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料酒和黃酒的區(qū)別：1、料酒的營(yíng)養(yǎng)成分是來(lái)源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食鹽等一種或多種調(diào)料釀制或配制而成，料酒中大部分要加食鹽，這樣料酒是不太適合作為飲料酒。料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥膻物質(zhì)，起到去腥除膻的作用，做菜還是要用料酒。2、一般黃酒燙熱喝較常見(jiàn)。原因是黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類(lèi)等有機(jī)化合物，對(duì)人體有一定的影響。為了盡可能減少這些物質(zhì)的殘留量，人們一般將黃酒隔水燙到60--70度左右再喝，因?yàn)槿?、醚等有機(jī)物的沸點(diǎn)較低，一般在20--35度左右，即使對(duì)甲醇也不過(guò)65度，所以其中所含的這些極微量的有機(jī)物，在黃酒燙熱的過(guò)程中，隨著溫度升高而揮發(fā)掉。同時(shí)，黃酒中所含的脂類(lèi)芳香物隨溫度升高而蒸騰。3、黃酒是飲用酒，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏，活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)等。不過(guò)烹飪時(shí)加入黃酒也能夠達(dá)到去腥的目的。同樣也可以除去膻腥氣。4、料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。5、與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒味道較豐富，主要還是價(jià)格比較實(shí)惠。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用，是不適合飲用的。有的人在做菜時(shí)料酒用完了，就用白酒代替料酒，認(rèn)為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說(shuō)法是不對(duì)的。擴(kuò)展資料“料酒”是烹飪用酒的稱(chēng)呼，添加黃酒、花雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類(lèi)含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類(lèi)、氨基酸、酯類(lèi)、醛類(lèi)、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩。同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。料酒作為專(zhuān)門(mén)用于烹飪調(diào)味的酒，在民間應(yīng)用廣泛。不過(guò)，專(zhuān)家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鮮，其主要適用于肉、魚(yú)、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時(shí)則沒(méi)有必要放入料酒。 此外，由于料酒中的鹽分含量較高，并不適合直接飲用。適用于烹飪?nèi)怍~(yú)蝦蟹料酒雖帶著“酒”字，卻與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同，它屬于調(diào)味品。中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門(mén)醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任王宜指出，料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的，是一種調(diào)味酒。參考資料： 百度百科-料酒

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黃酒是中國(guó)漢族的民族特產(chǎn)，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品。它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾，酒精含量低于20%。不同種類(lèi)的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色。山東即墨老酒和河南雙黃酒是北方黍米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。