1. 紅酒牛尾煲
西式燉法是先烤，再與洋蔥迷迭香紅酒等一起燉煮。
2. 紅酒煨牛尾竅門
食材原料：
牛尾 (500克)
胡蘿卜 (300克)
洋蔥 (300克)
紅酒 200毫升
鹽 適量
方法及步驟：
1 牛尾先用清水泡1個小時去除血水，準(zhǔn)備好配菜，胡蘿卜、洋蔥切塊
2、鍋中入油，小火煎至兩面金黃
3、煎好后倒入洋蔥，迷迭香，白里香，翻炒出香味，紅酒200毫升,高湯500毫升，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉3個小時
4、放入胡蘿卜，適量鹽小火再燉一個小時就可以起鍋了，長時間的燉煮讓牛尾非常的軟糯入味。
注意事項
小火燉煮可以讓牛尾入味，也可以讓膠原蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)充分的釋放出來
3. 紅燒牛尾煲
步驟1
將牛尾沖洗干凈。
步驟2
順著關(guān)節(jié)，剁成段。
步驟3
用清水沖泡至少1小時，中途記得換2次水。
步驟4
準(zhǔn)備好輔料。
步驟5
鍋中注入冷水，同時下入牛尾，水開后再煮2分鐘。
步驟6
撈出后洗去血水。放入湯鍋中。
步驟7
炒鍋注入油燒熱，放入大料、桂皮 香葉 豆蔻 草果 蔥姜煸出香味。
步驟8
下入豆瓣醬煸炒均勻。
步驟9
再下入料酒、老抽 白糖和適量的清水，燒開。
步驟10
將燒開的湯汁，倒入牛尾鍋中，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煨燉 2小時。 11 12
步驟11
胡蘿卜洗凈，切成滾刀塊。
步驟12
將胡蘿卜塊放入鍋中，加入鹽繼續(xù)燜至30分鐘。即可。
4. 紅酒燉牛尾
一、紅葡萄酒（RED WINE），簡稱紅酒，分甜型和干型兩種。適宜吃紅肉類菜肴時飲用。是烹飪紅肉類菜肴時的最佳酒烊，尤其是在紅酒燒牛肉、紅酒燴牛尾及紅酒燴釀牛肉卷方面更是配合得天衣無縫。紅酒的馥郁酒香正好與牛肉的豐膩肉味產(chǎn)生理想的效果，令汁液更為濃郁，肉香四溢。至于紅酒燴雞更是法國菜式中的精選。另外，紅酒最好不要和魚、蛋、蠔類等食物搭配，但若用于腌制和烹制野味類，則又能幫助去除膻味，增加野味的香味。
二、白葡萄酒（WHITE WINE），簡稱白酒。白酒干型的較多，清冽爽口，適宜吃海味類菜肴時飲用。烹調(diào)中使用廣泛，常用于海鮮類或牛仔肉及雞肉類等白肉類菜式，能掩蓋海鮮的腥味，帶出其鮮美的原味。如白酒青白，白酒汁石斑等。烹調(diào)時最好選用干烈型白葡萄酒，這類白酒含有較高的酸度，調(diào)成的菜式格外清香。
三、香檳酒（CHAMPAGNE），有著酒皇的美稱。該酒色澤金黃透明，味微酸甜，果香大于酒香，繚繞不絕，口感清爽、純正，各路味覺恰到好處。香檳多伴于魚蝦等海鮮類，配海鮮類的汁用香檳調(diào)制將更加美味可口，如扒大蝦香檳汁。
四、芬勞酒（PERNOD），具有興奮作用的法國酒，香氣甚盛。在烹飪中常用于海鮮菜式中，具有祛腥、調(diào)味、增加海鮮的鮮美味，如海鮮清湯中加入幾滴則鮮香味俱全。韓國清酒就要用韓國菜來搭配了．涮羊肉配二鍋頭，高粱配亂燉，大曲配水煮魚。。。這樣才正宗．啤酒就是狗皮膏藥，什么都能搭得上．吃生魚片弄一點高度的白酒我覺得更好。50度以上的，不要清香型和濃香型的。醬香和燒酒都不錯.
5. 黃酒燉牛尾
煮牛尾方法如下：
原料：
牛尾 (適量)、海帶 100g、枸杞 10g、鹽 2勺、料酒 適量、蔥1棵、姜 5片、黑胡椒粉 適量、花椒 適量
步驟：
1/6
牛尾清洗干凈，在清水中泡去血水，多換兩次水，沖洗干凈。
2/6
海帶提前泡發(fā)，正反兩面用刷子洗去泥沙，切成小片備用。
3/6
鍋中放入適量的涼水，調(diào)入適量的料酒，加入牛尾大火燒開再小火煮約5分鐘，洗去血沫。焯水既可以去除多余的油脂，也可以洗去血沫，使牛尾湯喝起來更清爽。
4/6
牛尾洗去血沫后放入電壓力鍋中，再加入適量的鹽、花椒、蔥段、黑胡椒粉和姜片。
5/6
加入適量的水，再加入準(zhǔn)備好了的海帶，加蓋密封，按下煲湯鍵。
6/6
待浮子自然下落后開蓋，加入適量的枸杞，煮2分鐘即可出鍋裝盤，再撒上些小蔥花，鮮美的牛尾就做好了。
6. 紅酒燜牛尾巴
盤子中灑上細(xì)砂糖，杯子倒扣，邊沿沾上細(xì)
杯底注入蜂蜜
注入威士忌蘭玫瑰雞尾酒
倒入冰塊
慢慢注入雀巢咖啡
7. 紅酒牛尾湯的做法
一般來說都是紅酒配紅肉，白酒配白肉。 牛排是紅肉所以配紅酒。 因為牛排口感濃厚，較為油膩所以應(yīng)選擇解百納型紅酒。 最好的解百納是澳洲產(chǎn)的。別看澳洲是新世界國家，但那里了的氣候非常適合葡萄生長，特別是解百納葡萄。 順便補充，所謂赤霞珠、解百納、黑皮諾等都是葡萄種類名稱，用哪種葡萄釀造的就用那種命名。 紅葡萄酒（RED WINE），簡稱紅酒，分甜型和干型兩種。適宜吃紅肉類菜肴時飲用。是烹飪紅肉類菜肴時的最佳酒烊，尤其是在紅酒燒牛肉、紅酒燴牛尾及紅酒燴釀牛肉卷方面更是配合得天衣無縫。紅酒的馥郁酒香正好與牛肉的豐膩肉味產(chǎn)生理想的效果，令汁液更為濃郁，肉香四溢。至于紅酒燴雞更是法國菜式中的精選。另外，紅酒最好不要和魚、蛋、蠔類等食物搭配，但若用于腌制和烹制野味類，則又能幫助去除膻味，增加野味的香味。