1、制作臘肉的時(shí)候之所以要往里面放白酒，是為了去除腥味，提升肉類的口感。 2、腌肉的時(shí)候除了可以放白酒之外，黃酒、雕花、木膠、料酒等都是可以的，但是量不能太多，一般一斤肉里面放20-30克左右的白酒就可以了，多了會(huì)蓋住肉類本身的味道。

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這個(gè)問題我來回答你，為你解惑，幫你排憂解難。首先，炒肉時(shí)候放白酒有很多好處的。放白酒可以讓肉更加滑嫩，更加爽口，更好吃，也可以讓肉的口感發(fā)生變化。過去的時(shí)候，沒有料酒都會(huì)放入白酒來做菜。一般來說，做魚可以去腥味，做牛羊肉可以去除它的腥膻味。這種方法，非常常見。所以，放白酒對(duì)人體沒有任何傷害的，畢竟白酒都是用糧食提煉的，但是做菜不要放太多了否則改變?nèi)獾奈兜馈?

可以去除腥味。準(zhǔn)備原料：三黃雞1只/2斤左右、青尖椒1個(gè)、紅尖椒1個(gè)、料酒2勺、蔥5段、姜6片、蒜3瓣、八角2個(gè)、花椒30粒、香葉3-5片、糖1勺、鹽適量、老抽2勺、生抽4勺、蠔油1勺1、生水里加入3片姜，1勺料酒，煮開關(guān)火，撈出雞肉，裝盤。2、拉出裝盤。3、開火，下油適量，放入調(diào)料炒制30秒，下煮好的雞肉大火翻炒，依次加入一勺料酒，兩勺老抽，4勺生抽，1勺蠔油！炒制1分鐘4、炒制一分鐘的效果5、加開水沒過雞肉，加一勺糖，適量鹽，大火燒開10分鐘以后，轉(zhuǎn)中小火慢慢燉！這時(shí)候要嘗嘗鍋里湯料口味，缺啥添啥！6、小火慢慢燉十五分鐘左右，加入青尖椒和紅尖椒！7、完成。

白酒里加塊肥肉是不起什么作用的，而且還會(huì)破壞白酒原有的味道，使得酒難以入口，白酒適合單獨(dú)飲用，不宜在酒中加入食物飲用。喝酒前倒是可以吃點(diǎn)肥肉、蹄膀和動(dòng)物肝臟。肥肉、蹄膀含有很多脂肪，脂肪不容易消化能夠保護(hù)胃部，防止酒精滲透胃壁。動(dòng)物肝臟可提高機(jī)體對(duì)乙醇的解毒能力。擴(kuò)展資料：喝酒中的妙招：1、小口慢飲，喝酒要慢慢喝，讓身體有足夠的時(shí)間分解乙醇。2、醉酒的另一個(gè)主要原因是身體脫水，因此飲用一杯葡萄酒后，飲用一杯純凈水，及時(shí)補(bǔ)充體能和水分，利尿，可以讓酒精盡快排出體外。3、尋找不容易喝醉的葡萄酒，如酒精度較低、單寧含量適中的葡萄酒。4、不要使用雪碧、可樂兌葡萄酒，很多人以為用雪碧、可樂兌葡萄酒可以降低酒精度數(shù)，事實(shí)上，人們往往會(huì)飲用更多酒，吸入體內(nèi)的酒精含量也會(huì)在不知不覺中增加。5、不要各種酒類混合飲用?；旌戏ê染剖沟镁苿抛悖貏e容易醉。以白酒和啤酒為例，如果放在一起喝，由于啤酒中含有二氧化碳和水分，可促進(jìn)白酒中高濃度的酒精 在全身滲透，更易對(duì)腦、肝、腎、胃造成損害。參考資料來源：人民網(wǎng)-春節(jié)應(yīng)酬忙 酒局多 春節(jié)期間如何喝酒不醉

平常腌制臘肉香腸時(shí)總能聽到這樣的說法——“十斤肉三兩鹽”，所以一斤肉換算下放15--20克左右的鹽即可。如果不好把握這個(gè)量的話，鹽寧可多一點(diǎn)也不能太少，多一點(diǎn)鹽只是口感會(huì)偏咸一點(diǎn)，吃之前多放點(diǎn)水煮下就能減少咸味，而如果鹽放少了，在腌制的時(shí)候就很容易發(fā)霉變質(zhì)。做臘肉香腸時(shí)為什么要加入白酒呢？一是因?yàn)榘拙票旧砭陀幸还上銡?，可以增加肉的香味，讓臘肉香腸的口感豐富有層次。還有一個(gè)最重要的作用，就是高度白酒能夠起到很好的殺菌作用，這樣在腌制晾曬的時(shí)候就不容易變壞。做香腸最好選用豬腿肉，這個(gè)部位肉質(zhì)以瘦肉偏多，而肥肉較少，所以做出來的香腸口感不會(huì)發(fā)膩又不會(huì)太干發(fā)柴。如果不選豬腿肉，選其他地方的肉也可以，肥瘦比例控制在3:7左右即可。處理豬肉的時(shí)候，需要將肉切成5厘米左右拇指粗的細(xì)條，然后將準(zhǔn)備好的香料倒進(jìn)去攪拌均勻，攪勻后需要腌制一晚上，這樣肉更入味，一般提前一晚上腌制，第二天灌就正好。灌的時(shí)候，一定要用筷子戳緊，否則做好的香腸蒸出來會(huì)松散不成形。晾曬時(shí)地址選擇也有講究，別直接掛在太陽能夠暴曬的地方，容易出油太多，這樣就會(huì)導(dǎo)致香腸香味沒這么濃郁，同時(shí)肉質(zhì)干癟發(fā)硬。最好的方法是放在陰涼通風(fēng)的地方晾干。當(dāng)香腸外起皺，摸起來有點(diǎn)硬硬的，而按壓下去，內(nèi)里又還有彈性，這樣就可以了。晾曬時(shí)千萬不要淋到雨水哦，真的會(huì)發(fā)霉的。如果短時(shí)間吃不完的香腸可以用袋子裝好放入冰箱冷凍室保存，基本上保存3，4個(gè)月，到來年吃都沒有什么問題。