黃酒簡(jiǎn)介黃酒是世界上最古老的酒類(lèi)之一，源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱(chēng)世界三大古酒。約在三千多年前，商周時(shí)代，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有浙江加飯酒（花雕酒等）、江西吉安固江冬酒，無(wú)錫惠泉酒、紹興狀元紅、張家港的沙洲優(yōu)黃、吳江的吳宮老酒、百花漾等桃源黃酒；上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇白蒲黃酒（水明樓）、江蘇金壇和丹陽(yáng)的封缸酒、河南雙黃酒、廣東客家娘酒、廣東珍珠紅酒、張家口北宗黃酒和山東即墨老酒等。黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。[1]黃酒是中國(guó)的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙派黃酒以浙江紹興黃酒為代表（除去紹興產(chǎn)的都不是很醇），蘇派黃酒以吳江市桃源黃酒（桃源鎮(zhèn)有黃酒酒廠幾十家）和張家港市沙洲優(yōu)黃、江蘇白蒲黃酒（水明樓黃酒）、無(wú)錫錫山黃酒為代表，海派黃酒以和酒、石庫(kù)門(mén)為代表，北派黃酒以山東即墨老酒、張家口北宗黃酒和河南雙黃酒是北方黍米黃酒的典型代表；閩派黃酒以福建龍巖沉缸酒、閩安老酒和福建老酒是南方紅曲稻米黃酒的典型代表。是世界上三個(gè)最古老的酒種之一，是我國(guó)的民族特產(chǎn)，其用曲制酒、復(fù)式發(fā)酵釀造方法，堪稱(chēng)世界一絕。

就是用大米或者麥子，釀造的。俗稱(chēng)糧食酒。比如紹興米酒就是黃酒。

中華老字號(hào)（China Time-honored Brand）是指歷史悠久，擁有世代傳承的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)，具有鮮明的中華民族傳統(tǒng)文化背景和深厚的文化底蘊(yùn)，取得社會(huì)廣泛認(rèn)同，形成良好信譽(yù)的品牌。由原中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易部認(rèn)定的中國(guó)大陸的老牌企業(yè)。在1991年全行業(yè)的認(rèn)定中，有1600余家老牌企被授牌。2005年6月，中商合公布中華老字號(hào)認(rèn)定范圍征求意件稿，表明中華老字號(hào)的認(rèn)定工作在暫停14年后再次啟動(dòng)。2006年4月，國(guó)家商務(wù)部發(fā)布了《“中華老字號(hào)”認(rèn)定規(guī)范（試行）》“振老字號(hào)工程”方案，表示在3年內(nèi)由國(guó)家商務(wù)部在全國(guó)范圍認(rèn)定1000家“中華老字號(hào)”，并以中華人民共和國(guó)商務(wù)部名義授予牌匾和證書(shū)。老字號(hào)是數(shù)百年商業(yè)和手工業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中留下的極品。都各自經(jīng)歷了艱苦奮斗的發(fā)家史而最終統(tǒng)領(lǐng)一行。其品牌也是人們公認(rèn)的質(zhì)量的同義語(yǔ)?，F(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使老字號(hào)顯得有些失落，但它仍以自己的特色獨(dú)樹(shù)一幟。在這些聞名遐邇的老店中，有始于清朝康熙年間提供中醫(yī)秘方秘藥的同仁堂，有創(chuàng)建于清咸豐三年（公元1853年）為皇親國(guó)戚、朝廷文武百官制作朝靴的“中國(guó)布鞋第一家”內(nèi)聯(lián)升， 有1870年應(yīng)京城達(dá)官貴人穿戴講究的需要而發(fā)展起來(lái)的瑞蚨祥綢布店，有明朝中期開(kāi)業(yè)以制作美味醬菜而聞名的六必居，這些老字號(hào)是中華歷史的一部分，在這里您經(jīng)歷的是傳統(tǒng)，體驗(yàn)的是百年不變的服務(wù)。名單編輯北京市北京吳裕泰茶業(yè)股份有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：吳裕泰）北京稻香村食品有限責(zé)任公司（注冊(cè)商標(biāo)：稻香村）北京同升和鞋店（注冊(cè)商標(biāo)：同升和）北京王府井百貨（集團(tuán)）股份有限公司東安市場(chǎng)（注冊(cè)商標(biāo)：東安）北京盛錫福帽業(yè)有限責(zé)任公司（注冊(cè)商標(biāo)：盛錫福）北京大明眼鏡股份有限公司（幸福大街精益店，注冊(cè)商標(biāo)：精益）北京來(lái)今雨軒飯莊（注冊(cè)商標(biāo)：來(lái)今雨軒）北京大明眼鏡股份有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：大明）北京中國