一．菠蘿酒怎么做

1．配方：中興菠蘿1個，赤砂糖300克，米酒2000毫升。 制作方法：選取七八成熟，略帶香甜味，按之稍軟的菠蘿1只，切除果柄及頭部，將菠蘿連皮縱切為4塊，每塊再切成厚片，放入3000毫升容量的廣口瓶中，倒入米酒，加糖，密封浸泡，每2~3日略加搖動1次，經(jīng)1個月左右即可飲用。

2．菠蘿取出，去皮后可以食用。 功效與主治：清熱解渴，消暑提神，化食止瀉。適用于熱病煩渴，傷暑，積食，泄瀉等，亦可以提神，解除疲勞。

3． 服法：每日2次，每次10~15毫升。 菠蘿蜜，《本草綱目》載：“菠蘿蜜瓤味甘香，微酸，平，無毒。主止渴解煩，醒酒，益氣，令人悅澤。

4．核中仁味同，主補中益氣，令人不饑，輕健?！?說明：菠蘿又名鳳梨，味甘酸，性溫。 菠蘿果皮和果肉中含有較豐富的維生素B和C，酒浸可以使菠蘿的營養(yǎng)成分充分溶出。

5．菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶，具有抗炎、抗水腫及溶解纖維蛋白的作用。有過敏體質(zhì)的人過食菠蘿會因蛋白酶過敏而引起菠蘿中毒，稱為菠蘿病。

二．菠蘿酒的功效 菠蘿酒怎么做

菠蘿酒的做法準(zhǔn)備好原料，菠蘿削皮，但是不要沾鹽水或生水。容器中先放點冰糖，菠蘿切塊放入，再放上點冰糖倒入米酒，選擇35°到40°的比較好，度數(shù)低水果易變質(zhì)，度數(shù)太高會太沖了，掩蓋住果香味倒入沒過菠蘿的米酒，密封好，一個月之后可以喝了，當(dāng)然越久越好喝哈健康功效菠蘿：止瀉、消食積、利水冰糖：和胃、健脾、潤肺止咳

三．菠蘿可以泡酒嗎，菠蘿酒怎么做好吃

1．水果完全發(fā)酵到析出酒精，而不依靠其他冷開水或酒精。當(dāng)然，這個就要求全程盡量不沾生水和油等等。用料 12斤菠蘿（削皮后8斤多） 黃冰糖（2斤） 果酒酵母，溫開水 自釀菠蘿酒的做法 菠蘿削皮后切得越碎越好，使勁捏，揉碎出汁，全扔到瓶子里。

四．如何用菠蘿制作果酒

1．菠蘿，又名鳳梨，是華南四大名果之一，釀酒的一種好原料。菠蘿酒是利用鮮菠蘿汁發(fā)酵而成，保留了菠蘿原有香味的高檔低度果酒，其營養(yǎng)豐富，口感良好，香味濃郁，低度果酒是今后酒業(yè)發(fā)展的一大趨勢，具有較大的發(fā)展前景。

2．因此，我們對菠蘿酒的生產(chǎn)進(jìn)行了研究?，F(xiàn)將實驗結(jié)果報告如下，以供參考。 (一)工藝流程 (二)操作要點 (1)菠蘿分選 釀酒用的菠蘿對品質(zhì)的要求不高，從成品的質(zhì)量、風(fēng)味考慮，以成熟度高，酸度適宜，出汁率高，香味濃郁，無霉?fàn)€為宜。

3． (2)洗滌去皮 用清水洗去表皮的泥砂和雜物，然后削皮。 (3)破碎、榨汁 切成小塊，用單道打漿機打碎后，用榨汁機榨汁 (4)成分調(diào)整 成分調(diào)整直接影響到主發(fā)酵后酒的風(fēng)味，經(jīng)過我們大量的實驗表明，菠蘿汁發(fā)酵的外觀糖度應(yīng)調(diào)整在20BX—22BX為宜，具體應(yīng)由成品酒酒精度的要求而定，如果需加入的糖分較多，則應(yīng)分批加入，以免在高糖的環(huán)境下影響發(fā)酵的正常進(jìn)行。

4．酸度的調(diào)整為0。8％—0％為佳，(以酒石酸汁)，適宜的酸度可控制有害微生物生長，酸度過低，會生成較多的揮發(fā)酸，酸度過高還會影響酵母的正常發(fā)酵。

5．會影響菠蘿酒口感，在適宜的酸度范圍內(nèi)，酸度越高，風(fēng)味越好，陳釀后香味也更濃郁香醇。 (5)主發(fā)酵 發(fā)酵溫度控制在20—2時間7天左右。

6． (6)換桶 主要除去沉人容器底部的酵母雜質(zhì)等，以免過多的沉淀影響發(fā)酵風(fēng)味。 (7)后發(fā)酵 后發(fā)酵時間約為1個月，然后陳釀。

7．在陳釀的過程中，有條件的可以進(jìn)行冷熱處理。這樣可除去酒中的冷熱凝集物，使酒清亮透明。 (8)調(diào)配 菠蘿酒貯藏至少3個月，貯存成熟后可將不同批次的酒進(jìn)行勾兌，使其符合標(biāo)準(zhǔn)的要求。

8．如生產(chǎn)甜酒，可添加適量的糖漿，使其符合甜酒的要求。 (三)質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 感官指標(biāo) 外觀清亮透明，無懸浮物和沉淀物。

9．顏色：呈淡黃色或金黃色。滋味：酸味適中。香味：有較好的菠蘿水果香味。風(fēng)格：酒體豐滿，幽雅，有典型的菠蘿酒的風(fēng)格。