份減少太多，要加湯。
吃前，把湯燒開，然后放入[1]中魚片，用筷子散開，關火，就可以出鍋了。
【特點】魚肉鮮嫩，湯味香濃。
烤出來的清蒸魚
材料：新鮮桂花魚半條，吃飯的人多，就用一條。蔥絲（兩根蔥），姜絲，生抽，辣醬油，料酒，鹽，糖，
方法：烤箱425F預熱。將魚洗凈，兩面抹一層菜油后放入大小適合的魚盤中，用鋁箔紙覆蓋，周圍封好，放入烤箱烤20分鐘 取出。去掉鋁箔，將蔥絲鋪在烤好的魚上。另起油鍋（中火），放入菜油，姜絲，煸出香味，加料酒，生抽，辣醬油，鹽，少許白糖和適量水燒開，澆在蔥絲和魚上即可。
利用烤箱做清蒸魚十分方便，并且魚肉鮮嫩，味道完全可與水蒸的魚媲美。
紅燒魚塊
原料：魚肉1LB左右，姜片3，蔥花若干，
調味：鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉
* 魚，切塊，拌入鹽、料酒、生抽腌15分鐘。
* 鍋燒熱，倒入食用油，加至六七成熱，每塊魚肉均勻沾上淀粉（不要太多）入油鍋煎至兩面稍黃。倒出多余的油，只留少量。
* 加一小碗清水，白糖一小勺，老抽一大勺，一起煮開，嘗一下是否還要加點鹽。大火收汁，撒上蔥花即可。
切成小短條，用bacon肉片片卷了烤著吃也好吃。
玉米魚粒
材料：
1。去皮去骨斑魚肉一片，切成與玉米粒大小相等的魚肉粒，少許干淀粉拌一下
2。青椒1/3個，切成玉米粒大小
3。玉米粒一小碗（我用冷凍的，所以先要化凍）
4。松仁兩勺
5。枸杞子一勺清水泡軟
鹽、生抽調味、高湯（今天還做了白切肉，肉湯正好用上，沒有高湯用清水也可以）
做法：
1。起油鍋，魚肉和青椒一起下鍋煸炒一下，出香味盛出備用
2。鍋內再加一些油，下入松仁，中火煸出香味，下入玉米加一點點鹽、2、勺高湯炒透，
3。放入剛才煸炒好的魚肉和青椒，還有枸杞子，加2勺高湯，一起炒熟，加少許生抽，翻勻出鍋 。
你吃過避風塘鱈魚嗎
很好吃，不過不是煮的，
煮魚講究火候和調味，
佐料要放足就好了，多加料酒和醋，這是去腥的增香的。
要煮久點才有味道。煮湯，或煮油炸。