(guó)照相館有限責(zé)任公司（注冊(cè)商標(biāo)：中國(guó)照相館）中國(guó)茶葉股份有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：中茶）北京工美集團(tuán)有限責(zé)任公司王府井工美大廈（注冊(cè)商標(biāo)：工美）北京餛飩侯餐飲有限責(zé)任公司（注冊(cè)商標(biāo)：餛飩侯）北京四聯(lián)美發(fā)美容有限責(zé)任公司（注冊(cè)商標(biāo)：四聯(lián)）北京六必居食品有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：六必居）聚德華天控股有限公司北京柳泉居飯莊（注冊(cè)商標(biāo)：柳泉居）聚德華天控股有限公司北京聚德烤肉宛飯莊（注冊(cè)商標(biāo)：烤肉宛）北京六必居食品有限公司（桂馨齋食品廠，注冊(cè)商標(biāo)：桂馨齋）北京天福號(hào)食品有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：天福號(hào)）聚德華天控股有限公司北京砂鍋居飯莊（注冊(cè)商標(biāo)：砂鍋居）北京華天飲食集團(tuán)公司（同和居飯莊，注冊(cè)商標(biāo)：同和居）聚德華天控股有限公司北京烤肉季飯莊（注冊(cè)商標(biāo)：烤肉季）北京鴻賓樓餐飲有限責(zé)任公司（注冊(cè)商標(biāo)：鴻賓樓）北京六必居食品有限公司天源醬園（注冊(cè)商標(biāo)：天字牌）北京金象復(fù)興醫(yī)藥股份有限公司白塔寺藥店（注冊(cè)商標(biāo)：白塔寺藥店）北京元長(zhǎng)厚茶葉有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：元長(zhǎng)厚）北京桂香村食品有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：桂香村）聚德華天控股有限公司北京玉華臺(tái)飯莊（注冊(cè)商標(biāo)：首都玉華臺(tái)）北京市西單商場(chǎng)股份有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：XDSC）北京同春園飯店（注冊(cè)商標(biāo)：同春園）北京成文厚帳簿卡片有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：成文厚）北京華天延吉餐廳有限責(zé)任公司（注冊(cè)商標(biāo)：華天延吉）聚德華天控股有限公司北京又一順飯莊（注冊(cè)商標(biāo)：又一順）聚德華天控股有限公司北京峨嵋酒家（注冊(cè)商標(biāo)：峨嵋）北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：便宜坊）中國(guó)北京同仁堂（集團(tuán)）有限責(zé)任公司（注冊(cè)商標(biāo)：同仁堂牌）北京前門(mén)都一處餐飲有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：都一處）北京月盛齋清真食品有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：月盛齋）北京壹條龍清真餐飲有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：壹條龍）北京天興居炒肝店（注冊(cè)商標(biāo)：天興居）北京華鵬食品有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：通三益）北京大北服務(wù)有限責(zé)任公司大北照相館（注冊(cè)商標(biāo)：大北）北京市糖業(yè)煙酒公司（注冊(cè)商標(biāo)：京糖）北京市琺瑯廠有限責(zé)任公司（注冊(cè)商標(biāo)：京琺牌）北京王致和食品集團(tuán)有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：王致和）北京內(nèi)聯(lián)升鞋業(yè)有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：內(nèi)聯(lián)升）北京一得閣墨業(yè)有限責(zé)任公司（注冊(cè)商標(biāo)：一得閣）北京全聚德北京步瀛齋鞋帽有限責(zé)任公司（注冊(cè)商標(biāo)：步瀛齋）中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：全聚德）北京瑞蚨祥綢布店有限責(zé)任公司（注冊(cè)商標(biāo)：瑞蚨祥）榮寶齋（注冊(cè)商標(biāo)：榮寶齋）北京張一元茶葉有限責(zé)任公司（注冊(cè)商標(biāo)：張一元）中鹽北京市鹽業(yè)公司（注冊(cè)商標(biāo)：京晶）北京義利食品公司（注冊(cè)商標(biāo)：義利）北京戴月軒湖筆徽墨有限責(zé)任公司（注冊(cè)商標(biāo)：戴月軒）北京市豐澤園飯店（注冊(cè)商標(biāo)：豐澤園）北京王致和食品集團(tuán)有限公司（龍門(mén)醋業(yè)有限公司，注冊(cè)商標(biāo)：龍門(mén)）北京王致和食品集團(tuán)有限公司（金獅釀造廠，注冊(cè)商標(biāo)：金獅）北京茶葉總公司（注冊(cè)商標(biāo)：TP）北京菜市口百貨股份有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：菜百）北京稻香春食品有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：稻香春）北京市頤和園聽(tīng)鸝館飯莊（注冊(cè)商標(biāo)：聽(tīng)鸝館）北京龍徽釀酒有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：中華）北京市豆制品二廠（注冊(cè)商標(biāo)：白玉）北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠（注冊(cè)商標(biāo)：牛欄山）北京百花蜂產(chǎn)品科技發(fā)展有限責(zé)任公司（注冊(cè)商標(biāo)：百花）北京紅星股份有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：紅星）北京東來(lái)順集團(tuán)有限責(zé)任公司（注冊(cè)商標(biāo)：東來(lái)順）天津市天津狗不理集團(tuán)有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：狗不理）天津狗不理天津市桂發(fā)祥十八街麻花總店有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：桂發(fā)祥十八街）天津勸業(yè)場(chǎng)（集團(tuán)）股份有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：勸業(yè)場(chǎng)）天津喬香閣工藝品有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：?jiǎn)滔汩w）天津渤海化工有限責(zé)任公司天津堿廠（注冊(cè)商標(biāo)：紅三角）天津中新藥業(yè)集團(tuán)股份有限公司隆順榕制藥廠（注冊(cè)商標(biāo)：隆順榕）天津市春合體育用品廠（注冊(cè)商標(biāo)：中華牌）天津市天立獨(dú)流老醋股份有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：天立）天津中新藥業(yè)集團(tuán)股份有限公司樂(lè)仁堂制藥廠（注冊(cè)商標(biāo)：樂(lè)仁堂）天津宏仁堂藥業(yè)有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：紅花牌）天津同仁堂股份有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：太陽(yáng)）天津耳朵眼炸糕餐飲有限責(zé)任公司（注冊(cè)商標(biāo)：耳朵眼）天津市登瀛樓飯莊有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：登瀛樓）天津市天寶樓食品有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：天寶樓）果仁張（天津）食品有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：果仁張）天津市崩豆張食品有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：崩豆張）天津老美華鞋店（注冊(cè)商標(biāo)：老美華）天津起士林大飯店（注冊(cè)商標(biāo)：起士林）天津市飛鴿集團(tuán)有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：飛鴿）天津食品進(jìn)出口股份有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：金星牌）天津市鴕鳥(niǎo)墨水有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：鴕鳥(niǎo)）天津天女化工集團(tuán)股份有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：天女牌）天津中鷗表業(yè)集團(tuán)有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：海鷗）天津長(zhǎng)蘆漢沽鹽場(chǎng)有限責(zé)任公司（注冊(cè)商標(biāo)：蘆花牌）天津中紡抵羊紡織有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：抵羊牌）天津市鴻起順餐飲有限責(zé)任公司（注冊(cè)商標(biāo)：鴻起順）天津市玉川居醬菜廠（注冊(cè)商標(biāo)：玉川居）天津鸚鵡樂(lè)器有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：鸚鵡）天津市康樂(lè)飲料有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：康樂(lè)）天津市盛錫福帽業(yè)公司（注冊(cè)商標(biāo)：三帽）天津真美電聲器材有限責(zé)任公司（注冊(cè)商標(biāo)：真美）河北省石家莊洛杉奇食品有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：金鳳）河北保定槐茂有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：槐茂）河北劉伶醉酒廠（注冊(cè)商標(biāo)：劉伶）河北裕豐實(shí)業(yè)股份有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：衡水老白干）承德乾隆醉酒業(yè)有限責(zé)任公司（注冊(cè)商標(biāo)：板城燒鍋）唐山鴻宴飯莊（注冊(cè)商標(biāo)：鴻宴）河北省劉美實(shí)業(yè)有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：劉美）玉田縣鴻源酒業(yè)有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：豐年牌）山西省山西老陳醋集團(tuán)有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：東湖）太原六味齋實(shí)業(yè)有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：六味齋）山西省平遙牛肉集團(tuán)有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：冠云）山西廣譽(yù)遠(yuǎn)國(guó)藥有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：遠(yuǎn)）太原雙合成食品有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：雙合成）太原市寧化府益源慶醋業(yè)有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：益源慶）山西太谷榮欣堂食品有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：榮欣堂）山西云青牛肉有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：云青）山西省平遙縣延虎肉制品有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：延虎）太原市古燈調(diào)味食品有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：古燈）內(nèi)蒙古內(nèi)蒙古河套酒業(yè)集團(tuán)股份有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：河套）遼寧省沈陽(yáng)萃華金銀珠寶制品實(shí)業(yè)有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：萃華）沈陽(yáng)市甘露餃子館（注冊(cè)商標(biāo)：甘露）鴻興泰撫順飲食文化有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：鴻興泰）沈陽(yáng)老邊餃子沈陽(yáng)老邊餃子館（注冊(cè)商標(biāo)：老邊）丹東市老天祥大藥房（注冊(cè)商標(biāo)：老天祥）葫蘆島市高橋陳醋廠（注冊(cè)商標(biāo)：高橋）沈陽(yáng)市沈河區(qū)馬燒麥館（注冊(cè)商標(biāo)：百年馬燒麥）沈陽(yáng)市寶發(fā)園名菜館（注冊(cè)商標(biāo)：寶發(fā)園）鞍山市上海信利熏臘店（注冊(cè)商標(biāo)：信利）吉林省吉林福源館食品集團(tuán)有限公司（注冊(cè)商標(biāo)：福源館）吉林省楊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黃酒和糯米酒不是一回事，具體區(qū)別如下：一、品種不同1、黃酒：世界上最古老的酒類(lèi)之一，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì)。源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱(chēng)世界三大古酒。約在三千多年前，商周時(shí)代，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有山東即墨老酒、贛州黃先生黃酒，無(wú)錫惠泉酒、紹興狀元紅、紹興女兒紅、張家港的沙洲優(yōu)黃、吳江的吳宮老酒、百花漾等桃源黃酒。上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、福建閩安老酒、江西九江封缸酒、江蘇白蒲黃酒（水明樓）、江蘇金壇和丹陽(yáng)的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南雙黃酒、廣東客家娘酒、張家口北宗黃酒和紹興加飯酒（花雕酒等）、廣東珍珠紅酒，湖北老黃酒等。2、糯米酒：又叫米酒、酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制，是中國(guó)漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。二、顏色不同1、黃酒黃酒顧名思義因?yàn)轭伾屈S色所以得此稱(chēng)謂，與白酒清澈透明不同，黃酒顏色多褐色、黃色、棕色等，也有部分黃酒呈現(xiàn)無(wú)色的狀態(tài)。對(duì)于黃酒顏色的成因，有很多朋友比較好奇，在這里做一個(gè)簡(jiǎn)單的介紹。黃酒按照釀造工藝分為傳統(tǒng)煮制和現(xiàn)代蒸制的方法。前者原料在煮制過(guò)程中由于水分少、溫度高，經(jīng)過(guò)煮制過(guò)程之后，顏色加深，這在以后發(fā)酵過(guò)程中便充當(dāng)了天然的著色劑，在煮酒過(guò)程中通過(guò)把握溫度和時(shí)間可以調(diào)整酒質(zhì)顏色的深淺。然而黃酒傳統(tǒng)工藝在工業(yè)化生產(chǎn)上存在一定的局限性，到了近代黃酒的量產(chǎn)工藝改進(jìn)為蒸制之后進(jìn)行拌曲發(fā)酵，相比于傳統(tǒng)的釀造工藝，現(xiàn)代化的工藝效率更高且安全衛(wèi)生，酒質(zhì)較為統(tǒng)一。但是后期黃酒的顏色需要借助與焦糖色的添加才能形成，焦糖色屬于天然的著色劑在黃酒生產(chǎn)中扮演著重要的角色。2、糯米酒糯米灑因釀造的工藝一同，會(huì)有不同顏色的酒，有白酒也有黃酒。三、原料不同1、黃酒：黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。在最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過(guò)蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類(lèi)黃酒。2、糯米酒：主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱(chēng)它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛(ài)。我國(guó)用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料?，F(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn)。參考資料來(lái)源：百度百科-黃酒參考資料來(lái)源：百度百科-米酒

糯米酒也是黃酒中的一種，只是選擇的稻米有區(qū)別，黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，糯米酒又分為糯米酒和黑糯米酒，糯米酒的原料是一般的白糯米，而黑糯米酒的原料就必須是黑糯米了，糯米酒是一種甜黃酒。燙熱飲用，能驅(qū)寒祛濕、活血化淤，對(duì)腰酸痛、手足麻木、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷療效明顯。若與雞蛋、紅糖同煮或沖服則可補(bǔ)充益氣、強(qiáng)健筋骨，可防治神經(jīng)衰弱、神思恍惚、頭暈耳鳴、失眠、健忘等癥狀，與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽(yáng)壯力，滋補(bǔ)氣血，之功效，對(duì)體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p，貧血之患者，是不可多得的補(bǔ)品。

糯米酒只是黃酒中的一種，

涼拌芥藍(lán) 　　原料：芥藍(lán)、枸杞、蒜蓉、香油、鹽、生抽、陳醋、冰糖粉 　　做法： 　　1、把芥藍(lán)切成條狀，過(guò)下開(kāi)水，過(guò)冷水，放入冰箱冰鎮(zhèn)一下，口感會(huì)更好； 　　2、枸杞洗好也過(guò)下開(kāi)水，這樣的枸杞看起來(lái)很飽滿； 　　3、把準(zhǔn)備好的蒜蓉和調(diào)料們拌均勻，把芥藍(lán)擺好造型，淋上剛準(zhǔn)備的醬料就可以了。 　　荷香蒸排骨 　　原料：排骨500克、蓮子50克、小米椒20克、干荷葉一張、蔥姜蒜各10克、香蔥5克、鹽5克、雞精2克、紹酒18克、生抽20克、白糖5克、八角5克、小茴香3克 　　做法： 　　1、排骨斬小件，洗凈放入盤(pán)中，蔥切段、姜切片，蓮子泡發(fā)，小米椒切圈。 　　2、鍋中放水燒開(kāi)將干荷葉泡軟。 　　3、斬好的排骨放入蔥段、姜片、八角、茴香、小米椒圈，生抽、紹酒、鹽、花椒、白糖拌勻。 　　4、籠屜內(nèi)鋪好荷葉，將腌好的排骨和蓮子一并倒入，蓋上荷葉旺火足氣蒸30分鐘，取出，用薄荷葉、紅椒絲點(diǎn)綴即可。 　　功效：滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血、降血脂、降膽固醇。 　　白灼蝦 　　原料：基圍蝦500克，醬油50克，精鹽、香油各5克，蔥條10克，紅辣椒絲25克，姜塊10克，花生油15克。 　　制法：將鮮蝦洗凈，辣椒絲放在味碟上；用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入醬油、香油、蔥絲、姜末、精鹽拌勻。 　　清水燒開(kāi)后，放入鮮蝦，焯至熟時(shí)撈起，控去水分放入碟中，同時(shí)上味碟。 　　特點(diǎn)：味道鮮香。 　　荷葉茯苓粥 　　配料：荷葉1張(鮮、干均可)，茯苓50克，粳米或小米100克，白糖適量。 　　做法：先將荷葉煎湯去渣，把茯苓、洗凈的粳米或小米加入藥湯中，同煮為粥，出鍋前將白糖入鍋。 　　功效：清熱解暑，寧心安神，止瀉止痢(對(duì)心血管疾病、神經(jīng)衰弱者亦有療效)。.

四類(lèi)食物 夏季養(yǎng)生絕對(duì)不能錯(cuò)吃！　　1.鮮花　　到了夏季百花爭(zhēng)奇斗艷，我國(guó)中醫(yī)經(jīng)常會(huì)把一些花采摘后經(jīng)過(guò)一些處理再研制成酒以及花茶，但并不是說(shuō)所有的鮮花都可以用來(lái)釀酒以及泡茶的?；ǖ姆N類(lèi)不同其屬性也就不同，如果在不了解的情況下就隨意拿來(lái)泡茶，很容易引起中毒?！　”热鐘A竹桃的花就不能隨意拿來(lái)泡酒以及食用，在這花里面含有多種糖甙毒素;而在萬(wàn)年青的花和葉中也含有草酸、天門(mén)冬毒素，食用以后都會(huì)出現(xiàn)不同程度的中毒反應(yīng)?！?.韭菜　　韭菜原先是北方人每餐必不可少的香料，而現(xiàn)在南方也逐漸興起吃韭菜的熱潮，韭菜秉著其美味以及高效的營(yíng)養(yǎng)被我國(guó)人民所接受。但近日在國(guó)家食品安全部門(mén)的抽檢中卻發(fā)現(xiàn)在韭菜中含有有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量普遍較高，這類(lèi)物質(zhì)進(jìn)入人體后會(huì)引起神經(jīng)功能紊亂，通常中毒的患者會(huì)出現(xiàn)多汗、語(yǔ)言失常等癥狀?！　∽⒁猓涸谑秤镁虏酥白詈檬悄軐⒕虏朔湃氲}水中浸泡半天以上，這樣才能將韭菜中的一些殘留農(nóng)藥給排除干凈?！　?.蠶豆：　　隨著初夏大量新鮮蠶豆的上市，又到了一個(gè)蠶豆飄香的季節(jié)，但像一些家中有蠶豆病史的人以及三歲以下的男童一定要禁食新鮮蠶豆。這兩類(lèi)人群如果不小心誤食，很有可能就會(huì)出現(xiàn)黃疸顯著和血紅蛋白尿等癥狀，即為急性溶血性疾病，出現(xiàn)這些情況后一定要及時(shí)去醫(yī)院進(jìn)行搶救。　　4.腌醬菜： 　　清脆爽口的腌醬菜是很多家庭一日三餐的餐桌上必不可少的，但這些小菜卻不健康，在制作過(guò)程中普遍使用過(guò)量的苯甲酸和山梨酸等人工合成防腐劑，這些使用超標(biāo)人工合成防腐劑的食物會(huì)給人體造成很大的傷害?！　∠募攫B(yǎng)生除了要注意食物的衛(wèi)生以及健康以外，同時(shí)還應(yīng)該預(yù)防中暑，在平時(shí)可以多吃一些具有消暑功效的食物，比如黃瓜、西瓜、苦瓜等。

1.鮮花 到了夏季百花爭(zhēng)奇斗艷，我國(guó)中醫(yī)經(jīng)常會(huì)把一些花采摘后經(jīng)過(guò)一些處理再研制成酒以及花茶，但并不是說(shuō)所有的鮮花都可以用來(lái)釀酒以及泡茶的?；ǖ姆N類(lèi)不同其屬性也就不同，如果在不了解的情況下就隨意拿來(lái)泡茶，很容易引起中毒。 比如夾竹桃的花就不能隨意拿來(lái)泡酒以及食用，在這花里面含有多種糖甙毒素；而在萬(wàn)年青的花和葉中也含有草酸、天門(mén)冬毒素，食用以后都會(huì)出現(xiàn)不同程度的中毒反應(yīng)。 2.韭菜： 韭菜原先是北方人每餐必不可少的香料，而現(xiàn)在南方也逐漸興起吃韭菜的熱潮，韭菜秉著其美味以及高效的營(yíng)養(yǎng)被我國(guó)人民所接受。 但近日在國(guó)家食品安全部門(mén)的抽檢中卻發(fā)現(xiàn)在韭菜中含有有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量普遍較高，這類(lèi)物質(zhì)進(jìn)入人體后會(huì)引起神經(jīng)功能紊亂，通常中毒的患者會(huì)出現(xiàn)多汗、語(yǔ)言失常等癥狀。 注意：在食用韭菜（轉(zhuǎn)載自中國(guó)健康網(wǎng) http://www.69jk.cn，請(qǐng)保留此標(biāo)記。）之前最好是能將韭菜放入淡鹽水中浸泡半天以上，這樣才能將韭菜中的一些殘留農(nóng)藥給排除干凈。 3.蠶豆： 隨著初夏大量新鮮蠶豆的上市，又到了一個(gè)蠶豆飄香的季節(jié)，但像一些家中有蠶豆病史的人以及三歲以下的男童一定要禁食新鮮蠶豆。這兩類(lèi)人群如果不小心誤食，很有可能就會(huì)出現(xiàn)黃疸顯著和血紅蛋白尿等癥狀，即為急性溶血性疾病，出現(xiàn)這些情況后一定要及時(shí)去醫(yī)院進(jìn)行搶救。 4.腌醬菜： 清脆爽口的腌醬菜是很多家庭一日三餐的餐桌上必不可少的，但這些小菜卻不健康，在制作過(guò)程中普遍使用過(guò)量的苯甲酸和山梨酸等人工合成防腐劑，這些使用超標(biāo)人工合成防腐劑的食物會(huì)給人體造成很大的傷害。 夏季養(yǎng)生除了要注意食物的衛(wèi)生以及健康以外，同時(shí)還應(yīng)該預(yù)防中暑，在平時(shí)可以多吃一些具有消暑功效的食物，比如黃瓜、西瓜、苦瓜等。

夏天不宜食用辛辣的食物,要多吃一些水分多的食物,但是不能過(guò)度的攝入水分,例如黃瓜就不宜多吃,每天1~2根就好,不能多吃冰淇淋,有時(shí)侯喝白開(kāi)水也是非常好的選擇. 夏季飲食要注意 多點(diǎn)苦，少點(diǎn)咸 夏令食譜的味道不要太重，宜偏于清淡。比如不飲烈性酒，不用過(guò)濃的調(diào)味品，忌食辛辣食物等。此外，特別要注意以下兩點(diǎn)： 一是少鈉多鉀。鈉主要以鹽的方式存在，攝入過(guò)多可能誘發(fā)諸如高血壓、冠心病、中風(fēng)等多種致命性疾患。一旦提高了人體細(xì)胞內(nèi)的鉀含量，削減鈉的含量，不僅能降低上述諸病的發(fā)生幾率，而且能糾正正常細(xì)胞的變異，甚至促使癌細(xì)胞“改邪歸正”。一日三餐吃淡一點(diǎn)，將每天的食鹽量減少到6克以下，不僅是夏季的飲食原則，也適用于其他季節(jié)。 二是吃點(diǎn)苦味食物。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，夏季人之所以常有精神萎靡、倦怠乏力的感覺(jué)，乃是源于夏令暑盛濕重，既傷腎氣又困脾胃之故。而苦味食物可通過(guò)其補(bǔ)氣固腎、健脾除濕的作用，達(dá)到平衡身體機(jī)能的目的?？喙稀⒖嗖?、蒲公英、蓮子、百合等都是佳品，可供選擇。 選擇性地吃肉 度夏的肉食精品當(dāng)數(shù)鴨肉。鴨屬于水禽，性寒涼，從中醫(yī)“熱者寒之”的治病原則看，鴨肉特別適合體內(nèi)有熱、上火的人食用，如低燒、虛弱、食少、大便干燥和水腫等，而這些疾病大多見(jiàn)于炎熱的夏季。 其次，魚(yú)肉算得上補(bǔ)充蛋白質(zhì)的又一佳肴。它能為人體提供極有保健價(jià)值的脂肪酸與碘元素，最宜于午餐食用。其他可供選擇的肉食還有蟹與蝦。每克蟹與蝦含熱量?jī)H為1卡路里，但蛋白質(zhì)的含量卻高達(dá)18％，堪稱(chēng)為人體所需蛋白質(zhì)的又一最佳來(lái)源。 保證飲水量 早晚的最佳飲品當(dāng)為酸奶。早晨飲酸奶可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)與能量；晚間飲酸奶加上兩勺麥片，可以產(chǎn)生更多的生長(zhǎng)激素，分解脂肪，促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)，有一定減肥功效。 橙汁可以給人帶來(lái)好心情，并能提供微量元素硒，增強(qiáng)你的抗病能力。同時(shí)，橙汁含有的黃酮類(lèi)物質(zhì)能使維生素C的作用提高20倍，故橙汁宜在飯前半小時(shí)飲用，以便讓從食物中獲取的維生素C充分發(fā)揮作用。 礦泉水含有鎂、碘等微量元素，能促進(jìn)脂肪消耗，且本身不含熱量，宜于肥男胖女飲用。最好在飯前喝，以減輕饑餓感，增強(qiáng)減肥效果。 別有一番風(fēng)味的番茄冷湯也值得推薦，在烈日炎炎的夏季，沒(méi)有比它更可口的湯肴了。由于番茄必須加熱才能釋放出具有護(hù)心抗癌作用的番茄紅素，故番茄宜燒湯冷卻后飲用。特別適宜于男士，研究資料顯示，番茄可使前列腺癌的發(fā)病危險(xiǎn)降低一半。 不可冷落的還有熱茶。一是茶水中富含鉀元素(每100克茶水中鉀的平均含量分別為綠茶10．7毫克、紅茶24．1毫克)，既解渴又解乏；二是熱茶的降溫能力大大超過(guò)冷飲制品，乃是消暑飲品中的佼佼者。 吃冰淇淋雖是一種享受，但可能誘發(fā)頭痛、月經(jīng)失調(diào)(女青年)、腸套疊(嬰幼兒)等疾患，給你帶來(lái)不適甚至麻煩或?yàn)?zāi)難，當(dāng)慎之又慎，總的原則是宜少不宜多。 忌辣、忌上火食物,不能吃火鍋。

辣椒